Архив по месяцам: Июнь 2016

Моя любимая уха по-фински, в очередной раз

Очень люблю! Очень вкусно!
Неприлично жирный и сытный, абсолютно не диетический суп, его бы темными зимними вечерами у камина наворачивать большой ложкой и подружкам не рассказывать, а мне почему-то всегда хочется такого супа летом, правда не в самую жару, а как только прохладный ветерок подует и мысли о купальнике уносятся вместе с этим наглым ветром))

Своим друзьям я уже столько раз про этот суп рассказывала, что в очередной наш неудавшийся выезд на озёра пришлось мне готовить супчик. Ну а что, в самом деле, делать, если в воду заходить холодно, горячий чай не лезет, а второй день прятаться по палаткам надоело?
И тут вообще никакой разницы — уха по-фински всегда получается, хоть готовь это блюдо в небольшой кастрюльке на плите (или походной плитке) или в большом казане на огне, главное чтобы вкусно было!

IMG_4182

Если это уха (хоть и финская), то конечно же главным аккордом в ней должна быть рыба.
Можно специально купить красивый кусок филе, но еще лучше убить сразу двух зайцев: «поймать» целую рыбину, филе замариновать в лимонном соке с черным перцем и пряными травами, а потом зажарить на гриле (а потом выдавать по 100 грамм к 100 граммам горячительного за прочитанное стихотворение или другие полезные действия), а вот изо всяких рыбных «запчастей» в виде головы, хвоста, брюшек и хребта как раз получится замечательная уха!

IMG_7100

Ставим казан на огонь (или кастрюлю на конфорку плиты), наливаем воду, ждем пока закипит. Как запикело — кладем рыбные части в кипяток, огонь убавляем и пусть минут 10 поварится. Как понравится вам цвет у рыбы (т.е. готова она уже) , так достаем шумовкой и на блюдо пока откладываем, да любопытных отгоняем, чтоб не пробовали и даже не пытались!

IMG_7138

IMG_7145

А пока вода закипала, да рыба в ней варилась, времени не теряем! Чистим несколько картошек, пару морковок и лук репчатый. Сколько — ну там сами по консистенции будущего супа смотрите, кому погуще нравится, другом пожиже..
Картошку некрупными кусочками, морковь соломкой, лук кубиками — всё как обычно. И закладываем в казан — пусть варится до готовности.

IMG_7140

IMG_7149

Периодически овощи пробуем, как сварились — почти готов суп! Осталось только сливок туда влить. Финны любят пожирнее — на литр бульона берут литр сливок. Ну сами решайте сколько добавлять, но совсем уж экономить не надо!
*Кстати, какие сливки на жаре, спросите вы? В супермаркетах продаются сливки и молоко длительного хранения — молочные продукты ультрапастеризованные, их можно хранить при комнатной температуре несколько дней и они не портятся. А вообще сейчас на любой местной приличной турбазе есть магазины со свежими продуктами, холодильники в номерах, да накройняк сумка-холодильник — наморозьте минералки в бутылках и обложите скоропортящиеся продукты, а саму сумку пореже открывайте и в тенечке держите — даже к вечеру второго дня лед еще не полностью растает. Вот так!

А пока суп уже со сливками по новой закипает, разбираем вареную рыбу, отделяем мясо и в суп обратно кладем.
Пробуем на соль, приправляем перцем.

IMG_7160

IMG_7175

И по тарелкам разливаем, зеленью можно посыпать, горяченького чая или чего покрепче налить ))

IMG_4176

Приятного! Не мерзните ))

Кстати, тут у меня есть 2 таких же рецепта этого «финского рыбного супа»:
Первый — давнишний, когда я только-только начинала свой кулинарный блог (еще на площадке живого журнала), там такие смешные фотки — с жуткими цветами, без композиции )) Но суп уже тогда был в моих любимчиках.
Второй аналог — рекламная съемка для «Тескомы», помнится, много было сказано резких слов в адрес того, кто придумал варить рыбу в сетчатой корзинке для трав ))) Но после отснятого ролика мы всей съемочной группой заслужили шикарный горячий суп на обед.

Парча-бозбаш — новое место и новое блюдо.

Я не знаю, почему у нас с друзьями сложилась такая традиция, но к каждому месту, куда мы постоянно приезжаем отдыхать с палатками, у нас привязано своё блюдо.
Когда мы лечимся волшебной соленой водой на озере Тус, то обычно готовим дымляму, а когда до черноты вялимся на нашем красноярском море, то всегда запекаем рыбку в песке.

И если мы решаем съездить на какое-то новое место, то и блюдо походное готовим тоже новое. Вот и получаются такие гастрономические привязки к местности ))

Мы ехали на неизвестное никому из нас озеро Литвино рядом с заброшенными рудниками, и придумать на обед надо было тоже что-то особенное.
В этот раз я металась между тушеной индейкой в темном пиве, густым немецким анйтопфом и бозбашем.
Первое блюдо не прошло модерацию — наличие двух детей в нашей компании напрочь убивало эту идею; со вторым было много заморочек, куча ингредиентов, временные рамки и неизвестность как у нас сложится отдых и организуется стоянка.
Победил бозбаш — блюдо не требующее особых навыков готовки, блюдо, которое варится долго и без постоянного участия повара, блюдо, которое если приготовить с любовью получится всегда!

IMG_7928

Бозбаш — это целый класс супов. Его очень любят на Кавказе, в Армении, Узбекистане. Это заправочный суп — сначала варится мясо, а потом бульон заправляется остальными ингредиентами. Ну да, как наш борщ. И рецептов бозбаша примерно столько же, сколько мы знаем супов со свеклой.
Традиционно это суп на основе бульона из баранины, а вот то, что вы в него положите дальше, зависит от места, где вы готовите бозбаш, от времени года, от личных предпочтений. Но от всех других супов бозбаш отличается обязательным наличием гороха нут и каштанов (которые, так уж и быть, можно заменить картофелем).
Вот такой простой набор: баранина, горох, лук, каштаны (картошка) и вода, а дальше добавляй всё, что душе угодно — морковь, болгарский перец, кабачки, яблоки или айву, сливу или алычу, томаты, стручковую фасоль, баклажаны.

