Архив по месяцам: Сентябрь 2017

Бигус из квашеной капусты в духовке

Мой муж умеет готовить волшебный бигус — сначала придирчиво выбирает на рынке самую ядреную капусту, потом покупает какую-то особенную часть свиной туши, достает огромную кастрюлю и на несколько часов закрывается на кухне.
Я могу хорошенько поспорить с утверждением, что все мужчины превосходные повара. Скорее, в жизни каждого мужчины есть блюда, которые они умеют готовить, и делают это с душой. Так вот бигус моего мужа — одно из таких блюд «могу-умею-практикую».
А у меня просто аналог «быстрого» бигуса. На самом деле это нифига не быстро, просто активной готовки там совсем немного. Но по вкусу выходит ничуть не хуже. И это не камень в огород Зайца, просто я всё таки умею готовить ))))

Помните, недавний рецепт щей из квашеной капусты? Когда я в очередной раз эти щи готовила, тут мне и «пришел» рецепт, как приготовить бигус из квашеной капусты с минимальными усилиями.

Для щей кислую квашеную капусту надо было положить в чугунок, сверху щедрый кусок сливочного масла и тмин, и отправить всё в духовку на пару часов, пока капуста не станет мягкой и нежной.

Тут всё почти также, только капусту лучше хорошенько промыть в холодной воде и отжать.
А вместо масла на дно уложить ломтики копченой корейки, грудинки или бекона. И сверху тоже щедрые ломтики водрузить.

Поставить всё запекаться в разогретую до 180 градусов Цельсия духовку на 2 часа.
Через час немного отодвинуть капусту от стенок.

Еще через час снова перемешать неактивно. Если вдруг подгорает снизу — кипяточка немного плеснуть.

Достать, теперь уже хорошенько перемешать, посыпать тмином, сверху разложить очищенную картошку целиком (её можно посолить и специями посыпать), и обратно в духовку на часок.

Да, долго, зато перемешивать +100500 раз не надо и следить, чтоб не подгорало. Плюс тут еще блюдо «два в одном» получается — и бигус из квашеной капусты с копченостями, и картошка как гарнир.
Идеально вкусно и просто! И муж в воскресенье свободен от кухни ))

Приятного!

А ещё тут в блоге есть «классический» вариант бигоса — выбирайте на свой вкус 😋

Щи из квашеной капусты

Вот иногда хочется приготовить что-то такое не очень сложное, но чтобы много было процессов, и чтобы вкус был сложным, многокомпонентным…
Когда я в первый раз решила приготовить щи из квашеной капусты по этому рецепту, у меня было 3 цели:

  • попробовать что-то новенькое
  • утилизировать квашеную капусту (скоро же новую квасить)
  • приготовить что-то посложнее «закинул в мультиварку — нажал на кнопку — поел»

А потом мы на семейном ужине в первый раз снимали пробу, и у каждого за столом всплыли четкие ассоциации во вкусе. Я, например, вспомнила вкуснейший детсадовский суп (дома у мамы такой никогда не получался), а свекровь сказала, что суп такого вкуса готовила еще её бабушка в русской печи.

Рецепт отправился в «закладочки» — наш список лучших удачных простых и объемных блюд для семейного стола.

На кастрюлю 5-6 литров:

  • 1,5 кг. мясистой жирной говяжьей грудинки
  • 1-2 луковицы
  • 1-2 морковки
  • 200 грамм корня сельдерея
  • 1 кг. квашеной капусты
  • 100 грамм сливочного масла
  • 2 горсти сушеных белых грибов
  • 3-4 крупные картошки
  • 2-3 помидора
  • 2-3 зубчика чеснока
  • тмин
  • соль, перец, лавровый лист
  • сметана по вкусу

1.Положить говяжью грудинку в холодную воду, поставить на средний огонь и ждать закипания.

2.В это время поставить запекаться в духовку лук, морковку и корень сельдерей без специй и масла — целиком или крупными кусками.

3.Когда бульон закипит, снять пену, положить печеные овощи в бульон, посолить и на небольшом огне (чтобы не кипело!) варить 2-3 часа.

