Архив по месяцам: Декабрь 2016

Платье на корпоратив — как у принцессы!

По хорошему, за две недели до Нового Года у нормального организованного человека уже должна стоять дома наряженная ёлка, составлено меню новогоднего стола, а к нему — список покупок, поход в магазин за продуктами запланирован на этой неделе (чтобы не стоять часами на кассе в предпраздничный день), подарки родным и близким уже выбраны, куплены и даже упакованы, а место встречи Нового Года оговорено и запланировано еще летом.
Я каждый год даю себе обещание, что уж в следующем году точно распишу предновогоднюю суету по плану, и каждый раз сама себя обманываю.
И если вся основная подготовка может относительно безболезненно случится у меня за пару дней до праздника (а оливье и вовсе могу приготовить часиков в 8 вечера 31 декабря), то есть один пункт, который просто заводит меня в тупик — что надеть на корпоратив и в чем встретить сам Новый Год?

Неплохо было бы позвонить в полицию: «Алло, полиция, мне нечего надеть!»
А на том конце: «Ваша заявка принята, наряд выезжает!» )))

С Новым годом всё еще более-менее понятно — если это турбаза в горах, то и думать про платье не надо, если домашняя вечеринка — то пижама с единорогами. А вот с корпоративом сложнее.
Он может случиться в середине рабочей недели, а в конце года как всегда у всех случается аврал. Хорошо, когда есть четкий график работы и никакой рабочей суеты! Я, к сожалению, таким похвастаться не могу. Почти весь период моей трудовой деятельности связан с бухгалтерией — в конце года хоть увольняйся! Так что у меня не раз случалось, что день корпоратива такой насыщенный по работе, что прямо из-за офисного стола пересаживаешься за стол праздничный, и нет времени ни на укладку, ни съездить домой переодеться. И сразу при параде прийти как-то неудобно — еще в банк надо съездить, с клиентами поработать, к начальнику на ковер…
Идея идеального платья, в котором и утром в офисе выглядишь прилично, и вечером сногсшибательно, у меня крутилась давно. Этакое платье-трансформер!
В итоге, в прошлом году я его придумала! И это оказалось не совсем платье, а юбка, но какая! Многослойная, пышная, воздушная, как у принцессы!
На шитье я потратила всего 2 вечера — лениво и неактивно делала наметку под фильмы, а на машинке вся работа заняла час времени.

Делюсь идеей! Кстати, сшить такую юбку сможет любая модница, даже если до этого иголку в руках она держала на уроках домоводства в школе. В крайнем случае, можно отнести раскроенную ткань в ближайшее ателье и попросить прошить от точки А до точки Б.
«Раскроенная ткань» звучит страшно, но на самом деле все строчки выполняются по прямой, никаких выкроек, выточек, потайных молний и сложных конструкций ))

1.Сначала определяемся с тканью.
Я решила сшить черную юбку, т.к. это универсальный цвет, и надеть такую вещь можно под любой цвет основного платья (фото примеров будут ниже).
У моей юбки 3 слоя из разной ткани — блестящая жесткая летящая органза, сетка и шифон.
Всю ткань я советую покупать не в обычных магазинах тканей, а в салонах тканей для штор.
Объясняю почему: стандартная одежная ширина ткани — 150 см (или меньше). Если эти полтора метра собрать в юбку — получится не пышно, совсем! С другой стороны — если эти полтора метра расположить в высоту, то юбка получится слишком длинной — придется обрезать около полуметра.
В салонах с портьерными тканями вы можете выбрать нужную ширину отреза, а высота бывает 280-300 см. Трех метров для сборок на юбке как раз хватает, она получается объемная и пышная. Ну а с длиной нужно определиться самостоятельно: просто встаём к зеркалу, прикладываем портновский метр или сантиметровую ленту к талии или бедрам (зависит от того, как вы обычно носите юбки) и делаете замер.
Например, при моем росте 170 сантиметров юбка от бедер в длину оказалась ровно 1 метр (это не длина в пол, а до щиколоток — т.к. более длинную юбку я цепляю каблуками и прижимаю стулом).
Кстати, еще приятный бонус — в портьерных тканях выбора разноцветной органзы и шифона гораздо больше, чем в обычных магазинах, а цена вполовину ниже, а еще портьерные ткани почти не мнутся!

