Когда я в первый раз с опаской попробовала тыквенный суп в кафе — я влюбилась )) Я вообще давно отдала своё сердце всяким супам-пюре и крем-супам, но знакомство с тыквой у меня началось с тыквенного сока, который оказался довольно специфичным и на вкус, и по консистенции. Скажу честно — странный сладкий сок мне не понравился и тыква была начисто вычеркнута из нашего меню. А спустя какое-то время на обеде в кафе я поняла, что мне не хочется ни борща, ни рассольника, ни окрошки, а последняя позиция меню в разделе «Супы» предлагала еще тыквенный крем-суп. И я решилась.
Удивительно, но тот явный вкус тыквы с излишней сладостью сока не имел ничего общего с тем, что было у меня сейчас в тарелке. Мне понравилось и при каждом удобном случае я старалась снова посетить на обеде то кафе и снова заказать тыквенный суп.
А потом еще и мама Зайца развела бурную деятельность на огороде и насадила целую грядку яркой тыквы. Листья у нее оказались очень колючими, само растение уползло в картофельное поле на несколько метров и то тут, то там виднелись полосатые бока — сначала зеленые (один в один как арбуз), а потом оранжевые.
Как оказалось — это просто универсальный овощ, который прекрасно хранится хоть всю зиму в прохладном месте (а я еще удивлялась, как бабульки на рынке умудряются круглый год торговать тыквенными ломтиками). А еще тыкву можно нарезать и заморозить (как кабачок).
Уж я-то отвела душу — мы тушили мясо с тыквой (оказалось вкуснее, чем с картошкой!), я готовила разнообразные рагу и запеканки, добавляла её мясной пирог и конечно же варила тыквенный суп.
С супом тут вообще всё идеально — сварил кастрюльку, а потом доводи до вкуса разными наполнителями — хочешь курицы добавь, хочешь рыбы, укрась орешками или сыром присыпь — и вроде суп-основа один, а вкус в тарелке разный и не надоедает.
А потом я как-то готовила грибной крем-суп и подумала: а почему бы не объединить эти два вкусных супа?
Поэкспериментировала и вышло очень удачно! Так что делюсь рецептом, благо с тыквой перебоев нет круглый год.
На 6 порций потребуется:
- 500 грамм тыквы
- 150 грамм шампиньонов
- 1 стебель лука-порея (белая часть)
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 1 литр овощного или куриного бульона (или воды)
- 400 мл сливок 20%
- 1 столовая ложка мёда
- 1 столовая ложка карри
- щепотка красного перца
- соль по вкусу
Если у вас тыква целиком, то сначала её нужно подготовить — разрезаем пополам, столовой ложкой убираем семена и волокнистую мякоть. Затем нарезаем тыкву на сегменты (как арбуз), с каждой дольки срезаем кожуру — это удобнее, чем очищать целиком, а затем уже нарезаем тыкву на подходящие ломтики.
Перекладываем кусочки тыквы в большой сотейник или кастрюлю с толстым дном, заливаем 2/3 бульона так, чтобы все кусочки были покрыты, и варим на небольшом огне до мягкости (как картошку). Чем дольше тыква варится, тем ярче становится у неё цвет!
Пока варится тыква, нарезаем шампиньоны ломтиками, а лук-порей — колечками.
Растапливаем в небольшой сковороде сливочное масло, кладем грибы и лук и чуть подрумяниваем, не зажаривая. И грибы и лук должны стать мягкими.
Перекладываем готовую тыкву и обжаренные с луком грибы в подходящую ёмкость, добавляем мёд, карри и красный перец.
Пюрируем с помощью погружного блендера, вливаем сливки.
Если масса получается слишком густой — доливаем оставшийся бульон и делаем нужную консистенцию.
Чем холоднее будет становиться суп-пюре, тем больше он загустеет.
Пробует на соль, корректируем по необходимости. Готово!
Кушать можно даже так, ничем не украшая, мне нравится добавить в суп немножко обжаренных тыквенных семечек и чуть-чуть сливок.
С зеленым луком и горячей фокаччей — вообще идеально!
Если домашние не разделяют вашу любовь к супам-пюре и говорят, что «в таком супе нечего пожевать» — оставьте несколько кусков вареной тыквы и добавьте желающим прямо в тарелку.
Приятного!