4.За час до готовности бульона в чугунок положить квашеную капусту (чем кислее, тем лучше) и сливочное масло сверху (будет таять и пропитывать капусту), можно тмином посыпать. Поставить в разогретую до 160-180 градусов духовку. Несколько раз перемешать.
От томления капуста должна стать мягкой и нежной.

5.Помидоры очистить от шкурки (опустить на 1 минуту в кипяток), нарезать кубиками, добавить немного растительного масла и потушить с измельченным чесноком.

6.За 30 минут до готовности бульона сушеные белые грибы наломать средними кусочками, залить кипятком так, чтобы покрыло грибы, оставить.

7.Бульон процедить, мясо снять с кости и нарезать кубиками.
Картошку тоже кубиками (если есть — можно дополнить или заменить картофель на репу).

8.Мясо вернуть в бульон, добавить картошку и грибы, варить до полуготовности.
Добавить тушеную капусту и томаты, соль, перец, лавровый лист по вкусу.
Довести до готовности и дать настояться под крышкой минимум полчаса.

Как любила шутить моя бабушка: «Любишь щи вчерашние? Приходи завтра!»
И это правда! На следующий день щи из квашеной капусты становятся не просто вкусными, а божественными! Это всё аскорбиновая кислота, которая содержится в капусте, она постепенно высвобождается и придаёт супу волшебный вкус.
Вот такая природная магия!

А еще одна моя знакомая бабушка считает, что нет лучше заправки для щей, как сметана с зеленью и измельченными солеными груздями и копченой грудинкой.
И с ней можно бесконечно долго спорить, в чем главное отличие щей и борщей. Нет, не в свёкле! В настоящем борще нет капусты, но есть овощная зажарка, а в щах наоборот!
Но спор этот — сааааавсем другая история…

Кабачковые оладьи и варианты

Всё, в конце сентября можно выдохнуть — сезон заготовок закрыт! Ну, разве что осталось приготовить несколько банок квашеной капусты, но это в октябре.
А пока можно любоваться стройными рядами разноцветных баночек на полках.
Да, еще по всем углам рассованы помидоры, баклажаны, перцы и кабачки.
Некоторые кабачки — огромные с толстой кожурой — они пролежат половину зимы, а небольшие не перезревшие — их надо приготовить в ближайшее время или заморозить.
Я пока нашла самый простой и вкусный вариант утилизации — самые простецкие кабачковые оладьи. Немного изменений в привычном рецепте и они становятся по настоящему диетическими!

  • 300-400 грамм очищенных от кожи и семян кабачков
  • 2 яйца
  • 200 грамм творожного сыра
  • любимая зелень (зеленый лук, укроп, петрушка, базилик)
  • пара зубчиков чеснока (опционально)
  • 2 ст.л. овсяной муки или манки
  • соль по вкусу

Всё просто до безобразия:
Кабачки трем на мелкой тёрке, солим — они дадут очень много сока, хорошенько отжимаем от него кабачковую мякоть (это самая трудоёмкая часть рецепта).
Добавляем яйца, творожный сыр, мелко нарубленную зелень и чеснок, овсяную муку или манку. Всё перемешиваем до однородности и немного ждем, чтобы мука (манка) разбухла. Я обычно делаю замес вечером, на ночь в холодильник, а утром к завтраку уже все готово, только пожарить.

Традиционно жарим кабачковые оладьи на сковороде с капелькой масла или вообще без него (из творожного сыра будет достаточно выходить жира).

А дальше варианты:
Можно сделать совсем диетическое блюдо — выложить оладушки произвольной формы на противень и запечь около получаса в разогретой до 180 градусов духовке.
Или вылить всю массу в глубокую форму — будет кабачковая запеканка. Те же 180 градусов, но по времени чуть подольше 40-50 минут.

И совсем не диетический вариант — кабачковый торт!
Для него количество ингредиентов я увеличиваю вдвое. Жарю не оладушки, а большие «блинчики». А потом промазываю майонезом с чесноком (дааа, очень жжжирно!) А еще можно добавить пару слоев из обжаренного на сухой сковороде говяжьего фарша (плюс соль/перец).
И непременно дать настояться ночь в холодильнике.

