Сегодня четверг и можно с полным правом полакомиться рыбкой. И нет ничего проще, чем намазать ломтики рыбы чем-нибудь вкусным, завернуть в пергамент (или в кулинарную бумагу, или в кальку, или вообще в тетрадный лист), запечь её в духовке и подать с каким-нибудь необычным соусом.
Этот рецепт мне очень нравится за свой нарядный яркий вид — много красок и вкусов смешиваются гармонично, выдавая в результате просто волшебный ужин.
Кто хочет необычную котлетку на ужин?
Будем готовить блюдо с заманчивым названием pikkpoiss (пиккпойс). Это традиционная еда эстонской кухни, и дословно означает «длинный мальчик». Похожие блюда есть во многих кухнях мира. Например, в Польше такое называют «клёпс», в Германии — «фальшивый заяц» или «фальшивый хлеб», еще одно из распространенных названий — «яйца по-шотландски», а в нашем русском варианте за уши можно притянуть любимые многими зразы.
Это блюдо особенно хорошо, когда к ужину был заготовлен фарш, но неожиданные гости спутали все планы, а лепить на всю толпу котлетки, а потом целый час жарить их, стоя у плиты, нет никакого желания.
Как сказал один из знакомых: «Этакая общая красивая котлета» )))
Читать далее
Пока я тут срочно разбирала накопившиеся фотки и редактировала старые записи, одна замечательная девушка постаралась мне облегчить кое-какую задачу и подкинула идею статьи.
Из личной переписки:
«Если нет идей или времени, чтобы что-то масштабное сделать, могу предложить одну привязку:
Из письма минсельхозпрод:
«Ширинским хозяйством убрано порядка 300 гектаров кукурузы. По итогу урожайность составила 340 ц/га, хозяйством заготовлено практически 6000 тонн силоса».
Вооот. Варить кукурузу умеют не все. Едят обычно консервированную (в салатах) или кашу кукурузную, которая тоже, в общем-то, изготовлена на заводах.
А вот если я купила несколько початков свежей кукурузы, что из них можно приготовить?»
У меня давно бродила мысль написать что-то кукурузное, были даже кое-какие наброски, но когда я залезла в «инторнеты» (с), а потом провела опыты и кое-что доработала, оказалось, что написать пару абзацев о царице полей ну просто никак не получается. Поэтому сначала помучаю вас немного вступительной частью, потом расскажу о 4 способах варки кукурузы, о двух способах запекания и о целых 8 вариантах соусов, с которыми кукурузу можно скушать.
Я, как настоящая сорока девочка, очень люблю всё блестящее и красивое, а если это еще можно нацепить на ушки\пальцы\шею — счастью нет предела. Правда, украшения от частого ношения теряют свой красивый первоначальный вид, бижутерия царапается и облазит, золото тускнеет, а серебро темнеет.
Как реанимировать бижутерию я не знаю (наверное, только реже носить), а вот как почистить серебро расскажу. Для восстановления блеска ювелирных украшений существует простейший способ — ничего не нужно тереть тряпочкой и покупать дорогие средства для чистки ювелирки.
Всего три ингредиента и кусочек фольги…
Когда вы были в последний раз на рынке? Там все-все ряды заставлены ведрами с «золотыми яблоками». Ведь именно так итальянцы называли растение из семейства пасленовых — «pomo d’oro». Конечно, я говорю о самом обыкновенном помидоре. Хотя, какой же он обыкновенный? Вкуснейшая ягода (а помидор — это, на минуточку, ягода *) самых разнообразных форм и размеров — от миниатюрных идеальных черри, до огромных несимметричных «бычьих сердец», а какие цвета — привычные красные, сочно-бордовые, бурые, почти коричневые, нежно-розовые, солнечно-желтые и неожиданно оранжевые. А ведь еще и по вкусу они разные — послаще, покислее, одни — сочные, как раз для сока, другие мясистые — в салаты их, некоторые с тончайшей шкуркой — для консервирования, а другие сахарные — только в производство томатной пасты.
В общем, сейчас на рынке — просто рай для любителей делать помидорные заготовки на зиму и я не знаю ни одного человека, который в твердом уме и здравой памяти отказался бы от маринованного или соленого помидорчика.
На многих кухнях кипит работа — стерилизуются банки, выбираются самые лучшие помидоры, варится маринад или рассол, хозяйки обмениваются проверенными рецептами с маааленькими семейными хитростями, а в соц сетях, похоже, идет какое-то скрытое соревнование на тему «Сколько банок ты закатал». И всё замечательно, вот только нужно немного подождать, прежде чем можно будет открыть баночку «нового урожая» и снять пробу. Несколько месяцев ждать придется.
Ну и что же — варить из оставшихся томатов соусы, строгать салаты и ждать часа «Х»?
А вот и нет! Можно приготовить очень быстрые малосольные помидорчики — никаких стерилизованных банок, никакого маринада и готово уже на следующий день.
Заинтриговала?
Читаю статусы друзей, все как сговорились и копируют друг у друга «Весна задерживается, лето опаздывает, а осень, сволочь, всегда пунктуальна!!!». И это правда — лето как будто ждало отметки «31 августа», помахало нам гладиолусами и исчезло. Сегодня с утра — мелкий противный дождь, то усиливающийся, то едва накрапывающий, пронизывающий ледяной ветер и небо, полностью затянутое самыми настоящими осенними тучами. Даже не верится, что по прогнозам будет бабье лето — теплое и солнечное, утром я с грустью смотрела на нестройный ряд летних туфель и босоножек и сокрушалась, что в шкафу осталось несколько невыгулянных сарафанов.