В моем любимом узбекском кафе на овощебазе «Соболь», в самом дальнем уголке, через темный коридорчик, мимо душной кухни и дымящихся казанов с пловом, который готовят прямо на улице, дядя Боря варит очень вкусный бозбаш — в большой пиале в желтом и прозрачном бульоне перекатываются, меняясь местами, большая картофелина и такой же по размеру кусок говядины, на дне как жемчуг лежит нут, а сверху кружат пара лепестков болгарского перца.
И не надо больше ничего к этому супу — ни салата, ни второго. Даже Заяц, большой мальчик, наедается своей порцией так, что потом еще минут 20 сидит и чай с мятой пьет, в себя приходит ))
Так, подождите, а почему у дяди Бори бозбаш на говядине, баран же нужен? Да потому, что ходят к дяде Боре не только узбеки и ценители аутентичных рецептов. И не все барана в супе понимают, не варить же 2 кастрюли? И ведь вкусно, даже с говядиной!

Вот и мы решили тоже сварить свой природный бозбаш так. Хотя в нашей компании все любят баранину, но сейчас в начале лета пойди найди хорошего барана. Их всех выпустили на вольный выпас и колят крайне неохотно.

Мы запланировали сварить бозбаш на обед, и им же поужинать: 6 взрослых, 8 летний ребенок, кушающий в половину меньше родителей и маленькая девочка, жующая только конфеты. Мы переживали как бы еще не пришлось остатки на завтрак разогревать.

Но помощь пришла вовремя — на нашу стоянку подтянулись знакомые туристы — 6 человек + двое мальчишек-подростков. Они только-только палатки поставили, а у нас уже бозбаш готов. Звать к столу долго не пришлось (правда из вежливости они несколько раз отказались, вдруг у нас все посчитано и ограниченный паек — вот такая старая туристическая закалка!), а полный казан разлетелся по тарелкам. От своей порции отказалась только одна девушка — оказалось, она не ест вареный лук, и хоть в супе лук полностью разварился — сам факт его наличия и суп не прошел цензуру )) Мужчины этим быстро воспользовались и попросили добавки ))

На 12 литровый казан (на 14 человек + 4 добавки) потребуется:

  • 2,5-3 лопатки говядины
  • пачка (400 грамм) гороха нут
  • картофель — по 1 крупной штуке на порцию
  • небольшие помидоры — 8-10 штук
  • 2 болгарских перца
  • 3 большие головки репчатого лука
  • соль, перец
  • вода
  • щепотка шафрана
  • сушеная мята
  • молотый сумах

Если в любом рецепте присутствует нут — значит этот горох надо обязательно заранее замочить, иначе варить его придется очень долго. Есть, конечно, варианты с консервированным нутом (ни разу в наших сибирских далях не видела), или его можно отварить отдельно в скороварке, но на природе такой роскоши себе не позволишь.
Поэтому пишите себе записки, ставьте напоминалки, просите окружающих проконтролировать — нут надо замочить на 8-10 часов перед варкой (вечером/ночью замочили — утром варить можно).
Я, конечно, про это помнила-помнила, всё думала попозже сделаю, и со спокойной совестью легла спать, а утром, как проснулась, корила себя за забывчивость, бегала и соду искала, чтобы обмануть судьбу и поторопить время.
Да, есть такой прием — замочить нут с небольшим количеством соды, так он быстрее станет мягким, а потом перед варкой обязательно промыть горох в чистой воде.

Считается, что на 1 килограмм мяса нужно всего 75 грамм сухого нута. Но мы использовали всю пачку — так посытнее. Но учитывайте, что нут сильно пьет воду и если на выходе вы хотите получить всё таки суп, лейте больше воды в казан.

1.Кладем в холодную воду большие куски мяса и ставим на слабый огонь — пусть потихоньку закипает.

На один килограмм мяса потребуется 3,5 литра воды. А варить по времени — 2-2,5 часа.

IMG_7800

Я вспомнила про момент «мясо в холодную воду», когда увидела, что воду в казан уже налили и огонь под ним полыхает во всю мощь — часть углей выгребла, холодной воды долила. А друзья заинтересовались этими операциями, так что повторю еще раз правило варки мяса (вдруг кто не знает или забыл):

  • если мы хотим получить вкусный бульон, то в холодную воду кладем мясо и нагреваем содержимое кастрюли (казана), мясные соки будут постепенно переходить в бульон, насыщая его вкусом.
  • если же мы хотим получить вкусное мясо, то его следует положить в кипящую воду — кипяток запечатает мясные грани и соки будут кипеть внутри куска.

Друзья забеспокоились: «А можно сделать так, чтобы и бульон, и мясо были вкусными?»

Конечно можно! Нужно отварить мясо до полу-готовности (по принципу «мясо в холодную воду») и добавить в бульон вкусные ингредиенты (лук, коренья, пряную зелень) — по сути дела сварить суп! А пока мясо будет довариваться, ароматный бульон пропитает его, и мы получим желаемое — и мясо, и бульон будут вкусны.

IMG_7803

При тихом кипении куски мяса не перекатываются по всей кастрюле, а лежат спокойно, постепенно нагреваясь. Если бы кипение было бурным, то бульон получился бы «грязным» — с ошметками мяса и хлопьями свернувшегося  белка. Даже если процедить такой бульон, то он всё равно останется мутным и непрозрачным.

А пока вода в казане постепенно нагревается, на поверхности появляется пена — сначала немного, потом всё больше и больше. Её нужно тщательно убирать шумовкой (или ложкой) , иначе при дальнейшем кипении она осядет на дно, покроет налетом мясо и вообще будет плавать по бульону и портить его вид.

Бурное кипение можно допустить только в самом конце варки, когда основная пена уже снята. Мы просто добавляем огонь и бульон вскипает, выталкивая на поверхность остатки пены. И только успевай работать шумовкой!

IMG_7819

IMG_7808

2.Как только вся пена отойдет, опускаем в казан мелко нарезанный лук.

Лук придаст вкус будущему супу, но к концу варки практически весь разварится без следа.

Как только бульон закипит вновь, после того как в него положили лук, кладем в казан замоченный со вчера горох нут (вода из под нута не нужна, её вылить).

Варим до почти полной готовности нута — 40 минут, час — всё зависит от гороха.

