Наконец я сделала то, что давно планировала, но по разным причинам откладывала. Я приготовила высоченный блинный торт с заварным сливочным кремом. Одно из препятствий, встающее между мной и этим тортом, было в том, что «коржи» — свежеиспеченные блинчики исчезали с тарелки до того, как я успевала начать готовить крем — самым невероятным образом кто-то приходит в гости или на пороге возникал Заяц со зверским аппетитом. В этот раз торт тоже был под угрозой, но я продвинулась дальше обычного и крем был наполовину готов, так что откладывать было уже нельзя. Конечно, пришлось незапланированно готовить еще одну блинную армию, но задуманное было завершено и мы даже покорно выждали три часа, пока блинная башенка охлаждалась на балконе.
О да, это блюдо из разряда «быстро, просто и нажористо». Да простят меня мудрые сообщники Майонеза-наха, но это именно то блюдо, которое нужно «съесть урча». Под одеялом. За закрытой дверью.
Пусть этот рецепт будет кагбэ праздничным — на носу День Защитника Отечества, но я ничего не буду готовить — мы с Зайцем как-то спокойно и без лишних обсуждений пришли к тому, что упахиваться на праздник (любой!) совершенно не нужно, проще сходить в ресторан или заказать еду на дом, благо сейчас с этим проблем нет.
Этот рецепт — еда выходного дня. Это когда огромный пирог с начинкой можно есть целый день, валяться в постели, смотреть любимые фильмы и никуда-никуда не надо, только с собакой погулять.
Про этот шикарный пирог я прочитала в живом журнале у Ольги. Ольга из России, а сейчас живет в Бразилии и шьет замечательные мягкие гирлянды из фетра. Она говорит, что это исконно по-бразильски — добавлять сыр в тесто и сыр в соус, и нет совершенно никаких оснований ей не верить! Читать далее →
Я тут взялась немного «поиграть» с низкими температурами — это когда продукт готовится долго и на грани кипения воды. Новомодная ныне техника носит красивое название «Sous-vide» (сувид) и вообще дословно переводится как «в вакууме». Конечно, в этом рецепте ни о каком вакууме и речи быть не может, но низких температур и длительных временных промежутков хоть отбавляй. О технике «сувид» я потом напишу обширную статью с личными опытами, а пока начну с самого первого шага — будем сохранять все соки и цвет продукта! Читать далее →
Моя любовь к рыбе давняя и, похоже, надолго. Сколько уже опробовано новых сочетаний вкуса — сосчитать трудно и это абсолютно всегда были исключительно удачные варианты. Одни рецепты потом прочно входили в повседневное меню, другие — радовали исключительно меня, пока Заяц отсутствовал дома, третьи — вкусные, но не настолько удивительные, чтобы давать им еще один шанс.
Совсем скоро влюбленные всего мира будут подписывать валентинки и удивлять приятными сюрпризами свои вторые половинки. И вполне логично, что сюрпризы могут быть вкусными! Совершенно простые ингредиенты и необычная презентация — так кратко можно описать волшебный десерт, созданный Кристофом Мишалаком, известным кондитером и обладателем мишленовских звезд.
Этот десерт одна из разновидностей фондана — шоколадного кекса с жидкой начинкой, только приготовить его еще проще, ведь не нужно мучиться с извлечением кекса из формы.
Более того, десерт можно запечь в любой керамической или стеклянной посуде, а потом в ней же и подать.
Для приготовления 4-х порций потребуется:
110 грамм горького шоколада с содержанием какао не менее 70%
90 грамм сливочного масла + еще немного, чтобы смазать чашки
120 грамм сахара + еще немного, чтобы обсыпать чашки
3 яйца
40 грамм муки
А также для украшения и подачи:
50 грамм фундука
200 мл сливок
корица
ягоды
Начинать придется с конца — обжариваем фундук и взбиваем сливки. Взбитые сливки нужно обязательно убрать в холодильник, чтобы они не растаяли. Сахар в сливки добавлять не нужно, десерт в целом очень сладкий, а освежающий вкус холодных сливок будет тут очень уместен.
Вот теперь включаем нагреваться духовку до 190 градусов и начинаем готовить тесто.
1. Растапливаем в микроволновке шоколад и сливочное масло, хорошо размешиваем до однородности и отставляем немного остыть.
2. В это время взбиваем яйца с сахаром до пышного состояния. Один из важных моментов этого этапа — движения венчиком: не по кругу, а туда-сюда — так смесь хорошо насыщается воздухом и становится не жидкой, а кремообразной, густой и непрозрачной.
3. Вливаем остывшую шоколадно-масляную смесь, размешиваем, а потом добавляем просеянную муку. Количество муки очень небольшое — чуть больше половины стакана, но тесто получается густое, медленно стекает с венчика, а на вкус просто волшебно-шоколадное.
4. Формы (чашки, стаканы, керамические миски) хорошо смазываем изнутри сливочным маслом и обсыпаем сахаром (коричневый сахар тут исключительно для красоты) — от высокой температуры сахар начнет превращаться в карамель и стекать по расплавленному маслу.
5. Наполняем формы на 2/3 тестом.
6. Ставим в разогретую духовку на 5-10 минут. Такой разбег во времени зависит от объема формочек. Десерту в кофейных чашках хватит и пяти минут, а ёмкости размером со стакан для запекания нужно больше времени.
Тесто должно только начать пропекаться, а внутри остаться жидким. В формах оно поднимается очень мало, поэтому можно без опаски открывать\закрывать духовку и проверять готовность десерта столько раз сколько потребуется. И совершенно неважно, если вы передержали десерт и он полностью превратился в шоколадный кекс — это будет тоже очень вкусно!
Как понять, что всё готово? Пропеченные края десерта отходят от стенок формочек, а серединка немного провалена внутрь — ведь там внутри жидкая горячая начинка. Только аккуратно! Всё очень горячее!
7. Готовые десерты оставляем немного остыть, минут на 5, сверху кидаем немного поджаренных орешков, выкладываем шапочку из охлажденных взбитых сливок, присыпаем корицей и украшаем ягодами. Тут же подаем, т.к. на горячем десерте сливки моментально начинают таять.
Вообще в этом рецепте есть замечательная хитрость — взбить сливки, поджарить орешки и приготовить тесто можно заранее, а поставить запекать десерт в духовку только тогда, когда наступит час «Икс» — как раз успеете вскипятить чайник и разлить по чашкам кофе.
Еще одна уловка, если чаепитие затягивается, а кексы уже в духовке, то не нужно торопиться украшать их сливками. Пусть испеченный десерт стоит и ждет своего часа, а перед подачей его нужно разогреть в микроволновке 10-15 секунд — так внутри он снова станет жидким и горячим.
Если кто-то еще сомневается в простоте приготовления этого вкусного кекса, то вот видео — всё действительно легко и просто.
Кстати, рекомендую еще вот такую классную штучку — приправа к кофе и десертам от компании Kamis — это мельничка, а внутри крупные кусочки корицы, гвоздики, кардамона, ванили и коричневый сахар. Очень ароматно и вкусно!
