Архив по месяцам: Август 2021

Маринованная цветная капуста

Маринованная цветная капуста — быстрый и простой рецепт, без сложных манипуляций, долгой стерилизации и замудрёных расчетов количества маринада👌

Можно сделать прям в миске или контейнере — через пару дней будет готова крутая закуска, или вообще напихать в банку к капусте разных овощей — нарядное ассорти получится.

Рассказываю 🙌

Нннада:
✔️Цветная капуста
✔️ Морковь
✔️ Свёкла
✔️ Соль+перец
✔️9% уксус
✔️ Чеснок, душистый перец, гвоздика, кориандр, лавровый лист
✔️ Зелень для засолки на ваш выбор (лист смородины и вишни, веточки петрушки, зонтики укропа, кинза, перчик чили)

Кочан цветной капусты целиком замочить в солёной воде на 1 час — так отмокнет вся грязь и пыль, вылезут жучки и гусеницы.

Разобрать на удобные соцветия.

Морковь и свеклу нарезать длинными брусочками.

Банки промыть с содой, уложить на дно укроп и другие ароматные листочки, чеснок и специи.
❕В трёхлитровую банку я кладу 5-6 горошин душистого перца, 2-3 гвоздички, 2-3 лавровых листа, остальное — по наличию и настроению.

В банки уложить капусту, пересыпая свеклой и морковью.
❕ Можно кроме капусты, зелени и специй вообще ничего не добавлять, тоже вкусно будет.

Залить кипящей водой и оставить на 5 минут.

Воду вылить обратно ❗ в кастрюлю ❗ и замерить объем жидкости — так рассчитаем количество маринада.

Маринад:
На 2 литра воды 2 ст.л. соли + 5 ст.л. сахара + 8 ст.л. 9% уксуса.
Воду ещё раз вскипятить с солью и сахаром, добавить уксус и залить капусту.

Закрыть крышками, укутать в одеяло вверх донышком и остудить.

Хранится хорошо в подвале от +10 до +15, да и при комнатной температуре тоже ничего (но становится не такой хрустящей).

❕Можно приготовить такую цветную капусту в контейнере или подходящей миске, поставить в холодильник на два дня, и будет готово! Даже крышкой закрывать не надо.

❕А можно ассорти сделать — как раз параллельно с капустой других овощей на огороде много.
Просто положить слоями или вперемешку: кружочки моркови, мелкие огурцы, ломтики болгарского перца, лук с чесноком, помидоры черри и капусту цветную конечно же.
Маринад такой же 👌

Это, пожалуй, самый успешный рецепт цветной капусты в нашей семье, я ещё всякие запеканки с сыром с ней люблю, но мужчины мои конечно же такое не очень радостно жуют.
То ли дело — маринованная цветная капуста! Лучше неё — только квашеная, но её рано ещё делать, в начале октября идеально.

Приятного!
В планах ещё рассказать про домашний томатный соус типа знаменитого Uncle Ben’s — супер утилизатор всех «лишних» овощей 💁🏻

Острый маринованный перец

У нас есть прекрасный чатик района — решаем там вопросы по благоустройству, ищем загулявших котов, ругаемся на соседей за салюты в 12 ночи, обсуждаем горячую тему по переходу с печного отопления на электро, а в сезон идёт бойкая торговля и раздача — сначала рассада, а потом урожай.
В прошлом году я искала острый перчик на аджику, тётя с соседней улицы предложила какой-то пряный турецкий сорт, а к нему рецепт — прямиком из Грузии с подробным описанием, как приготовить маринованный перец на зиму.
И что-то тааааак захотелось сделать эти завитые перчинки именно так (а аждику по другому рецепту приготовила — из петрушки).