IMG_7831

IMG_7846

IMG_7850

IMG_7881

IMG_7884

3.Кладем в казан очищенный картофель  — средние клубни целиком, очень большие можно пополам разрезать. Картошка, как и мясо, при долгой варке на не самом сильном огне впитывает в себя вкус бульона и становится не просто вареной картошкой, а очень вкусной распаренной картошкой!

Я раскладываю картофель по краям казана — с краю не такой сильный жар, и не сильно утапливаю его в бульоне — пусть картошка не варится, а тушится минут 20 под закрытой крышкой.

Дальше, как вкусный акцент, мы решили добавить в бозбаш болгарский перец — крупно нарезали его лепестками и уложили в центр, присыпав размолотой смесью перцев.

Для вкусной кислинки — помидоры. Не нашли на рынке алычу или аль-бухару, ну и ладно, помидоры хорошо справятся со своей ролью! Раскладываем помидоры сверху, закрываем крышкой и варим примерно 30 минут на среднем огне.

IMG_7892

IMG_7897

4.За 10-15  минут до готовности картофеля солим — на 12 литровый казан бозбаша у меня ушло 2 столовых ложки соли.

И готовим самый вкусный ингредиент, который сделает любое блюдо праздничным — настой шафрана!

Это не  куркума, которая красит блюдо в веселый солнечный цвет, не имеретинский шафран — высушенные лепестки бархатцев, а те самые рыльца крокуса — самая дорогая в мире специя. Мне досталось это сокровище от узбека на рынке (за красивые глаза, знание сортов риса и постоянство покупателя, конечно) и специя долго ждала своего часа. Сегодня этот день наступил!

Растираем несколько ниточек с щепоткой соли, завариваем кипятком и даем пару минут настояться, а потом тонкой струйкой вливаем в бозбаш.

IMG_7889

IMG_7890

IMG_7900

5.Пусть бозбаш потомится еще минут 10 под крышкой, огонь может и вовсе погаснуть.

А как потом откроете крышку — красота! И томаты, и картофель сохранили свою форму, у помидоров только шкурка кое-где лопнула. Куски мяса мягкие, но на волокна не распадаются, всё окружено прозрачным бульоном, и где-то там в самом низу спрятался разбухший нут.

IMG_7916

Но не торопитесь сразу снимать пробу! Посыпьте обязательно свою порцию сушеной мятой и молотым сумахом — говорят, именно этот последний аккорд очень важен, и тушеные с мясом овощи только теперь становятся бозбашем.

Ну а я посыпаю сама все порции понемногу — за столом уже досыплют по желанию и вкусу, и зову всех ужинать (или поздно обедать?)!

IMG_7918

IMG_7923

Вкусно? Не то слово!
Мужчины, протягивающие пустые тарелки за добавкой, — веский показатель удавшегося блюда.
Девушки, не ковыряющиеся в тарелках отлавливая лук, — уже есть повод гордиться.
Дети, съевшие все без остатка без уговоров и обещанных конфет, — самые главные критики!
Ну а Заяц теперь с гордостью говорит «Я это не только ел, но и иногда фотал!» ))

IMG_7936

Приятного! Готовьте с удовольствием!

*Кста, почему «парча-бозбаш»? Это из-за разновидности супа. В классическом варианте бозбаша мясо варится одним большим куском, потом в бульоне варятся остальные ингредиенты супа, а мясо нарезается некрупно и обжаривается на курдючном сале. Потом его добавляют в каждую тарелку порционно. Парча-бозбаш — бозбаш с крупными кусками мяса, которые потом не обжаривают.
Есть еще разновидности: кюфта-бозбаш — бозбаш фрикадельками, и даже балык-бозбаш — вместо мяса рыба!

*Лайфхак — «как сохранить мясо (любое) на природе без холодильника»? Нарежьте мясо такими кусками, какими потом вы будете готовить и заморозьте дома еще с вечера. Туда же в морозилку положите несколько пластиковых бутылок в минералкой. А потом обложите замороженное мясо ледяными бутылками и упакуйте в сумку (в идеале это термо-сумка или специальные термо-пакеты для курицы-гриль, но и в обычной плотной сумке всё будет отлично, только заверните бутылки в пакеты, чтобы она не намокла от конденсата!). Пореже заглядывайте во внутрь, и до вечера второго дня в бутылках еще будет плавать лёд, а мясо останется слегка подмороженным!

Заброшенный рудник Юлия, озеро Литвино

Еще зимой мы с друзьями запланировали дальнюю и интересную летнюю поездку на озеро Байкал — составили маршрут, изучили кучу информации, даже предварительно забронировали гостиницы. Но тут кое-кому из нашей компании вздумалось перед поездкой решить маленькое неудобство со своим здоровьем. Плановая операция, после которой на третий день выписывают домой, а через пару недель уже можно скакать по горам, неожиданно обернулась осложнениями, срочной госпитализацией, запретом поднимать тяжести и вообще подвергать свой организм любым нагрузкам. Да, именно в те выходные, когда мы по плану должны были бы подъезжать к Иркутску, похудевший на 10 кг дружок-пирожок пил на моей кухне чай с зефиринками и виновато улыбался. Поездка накрылась медным тазом и в моем wish-list’е пункт «Байкал» я этим летом не вычеркну…
В качестве своей реабилитации виновник предложил хитрый план — известные и попсовые озера Хакасии это, конечно, хорошо, но есть еще куча неизведанных мест, куда ведут приличные наезженные дороги (если верить гугл-картам).
В качестве одного из таких мест было предложено озеро «Юлия».

IMG_7784

Про это озеро я слышала раз 10 от людей мало связанных друг с другом. В основном это были местные туристы «хорошо за 60», ну, такие, с брезентовыми рюкзачками и двускатными палатками.
Все они давали расплывчатые объяснения о местонахождении этого озера — «за Боградом», «в сторону Сорска», «рядом с озером Дикое», и всегда делалась какая-то сверх секретность о тайной дороге, о которой мало кто знает.
Но зато о самом озере было много восхищенных отзывов, а также о красоте тех мест, тишине и полной безлюдности.
Когда мы немного покопались в интернете, то все эти недопонимания с местом расположения озера прояснились — озеро на самом деле носит название «Литвино» (альтернативные местные названия «Литвиново» и «Заводское»), а «Юлия» — это название рудника, который располагался в нескольких километрах от озера.
Добраться до озера просто — надо доехать до Бограда, а потом ехать до деревни Большая Ерба, проехать её насквозь и держать курс на село Пушное (в него не заезжать, по трассе оно останется слева). Доехать до приличного перекрестка и свернуть направо — через несколько километров будет полуживой поселок Цветногорк, а дальше-дальше по дороге (почти единственной) уже и озеро.
Второй вариант — заезжать со стороны станции Сон — через Сорск, через санаторий «Туманный», мимо озера «Дикое», будьте готовы к гравийной дороге с некоторым количеством ям и ухабов.

