Архив по месяцам: Октябрь 2014

Честный бизнесланч — кафе «ЯРД» Абакан

❌Заведение закрыто❌

Так получилось, что летом у нас совершенно сбился обеденный перерыв. Да и зачем ходить на обед, если лучше перебиться булочкой и попытаться решить по максимуму все рабочие моменты, зато вечером свинтить пораньше. Я сейчас не буду рассуждать про полезность супа на обед и про режим приема пищи, скажу лишь что режим этот мы с Зайцем дружно забросили, как и приятные выезды на корпоративные обеды толпой, а носить еду в баночке я так и не научилась просто не хочу всем в живую показывать что я ем ))). И если летом булочка на бегу спасала, то чем ближе к зиме, тем больше во мне просыпается хомяк хочется жареной картошки и пельменей, т.е. появляется потребность в простой и вкусной еде на обед.
Точек общепита в нашем городе не просто много, а очень много. Но если на низком старте задуматься «А где мы обедаем сегодня?», окажется, что пойти-то особо и некуда — то дорого, то долго, то далеко, то народу много, то вытяжка не работает и пахнешь потом как пирожок с капустой, недавно открывшиеся кафешки в центре удивляют. Вывески заманивают: «Как дома! Вкусно и сытно!», а по факту оказывается похороненное под майонезом и запеченным сыром нечто и жуткие супы на бульоне ролтон.
К счастью, есть у нас в Абакане несколько заведений, где 100% дадут дешевую настоящую вкусную еду и не напихают туда всякой гадости, и просто отлично, что разбросаны они по всему городу. Вот и еще в одном «неохваченном» районе города открылась новая кафешка.
Обычно я с большим опозданием бываю в новых заведениях — все уже сходили, попробовали, а мне всё не по пути. Но тут сложились звезды — надо быстро покушать и район подходящий, к тому же друзья из соц.сети зазывали к себе в гости.

20141027_122138

Заведение находится на «Полярке» (а в том районе вообще есть еще что-то приличное для посещения в обед?) на территории автошколы, адрес улица Маршала Жукова, дом 99.
Есть схема и карта:

map1

map2

Мне на таких картинках ваще ничего не понятно и я долго верчу головой и соображаю, с какой стороны я нахожусь ))
Поэтому для таких же — объясняю: едем по улице М.Жукова из центра города на Полярку, справа остается ресторан «Сакура» (который бывший «Ариран»), проезжаем через перекресток с улицей Крылова, справа небольшой скверик, слева — стелла медвежонку Умке с полярной звездой, чуть дальше направо поворот на улицу Баумана, а нам прямо и налево прямо в ворота автошколы — под кирпич, ага. Если проехали — слева будут строения магазина «Мир ковров» — разворачиваемся ))
Вот тот белый ангар — точка назначения, едем до свежеокрашенного фасада.

20141027_125131

20141027_125113

Да, позавтракать в 7 утра не получится, кафе работает с 10. Вечером тоже особо не разгуляешься, в меню еще нет алкоголя (но обещают) и забежать туда можно только до 7 вечера.
Пугаться полуразрушенной пустынной территории не стоит, внутри всё мило, чисто и приятно.
Место расположения, кстати, не плохое — отдаленность от жилых домов позволит проводить корпоративы до позднего времени, и сам зал вместительный.
Вид от барной стойки:

20141027_122816

И из середины зала (фоточка заимствована):

ZcQ6U4Rqvsw

10 столиков, вчетвером тесновато, но можно уместиться, пока без мягких зон, есть телевизор, обещают сделать музыку, на барной стойке по низу — прикольная коллекция моделей машинок )) В туалете не была, не знаю. Да, руки я перед едой не мою!
Официантов пока нет, всё выставляется на окошко раздачи — подходи бери, там же вилки\ложки. Посуду за собой вроде не надо убирать ))
Ну а теперь про самое важное — про еду!
Меню предельно простое — несколько салатов, супов, гарниры и вторые блюда на выбор, чай\кофе и прочие мелочи.
Мы с Зайцем как два почетных хомяка заказали полный обед: салат, первое, второе и компот чай. За все отдали 340 рублей — более чем демократично на двоих. А как же на вкус?

Салаты: «Зимний», вес 110 грамм, цена 45 рублей — сфотать не успела )) Заяц сказал, что это был «Оливье», но можно бесконечно долго рассуждать про ингредиенты этого салата. Говорит, вкусно!
Мой «Кальмаровый», вес и цена те же. Реально офигенный! Стандартный набор — кальмары, огурцы, яйцо и плюха майонеза (поварам можно экономить и класть меньше!).