2.Обметываем края.
Моя юбка — без боковых швов, поэтому надо подшить боковые срезы и низ. Если у вас есть швейная машинка — это не составит труда. Если сомневаетесь в своих навыках работы с ней — сделайте сначала наметочный шов, который можно хоть 100 раз распороть и переделать, а потом уже прошивайте «начисто» на машинке. Это будет дольше, зато 100% аккуратно, а делать наметку под вечерний фильм — не скучно. Если швейной машинки нет — несите в ателье, там профессионалы за 15-20 минут проложат вам идеальные прямые строчки (на сколько помню, 1 метр прямой строчки стоит 5 рублей).
Все прошитые края нужно обязательно отгладить, но выбирайте подходящую температуру утюга, чтобы не испортить ткань!

3.Делаем сборки.
Можно собрать ткань, сложив все слои вместе, или делать это с каждым слоем отдельно (мне было удобно по отдельности).
Тут два варианта (нет, даже три).
Первый — швом «вперед иголка» или «подкладочным» делаем стежки и стягиваем ткань до нужной ширины (это будет ваш обхват талии или бедер, в зависимости от того, как вы носите юбку).

Второй — прострочить на машинке, установив самый большой шаг иголки и выставив натяжение верхней нити на 0 (ноль).
А потом просто потянуть за верхнюю нить и собрать ткань (не забудьте закрепить нити с одной стороны узелком, чтобы случайно при сборке их не выдернуть).

Третий вариант — отнести в ателье ))

После того, как все сборки сделаны, можно примерить заготовку «юбки» на себе или на манекене/подружке.

4.Вшиваем пояс.
Для этого потребуется кусочек ткани шириной чуть больше обхвата ваших бедер или талии (это может быть ткань одного из слоев юбки, или любая другая подходящая по цвету) и ремешок в цвет.
Важный момент — в любое время ремень можно вытащить из этой юбки и применить к любому другому наряду, а потом снова вставить, если юбка снова нужна.

Заворачиваем ремень в ткань, чтобы определиться с шириной пояса, закладываем по сантиметру на подшивку и обметку.

Срезы обрабатываем на оверлоке или обычным швом «зиг-заг».
Пришиваем все слои юбки к поясу — все сразу или по одному. Я это делала с наметочным швом, т.к. ткань разная по структуре, скользит и сдвигается, а сборки получаются неравномерными.

Прострачиваем на машинке все слои с поясом, заворачиваем срезы внутрь и прошиваем прямо в стык пояса и юбки (я опять таки сделала везде наметку).

Платье на корпоратив готово! Осталось только вставить ремешок и отгладить все слои.

И теперь можно не бояться внезапного корпоратива или нехватки времени на переодевания! Достаточно прийти на работу в любом строгом или не очень офисном платье, а юбку прихватить с собой в пакете (помните, я говорила, что портьерные ткани не мнутся!), и за 1 минуту превратиться из замученного предновогодней суетой офисного работника в принцессу — быстро, просто и бюджетно! А самое главное — такая юбка может много-много раз использоваться с разными платьями, а образ будет новым. Поэтому вещица просто незаменима на все эти «ёлки», официальные поздравления и внезапные приглашения.

Кстати, эту идею юбки можно применить для девочек — по аналогии с балетной пачкой. Сделать её такой же длинной или наоборот короткой, однотонной или разноцветной, использовать разные ткани или выбрать жесткую сетку. За вечер будет готов костюм снежинки!

С наступающим!

Оссобуко — самое бюджетное праздничное мясо

У нас тут с подружкой спор возник — можно ли на новогодний стол в 2016-2017 году поставить блюда из курицы. Она уверяет, что нет — наступает же год Петуха и символ может «обидеться», а я говорю, что можно — по китайскому календарю Обезьяна отдаст Петуху полные права только 28 января 2017г.
В общем, спорили мы спорили, но так ни к чему и не пришли (перешли на выбор «правильного» цвета платья в новогоднюю ночь). Так что тут уж только вам решать, какое мясное блюдо будет украшать ваш праздничный стол.
А у меня есть супер-альтернативный рецепт — это говядина, это вкусно и это ОЧЕНЬ бюджетно! Дешевле только курицу запечь )))

Наверняка вам в мясных магазинчиках встречались красивые говяжьи «стейки», напиленные из коровьих голяшек — круглая косточка с костным мозгом и темно-красное жилистое мясо вокруг. У профессиональных мясников эта часть так и называется «стейк Osso Buko» (кость с дыркой, или полая кость, от итальянского «osso» — кость, «buko» — дыра). Я давно разглядывала эти «стейки» и всё думала — куда их применить? Выглядят, ах, как красиво! Цена — смешная! Но жесткие мясные волокна и куча прожилок соединительной ткани предполагало только длительное тушение. И всё оказалось проще некуда! Эти «стейки» и вправду надо долго тушить, и это настоящее отдельное итальянское блюдо — оссобуко (да, называется точно так же, как и часть, из которой оно готовится).
Получается дешево, вкусно, мяса много, соуса тоже, ну и моя любимая тема — блюдо само готовится, поэтому торчать возле плиты и нервничать заглядывая в духовку не надо.