Пока мы ехали, я всё глазела по сторонам. Вроде бы не так и далеко от Абакана и от привычных бескрайних степей, но всё по другому.
Природа в этом районе так и пышет красками, запахами и звуками — краснокнижные жарки цветут целыми лугами, марьин корень спорит о яркости лепестков с шиповником, сотни голубых незабудок всех оттенков неба, венерины башмачки величиной с кулак, а еще огромные поля цветущей клубники.
Не слишком густой березняк как бы намекает, что грибы тут тоже водятся.

IMG_7769

IMG_7778

IMG_7775

IMG_7767

IMG_7792

IMG_7762

Само озеро не может похвастаться ни интересной историей, ни примечательными фактами — это природное образование, небольшая «лужица» — таких озер рассыпано по всей нашей Хакасии несколько сотен, не у всех даже названия есть.
Озеро расположено недалеко от поселка Цветногорск (чуть ниже я о нем напишу), и к озеру ведет хорошо наезженная дорога, которая в нескольких местах разветвляется и петляет, но всё равно выводит к воде. В дождь и слякоть городским машинкам там будет не очень комфортно, но в целом дорога без сюрпризов и препятствий.
Озеро имеет овальную форму, а по площади не более 14 гектаров. Глубина по разным данным от 3 до 6 метров.
От нескольких заядлых рыбаков мы слышали, что в озере водится золотистый карась, и позакидывали на удачу удочки с наживкой в виде дождевых червяков и кукурузы. Поймали с десяток крохотных карасиков (и вправду золотистых). Местный пастух, подошедший стрельнуть сигарету и большой любитель поболтать, охотно рассказал, что зимой озеро сильно перемерзло и вся рыба задохнулась, а к весне всплыла, поэтому остался только молодняк — вот поэтому улов такой смешной. Впрочем, дяденька-рыбак, стоявший в паре метров от нас, за полчаса натаскал полную трехлитровую банку вполне приличных рыбок (в наши планы рыбалка не особо входила, поэтому свою мелюзгу мы отправили в компанию к его улову).

С трех сторон озеро очень сильно заболочено, и подъехать к самой воде можно только с одного берега.

IMG_7765

IMG_7771

IMG_7790

Вот этот бережок пологий и песчаный. В воде метра на три тоже песок, который постепенно смешивается с илом, а потом начинаются водоросли.
Народ купался — говорят, вода приятная.

IMG_7780

IMG_7756

Мы хотели обогнуть озеро по кругу, но для этого пришлось сильно забрать в лес и там уже интуитивно по тракторным и лесовозным дорогам вернуться. Оказалось, что прямо в круговую дороги нет.
С большой петлей объехали эту «лужицу», но ничего примечательного не нашли. Ну разве что только забрались на горку, чтобы рассмотреть противоположный от нашего лагеря берег и убедиться, что там непролазная болотина.

IMG_7955

Т.к. свободного времени было много, мы вдоволь накатались по окрестным горкам — кругом лиственничные и березовые рощи и эти зеленые волны тянутся до самого горизонта.

IMG_7949

IMG_7971

IMG_7968

По лесу то тут, то там встречаются полуразвалившиеся странные домики из бетона — низенькие, с каменным полом, окна зарешечены… На охотничьи избушки не похоже, и пастухам такие укрепления не к чему. Мы предположили, что это остатки складов взрывчатки (горную породу на рудниках ведь чем-то взрывают).

IMG_7940

Больше на тех горках делать было нечего, я бонусом надрала листьев дикой черной смороды и чабреца для чая, и мы решили вернуться в лагерь.
Доехали до развилки «на берег озера или в поселок» и тут Сан Саныч предложил: «А поехали смотреть отвалы!»

Тут надо отдельно сказать, как в этой истории появился Сан Саныч ))

Мы в три семьи друзей уехали на тихое и мало кому известное озеро Литвино, кроме удачливого рыбака и разговорчивого пастуха на берегу было ни души. Потом со стороны деревни показались две машины, которые поездили туда-сюда, а потом остановились недалеко от нашего лагеря, и водитель одной из них подошел спросить у нас «как водичка, как рыбалка и т.д», а из второй машины выходит Сан Саныч — идейный вдохновитель, пожалуй, всех абаканских туристов и самый опытный учитель для молодого поколения путешественников. Заяц тоже через его школу туризма прошел, да так и прикипел к водным походам и друзей заразил.
И тут вот как получается — мы специально забрались в глухомань подальше от всех, а компания Сан Саныча решила сделать точно так же. Ну и где нам всем встретиться на бескрайних просторах Хакасии? Правильно, возле затерянного в лесах озерца )))
Сан Саныч — настоящий турист! Всё продумает, запланирует, изучит, организует, замучает советами, но за его рассказы и опыт всё можно перетерпеть.

IMG_7961

Вот как мы оказались на этом озере?
А поехали? А давайте!
По гугл-карте наличие дороги посмотрели, населенные пункты как ориентиры запомнили и вперед!
То ли дело Сан Саныч — маршрут в GPS-навигаторе, с собой бумажная карта с рельефом местности и рукописные (!) заметки об озере, населенном пункте и предприятиях, которые тут были!
Заяц в интернете читал, что вроде как тут рядом с озером рудник был с названием «Юлия» (вот и озеро иногда так называют), вроде как при царе еще действовал и крепостные крестьяне трудились на руднике, медь добывая.
Сан Саныч нам потом зачитывал вечером у костра свои записи — а мы слушали и офигевали, что если бы друг Сан Саныча не решил с нами заговорить просто так, то проехали бы они мимо, а мы бы никогда не полезли на эти отвалы и не поперлись бы в лес искать шахты.
А тут предложение «отвалы смотреть» — мы еще помялись немного, вроде как 6 часов вечера, ужин, рыбалка… Но когда услышали про шахты, медь и лазуриты, поехали не раздумывая.