20141027_123252

На первое: борщ и гороховый суп. Вес супов по меню 250 грамм, цена 40 рублей. Тарелки очень интересные — вроде с виду маленькие, а супу там пол литра! Заяц борщ похвалил, правда ни сметаны, ни майонеза ему туда не положили. Но говорит, что впечатление совсем не испортили ))
Мой гороховый — один из моих любимых супов. Администратор ласково обзывал его «музыкальным», рекомендуя к заказу.
Вообще-то такая особенность у бобовых проявляется если их недостаточно варили. Заверяю, никакой музыкальности )) В супе несколько видов копченостей и попалась микро-фрикаделька.

20141027_123321

На второе — картофельное пюре (150 грамм 30 рублей) и голубец (110 грамм 45 рублей) для Зайца. Оценил, сказал «Вкусно».

20141027_123713

Я выбрала биточек из форели (110 грамм 45 рублей) и рис на гарнир (150 грамм 25 рублей).
Томатный подлив одинаковый в обоих блюдах, но и для рыбы, и для голубца подходящий. Рыбные котлетки я вообще нежно люблю, а этот биточек был очень вкусным. Вы вообще заметили размер порций? Почти весь рис у меня остался на тарелке — запихать салат, суп и второе в свой кошачий желудок который не больше наперстка я не смогла.

20141027_123726

Еще был чай, он по умолчанию с сахаром, так вот сладкого не пожалели (на сахаре тоже можно было сэкономить!) Ну я люблю такую концентрацию сладости.

Итак, подведем итог: рассчитывать на ресторанное качество и красивую подачу не нужно, это честный недорогой вкусный бизнесланч. В заведении можно сытно покушать и до самого вечера организм не будет требовать очередную порцию пищи.
Вообще, пока мы там обедали, заходил разный народ — бабульки пенсионерки, электромонтажник в спецодежде, еще одна парочка. Похоже, люди сюда пришли покушать — просто за едой, а не за пафосом. Только не надо думать, что в заведении обстановка привокзального кафе — там очень уютно и удобно, совершенно не пахнет кухней и фритюрным жиром, а мягкие диваны и официантки на шпильках — дело наживное!

Ребята, вы молодцы! Спасибо! Будем заезжать.

Если заинтересовало — у кафе «Ярд» есть группа во вконтакте.
Там же можно скачать актуальное меню.
А еще у них есть доставка по Абакану: 26-33-05.
Сотовый: +7-908-326-3305.
При заказе на сумму от 350 рублей обещают доставку и одноразовую посуду бесплатно.
В общем, сходите, пообедайте, оцените.
г.Абакан, ул. Маршала Жукова, 99 кафе «Ярд»

Классический форшмак

IMG_7182

Наверняка все слышали о таком блюде, и возможно даже пробовали в гостях, а теперь встретить его на современном столе приходится не часто.
Это не «паштет из селедки», как ошибочно считают многие. Форшмак — очень вкусная и сытная закуска с небольшими тонкостями в приготовлении, если следовать классическому рецепту. Конечно, подобных «классических» рецептов великое множество, и все записаны они из первых уст тети Симы или тети Сары.
Если прочитать определение этого блюда у В.Похлебкина, то окажется, что «форшмак — значит «закуска», «еда перед едой», «предвкушение». И по композиции, и по технологии приготовления форшмак — типичное блюдо еврейский кухни, употребляемое в ней не только как закуска, но и как основное блюдо на завтрак, обычно с отварным картофелем.»
У нас форшмак считается всё таки закусочным блюдом, а по-немецки «Vorschmack» так и переводится «закуска».
Приготовить его очень просто.
Потребуется:

  • филе от двух жирных селедок (соленых или пряного посола)
  • 2-3 ломтика батона без корок
  • молоко или вода
  • 1 яблоко
  • 1 луковица
  • соль, перец
  • 50 грамм сливочного масла или маргарина

IMG_7124
Куски белого хлеба замачиваем в молоке или в воде (в чем принципиальная разница — расскажу чуть ниже). Замачиваем минут на 10, а потом отжимаем от лишней жидкости.

IMG_7122
Теперь займемся селедкой. Можно купить уже готовое филе селедки или не полениться и разделать целую рыбину на филе, тщательно удалив все косточки. Не возбраняется добавить в форшмак икру (если вдруг повезет и попадется такая рыбка с «сюрпризом»).

