Понедельник — Бёф-бургиньон (говядина по-бугрундски)

Такое жизненное явление, как понедельник, как мне кажется, случается в нашей жизни слишком часто, чтобы считать его тяжелым днем. Вы только представьте, одна седьмая нашей жизни окрашена в мрачные тона и сопровождается плохим настроением.
Ну уж нет! Именно в понедельник просто необходимо сделать что-то по настоящему приятное!

Тушеное мясо в винном соусе — это классика французской кухни, к тому же беспроигрышный вариант даже с жесткой говядиной. Для тушения нужно довольно большое количество вина, но блюдо не отдает спиртом, а после употребления ощущается лишь легкое тепло в животе.

Изначально, при приготовлении было необходимо соблюсти три условия:

1.   правильная обжарка мяса
2.   правильная густая консистенция соуса
3.   точное время приготовления — три часа.

Сейчас в распоряжении у повара есть говядина на любо вкус и три часа готовки можно сократить наполовину.

Для аппетитного ужина по-французски нам потребуется:

• 1 кг.говядины
• 1 ст.л. томатной пасты
• 1 стакан воды (бульона)
• 50 гр. шампиньонов
• оливковое масло
• соль и перец

Для соуса:

• 1 морковь
• 2 луковицы
• 2 зубчика чеснока
• пучок зеленого лука
• пучок петрушки
• 2 помидора
• 2 стакана сухого красного вина
• соль и перец

Сначала готовим соус — потом отвлекаться нам будет некогда. Нарежем колечками лук и морковь.
Нарезать лук поможет специальный держатель, благодаря которому луковица не будет выскальзывать из рук, а кольца получатся идеально ровными.
Измельчаем чеснок, зелень и помидоры, которые нужно очистить от кожицы, заливаем вином, солим и перчим.
Отличное приспособление от «Тескома» — очиститель чеснока. Чеснок очищается за считанные секунды, а на руках не остаётся неприятного запаха.
Мясо нарежем кусочками по 4-5 сантиметров, обваляем каждый кусочек в муке, смешанной с солью и перцем.
В глубокой сковороде разогреем оливковое масло и обжариваем наше мясо, постоянно помешивая. Нужно, чтобы все грани мясных кусочком покрылись корочкой, одновременно нужно зорко следить, чтобы кусочки не начали зажариваться слишком сильно. Для этой цели нам идеально подойдет глубокая сковорода-сотейник с керамическим покрытием — благодаря высоким бортикам она более вместительна.
Добавляем томатную пасту и снова, не отрываясь от процесса, продолжаем обжарку. Корочка у мяса не должна получаться жесткой!
Влить в сковороду соус, овощи и воду (бульон), дать закипеть, уменьшить огонь и тушить час-полтора, пака мясо не станет мягким, а соус не загустеет. Крышкой не накрываем, чтобы жидкость испарялась.
Пока мясо тушится и наше неотрывное присутствие не нужно, в небольшой сковороде обжариваем на оливковом масле мелко порезанные шампиньоны, которые мы добавим к мясу за 10-15 минут до готовности.
А еще нужно подумать о гарнире. Французы предпочитают кушать это блюдо с картофельным поре или отварным рисом. Используя специальные формочки можно придать гарниру изысканный вид при сервировке блюда, ведь творчество на кухне должно присутствовать всегда.
Приятного!

за идею этого рецепта благодарю Rakshas’а