Отвалы находятся сразу за деревней по левую сторону от дороги — высотой с пятиэтажный дом. Белые, пыльные, где-то слежавшиеся в бетон, а кое-где сползающие осыпями под ногами.
Вообще если просто мимо проезжать и не знать — то ничего в этих кучах интересного нет. Подобные насыпи есть в Сорске или в Абазе, да даже недалеко от Абакана в Изыхских Копях навалена отработанная «пустая» порода.
Но Сан Саныч рассказал, что промышленная выработка тут велась с начала 20 века и технологии того времени не позволяли извлечь из горной породы все ценные металлы и минералы. Поэтому если взять с собой лопату и молоток, да копнуть чуть поглубже, можно найти интересные камешки. Что он и сделал, насобирав в мешок килограмм пять разных (на мой взгляд, обычных камней).

IMG_8002

IMG_8013

Заяц с Димой и его сыном убежали на самую вершины отвала, я попинала камешки, оступилась, чуть не пропахала носом вниз метра два, раздумывая, что ценнее — собственные коленки или фотоаппарат, а потом под ногами что-то блеснуло — камень похожий на мрамор, оставляющий на пальцах белую пыль сверкал и переливался на солнце пиритами.
Пирит — это минерал с красивым металлическим желтым блеском. Первая мысль была — золото! ))) Но пирит отличается от золота по своей форме образований — если золото в горной породе образует узелки и жилки, то пирит растет в виде кубических кристаллов. Но считается, где встречаются пириты, там есть и золото.
В современной промышленности пирит является сырьем для получения серы, серной кислоты и медного купороса, и часто встречается при выработке цветных металлов — например, свинца и меди (как раз у нас тут такие рудники и есть). Раньше добыча пиритов была экономически невыгодной и его обычно отправляли в отвалы. А сейчас вот такие приветы из прошлого то тут, то там поблескивают прямо перед носом, надо только присмотреться.
Кроме пиритов в отвалах можно найти голубой кальцит, малахит и лаже лазурит!

IMG_8005

IMG_8006

IMG_8189

В отвалах медного рудника все камешки имеют зеленый оттенок из-за окислов меди, а на разломах встречаются яркие оттенки голубого, синего и фиолетового цветов — это так называемая медная лазурь — минерал азурит. Из за своих ярких цветов в древности его применяли в живописи (перетирали в порошок и делали краску), а позже использовали в пиротехнике, подкрашивая порошком азурита дым в синие и зеленые цвета. Азурит очень хрупкий минерал и в ювелирном деле его используют редко, т.к. он легко ломается и крошится (я сама с легкостью разбила большой булыжник). Поэтому наибольшую ценность он представляет для коллекционеров. Красив!

IMG_8194

Где встречается азурит, можно найти и лазурит — ярко-синий с белыми мраморными прожилками полудрагоценный камень, а также малахит — помните «Хозяйку медной горы»?
Но нам такие камешки не попались.
Зато нашли «золото» — несколько камешков с оксидной марганцевой рудой, образующей красивые блестящие прожилки и завихрения.

IMG_8186

Эти камешки даже меня, нелюбителя всяких бесполезных вещей заразили, и я насобирала себе небольшую коллекцию домой.
К слову, по официальным данным в руде из этих мест есть небольшое содержание урана, но оно такое незначительное, что даже геологическую разведку в этом направлении делать не стали. По сравнению с отвалами Теи или Абазы — камушки из Цветногорска не фонят.

Да, я же хотела про посёлок рассказать!
Цветногорск — крохотный поселок в Боградском районе в 30 километрах от Бограда (до Абакана 115 км, до ближайшей железнодорожной станции Сон — 22 км)
Некогда несколькотысячное поселение, процветающее производство, два действующих рудника и медеплавильный завод с современнейшим для прошлого времени оборудованием — всё пришло в упадок. Завод сгорел, шахты закрылись, рабочие разъехались. По переписи 2004 года в Цветногорске насчитывалось всего 73 человека на 37 хозяйств, а в 2010 году живущих там людей осталось только 46.

Уже потом, приехав домой, я поискала информацию о Цветногорске и руднике — история у него многовековая!
Букв будет много, так что если лень читать — листайте до картинок дальше ))

Раньше в Цветногорске было 2 рудника — медно-молибленовый «Юлия медная» и свинцово-цинковый «Юлия свинцовая».
Медь — первый из металлов, который стали использовать древние люди. Археологи установили, что в быту поселенцев древности медь появилась за несколько тысячелетий до нашей эры. Сначала древние люди находили металл на поверхности — медь легко определить по по ярко-зеленому цвету. А потом стали делать первые подземные разработки.
Есть археологические доказательства таких разработок относящихся в началу 5-3 веков до н.э. — древние выработки шли вдоль жил, повторяя их своей формой, встречались траншеи, штольни глубиной до 30 метров, разведочные канавы длиной 20 и шириной 10 метров. Так же были найдены остатки деревянных лопат для насыпки руды, кожаные мешки для транспортировки, каменные молоты, песты для дробления руды, терки. Всё указывает на то, что в Тагарскую эпоху на территории Боградского и Ширинского районой добыча меди была хорошо развита.
Такие остатки древних рудных копей русские геологи назвали «чудскими» — относящимся к далекому времени и неведомому народу.
Более того, есть находки примитивных медных печей, глиняные тигли и плиты с медными подтекаим. Медь легко поддавалась обработке, и её не трудно выплавить из породы. Но древние умельцы могли не только плавить медь, но и делать сплавы, отливать и плющить металл, а образцы медных изделий из этих мест встречаются даже на Урале (Запад) и в Китае (Восток).
Интересно, что по неизвестным причинам все навыки металлообработки были утрачены, а люди ушли с тех мест, и древние горные разработки были заброшены.

Есть упоминания, что в 1756 году местный купец Власьев случайно натолкнулся на древние штольни, поручил крестьянам провести разработку и даже сделал опытную выплавку с Ербинского (позже Юлинского) рудника, а потом стал налаживать рудное дело. Но без специалистов, инструмента и опыта не смог все хорошо организовать и бросил своё начинание.