Для ужина на 4х человек потребуется:

«стейки» из голяшки по количеству едоков
1 средняя головка репчатого лука
2-3 зубчика чеснока
2 стебля сельдерея
500 мл протертой мякоти томата (или 175 мл томатной пасты)
2 стакана сухого белого вина
3 лавровых листа
пучок тимьяна
соль и ппрец
растительное масло

Чтобы мясо сохранило форму и не развалилось при обжарке, перевязываем его туго бечевкой или кулинарной нитью (для этого идеально подходят специальные силиконовые тросики).

Хорошенько солим и перчим каждый кусок и обжариваем на растительном масле с обеих сторон. Нам нужна не полная готовность мяса, а только красивая поджаристая корочка.
Кстати, посуду лучше сразу выбрать такую, в которой потом приготовите соус и которую можно будет поставить в духовку — вместо трех кастрюлек запачкаете всего одну.

Пока мясо обжаривается, измельчаем лук, чеснок и сельдерей — ножом, мельничкой, блендером — не в пасту однородную, а чтобы хоть какая-то фактура осталась.
Мясо откладываем на тарелку, а на оставшемся масле обжариваем овощную смесь до зарумянивания.

Вливаем протертые томаты (если использовали томатную пасту, разведите до её до 500 мл.водой), перемешиваем, доводим до кипения, добавляем вино, немного прогреваем, пробуем на вкус и выравниваем на соль и перец — соус должен получиться вкусным.

С мяса снимаем бечевку и плотно укладываем в кастрюльку, утапливая куски в соусе (если забыли бечевку снять — снимите потом как готово будет, не страшно). Соус должен покрыть мясо сверху, если его мало — доливаем горячую кипяченую воду. Сверху кладем лавровые листики и веточку тимьяна.

Ставим в разогретую до 190 градусов Цельсия духовку на 1,5-2 часа. Где-то через час тушения приоткрываем крышку, чтобы выходил пар и уваривался соус.
Если предполагается готовить это блюдо на большую компанию, то тушить мясо удобнее на противне, накрыв его сверху фольгой, в которой потом надо будет сделать несколько проколов — через отверстия будет выходить пар, а мясо сверху не засохнет.
Соус получается достаточно жирный, томатный и очень густой.

В оригинальном рецепте итальянцы не мыслят оссобуко без ризотто (даже готовят его по особенному миланскому рецепту с петрушкой и апельсиновой цедрой), русской же душе, да на Новый Год, подавай картошку! С куском нежного мяса и пряным соусом — идеально!
Картошку можно отварить (оставить кусочками или сделать пюре), или запечь в той же духовке ломтиками, сбрызнув маслом.

И вообще, скажу по секрету, если остатки томатного соуса добавить к ~~вареным макаронам~~ пасте — будет не менее вкусно!

Приятного! Надо еще успеть пряники с корицей испечь и закончить блоггинг в этом году с чистой совестью ))

Утиный веллингтон — утиные грудки в слоёном тесте

Весь декабрь — это одна большая подготовка к празднованию нового года. Кто-то пытается закончить ремонт, кто-то в поиске самой красивой скатерти, а кто-то добавляет в закладки сайты с рецептами и уже составляет примерное меню на праздничный стол.
Я давно уже ушла от традиции готовить много — чтобы стол ломился, а салаты поражали своей слоистостью и декором. Бывает, даже встречаем новый год без традиционного оливье.
Моя схема — приготовить 2-3 оригинальных, но легких основных блюда по количеству гостей за столом, дополнить всё сырными, мясными и фруктовыми нарезками, хорошенько охладить шампанское и заранее продумать активные развлечения.
Тогда не приходится уныло стоять у плиты весь день 31 декабря, а 1 января распихивать по забитому холодильнику десятую тарелку с заветренным салатом ))
Конечно, хочется для этого праздника приготовить что-то особенное, а не просто наделать котлет с картофельным пюре или запечь мясо по-французски.
В прошлом году я давала интересные идеи праздничных блюд для новогоднего стола. Например, мясо по-сибирски (ароматная говядина, запеченная на бересте в кедровых орешках), или целая форель в панцире из соленого теста, или роскошный кусок свиного окорока в пергаменте.

В этом году у меня тоже есть просто потрясающая идея порционного блюда — утиные грудки в слоеном тесте, но самое прекрасное, что рецепт можно адаптировать под любое мясо (или даже рыбу!) — все явки/пароли я сдам чуть ниже, а пока расскажу про утку.