IMG_7125
Репчатый лук нарезаем крупно, с яблока счищаем кожуру и удаляем сердцевину, нарезаем на ломтики.

IMG_7126
Все подготовленные ингредиенты складываем в блендер и измельчаем. Если нет блендера — используйте мясорубку, так у форшмака получится более грубая, неоднородная текстура.

IMG_7130
Вообще, истинные ценители уверяют, что измельчать в «кашу» надо не все ингредиенты — одно филе селедки нужно мелко порубить ножом, а четверть яблока натереть на терке и вмешать в основную массу. Именно тогда получится не паштет, а настоящий форшмак!
Туда же вмешиваем кусочек сливочного масла или маргарина (что выбрать — про это тоже чуть ниже).

IMG_7132
Пробуем на вкус, приправляем солью и перцем, даем настояться в холодильнике хотя бы полчаса. Из жидкой кашицы получается густая пышная закуска.

IMG_7179
На стол готовый форшмак можно поставить прямо в вазочке — пусть каждый берет столько, сколько хочет, или, как вариант, намазать на тосты. С черным хлебом форшмак особенно хорош!

Так в чем же разница — готовить форшмак с молоком и сливочным маслом или с водой и маргарином?
Тут все дело в особенностях еврейской кухни и кошерной еде. Евреям запрещено смешивать молоко и мясо: «…не вари козленка в молоке матери его…», т.е. не кушай мясное с молоком. В идеале для приготовления утренних и вечерних блюд используют разную посуду и даже разные плиты! Молоко и все молочные продукты автоматически делают блюдо утренним, а вот мясо употребляют вечером за ужином.
Однако есть и такие продукты, которые можно употреблять независимо от времени суток — это называется «парве» — не молочное и не мясное — рыба, овощи и фрукты, растительный жир, яйца, мучные изделия, кофе, чай, соки.
Парве можно сочетать и с мясными, и с молочными блюдами — запрета на употребление нет.

IMG_7181
Так вот мудрость и находчивость евреев воистину не знает границ — делаем форшмак с молоком и сливочным маслом и кушаем его утром; используем воду и маргарин — блюдо становится кошерным и ничто не мешает употреблять его вечером, как закуску.
Попробуйте и вы приготовить это замечательно вкусное блюдо и решайте сами, будет оно утренним или вечерним.
Приятного!

Деревенский пирог

Все уже от души и от пуза наелись тирамису, брауни и чизкейков, споры о настоящей пицце и открытых пирогах поутихли, а в кулинарную моду возвращается стиль рустик (от лат. rusticus — буквально «деревенский») — нарочитая грубость оформления, простота приготовления, сытная порция — все это можно встретить практически в любом деревенском блюде.
Еще одна отличительная особенность такой еды — её должно быть много, а доесть можно на следующий день.
Наверное, все, кто ездил в гости к бабушке в деревню, помнит тот незабываемый вкус жареной на сале картошки, щей из кислой капусты с домашней курочкой, огромных пирожков в луком и яйцом… Моя бабушка пекла еще большие пироги с начинкой, они долго томились в русской печи, их ели горячими вечером после сытного ужина, они же оставались на завтрак с ледяным коровьим молоком, а потом кусочек такой вкуснятины заботливая бабушка заворачивала с собой на дневной перекус (это называлось «пополдничать»). И домой в город мы всегда привозили корзинку с домашними яйцами, зеленью с огорода, ароматным вареньем и непременно там был кусочек сытного пирога.
А ведь приготовить такой пирог можно дома в самой обычной духовке из самых простых продуктов из магазина.

IMG_8056

Для теста:

  • 180 грамм (1 пачка) сливочного масла
  • 300 грамм муки
  • 0,5 чайной ложки соли
  • 4-6 столовых ложек ледяной воды

1.Муку смешиваем с солью и растираем с подтаявшим сливочным маслом до состояния крошки. Вливаем ледяную воду и замешиваем тесто. Вливать надо сначала половину воды и потом подливать по чуть-чуть, а замешивать максимально быстро, чтобы масло не начало таять. Консистенция теста напрямую зависит от температуры в помещении — чем теплее, тем эластичнее оно получится и тем меньше воды потребуется.
Тесто собираем в шар, закрываем пленкой и поставим в холодильник на полчаса.

IMG_8016

IMG_8018

IMG_8024

2.Разогреваем духовку до 200 градусов Цельсия и готовим начинку.