В 1901 году купец Терских на охоте в тех местах заметил остатки разработок и с местным хакасом-охотником нашли гору со следами рудодобычи. Через посредника Литвина (по его фамилии было названо озеро) Терских нашел английских кпиталистов, которые захотели вложить деньги в это дело и образовали акционерное общество «Енисейская медь» (и Литвин, и Терских были в управлении).
Компания «Енисейская медь» успешно работала с 1902 по 1911 годы. В долине реки «сухая Ерба» образовалось множество населенных пунктов с рудниками — Цветногорск, Пушное, Октябрьский, Карасуг. А большинство месторождений открыто французским инженером (сосланным?) Михаилом (Микаэлем) Деларю.

Возле Цветногорска были произведены разведочные работы по древним горным выработкам и медное месторождение было вновь открыто в 1904 году. А сам рудник заново запущен на месте бывшего Ербинского.

Романтичная история утверждает, что все открытые месторождения и образованные на них рудники Деларю называл именами своих дочерей — Юлия, Дарья, Лидия, Терезия. Самым успешным и дольше всех просуществовавшим оказался рудник Юлия.

Кстати, по одной из версий, дочь Деларю утонула в озере неподалеку от поселения и местные стали называть его этим именем.

Еще варианты с названием рудника:

  • Т.к. в царской России только на одного человека разрешалось делать одну заявку на разве­данные месторождения , ушлый купец Терских оформил на членов своей семьи все известные месторождения, присвоив каждому имя. Например, на Карыше у Иткуля появились месторождения Тер­ское (в честь главы семьи), Алексеевское (в честь сына), Терезия (в честь дочери), Да­рья (неизвестно) и Юлия (по имени жены купца). Это пре­дание записано со слов гор­нового Ананьева, работавше­го на руднике в 1910-х годах.
  • Другие источники говорят также, что рудник «Юлия» назван по имени же­ны англичанина, владельца добывающей компании.
  • А некоторые хакасы предполагают, что «Юлия»  исходит от хакасского слова -«уюля», по-рус. — «раздай», «поделись».

Содержание меди в руде по официально зарегистрированным данным того времени было высокое — 3-5%, а бывало доходило и до 12%! До 1910 года на руднике добывалось до полумилиона тонн руды в год!
В то же время в Сибирь двинулись переселенцы, и недостатка в рабочей силе не было, а поселок Цветногорск в начале 20 века разросся до 6-8 тысяч жителей.
В 1908 году был запущен медеплавильный завод на 7 печей, работающий на древесном угле, с самым современным для того периода оборудованием — 2 локомобиля, нефтяной двигатель, 2 паровые машины и 4 электрокомпрессора.
На заводе работало до 1200 человек, а в годы Первой мировой войны в ним добавилось еще около 600-700 военопленных — поляки, австрийцы, немцы, венгры.

Летом продукцию доставляли на Усть-Ербинскую пристань на Енисее, а потом сплавляли в Красноярск, а дальше по железной дороге до Москвы.
Зимой же на лошадях медь отправляли до станции Ачинск, а потом также по железной дороге в столицу.

Т.к работа на руднике была достаточно тяжелая, денег платили недостаточно, всё больше росло недовольство рабочих, и после постоянных стачек и забастовок в 1911 году «Енисейская медь» ликвидировалась, а русские купцы создали своё АО «Сибирская медь», которое просуществовало до 1919 года.
Один из управляющих писал, что англичане передали рудник без данных геологических разведок, и новому руководству пришлось заново разведывать месторождение, а чтобы медеплавильный завод не встал, использовали бедные руды с малым содержанием меди.
Так в 1914 году меди добывалось всего 20 тысяч тонн в год (напомню, что до 1910 года выработка доходила до полумиллиона тонн в год!)
Продержаться на плаву помогло открытие в 1911 году второго рудника «Юлия свинцовая» (именно его отвалы находятся рядом с дорогой за поселком). В это время сильно вырос спрос на свинец, который добывали на руднике вплоть до 1920, а выплавку производили тут же на заводе в поселке.
Паровые машины на заводе в то время работали на дровах, и с топливом случались перебои. Руководство долго старалось решить эту проблему, но на тот момент строить дороги для подвоза горючего было экономически невыгодно. Рудник постепенно приходил в упадок, работники уходили на другие рудники, а имущество разворовывали.

Последний управляющий пытался снова запустить производство и в 1923 году ему это удалось, правда завод проработал всего месяц и добычу металла бросили, но официально рудник не был закрыт.
Месторождения числились на балансе государства, и с 1928 до 1923 года была возобновлена геологическая разведка. С успехом была найдена медная руда, выходящая прямо на поверхность, а её запасы оценили в 70 тысяч тонн меди, как сопутствующий металл тут же был найден молибден. Но промышленную разработку так и не начали.
В 1957 году провели уточняющую разведку, утвердили запасы цветных металлов и определили разработку как «экономически невыгодную» — требовалось вновь запустить завод, оснастив его новым и современным оборудованием, укрепить шахты, организовать дороги и транспорт. Поэтому наиболее интересные шахты законсервировали и жизнь на руднике снова замерла.

В 1959 году в стране снова резко возрос спрос на свинец и цинк, до Цветногорска было налажено электричество, медеплавильный завод переоборудовали в Юлинскую обогатительную фабрику, которая несколько лет перерабатывала свинцово-цинковые руды местных месторождений, кое-как держась на плаву и самообеспечении.
Жирную точку в жизни Цветногорска и рудника поставил несчастный случай — работница сушильной печи ушла на собрание, а в это время печь перегрелась, воспламенились пары, и здание вместе с оборудованием целиком сгорело.
Восстанавливать всё с нуля оказалось нерентабельным и рудник «Юлия» официально прекратил свою работу 20 февраля 1969 г.
Оставшиеся рабочие разъехались на рудники Забайкалья и Казахстана.

На сегодня по данным геологической разведки в месторождении остались запасы медной руды — около 25 тысяч тонн с содержанием меди 1,5%, 7 тысяч тонн молибдена, 20 тонн серебра и 350 килограмм золота.
На отвалах «Юлии медной» (в лесу в горах справа от деревни спрятаны её зеленые насыпи) по сей день потихоньку вручную копают цветные металлы — видны следы стоянок, остатки дробления камней и дорога хорошо наезжена.
А на берегу озера Литвино летом работает детский палаточный профильный лагерь «Юный геолог» — детишки делают раскопки и изучают минералы.

