Что ты хотим от яйца всмятку? чтобы белок равномерно «схватился», стал белым, но остался нежным, а не резиновым чтобы желток равномерно прогрелся и слегка загустел Раньше мне казалось, что добиться таких параметров невозможно. Можно трепетно стоять над кастрюлей с кипящей водой и высчитывать секунды, но получается всё не то. Если опустить яйцо в кипяток, то […]
Я продолжаю отчитываться о своих экспериментах в технологии су-вид (Sous Vide) — низкотемпературной готовке практически любого продукта в вакууме. У меня нет специальной машины с термостатом и вакууматора, я адаптировала под эту технологию обычный термос с широким горлышком. В прошлый раз я показывала вариант приготовления рыбы в этом термосе. Кусок семги весом в 300 грамм […]
Наконец закончились длинные зимние каникулы и уже пора думать о лете! А точнее о купальном сезоне и красивых формах! Если на беговую дорожку пока идти тоскливо, а на диету садиться не хочется, то задуматься о правильной, полезной и обязательно вкусной еде — самое время! Я не сидела на месте и ставила очередные кулинарные опыты. Дошли, […]
Я тут взялась немного «поиграть» с низкими температурами — это когда продукт готовится долго и на грани кипения воды. Новомодная ныне техника носит красивое название «Sous-vide» (сувид) и вообще дословно переводится как «в вакууме». Конечно, в этом рецепте ни о каком вакууме и речи быть не может, но низких температур и длительных временных промежутков хоть […]