Приятного!

Тыквенный суп №3 — в мультиварке

Если я буду ждать Хеллоуна, мои тыквы вырастут размером с дом )) Поэтому потихоньку собираю их на грядке и делаю всякие вкусные штуки.
Несомненно, мой фаворит — тушеная тыква: с мясом или тефтелями, а всевозможные супы-пюре в августе-сентябре — обычное блюдо на моей кухне. Чередую тыквенные с кабачковыми. И если с рецептом кабачкового супа у меня уже всё давно сложилось в «единственно-правильный, простой и вкусный рецепт», то с тыквой хочется экспериментировать.
Есть базовый рецепт — куски тыквы тушатся с жареным луком и чесноком, добавляется бульон и суп измельчается в пюре. Эту основу потом можно бесконечно долго миксовать с разными наполнителями — для каждого человека за столом найдется вкусное сочетание.
Еще мне очень нравится тыквенный суп-пюре с мёдом, карри и сливками — такой тёплый, осенний, сытный: тыкву также надо потушить, отдельно обжарить лук с грибами, а потом измельчить блендером с добавлением мёда и остальных ингредиентов. Сверху бросить горсть обжаренных тыквенных семечек, грубо наломать багет и грустить у окна под осенний мелкий дождик.
Но есть еще один тыквенный суп, вариант которого мне очень нравится — его почти полностью можно приготовить в мультиварке, а мне сейчас вот реально некогда долго торчать у плиты, поэтому в любимчиках такие рецепты, где «кинул, нажал на кнопку, через час-полтора поел».

Итак, на почти полный «горшочек» мультиварки (ну, порций 8 можно смело насчитать) потребуется:

  • 1 килограмм тыквы (уже очищенной)
  • 2 луковицы
  • 3 палки сельдерея
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 1 перчик чили
  • 2-3 см. корня имбиря
  • полкило шампиньонов
  • тимьян
  • растительное масло
  • соль, перец, любимые специи на выбор

Самая классная часть рецепта: тыкву очистить, нарезать на крупные куски, положить в чашу мультиварки, залить на 1/3 водой, посыпать листьями тимьяна (не обязательно, но вкусно) и поставить в режим «Тушение» на 2-3 часа.
Вообще и через час тыква станет мягкая, но если тушить долго, даже блендер не нужен — можно ложкой разминать (и мелкой врединке скармливать).
Еще приятный момент — если просто посолить и добавить немного оливойла/сливок/творожного сыра — это уже будет вкусно! А еще готовую тушеную тыкву можно убрать в холодильник и «доделать» суп завтра, если планы вдруг стремительно поменялись.

Но если решили доделать суп до конца (и не сожрали на начальном этапе половину тыквы), продолжаем. Дальше будет немного активной готовки.
В небольшом количестве растительного масла обжариваем лук, добавляем сельдерей, затем перец чили с чесноком, и в самом конце имбирь. Все овощи предварительно очень мелко нарезаем.
Когда овощи начнут хорошо поджариваться, добавляем шампиньоны, нарезанные кубиками и тушим, помешивая 15-20 минут.

Отправляем содержимое сковородки в чашу мультиварки к тыкве и ставим режим «Тушение» на 30 минут (если тыква из холодильника, её нужно подогреть). В конце солим, перчим, доводим до вкуса разными специями и приправами на ваш выбор.

Прямо в чаше мультиварки измельчаем всё блендером, особые перфекционисты могут протереть суп через сито — он станет воздушным, однородным и пушистым, но и просто грубо блендером тоже вкусно.

А еще соус можно сделать — тем же блендером измельчить чеснок, любую зелень, сметану, посолить по вкусу и супчик сверху полить.
И горсть тыквенных семечек жареных бросить — будет вкусно!

Кстати, такой суп можно заморозить — немного остудить, разлить по стаканам 0,5, сверху соуса плеснуть, затянуть пищевой пленкой и в морозилку. А зимой как будет совсем лень готовить — тыквенный суп уже готов!
Приятного!

А мне еще половину тыквы надо куда-то «пристроить»…