Сейчас на месте большого населенного пункта стоят остатки заборов и покосившиеся нежилые домики да отвалы горной породы. От былого великолепия Цветногорска осталось только полуразрушенное здание рудоуправления.

IMG_8119

На месте сгоревшего плавильного завода теперь только поле спекшегося шлака, застывшего красивыми натеками. Поверхность от перепадов температур постепенно трескается и разрушается.
Кое-где шлак похож на черную пемзу, а в местах натечек — это непрозрачное черное стекло.

IMG_8083

IMG_8081

IMG_8184

Если надумаете прогуляться вокруг отвалов и поискать красивые камешки — будьте осторожны и смотрите под ноги! Кое-где встречаются остатки фундамента от неизвестных построек, из которых во все стороны торчат железные прутья и старые доски с гвоздями.

IMG_7992

В лесу еще много опасных сюрпризов: по кустам валяются железные гнутые пруты, из травы торчат ржавые концы труб, но самое неприятное — такие вот провалы почвы, которые не сразу-то и заметишь. Под этими дырами раньше были шахтовые проходы, но со временем земля обвалилась. Глубина от 2 метров до 10. Неприятненько!

IMG_8056

IMG_7998

Есть дырки и побольше — это входы в шахты. Какие-то видно сразу, другие обнесены остатками заграждения. Глубина тут посолиднее — до 30 метров! У мужчин тут же взыграли спелеологические воспоминания из юности и почти профессиональный подход к вопросу о возможном спуске — как навесить веревку, где закрепить страховку и какие узлы вязать. Благо снаряжения с собой не было, а то ведь полезли бы! ))
Кстати, дома на каком-то ресурсе я прочитала, что эти заброшенные шахты реально интересны любителям пещер и туда наведываются спелеологи.

IMG_8052

IMG_8060

IMG_8062

Еще мы нашли несколько законсервированных шахт на «Юлии медной» — большие бетонные входы, заваленные камнями и залитые цементом.

IMG_8070

А не представляющие интереса для дальнейших разработок шахты так и бросили. Некоторые шахты так глубоки, что внизу до сих пор лежит нерастаявший снег.
Те, что не обвалились от времени, еще стоят и поражают своими ровными бетонными стенами, уходящими вниз и куда-то в сторону. Сваренные рельсы, металлические конструкции — какое же это было успешное предприятие в период своего расцвета!

IMG_7995

IMG_8066

IMG_8067

Домой в лагерь мы ехали притихшие, периодически восклицая «Вот это да!» и разглядывая добытые «сокровища».
Из леса к озеру тянулся туман, а впереди нас ждал горячий сытный бозбаш (расскажу о нем завтра), песни под гитару до утра, долгие разговоры у костра и теплый спальник.

IMG_8071

IMG_7928

IMG_7987

Сколько еще в Хакасии таких забытых мест с интересной историей? Кто знает…

Сырный пирог с грибами и луком

В пятничный летний обед у всех мысли только о выходных, хорошей погоде и предстоящем отдыхе.
Я еще со вчера собрала пляжную сумку с сарафаном и тремя купальниками — жду не дождусь, когда наша компания закончит все дела и мы поедем на озера Хакасии — загорать, купаться и ничего не делать.
Пока я в томительном ожидании, решила испечь сырный пирог — его готовить всего 30 минут, причем половина времени — на запекание.
А еще его будет замечательно взять с собой на пляжный пикник — пирог хорош и только что из духовки, и в остывшем виде.

IMG_6794

Потребуется:

  • 0,5 кг свежих шампинионов
  • 1 палка лука-порея
  • 2 больших яйца
  • 4-5 столовых ложки любой сметаны
  • щепотка мускатного ореха
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 30 грамм тертого сыра
  • слоеное тесто

1.Если тесто у вас замороженное — положите его в тепло, а духовку поставьте нагреваться до 180 градусов Цельсия.

2.А пока готовим начинку: шампиньоны тщательно обтираем тряпочкой от земли и мусора (грибы лучше не мыть, чтобы они не напитались водой), нарезаем ломтиками, кладем в большую сковороду, чтобы грибам было просторно и выпариваем жидкость.
Грибы уменьшатся в размере и потемнеют.

Лук-порей нарезаем не толстыми колечками (используйте только белую и светло-зеленую часть, а грубые темно-зеленые листья заморозьте — на них здорово варить овощные бульоны), и обжариваем до румяности на сливочном масле.

Смешиваем лук и грибы, немного солим и пару минут томим вместе.

IMG_6764

IMG_6766

IMG_6768

3.Пока готовится начинка, делаем заливку — смешиваем взбитые вилкой яйца, сметану и мускатный орех. Если сметана очень густая и заливка не льется, то её можно разбавить молоком или теплой (но не горячей!) водой.

IMG_6770

4.Собираем пирог — в форму кладем растаявшее слоеное тесто, формируем небольшие бортики, выкладываем начинку, поливаем заливкой и посыпаем тертым сыром.
Осталось только испечь пирожок — в разогретой духовке при 180 градусов всего 15 минут.
Тесто хорошо поднимется, яично-сметанная заливка превратится в омлет, а сыр сверху покроется аппетитной румяной корочкой.

IMG_6778

IMG_6787

Я решила немного остудить пирог, и нарезать его порционными кусочками, чтобы на пикнике не искать нож, чтобы сразу можно было полакомиться таким вкусным сюрпризом.
Но не удержалась, и всё таки скушала пару кусочков с горячим сладким чаем )))

IMG_6792

IMG_6797

IMG_6800

Приятного! Хороших выходных!

Сангрия — алко-спасенье в жару

Наверняка все встречали в алкогольных отделах супермаркетов эти огромные бутылки с винным напитком и ярким названием «Sangria».
Лично меня оооочень манила яркая фруктовая этикетка, но оба раза, что я этот напиток пробовала, по вкусу оказывалась какая-то подозрительная жидкость — сладенькая, пахнущая апельсином, но пачкающая язык и оставляющая легкое жжение во рту.
Нет, ну не могут же миллионы испанцев ошибаться и пить такое?!
Я стала разбираться и, как оказывается в большинстве случаев с едой, поняла, что если хочешь чтобы было вкусно — приготовь это сам!

