Шурпа — отличный выбор в прохладное лето

Завтра последние июньские выходные, а суровая сибирская зима не дает расслабиться и насладиться летней жарой — на улице холодно! +12 утром — не самая адекватная температура для июня, и если днем солнышко хоть как-то пригревает, то вечером всё стремительно остывает, а еще холодный ветер оказывает своё подлое влияние…
Бррррр, купаться хочется! Загорать! Сидеть в шезлонге и пить прохладное вино! Но не тут то было ))
Но ведь даже такая погода — совсем не повод сидеть все выходные дома, закутавшись в плед (в плед можно и на природе закутаться), просто нужно хорошенько продумать, чем себя согреть. Ну, горячительными напитками — понятно, главное не перестараться, чая тоже много не выпьешь, а самый вкусный шашлык и плов так быстро остывают.
Но выход всегда найдется — шурпа! Горячая, жирная, вкусная, целый казан — подходи за добавкой!
Танцев вокруг очага — минимум, но каков результат?

Какая же шурпа может быть без мяса?
Это — телячьи ребрышки. Жира на них практически нет, а косточки — сахарные, хрящевые, за пару часов в казане превратятся они в сказочное лакомство.

Для наваристого сытного бульона потребуются овощи: картофель, морковь, репчатый лук, несколько томатов, болгарский перец и острый перец чили. Пропорции — сугубо индивидуальные, кто-то любит побольше картошки, а кому-то нравится почти прозрачный бульон с минимумом овощей.

Специи тут самые простые: соль, молотый кориандр, зира и немного куркумы для цвета.

Осталось только всё последовательно поместить в казан.
Кстати, для природных выездов и быстрого перемещения нестационарного казана Заяц придумал вот такую конструкцию:
Купил эмалированный бак с диаметром верха по размеру казана — так, чтобы казан полностью туда входил.
В баке вырезал отверстие-поддувало, а из получившейся детальки соорудил дверцу, чтобы тягу регулировать. С обратной стороны в боку по верху проделаны отверстия для выхода дыма.
Очень удобная штука получилась! Хорошо держит тепло, вокруг чисто, можно без проблем перенести на другое место, а при транспортировке во внутрь прекрасно укладываются дрова или уголь. На моей совести — сшить чехол.

Ну, а теперь время готовки!
Наливаем на донышко немного растительного масла. Можно использовать не масло, а сало, из которого нужно будет вытопить жир. Но моя говядина совсем нежирная — пришлось наливать масло.
Для легкой горчинки обжарим в нем целый стручок перца чили — как начнет чернеть, сразу убираем.

Лук шинкуем тонкими полукольцами и обжариваем до чуть-золотистого цвета

Помещаем в казан телячьи ребрышки и хорошенько со всех сторон обжариваем — такой метод придаст бульону красивый красноватый цвет и непередаваемый вкус!

Как только грани ребрышек стали заманчиво-аппетитные, добавляем в казан крупно нарезанные наискосок кусочки моркови, а так же засыпаем кориандр и зиру, немного солим и тушим минут десять, изредка перемешивая.

В это время неплохо бы вскипятить немного (или много) кипятка, который мы зальем в казан и сделаем у шурпы ту самую суповую консистенцию. Если не на чем кипятить воду — можно залить холодную, но тогда придется смириться с тем, что от резкого перепада температуры структура ингредиентов изменится, станет хрупкой, и в бульоне появится много отдельно плавающих фрагментов.

После того как залили в казан воду, нужно чтобы появилось легкое кипение, это сделаем просто уменьшив жар углей, отгребая их в сторону.
Этого также можно добиться бессменно стоя у казана с половником: зачерпываем, высоко поднимаем и тонкой струйкой вливаем — пока бульон так льется — охлаждается.
Но проще конечно же отгрести часть углей )) И забыть часа на 1,5 о шурпе и об обеде вообще ))

Спустя некоторое время потребуются еще кое-какие подготовительные работы:
Нашинковать болгарский перец, очистить от кожуры и нарезать томаты четвертинками, почистить картофель…

Закладываем в бульон картофель, томаты, засыпаем болгарский перец, приправляем куркумой, чуточку солим, а сверху водружаем перчик чили — сейчас еще на часок, ну ладно, минут на 40 забыть. Да, кипение такое же минимальное!

А как уже почти готово — пробуем на соль, выправляем, снимаем с огня и даем еще немного настояться — как раз стол накрыть, овощи нарезать, да за стол всех позвать — аппетит-то уже зверский разыгрался!

Открываем! На поверхности — это не застывший жир! Это масло, которое напиталось ароматом специй.

Выкладываем куски мяса на тарелку — оттуда все по желанию будут выбирать понравившиеся куски, а картофель с ароматными овощами раскладываем по тарелкам и заливаем бульоном.

И сразу же стало тепло, выглянуло солнышко! Кушайте, не обляпайтесь, да не забывайте про сахарные косточки ))
А сверху обязательно посыпьте шурпу зеленью — так вкуснее!

Всем приятных и теплых выходных!

UPD: Я-то уже стала сомневаться (усилиями некоторых), а шурпу ли я вообще приготовила ))) Полезла в википедию. Тоже, конечно, совсем не показатель и не авторитет, но:
«Шурпа́ — (от ар. شوربة — шорба, то есть суп) заправочный суп, получивший распространение на Востоке, где он известен под различными наименованиями: шурпа, чорпа, шорпо, сорпа, наконец, в Молдавии и на Балканах, где она была заимствована, чорба.
Отличительные черты шурпы довольно сложно выделить. Иногда выделяют такое отличие, как приготовление шурпы из предварительно обжаренного мяса и овощей (ковурма), однако существует и обычный способ приготовления (кайнатма). Следовательно, технология приготовления шурпы не имеет присущих исключительно этому супу отличий от технологии приготовления других заправочных супов.
Можно выделить некоторые признаки шурпы. Во-первых, она характеризуется повышенной жирностью, что, в частности, особенно заметно при приготовлении шурпы из предварительно обжаренного мяса и овощей. Во-вторых, для шурпы характерно использование большого количества зелени и пряностей. В третьих, при сравнительно постоянном наборе крупно нарезанных овощей, а именно: морковь, картофель и лук (последний в шурпу кладется в большем, в сравнении с другими супами количестве), в шурпе могут использоваться (и даже приветствуются) в немалом количестве, разнообразные фрукты — яблоки, абрикосы (курага), айва, сливы.
Как правило, шурпа готовится из баранины, однако может готовиться из птицы, в том числе мелкой и дикой. Более того, шурпа может быть приготовлена из рыбы, так называемая «асы-сорпа», характерная для прибрежных районов Туркмении.
Зелень и пряности варьируются от региона, однако практически везде в состав входят петрушка, укроп, кинза, красный перец. В Узбекистане добавляют зиру в больших количествах и базилик, в Молдавии шурпа (чорба) существенно отличается, так как готовится на квасе.
Необходимо отметить, что под шурпой в Татарстане и Кыргызстане понимают крепкий прозрачный бараний бульон, с мелко нашинкованным луком, картофелем и тонко нарезанной лапшой, с небольшим количеством зелени и чёрным перцем. Кроме того, такая шурпа является не самостоятельным блюдом, а сопутствующим основному блюду — отварному мясу (баранина, говядина и т.п.).»