Печеночный паштет

Ммммм, супер нежный, воздушный, сытный и пикантный одновременно!
Даже не знаю, почему я так долго не решалась приготовить этот паштет, ведь там дел на полчаса, а удовольствия почти на неделю.
Только осторожно — за этой нежностью и легкостью скрывается +100500 калорий и программа «антижопс к пляжному сезону» летит псу под хвост ))) Но остановиться невозможно!

Для приготовления потребуется:

• 1 кг.куриной печени
• 1-2 головки репчатого лука
• 150 + 50 гр. сливочного масла
• 80 мл. коньяка или портвейна
• мускатный орех, тимьян, черный молотый перец — по щепотке
• соль — по вкусу

1.Печень аккуратно промываем, даем стечь воде, нарезаем крупными кусочками, по возможности удаляя пленки и протоки.

2.В большой сковороде на паре столовых ложек сливочного масла обжариваем до прозрачности мелко нарезанный репчатый лук. Зажаривать до золотистой корочки не нужно, иначе у готового паштета появится жарено-луковый привкус.

3.Добавляем кусочки печени и немного обжариваем, сначала будет выделяться много жидкости, которая так же стремительно будет улетучиваться. Важно не зажарить печень, она должна остаться слегка розовой внутри.

4.Снимаем сковороду с огня, чуточку остужаем и измельчаем содержимое обычным погружным блендером — из-за малого содержания жидкости и образующейся кремовой структуры разлетающихся брызг можно не опасаться.
Пюрируем тщательно, до однородной структуры.

5.В небольшом сотейнике (сковороде) растапливаем 50 грамм сливочного масла — им мы зальем паштет сверху.

6.А в это время добавляем к пюре из печени оставшееся сливочное масло, тимьян, мускатный орех, черный перец, вливаем портвейн или коньяк.

7.Все тщательно перемешиваем, огонь под сковородой — самый минимальный, мешаем постоянно — иначе паштет начнет подгорать. Держим на огне еще минут пять и можно снимать.

8.Сейчас паштет необходимо досолить по вкусу и добавить вкусные наполнители.
Уточнение: если паштет с наполнителем, то сначала добавляем его, пробуем и лишь потом солим!
В качестве наполнителя может быть всё что угодно: паприка, кусочки бекона, обжаренные грибы, зелень, маринованные огурчики, орехи и даже сухофрукты. Но стоит учитывать, что чем нежнее наполнитель, чем быстрее он портится, тем меньше времени паштет будет оставаться съедобным.
Я в качестве наполнителя выбрала консервированные оливки и маслины без косточек.
Оливки и маслины можно измельчить, а можно нарезать кружочками…

9.Аккуратно вмешиваем наполнитель в паштет и раскладываем по формам\контейнерам\мискам — по любым удобным емкостям.
Раскладываем так, чтобы было как можно меньше пустот.

10.Сверху заливаем растопленным сливочным маслом. Так паштет может хранится очень долго.
А для красоты — посыпать тимьяном.

11.Остужаем до комнатной температуры, а потом ставим в холодильник минимум на 3 часа.
Уточнение: даже если на этом этапе паштет кажется недостаточно густым, в холодильнике он примет нужную консистенцию, когда сливочное масло застынет.

12.Осталось только насладится удивительно нежным вкусом домашнего печеночного паштета — конечно же с белым батоном и сладким чаем, но и с крекером и бокалом белого сухого — незабываемо!