IMG_3085

Испанцы на самом деле хитрые ребята! Ну явно же не спроста им в голову пришла идея этого напитка. По одной из версий происхождения напитка сангрия была придумана сборщиками фруктов — в жаркий сезон очень хотелось пить, поэтому работники носили с собой бурдюк с водой, в него же они добавляли сок свежих цитрусовых, которые собирали тут же с деревьев, а чтобы работа шла веселее этот «лимонад» они разбавляли красным вином — и собирать фрукты легче, и настроение хорошее, и не пьянеешь долго ))
Ну да, в классической сангрии и вправду нет ничего кроме вина, воды и апельсинового сока — главное пропорции и чтоб жара стояла, а напиток был приятно холодненьким и освежал.

На 1,5 литра сангрии потребуется:

  • 1,2 литра красного сухого вина
  • 5 столовых ложек сахара
  • сок одного апельсина
  • 2 апельсина, нарезанных кружочками
  • один лимон, нарезанный кружочками
  • 50 мл бренди или коньяка
  • 200 мл сильногазированной холодной воды
  • много-много льда
  • ягоды, фрукты, листики мяты для подачи напитка

IMG_3026

Сангрию можно сразу приготовить в большом кувшине, в котором потом вы будете подавать напиток, или смешать всё в трехлитровой банке, а потом перелить в другую ёмкость.
Да там всё приготовление и сводится к тому, чтобы смешать все ингредиенты ))

Нарезаем лимон и апельсины кружочками, складываем в банку, засыпаем сахар, вливаем сок одного апельсина и немного разминаем всё деревянной лопаткой, специальной ложкой или картофелемялкой (универсальная штука на самом деле!). Вливаем вино и коньяк (его добавлять не обязательно, но с коньяком особенно вкусно выходит), перемешиваем, закрываем крышкой и убираем в прохладное место настояться минимум на 2 часа, а лучше на ночь.

IMG_3029

IMG_3031

IMG_3035

IMG_3038

IMG_3043

А потом просто разбавляем водой, процеживаем от давленых цитрусовых, добавляем много-много льда, кладем нарезанные фрукты или ягоды (можно клубники добавить или еще пару апельсинов нарезать), если есть мята — идеально, она придаст еще больше аромата и свежести напитку.

IMG_3079

Ну а я порадовала подружек и раздала каждой по небольшой бутылочке сангрии с такой вот ягодкой — осталось поделить шезлонг и, подставляя лицо солнышку, наслаждаться удивительно нежным вкусом винного напитка.
Эх, еще целое лето впереди!

IMG_3081

IMG_3083

Приятного!

Огуречный гаспачо с мятой

Раз уж взялась готовить гаспачо, то не могу не рассказать про еще один вариант этого холодного супа.
Пока бродила по интернету и искала самый идеальный рецепт томатного гаспачо, то тут тот там наталкивалась на варианты гаспачо из огурца — ну как же и его не попробовать приготовить!

IMG_2883

При общем названии супа «гаспачо» — его томатный и огуречный вариант абсолютно отличаются друг от друга не только цветом, но и вкусом — это два абсолютно разных супа, такие непохожие, но каждый по своему хорош.
Огуречный гаспачо несомненно понравится тем, кто по каким-либо причинам не любит или не может есть помидоры, а мята в составе ингредиентов привносит невероятную освежающую нотку — еще одно идеальное блюдо в жаркую погоду.

IMG_2850

На 4 порции потребуется:

  • 5-7 средних огурцов
  • 1 средняя красная луковица
  • пучок рукколы
  • пучок мяты
  • 1-2 зубчика чеснока
  • 2 столовые ложки лимонного сока
  • зеленый лук
  • оливковое масло
  • соль, перец

Информация для местных читателей (почти рекламная пауза) — я очень люблю покупать зелень и овощи от тепличного комплекса «Воскресенский». Конечно, пучки их рукколы, петрушки или базилика не такие сочные как летом с грядки, стебельки тоненькие, листики мелкие, но зато эта зелень пахнет летом, а не химией! А какие у них замечательные огурцы круглый год! А нежные хрустящие салатные листья! А помидоры, которые пахнут помидорным кустом!
Нет, я когда-нибудь всё таки напишу про «Воскресенский» обзор — уже который год договариваемся, но то у меня куча работы и не вырваться, то им не вовремя меня по теплицам водить.
Так что пока моя руккола на грядке еще совсем крохотная, а израильская в вакуумных пакетах стоит как золотой слиток, ребята из «Воскресенского» меня реально спасают!

IMG_2852

Ну а теперь рецепт!

Чтобы огуречный гаспачо получился по консистенции нежный, как облако, с огурцов, какими бы молоденькими и свежими они ни были, надо снять кожицу, а если внутри крупные семена, то и их убрать.

IMG_2855

Из одного огурца, половинки луковицы и нескольких перьев зеленого лука сделаем заправку для гаспачо — мелко-мелко нарежем овощи. Кстати, эта заправка подойдет и для классического томатного гаспачо, если вы любите суп, в котором есть что пожевать, и даже если добавить пару ложек такой смеси в стакан кефира — будет очень вкусно!

IMG_2862

Оставшиеся огурцы нарезаем кружочками, у мяты и рукколы обрываем листья (грубые стебли не нужны), чеснок и красный лук нарезаем крупно.
Всё смешиваем в миске, вливаем сок лимона, сбрызгиваем оливковым маслом, перчим и оставляем мариноваться минут на 20.
Не солим! Иначе огурцы раньше времени пустят сок.

IMG_2857

IMG_2859

А потом порциями отправляем огуречную смесь в блендер — вот на этом этапе можно уже солить по своему вкусу.
Воды доливать не надо — в огурцах и так достаточно жидкости.
Ну и неплохо было бы протереть овощное «пюре» через сито — так и грубые частички отделятся, и не перемолотые фрагменты мяты, и консистенция станет воздушной, как будто взбитой.

IMG_2866

IMG_2871

В тарелку наливаем пюре, сверху кладем ложку заправки — и волшебный летний суп готов! Хотите интересный акцент — полейте бальзамическим соусом.
Мне понравилось дополнить огуречный гаспачо шариком мягкого сыра — так и вкуснее, и сытнее.
Ну и в прикусу с сухариками — очень!

IMG_2875

Приятного!

Кстати, а какие еще холодные супы кроме окрошки и гаспачо вы знаете? Я вот ещё литовский холодный борщ умею 🙌