Для начинки:

  • 250 грамм жирной ветчины, копченого бекона или грудинки
  • 2-3 отварные картофелины
  • 8-10 сырых куриных яиц
  • 2 столовые ложки рубленой зелени

IMG_8026

3.Отварную картошку и ветчину (бекон, корейку) нарезаем ломтиками одинаковой толщины.
IMG_8029

2\3 теста распределяем по форме для запекания — она может быть специальная разъемная, или с тефлоновым покрытием и ребристыми краями, может быть круглая или прямоугольная, даже стеклянная, моя бабушка пекла такой пирог в тяжелой чугунной сковороде. Такое тесто не прилипает ни к какой поверхности и пирог хорошо вынимается из любой посуды, в которой он готовился.
На дно по кругу выкладываем слой ветчины, а поверх ломтики картошки…

IMG_8031

Теперь предстоит самый ответственный момент — разбить и вылить примерно 10 яиц на пирог так, чтобы желток остался целым.
Сверху всё посыпаем зеленью.

IMG_8032

4.Готовим заливку

  • 0,5 стакана молока
  • соль, черный молотый перец
  • 1 яйцо + белок

Смешиваем молоко с солью и перцем, добавляем 1,5 яйца и заливаем пирог заливкой. Как залили, всю форму аккуратно наклоняем во все стороны, чтобы заполнились все пустоты в начинке.

IMG_8036

IMG_8041

5.У нас еще осталось немного теста — раскатываем его в длинные полосы и делаем широкую решетку на пироге. Как вариант — можно раскатать тесто в круг и как крышкой накрыть пирог сверху, только тогда придется сделать на ней надрезы или отверстия для выхода пара.
Для красоты и поджаристой корочки смазываем верх пирога оставшимся желтком и посыпаем крупной морской солью.

IMG_8043

IMG_8046

6.Бережно (чтобы не расплескать!) ставим пирог в разогретую духовку на средний уровень и выпекаем при 200 градусах 10-15 минут (за это время верх пирога станет красивого золотистого цвета), а затем уменьшаем температуру до 180 градусов и держим его еще 35-40 минут

IMG_8050

Пирог незначительно поднимается, а края хорошо отходят от формы. После выпекания пирог хорошо бы достать из духовки и немного охладить. Выложить его на блюдо проще простого — просто перевернуть на вспомогательную тарелку, а потом снова перевернуть на сервировочное блюдо (а моя бабушка вообще просто ставила на стол сковороду с пирогом).

IMG_8052

Пирог вкусно кушать и горячим и холодным. Только что приготовленный, с пылу с жару, он горячий, тесто легко ломается и крошится — без вилки не обойтись, а на следующий день кусок пирога прекрасно держит форму.
Яичный белок и молочная заливка превратились в омлет, а желтки запеклись целиком — срез нереально красивый!

IMG_8056

Вдвоем скушать такой деревенский пирог вполне реально за два дня, если подавать его на завтрак, обед и ужин, дополняя салатами, отварными овощами и разными соусами — не надоедает абсолютно! Более того — пирог очень питательный и утолить голод можно даже небольшим кусочком. Ну, а приготовить такую штуку для шумной компании — самая идеальная находка — бюджетно, быстро, вкусно и сытно!
У бабушки, конечно, всё равно вкуснее ))) Но не у всех такая бабушка есть!
Приятного!

Соус маринара

Пока помню — покажу сезонный рецепт как раз в тему.
Прошло уже самое помидорное время — весь урожай собран, банки соленых и маринованных томатов стоят на полках в погребах, кто хотел, тот сделал себе на зиму запас вяленых помидоров, а из остатков наверняка у всех уже есть разные томатные соусы — простые помидорные или более смелые сладко-пряные конфи.

Томатные соусы — беспроигрышная палочка-выручалочка при переработке излишков помидорного урожая. Конечно, в идеале для такого соуса надо использовать самые спелые, ароматные и красивые помидоры.
Но есть один рецепт — идеальный утилизатор некрасивых, разномастных и разной спелости томатов. Единственное условие — никаких темных пятен, трещин и признаков гниения, никакой жалости таким овощам, никаких поползновений жадности «сейчас обрежу ненужное»!
Пусть они будут все разные, но целые и свежие!

