Вот-вот этот чудо рецепт, ради которого я рискнула поиграть с огнем!
Вычитала у своей новой замечательной френдессы Нины — она этот рецепт привезла из Греции, где заказывала это блюдо снова и снова, пытаясь понять, как же это приготовлено, а потом шеф-повар ресторанчика раскрыл ей этот секрет, приготовив соте прямо на её глазах!

Γαρίδες Σωτέ με φέτα в оригинальном названии, или по английски «Shrimps saute with feta cheese», оно же «Соте из креветок с сыром фета». Интересно, что в комментариях к рецепту Нины написали, что настоящее местное название этого блюда Γαρίδες Σαγανάκι (гаридэс саганаки) от саганаки — сковородочка.

Главным «секретным» ингредиентом этого блюда является греческая анисовая водка «Uzo», которую конечно же у нас не сыщешь (если только кто на заказ привезет, или после поездки на Крит угостит). Я позволила себе видоизменить рецепт — вместо анисовой водки взяла обычную, а анис купила у узбеков на рынке — это оказались такие маленькие зернышки, похожие на укропные, только короче в 2 раза. Пахнет анис леденцами от кашля (анисовыми же!) — очень уютный и приятный запах из детства.

Время приготовления этого блюда всего 6 (шесть!) минут + время на нарезку ингредиентов. Восторгов от результата приготовления я у Нины начиталась от души. И не поверила, что так просто и быстро может быть так вкусно!
Не верите?

Проверим?

Воодушевленная успешно проведенным опытом фламбирования креветок, я продолжила ставить эксперименты с новыми вкусовыми сочетаниями.
Открытый огонь на кухне — вовсе не страшно (хотя доля опасности всё таки есть). Пары алкоголя улетучиваются моментально, и даже если налить его слишком много и пламя вспыхнет очень сильно, достаточно просто убрать сковороду с конфорки — температура быстро снизится и горение уменьшится, а то и вовсе погаснет. Еще один прием — в опасный момент накрыть сковороду большой крышкой, разделочной доской, да даже листом бумаги — доступ кислорода прекратится и пламя тут же потухнет. Вот чего точно не надо делать — заливать огонь водой, так вы только разбавите смесь горящего алкоголя и раскаленного масла и будет высокая вероятность ожогов и тотальной уборки кухни.

В этом рецепте состав ингредиентов сложился как-то сам собой, а получилось с ума сойти как вкусно!
Опять же, огромная доза кухонного шоу на глазах у едоков меня сильно воодушевляет )))

Сегодня готовим теплый салат из креветок с кедровыми орешками.

Flambe — способ приготовления пищи, при котором алкоголь добавляется в горячую сковороду и поджигается, чтобы создать вспышку пламени. Обычно это делают для того, чтобы выжечь алкоголь, а все ароматические вещества напитка оставить в готовом блюде. Продукты после такой обработки приобретают дополнительный аромат и вкус, становятся мягче, но зато покрываются тончайшей хрустящей корочкой.
Считается, что при воспламенении алкоголя в сковороде происходит изменение химического состава пищи. Потому что алкоголь кипит при 78 градусах, вода — при 100, а сахар карамелизуется при 170, а на поверхности горящего спирта температура превышает 240 градусов цельсия.
Но строго говоря, если поджигать не ароматизированный алкоголь, то почувствовать разницу между пищей-фламбе и пищей, приготовленной обычным способом, непросто. Поэтому фламбе — прежде всего шоу для посетителей ресторана, чтобы создать впечатляющий визуальный эффект и добавить немного волшебства в процесс приготовления.

По соображениям безопасности рекомендуется не добавлять алкоголь в посуду, стоящую на огне, а поджигать необходимо с помощью длинной лучины. Правда для пущего эффекта на газовой плите можно наклонить сковороду в сторону огня и пламя в посуде появится само.

Я давно думала о таких «играх» с открытым огнем у себя на кухне. Даже купила себе новую новую сковороду — вок диаметром верха 40 см, а всего 15 на донышке — тонкий и звонкий, но зажигать было всё равно сцикотно )))
А потом я прочитала просто потрясающий рецепт креветок-фламбе, а в супермаркете как раз на королевские креветки была акция (700 грамм за 300 рублей) . Решила сначала провести свои опыты, а потом уже попытать счастья на более сложном рецепте. Скажу сразу — все три опыта прошли успешно! Вкусно! Красиво! Эффектно! Делать обязательно для пафоса перед друзьями!

Опыт первый — жареные креветки с грейпфрутовым соком