Запах, скажу я вам, стоял волшебный всю неделю на кухне — сначала просто от перца, а потом от пряного маринада. Только ради такого «ароматизатора» перчик готовить надо!
Ну и с дружочками долгими зимними пятничными уютными вечерами перчиком этим закусывать разные горячительные ☺️

И самое приятное, что рецепт простой, никаких сложных ингредиентов и замудрённых этапов, всё в одном тазу готовится 👍

Из самого скучного и долгого — подготовка: проколоть каждый перчик вокруг плодоножки — потом в эти отверстия просочится маринад, и перчики станут АХ какие!

Банки стерилизуем любым удобным способом.
❕Я промываю с содой и ставлю в микроволновку на 2,5 минуты на полную мощность.

Кипятим маринад (его удобнее делать в большом тазу или сотейнике, чтобы поверхность жидкости была побольше):
🌶️1,5 литра воды
🌶️1 стакан растительного масла
🌶️1 стакан сахара
🌶️2 столовые ложки соли
🌶️0,5 стакана 9% уксуса
❕Я готовила из двойного объема маринада.

Маринад доводим до кипения и порциями опускаем в него проколотый перчик.
Бланшируем помешивая 3-5 минут — перчик посветлеет и обмякнет.

Раскладываем по банкам, заливаем оставшимся маринадом и закрываем крышками.
❕Из примерно 3 кг перчиков и двойной дозы маринада у меня получилось 6 литровых банок.

Укутываем в одеяло или плед на сутки, а потом в прохладное место.
❕У меня банки всю зиму в подвале стояли — там от +10 до +15 градусов держится.

Именно эти завитые перчики — пряные и в меру острые, сорт называется «Бараний рог» — со временем стручки краснеют и набирают горечь, а зелёные можно и в салатах с огоньком 🔥 использовать.

Но делать заготовки по этому рецепту, как оказалось, можно с любым стручковым перцем, хоть с адским чили, хоть с классическим сладким болгарским.
У болгарского перца ничего прокалывать не нужно — уберите все семена, проварите в маринаде и компактно в банки сложите — зимой можно фаршированные перцы делать 👍

А ещё этот чудесный маринад можно использовать как основу для соусов или как заправку для салатов (обычная шинкованная свежая капуста с ума сойти какая вкусная получается с этой заправкой — ни соли, ни масла добавлять не надо!), и мясо в нём классно тушить 😋

Так, про перчик рассказать успела, осталось про маринованную цветную капусту не забыть!
Приятного!

Маринованная стручковая фасоль

Щас начнется фасолевый сезон.
Кажется, просто отваренные стручки фасоли я готова есть на гарнир круглый год, а если их посыпать крупной солью да полить маслом — крутая ЗОЖная закуска вместо чипсов получается.

IMG_8012

Раньше я стручковую фасоль только замораживала (предварительно отварив в солёной воде), а потом в гостях у друзей мы за 2 минуты смели литровую банку сладко-солёно-кислых стручков и добавки попросили, а друзья нам вместо фасоли рецепт дали 😆 Второй год уже делаю, и в этот раз снова буду!

Вот нашла фотку в архиве — 2019г, трехмесячная Настёна спит, время 22:40, а мы с мамой заготовками занимаемся — тут у нас и бочковые огурцы, и цветная маринованная капуста, и вот эта фасоль.

Маринованная стручковая фасоль, как оказалось, делается очень просто:

1. Отварить фасоль в воде 7 мин.
✔️Я варю небольшими порциями, что бы поскорее закипало.

2. Хвостики отщипать до или после варки.
✔️Я состригаю ножницами ДО.

3. На дно стерилизованных банок чеснок, укроп по личным предпочтениям.

4. Фасоль разложить по банкам и залить кипящим рассолом.

✔️Я поначалу аккуратно стручки в банку вертикально складывала, а потом надоело — и просто клубком запихивала 😆

5. Закрыть крышками и убрать под шубу до полного остывания.
✔️Где лучше хранить — не подскажу. И друзья, и я храним банки в погребе, но по ощущениям в холодильнике явно морознее. Впрочем, в фасоли столько уксуса, что мне кажется и при комнатной температуре выстоят (но надо проверять)

РАССОЛ — в нём вся фишка: 👇👇👇
На 1 л воды
200 гр сахара
1.5 ст л. соли
Всё закипело, добавить 100 мл 9% уксуса .