Ну, начнем с того, что мы не во Франции или Италии, и найти настоящую огромную жирную утиную грудку непросто.
Придется смириться с тем, что вам в руки такое мясо попадет в замороженном виде (я ни разу не видела охлажденку из утки в местных магазинах, ну, разве что можно купить целиком утку на рынке и разобрать её на нужные фрагменты). Мне досталась продукция фирмы «Утолина» — это крупнейший российский поставщик утиного мяса от производителя — целые тушки, «запчасти» и субпродукты. Находится эта фирма в Ростове-на-Дону, в розницу не работают, а отпускают свою продукцию по другим поставщикам, которые снабжают рестораны и торговые точки. Поэтому либо нужно тщательно копаться в холодильных витринах в крупных супермаркетах, либо искать друзей-рестораторов ))

Стоит также учитывать, что утиные грудки «русского происхождения» не такие огромные, как мы привыкли видеть в фильмах или зарубежных кулинарных шоу, весят наши российские грудки от 300 до 500 грамм, кожа там не слишком толстая, да и слой жира не такой уж большой. Но в целом мясо ароматное, темное и достаточно нежное.

Конечно, самое простое — это натереть размороженные грудки солью и перцем, быстро обжарить на сковороде без масла (жира и так достаточно вытопится) сначала со стороны кожи, потом со стороны мяса, и допечь грудки в духовке, приготовив к ним клюквенный соус и какой-нибудь несложный гарнир, а за столом нарезать на ломтики.
Но я предлагаю чуть более усложнённый рецепт. Но, поверьте, у вас не возникнет никаких сложностей!
Утиные грудки можно завернуть в слоёное тесто и приготовить их по аналогии с говядиной веллингтон.

У этого рецепта длинная история и несколько вариантов происхождения названия (кто-то утверждает, что такую говядину придумал французский полководец 19 века Артур Уэлсли, первый герцог Веллингтон (1769—1852), известный военный и политический деятель ирландского происхождения и тонкий гурман, в его честь была названа столица Новой Зеландии, отсюда еще одна теория зарождения рецепта — это блюдо было особенно популярно в том регионе, ну и самый сумасбродный вариант — «Общество Британской еды» (The British Food Trust) утверждает, что размеры и глянцевая коричневая поверхность испеченного теста очень уж напоминала блестящие голенища резиновых военных ботинок, которые изобрел герцог Веллингтон).

Конечно, борцы за аутентичность утверждают, что мясо веллингтон может быть только из говяжьей вырезки, завернутой в фуагру, паштет из лука шалот и грибов под корочкой теста. Но многие кулинары придумали всевозможные варианты начинки, поэтому «веллингтон» в кулинарии давно уже стал неким нарицательным определением чего-то, запеченного в тесте.

Итак, для утиного веллингтона потребуется:

4 утиные грудки с жиром и кожей
4 кислых яблока
4 средние луковицы
100-150 грамм очищенных кедровых орешков (можно заменить на грецкие, фундук или миндаль)
2 квадратных пластины слоеного пресного теста
соль и перец
яйцо для смазывания

*это будет либо 4 полноценные порции блюда с дополнением в виде легко салата, либо 8 порций (по половинке грудки на каждого гостя) — тогда можно добавить к блюду сытный гарнир.

Прежде всего подготавливаем утиные грудки — убираем остатки перьев (если есть), насухо обтираем бумажными салфетками, со стороны кожи делаем несколько косых надрезов.
Кладем на сухую и холодную сковороду кожей вниз и медленно нагреваем на маленьком огне. От такого температурного режима жир из грудок будет вытапливаться медленно и не подгорит.
Периодически поглядываем на цвет кожи поджаривающихся грудок — как только кожа станет золотистой и хрустящей, увеличиваем огонь до среднего, наклоняем сковороду, зачерпываем жир ложкой и поливаем мясо сверху — до тех пор, пока оно не посереет, но внутри оно всё равно должно остаться сырым (если на грудку надавить пальцем — она будет мягкой). Перекладываем её на тарелку кожей вверх (чтобы сохранить хрусткость) и остужаем до комнатной температуры.
С грудок незначительно будет выделяться красный мясной сок (1-2 столовые ложки) — это нормально.

Пока грудки остывают, яблоки очищаем и нарезаем кубиками, а лук перышками. Если используете кедровые орешки — оставляем из целиком, другие орехи надо измельчить на небольшие кусочки.
В сковороду наливаем несколько ложек вытопившегося утиного жира, обжариваем до золотистого цвета лук, добавляем яблоки, несколько минут тушим, активно перемешивая, чтобы выпарилась влага, всыпаем орехи (их можно немного обжарить на отдельной сковороде), снова перемешиваем и оставляем в сторону немного остыть.

