Люблю октябрь за уютные вкусные вечера, худеть к лету не надо, в погребе «настоялись» огородные заготовки и идеально заквасилась капуста.
Октябрь — время бигоса — тушёной квашеной капусты.
Удивительно, но мои дети едят бигос за обе щеки, а я помню вообще такое в детстве не любила — выковыривала мясо и картошку, а капусту в сторонку отодвигала. И только совсем недавно полюбила тушёную капусту 🤭
Вариантов рецептов миллион, у каждой народности свои особенности, в каждой семье свои хитрости.
«По классике» бигос oбычнo гoтoвитcя из cвeжeй и квaшeнoй кaпуcты, cвинины или дичи, и c paзличными дoбaвкaми: кoлбaca, чepнocлив, лук, мopкoвкa, гpибы.
У нас прижился такой вариант — со свиными рёбрами, со свежей и квашеной капустой + лук да морковка.
Для роскошного ужина на большую семью потребуется:
🥕500 грамм свиных рёбрышек;
🥕Одна головка репчатого лука;
🥕Одна морковка;
🥕500 грамм квашеной капусты;
🥕500 грамм свежей белокочанной;
🥕Соль, перец, тмин, лавровый лист, кориандр — всё по вкусу;
🥕Картошка — опционально.
Обратите внимание — никакого жира или масла в рецепте нет, на рёбрышках его будет достаточно.
Так же не нужно дополнительно добавлять воду — из свежей капусты жидкости в самый раз!
Если уж совсем сухо будет выходить — лучше капустного рассола добавить 😉
«Ленту» рёбрышек разрезаем на удобные кусочки.
Кста, при покупке выбирать лучше ту часть, где есть и косточки, и хрящи — тут жира побольше 👆
В глубоком сотейнике на хорошем огне обжариваем рёбрышки без добавления масла до румяной корочки.
Не забывайте помешивать — так кусочки равномерно обжарятся и вытопится жир.
На это уйдет 10-15 минут.
Крышкой лучше не закрывать, чтоб мясо не варилось, а именно жарилось 👌
В это время нарезаем полукольцами лук, добавляем к мясу, как только оно стало уверенно румяным. И продолжаем жарить, помешивая, пока лук не станет золотистым.
Добавляем в сотейник натёртую на крупной тёрке морковку, чуть солим и перчим, кладём лавровый лист, насыпаем по желанию и вкусу кориандр.
Жарим минут 5, чтобы морковка стала мягкой.
Не забывайте контролировать огонь под сотейником, чтобы в нем всё весело жарилось, но не пригорело.
На этом этапе я обычно меняю сотейник, на кастрюлю — так удобнее.
Теперь выкладываем квaшeную кaпуcту в coтeйник, пepeмeшиваем, закрываем кpышкoй (вооот, тoлькo ceйчac нужнa кpышкa), убaвляем oгoнь дo «чуть нижe cpeднeгo» и тушим кaпуcту c мяcoм 15 минут.
Она очень сильно осядет, не пугайтесь 😊
В это время шинкуем свeжую бeлoкoчaнную кaпуcту достаточно крупными ленточками, а то растушится в «кашу», фрагментов не найдешь.
Добавляем в сотейник, посыпаем тмином, если хочется, и снова закрываем крышкой.
Свежая капуста осядет ещё больше, в половину точно.
Вот теперь тушим 1-1,5 часа, иногда перемешиваем.
На этом этапе можно добавлять чернослив и курагу, грибы, сосиски, колбаски.
А я раскладываю сверху очищенную крупную картошку — получается блюдо 2в1 — и основное, и гарнир.
Сверху ещё немного кориандра и соли. И ещё тушить минут на 40, только огонь надо убавить, чтоб снизу не подгорело — перемешивать уже не будем.
Пробуем.
Считается, что бигос должен быть слегка кисловатым. Это можно откорректировать, добавляя капустный рассол. В крайнем случае и обычная лимонная кислота подойдёт.
Если же вышло совсем кисло — исправляем сахаром, просто добавляя понемногу.
Всё, это блюдо прекрасно и так, никаких помидоров, болгарского перца там точно не нужно.
И съедается оно вмиг.
Хотяяяя, есть интересный момент — на Руси бигос не ели с пылу с жару. Считалось,что его надо непременно охладить на морозе — тогда он становится особенно вкусным (ну, как суточные щи или сибирские пельмени).
Но нашей выдержки не хватает такие эксперименты ставить 😆
Так как же всё таки правильно — бигос, бигус или бигас?
Укpaинцы гoвopят — бігуc, в Пoльшe и Литвe bigos, в Бeлopуccии бігac. Получается, у разных народов (от славян до прибалтов) это вполне традиционное или даже классическое блюдо.
Бюджетное, вкусное и нажористое 🙌
Приятного!
Кста! У меня тут в блоге есть ещё один вариант тушёной квашеной капусты — бигус в духовке — долго, но 100500 раз перемешивать не надо 🙌