✔️На 8 банок 750мл у меня хватает рассола из 3л воды.
✔️9% уксус = 1 часть уксусной эссенции + 7 частей воды (кипячёной охлаждённой).
✔️Интересно, как фиолетовая стручковая фасоль при варке становится зелёной, а желтая цвет не меняет.

✔️Стручковая и спаржевая фасоль — одно и то же — мягкие съедобные стручки, где только-только стали формироваться семена (или еще не начали). Собрали фасоль рано=вовремя — получилась спаржевая, затянули со сбором — стручки загрубели, а семена стали большие — получим обычные фасолинки.
Из них тоже можно много чего вкусного приготовить — альтернативу плову на природе, сытное кон-карне или волшебный салат. И в супах тоже хорошо, особенно в минестроне или вегетарианском борще (все ссылки кликабельны). Приятного! И удачных заготовок!

Кабачковые оладьи классика

Очень вкусный сезонный рецепт 🙌
А вообще оладьи из кабачка можно хоть круглый год делать, но летом они почему-то особенно вкусные 💚

Рецепт простейший, но есть три секрета 🙊
✔️Первый секрет в том, что все кабачки разные 🤷‍♀️
С белой кожурой обычно сочные и требуют больше муки, жёлтые более «сухие» и разваливаются, если мало яиц, а зелёные — один нежный, а рядом на грядке лежит — как из прессованных опилок.
Тут с остальными ингредиентами по строгой схеме не угадаешь.
✔️Второй секрет: кабачки нужно натирать на самой мелкой тёрке — тогда при жарке оладьи хорошо пропекутся и не будут хрустеть.
✔️Ну а третий секрет — натёрли кабачок, хорошо посолили и оставили на 15-30 минут. Отойдет многоооого жидкости. Её слить, мякоть отжать и дальше по рецепту 🙌

На один кабачок приличных размеров у меня уходит два яйца, 2 чайные ложки сахара, щепотка соли (а иногда вообще без неё делаю), мука — на глаз.

Тесто должно получиться густым и лениво стекать с ложки.

А ещё в тесто можно добавить немного растительного масла — кабачки при жарке не будут прилипать к сковородке, и тесто получается пластичным и гладким.
Жарить на хорошо разогретой сковороде (мне привычнее на 6 мощности из возможных 9) с добавлением масла.
Оладушки можно делать любого размера, хоть во всю сковородку 🤭 а мне нравятся таким размером:
Теста чуть больше столовой ложки и легонько размазать, и чтоб по три штуки за раз уместилось.

Как увидите, что начало пропекаться — перевернуть и дожарить с другой стороны, на одну партию ну где-то 1-1,5 минуты.

Мне кажется,что эти оладушки прекрасны сами по себе, а мужчина мой со сметаной их любит.
Детей честно кабачками не мучаю — эта любовь и понимание с возрастом придёт 😆
Ну и как вариант — напечь из «теста» не оладушки, а блинчики, промазать каждый майонезом с чесноком и добавить слои из обжаренного фарша и ломтиков помидора — будет кабачковый торт, вкусный, жирный, нажористый, но разок в сезон очень даже!
Ну и не удивляйтесь, если ваши оладьи вдруг не похожи на мои — вспоминайте первый секрет «все кабачки разные». У меня вон тоже они то идеальные равномерно-золотистые получаются, то пятнистые как леопарды.

Главное, что вкусно всегда!
Приятного!

А еще вот ссылка (Тык-Тык) на ЗОЖный рецепт — кабачковые оладьи с творожным сыром и овсяной мукой.
Бомбические 💚