Тунисские ватрушки

Я продолжаю свое знакомство с неизведанными крупами.
На сей раз опытам подверглась семолина.

Если верить написанному на пачке, то это манная крупа. Но это не совсем так. Семолина и манка, хоть и похожи, но имеют много различий.
Семолину производят путем помола твердых сортов пшеницы дурум (обычно её мелют дважды). Эта мука желтоватого цвета и, если сравнивать с обычной мукой, она (даже после двойного помола) крупнее и ясно видны отдельные крупинки.
Привычная российская манка производится либо только из мягких сортов пшеницы, либо из смеси мягких с твёрдыми. Обычно она светлого цвета.
В отличие от манки в семолине очень высокое содержание клейковины, поэтому из неё можно делать итальянскую пасту и выпекать хлеб (особенно чиабатту).
Наверное все ели пирог манник — он с крупинками. В хлебе из семолины — никаких крупинок!
Еще раз: манка — это крупа (крупка), семолина — мука.
О классификации и сортности российской и импортной муки можно почитать тут, фотографию для примера взяла там же.
На картинке слева манка (белая), справа семолина (желтоватая).

В Марокко семолину широко применяют в кулинарии. И «засланный сибиряк» Фёдор снова поделился прекрасным рецептом, мимо которого никак не пройти! Будем делать тунисские ватрушки!
Если снова поверить тёте Вики, то «Ватру́шка — круглые, открытые сверху и защипанные только с краёв лепешки с наполнителем. Как правило, в качестве наполнителя используется творог реже, картофельное пюре, варенье или повидло. Изделие древнеславянской, русской и украинской кухни. Название блюда происходит от слова «ватра» — «очаг, огонь». По другой версии — от слова «творог»: исходное творожка в результате метатезы изменилось в вотрожка. Ватрушки выпекают из дрожжевого, сдобного и пресного теста.»

Круглые, открытые с верху, почти с творогом — ну и вправду, чем не ватрушки? Вкусные и ароматные, диетическо-вегетарианские как у автора, или мясные как у меня, умопомрачительные на вкус только с пылу с жару, и ничуть не хуже прямо из холодильника, даже не разогревая. Заяц вообще сказал, что это идеальная замена бутербродов где-то в дороге.
Итак, срочно идем в магазин за семолиной! В Абакане я её нашла конечно же только в «Аллее».

Для теста:

• 350 грамм семолины
• 150 грамм сливочного масла
• 150 грамм горячей воды
• 0,5 чайной ложки соли

1. Масло нарезаем небольшими кубиками, растираем пальцами с семолиной и солью, добавляем горячую воду и вымешиваем до однородности — примерно 5 минут до очень пластичного, но не эластичного теста.

2. Тесто разделяем на равные части и укладываем в формочки для запекания, хорошо распределяя его по стенкам — это делается очень легко и приятно. Смазывать маслом формы изнутри не надо, ватрушки потом сами будут выпрыгивать ))
Толщина слоя примерно 3-5 миллиметров.

3. Готовим начинку:

• филе курицы — нарезаем кусочками, обжариваем в масле до золотистой корочки
• 1 палка лука порея — также обжариваем в масле
• 2 белка — взбиваем в щепоткой соли в устойчивую пену
• 2 желтка
• полстакана консервированного горошка
• 200 грамм рикоты или творожного сыра
• немного тертого твердого сыра

Желтки, горошек и рикоту смешиваем, аккуратно вводим в смесь взбитые белки.

4. В формочки раскладываем обжаренный лук и кусочки румяной курицы, сверху пышную заливку и посыпаем тертым сыром.

5. Запекаем в разогретой до 180 градусов духовке примерно 25 минут — до красивой коричневой корочки.

Мы кушали как основное блюдо с овощными салатами, как несладкий десерт с чаем, и как холодный завтрак — и всё было вкусно! Эти мини-пироги (новомодное слово «киш») удивительно сытные — съесть три штуки крайне проблематично, а ведь по размеру они такие малыши )))

Приятного!