IMG_2746

Соус носит название «маринара». Если приглядеться к меню многих местных пиццерий и кафе, то практически везде есть пицца «маринара» и все как сговорились — она не томатная, а рыбная! В классической пицце «Маринара» в качестве ингредиента есть анчоусы, но самое важное в ней — соус! Ведь на самом деле дословно «маринара» переводится как «морской» соус, а вовсе не потому, что в её составе есть морепродукты.
Италия, королева томатных соусов, — морская держава, и корабельные повара широко использовали на камбузе густой соус из томатов и ароматных трав.
Благодаря кислой среде и консервирующим свойствам помидоров такой соус долго не портился, а на его основе готовили другие соусы или использовали как ингредиент в различных блюдах.

Традиционно этот соус готовят из томатов, чеснока, лука и базилика, а еще туда часто добавляют морковь и сельдерей.
Если добавить к соусу маринара перец чили, то получится не менее традиционный итальянский соус к пасте — аррабиата.
Добавьте еще анчоусы, оливки и каперсы — готов еще один классический соус — путтанеска.
Простор для творчества зашкаливает, значит надо готовить основу.
Время активной готовки (нарезание, перемешивание) — около 10-15 минут, время пассивной готовки (изредка поглядывать, чтобы не подгорало) — около 1,5 часов.

Потребуется:

  • 300-400 грамм помидоров
  • 6 столовых ложек оливкового масла
  • 1 головка репчатого лука
  • 4 зубчика чеснока
  • 1 стебель сельдерея
  • 1 морковь
  • половина чайной ложки морской соли
  • половина чайной ложки молотого черного перца
  • лавровый лист
  • 2 веточки базилика

Помидоры надрезаем, заливаем кипятком или бланшируем пару минут. Снимаем кожицу, удаляем жидкость и семена. Особо экономные хозяюшки такими ништяками не разбрасываются, конечно, но тогда придется увеличить время приготовления соуса, чтобы выпарить всю влагу, а еще из неприятного — семена в готовом продукте. Как вариант, можно соус пробить блендером, но это опять же время (еще и агрегат потом мыть), ну и идеальная «пюрешка» всё таки проигрывает вкусу классического соуса с несколько грубой текстурой.

Помидоры нарезаем небольшими кусочками.
Остальные овощи (чеснок, лук, сельдерей и морковь) нарезаем очень мелко.

IMG_2748

Для дальнейшего процесса потребуется большая сковорода — чем шире площадь, тем больше испарение жидкости — так мы сокращаем время уваривания соуса.

Нагреваем на сковороде оливковое масло. Если совсем уж следовать канонам итальянской кухни, то надо обжарить целые зубчики чеснока, чтобы ароматизировать масло. Чеснок потом убирают и выбрасывают.
Можно поступить «по-крестьянски» и обжарить сразу измельченный лук и чеснок — вкус соуса станет более насыщенный, даже грубый, но за время приготовления кусочки чеснока «растворятся» и по вкусу соус станет более деликатным.
Тушим чеснок и лук до прозрачности (5-7 минут).

IMG_2753

Добавляем сельдерей и кубики моркови и тушим еще минут 10, пока овощи не станут мягкими.

IMG_2755

Теперь очередь томатов. Добавляем их в сковороду, тщательно перемешиваем и прогреваем до первых вялых «пыхов» и «бульков».

IMG_2758

Как только овощная масса надумает закипать, всыпаем соль, перец, добавляем лавровый лист и измельченный свежий базилик. Оставляем тушится на самом маленьком огне около часа, пока соус не загустеет.

IMG_2760

Соус получается неоднородным, с видимыми мелкими кусочками овощей, которые, впрочем, легко «размазываются». Как только соус загустел, убираем лавровый лист, выравниваем вкус на соль, если слишком кисло — исправляем сахаром.

IMG_2779

А подавать можно сразу же, добавив еще немного свежего базилика, или разложить по банкам и контейнерам — в течение недели соус прекрасно стоит при комнатной температуре, в холодильнике замечательно хранится пару месяцев, а в морозилку его можно заключить на полгода (а может и дольше, не проверяла).

Применять в виде соуса к спагетти, к мясу, рыбе. Можно использовать как обмазку для запекания больших кусков мяса, добавлять в борщ для цвета и вкуса. Для лазаньи — вкусно-вкусно!
Соус маринара — идеальная томатная «намазка» для пиццы — добавить к нему сыр моцарелла и базилик — получится моя любимая Pizza Margherita (Margarita).

В общем, соус идеальный и почти ко всем первым\вторым блюдам подходящий. Банку такого надо непременно в холодильнике держать!
Приятного!