Конечно, в такую не очень приятную погоду хочется горячего чая, а к чаю чего-нибудь вкусненькое да посущественнее.
И было бы замечательно, если к выходным небо прояснится и станет теплее, ну а вдруг нет? Что же, дома тогда сидеть-мерзнуть? Можно поехать с друзьями на природу хоть с какой-нибудь крышей, лишь бы сверху не капало, сварить глинтвейн или кофе с коньяком, что-то вкусное приготовить.. Мокнуть возле мангала совсем не хочется? Тогда есть идеальный вариант — горячее копчение!
Это, пожалуй, один из моих любимых «быстрых» ужинов. Конечно, не таких быстрых, как пельмени, но если есть полчаса свободного времени перед ужином и чуточку терпения — всё получится. Рецепт придумался давным давно, фоточки вообще сделаны на моей старой кухне в позапрошлой квартире, но папка с картинками почему-то зависла в архиве с пометкой «разобрать». Кстати, этот рецепт мы снимали для рекламы с видюшками «Рецепт на каждый день с Леной Пандой», но идеальных и привычных для него макаронных изделий мы, конечно же, в последний день перед съемками не нашли в магазине, в котором было положено продукты закупать, выкрутились, купили трубочки-каннеллонни и здорово потрахались помучились, чтобы все красиво получилось )) А т.к. рецепт для съемок был одним из первых и я еще совершенно не понимала что и как, то фотографий никаких не осталось. Потом выкладывать отфотанную home-версию было как-то неинтересно, когда еще был свеж видео-вариант, а после, как обычно бывает, звезды не сложились ))
В общем, я удивилась таким старым фотографиям, которых тут почему-то не было…
У вас бывают дни, когда хочется скушать какую-то определенную пищу? Я точно знаю, что некоторые люди испытывают такие чувства к алкоголю шоколаду, а на меня иногда находит и я просто нестерпимо хочу что-то рыбное! Неважно, что это будет — рыба белая или рыба красная, креветки или кальмары, а то и вовсе салат из морской капусты. Но мне в такие моменты кажется, что если я не побалую себя каким-нибудь рыбным блюдом, то просто умру ))) А еще у меня этот период бывает затягивается надолго, и я могу всю неделю выбирать рыбку в кафе на бизнесланче, дома терзать кальмаров и лепить рыбные тефтельки, а на выходных умолять Зайца побаловать меня настоящей ухой.
В этот раз накатило неожиданно — я разглядывала витрины в новом продуктовом магазине, где еще слишком много свободного места, полупустые холодильники и незадерганные продавцы, и увидела пресервы «Морской коктейль» — осьминожки, кальмары, креветки и мидии в оливковом масле, и тут я поняла, что я их хочу! И непременно со спагетти! Сейчас!
Иногда хочется съесть большой кусок вареного мяса, заесть его чем-то вкусным и запить ароматным бульоном. Практически все супы восточной кухни могут справиться в такими желаниями, но один из них — идеален для таких запросов! Это бешбармак (кирг.), или бишбармак (башк., тат.), или бесбармақ (каз.) — всё это русские названия мясного горячего блюда некоторых тюркоязычных народов, от «беш» и «бармак», что означает «5 пальцев», «пятерня» или даже переводится как «ешь пятью пальцами», т.к. кочевники, в рационе которых постоянно присутствовало это блюдо, не использовали в своей трапезе столовые приборы, а попросту ели прямо руками, прихлебывая бульон из пиал.
И неважно — готовить его холодной зимой или жарким летом, для большой компании или только для себя, это всё неважно, самое главное — это просто и всегда вкусно.
В зависимости от географического местоположения кочевников рецепт видоизменялся, но, в целом, бесбармак — это отварное мясо с лапшой, нарезанной крупными ромбами или прямоугольниками.
Строго говоря — это даже не суп. Кухня кочевников не знает супов, если не считать шурпы. Для нее характерны блюда, которые по своей консистенции занимают как бы промежуточное положение между супами и вторыми блюдами. В состав таких блюд входит много мяса, теста или зерна и относительно небольшое количество крепкого, жирного бульона (сорпы), сдобренного кисломолочными продуктами.
Я очень люблю бесбармак — его просто необыкновенно вкусно готовят в паре известных мне заведений. А вот из знакомых никто ни разу таким блюдом не угощал. Значит, пришла пора снова всё брать в свои руки, к тому же сейчас время первых простуд, и ничто не помогает в таком состоянии лучше, чем крепкий мясной бульон.
Читать далее
Мои звезды снова сложились прекрасным образом: я прикупила давно желанный объектив-портретник и руки просто чесались оппробовать его на какой-нибудь вкусной предметке. Пока бродила между грядок и щелкала помидорки\цветочки, набрела на кустик щавеля — видать второй сезон у него попер, листочки молоденькие, кислые, но кто-то его нещадно жрет, пришлось всё быстро сорвать и поразмыслить над рецептом летнего супчика. Самое последнее совпадение — буквально пару недель назад один замечательный человек дал мне ссылку на потрясающий сайт, где я и бродила последнее время, собирая идеи, и там же я натолкнулась на рецепт щавелевого супа — всё до безумия просто, а результат ну просто невозможно вкусен!
Важно учесть, что по консистенции это не крем-суп, от сметаны и щавеля вкус приятно-кисленький, а в целом — это супчик из моего детства, похожий готовила моя бабушка, вот только технология была другая — тут антуражу больше, а танцев у плиты минимум ))
Прям как у бабушки!