Включаем разогреваться духовку до 200 градусов Цельсия и подготавливаем грудки к запеканию.

Каждый квадрат размороженного слоёного теста разрезаем пополам и немного раскатываем скалкой — туда должна поместиться грудка, луково-яблочно-ореховый «соус», и еще остаться место для склеивания краёв теста.

В центр кладем утиную грудку кожей вниз, сверху и с боков залепляем всё «соусом» (прямо руками хорошенько всё приминаем), заворачиваем сначала одну сторону теста, потом другую. Залепляем края (их можно предварительно смазать яйцом перед загибанием), сверху смазываем тесто яйцом для красивого цвета и запеченной корочки, а также делаем косые надрезы — через них будет выходить излишек влаги и пар, мясо лучше прогреется изнутри, а тесто не отсыреет.

Запекаем 20-25 минут. Но надо следить! Фишка в том, что пока внутри будет еще полусырое мясо, тесто не начнет пропекаться и подниматься, поэтому прежде всего ориентируется на цвет теста — как только оно станет красивого аппетитного цвета, значит готово!

По факту это получается универсальное блюдо!
Во-первых, все ингредиенты можно приготовить заранее — не только поджарить грудку и приготовить «соус», а закрутить всё в тесто — эта конструкция спокойно переживет в холодильнике 2-3 дня, не потечет и не отсыреет. Более того — подготовив такой полуфабрикат, его можно заморозить и запекать тогда, когда потребуется, ну, только предварительно аккуратно разморозив «пирожок» в холодильнике.
Во-вторых, блюдо прекрасно само по себе без гарниров, соусов и прочих дополнений — мясо с тестом, что может быть вкуснее?
В-третьих, каждый пирожок с легкостью делится пополам, вдвое увеличивая количество порций, а можно вообще нарезать на ломтики — «соус» хорошо держит вместе и утиное мясо, и нежное хрустящее тесто.
В-четвертых, неважно — блюдо только что из духовки или уже остыло. Оно прекрасно после разогрева в микроволновке, и совершенно чудесное на вкус прямо из холодильника.
Ну и в-пятых, это идеальный «бутерброд» с собой на зимнюю прогулку, на каток или горки, осталось только прихватить термос с чаем или глинтвейном.

И как обещала, даю еще варианты приготовления этого блюда с любым другим мясом.

Главное, следовать принципу — мясо не должно быть слишком жирным, «соус» тоже не должен истекать соком — тогда тесто не отсыреет и вся начинки хорошо пропечется.
Т.к. мясо на предварительном этапе обжаривается до полуготовности, а до полной готовности оно уже доходит запекаясь в тесте, плотный «соус» не даст испаряться влаге из мяса и внутри оно максимально сохранит свою сочность.

1.Классика — говядина! Подготовленные порционные кусочки нужно натереть солью и перцем, быстро обжарить на сухой сковороде на сильном огне со всех сторон, обмазать печеночным паштетом (например, таким) и обжаренными до хруста луком с грибами, завернуть в тесто и запечь до румяной корочки сверху.

2.Со свининой можно придумать шикарный мужской вариант веллингтона — куски свинины так же обжарить на сухой сковороде со всех сторон (но лучше довести мясо до полной готовности!), а потом обернуть мясо картофельным пюре, добавив в него жареные грибы или лук, и только потом завернуть в тесто — картошка охотно впитает в себя свиной жир и сок, получится вкусной, и не даст размокнуть тесту.

3.Наступает год Петуха, но фактически он придет только 28 января по китайскому календарю, так что отказывать себе или нет в праздничной курочке на столе — решать вам. А идею всё равно подкину — куриные грудки можно замариновать в смеси оливкового масла, чеснока и тимьяна, обжарить на сковороде и покрыть смесью жареных грибов и чернослива. Как вариант — обжарить айву с курагой. Дальше всё как обычно.

4.А еще можно сделать рыбный веллингтон — филе лосося, семги или форели даже обжаривать заранее не надо. Порционные кусочки рыбы можно обмазать соусом песто, или приготовить ароматную намазку из сливочного масла, свежего базилика, укропа и лимонной цедры (такое масло можно и на хлеб мазать — вкусно!), обмазать рыбку со всех сторон, завернуть в тесто, сверху сделать надрезы, посыпать кунжутом и запекать (только температуру духовки снизить до 190 градусов).

Кстати! На оставшемся от обжаривания мяса жире можно запечь картофель или любые другие овощи для гарнира.
Приятного!