Пока самый-самый сезон заготовок, расскажу о своем рецепте-любимчике.
Это борщ на зиму в виде замороженной заготовки. Я вообще очень люблю такие выручалочки, когда блюдо к столу можно приготовить за 10-20 минут даже одной рукой (если вторая занята ребёнком).
У меня в блоге уже был рецепт борща в заморозке, это что-то подобное, только ничего не надо обжаривать или тушить. А еще у этого рецепта есть крутое свойство — это блюдо-утилизатор (тоже нежно люблю такие варианты!) — если осталась некондиционная свекла, слишком тонкая морковка, печальные помидоры или мелкий лук — вот это всё идеально подойдет в такой летний борщ!

Почти все ингредиенты я уже перечислила: лук, морковь, свёкла с ботвой (выбирайте листья помоложе), томаты, болгарский перец, острый перец по желанию, стручковая фасоль, чеснок и вся ароматная зелень, которую можно еще найти в огороде (например, укроп, петрушка и базилик).

А дальше просто все составляющие режем произвольно (как кто любит), складываем в пластиковые стаканы можно слоями или вперемешку, закрываем «крышками» из фольги, потом в пакеты и в заморозку (не забудьте наклеить стикер с названием заготовки и датой).

Из наблюдений:

• помидоры можно мелко нарезать, а можно измельчить с чесноком блендером, и залить эту «заправку» сверху — так больше в стакан войдет!
• чем больше зелени в стакане (типа свекольной ботвы) — тем «легче» получается суп, дополните его при варке картошкой или консервированной фасолью.
• один такой стакан (0,5л.) идеально сочетается с двумя литрами воды: просто налейте её в кастрюлю, положите туда замороженные овощи и поставьте на огонь — вода будет нагреваться вместе с овощами, и цвет у бульона будет красивый. На 4 человека — это подходящая пропорция.
• можно добавить в суп банку тушенки или сварить мясной бульон, но и просто на воде тоже вкусно и очень по летнему, когда за окнами метель метёт.

А вообще я часто делаю сразу два варианта борщевых заготовок: и летний, и «классический», чтоб на огород два раза не ходить )))

Приятного!