Архив по месяцам: Февраль 2015

Мясной ресторан «Царское застолье» Абакан

Я всё порываюсь писать больше о местах общепита в нашем Абакане, да всё как-то не получается – то настроения нет, то стесняюсь фотографировать обстановку, то вроде начну фотографировать для отчета, а вкус еды совсем не нравится – плохой отзыв писать не хочу, вдруг заведение хорошее, просто у повара был неудачный день, то Заяц делает большие глаза и шипит «Опять!?».
Но тут я молчать просто не могу, да и Заяц сказал «обязательно напиши!».
Мы сходили в по настоящему вкусное место!

Речь идет о новом мясном ресторане «Царское застолье». В конце февраля у меня день рождения и я давно уже ввела традицию — с мамочками мы ходим в какое-нибудь уютное место, вкусно ужинаем и заодно отмечаем мой праздник. И вот пока я лихорадочно соображала, куда мы с Зайцем своих мам еще не водили, я вспомнила про «Царское застолье».
Вообще меня уже зазывали прийти к ним на ужин и написать отзыв, правда как-то сильно напористо молодой человек приглашал через соц.сети — сначала ведро лести, а потом «»Царское застолье» имеет статус мясного ресторана, шашлыки, и блюда из мяса действительно шикарные, есть мини вип- зал, живая музыка…. бла-бла-бла».
Потом мы проездом зашли туда разведать обстановку на бизнес-ланч — довольно уютно, дядечка на синтезаторе не раздражающе играет классическую музыку, приемлемые цены. Мой заказ мне понравился, а Зайцу совсем нет — не смог простить им салат с редиской заправленный майонезом и липкую рисовую кашу под видом плова. Это я к тому, что у повара может быть просто неудачный день. Поэтому решено было на свой страх и риск отметить мой день рождения в этом заведении и попробовать блюда основного меню.

Забегая вперед, скажу: ОЧЕНЬ!
Фоточки у меня с телефона со вспышкой в полутьме, т.к. отзыв писать я не думала ))

В обед мы зашли заказать столик (вечер обычного буднего дня) — девушка-администратор сказала, что вечером у них народу будет немного, поэтому прям заказывать и что-то предварительно бронировать и оплачивать не надо. Мы спросили про отдельный зал — нам показали уютную комнатку и столик с диваном за занавесками (вип-зал). Отлично! Вечером приедем!
После работы собрали мамочек и в предвкушении стали изучать меню: абсолютно нормальные цены и приятный выход блюда.

Пока определялись с заказом, заказали напитки. К сожалению из разливного пива предложили только Haineken, а винная карта предлагала не весь перечень алкоголя из бара. Попросили девушку официанта подобрать нам белое полусладкое вино — нам принесли испанское Macabeo-airen — недорогое и вкусное.
Заказали еще лимонад, девушка убеждала заказать сразу много, т.к. очень вкусный, но мы взяли на пробу литр и… не понравился. Делают на минералке, слегка горчит.

Салаты: хотя нас было четверо, но салатов покажу только два ))
Я заказала себе «Цезарь» с лососем — 200 грамм 370 рублей.
Ингредиенты: микс-салат, сухарики, помидоры черри, норвежский лосось, красная икра, пармезан и соус «цезарь».
«Болезнь» всех местных точек общепита — литья салата смешивают с соусом. Если рассуждать, то так реально вкуснее — не приходится жевать просто лист салата, он в соусе, это сочно и вкусно, но зато вид с такой подачей сразу теряется — салат выглядит неаккуратным и бледным. Но я за вкус!
И «Цезарь» мне очень понравился! Не понимаю, где рестораны заказывают такие вкусные помидоры — в магазине сплошной пластик. С рыбой долго угадывала — сначала показалась какой-то засушенной, но явно не соленой и не копченой. Потом распробовала — запеченная на гриле да? Вкусно!
Сам салат хотя всего 200 грамм, но довольно объемный, по вкусу легкий и отлично пробуждающий аппетит.

Обе мамочки и Заяц сговорились и решили попробовать «Фирменный» салат — тоже 200 грамм, но за 250 рублей.
Ингредиенты: микс-салат, телятина, сыр сулугуни, свежие огурцы и груша.
Все было нарезано мелкой соломкой, сверху посыпано орешками (в описании про них ни слова), полито оооооочень вкусной заправкой и бальзамическим соусом.
После разрушения башенки и смешения ингредиентов на тарелке оказалась внушительная порция.
На фотографии розовое — это не рыба! Это нежнейшая телятина!

С основным горячим мы немного поспорили, а потом дружно сошлись во мнении — раз это мясной ресторан, значит заказывать надо мясо! И последняя позиция блюд на мангале нас вполне устроила.
Мы выбрали «Гриль микс» — настоящее роскошное пиршество!
За 2500 рублей нам обещали нажарить полтора килограмма разного мяса и полкило овощей.
Итак, что же нам принесли — шашлык из свинины (отлично!), телятины (отлично!) и баранины (отлично! сочно и ароматно), стейк из свиной шеи (неееежный и невероятный!), рулетики из свинины (закрученные ломтики нашли, что было внутри — не видели, было пусто, но всё равно вкусно!), куриные крылышки (не целиком, а только плечевая часть, я бы их замариновала немного, очень слабосоленеые и сильно проигрывают остальному мясу) — всё это дело было щедро посыпано вкусным сладким маринованным луком.
Из овощей — картофель-фри и прекрасно грилованные баклажаны, цукини и болгарский перчик.
В дополнение к блюду принесли 2 чашки с соусом — ароматный и густой томатный барбекю и тар-тар с необычайным вкусом свежести (мне показалось, какой-то сметанный с зеленью).
Из нюансов — ложки в соусы не дали, наверное предполагается макать кусочки мяса в общую чашку.

Мясо! Мясо! МЯСО! Нежное, ароматное, сочное! Эх, давно я не ела такого вкусного шашлыка! Ни единой жилки или хрящика! Никакого горелого сала или наоборот сырых кусочков.
Всё просто отлично прожарено, но не пересушено. Свинина на вкус как жареная свинина, говядина — как говядина, только не жесткая, ну а барашка мы расхватали в первую очередь, и это при том, что мамочки периодически дружно морщат носы и говорят «фу, ваш вонючий баран, не хочу!» )))
Так что даже таким привередам, как наши мамочки, не нашлось к чему придраться — рот был занят вкусной едой!

Подведем итог: на четверых (3 Ж + 1 М) мы потратили пять тысяч рублей.
Бар: лимонад 200, пиво 170, вино 800. Всего 1170 рублей.
Кухня: Салаты, хлеб и мясо — 3670 рублей.

Вежливо? Да, несколько раз спросили всё ли хорошо, понравилось ли, может что-то еще желаем.
Быстро? Заказы выдавали вовремя.
Дорого? Не бюджетно, конечно, но не пугающие цены.
Вкусно? ОЧЕНЬ!
Пойдем еще? ДА! Может и на бизнес-ланч еще решимся.

Вот еще покажу вам время работы ресторана. Гулять можно допоздна )) ну а в обеденное время бизнес-ланчи.

Ресторан находится по адресу: город Абакан, улица Кравченко д.11
Это на трикотажной фабрике за мебельным магазином «КМК», раньше там было образовательное учреждение «Современная гуманитарная академия» (СГА), в соседнем знании расположено кафе «Ла Скала».
2ГИС показывает это на карте ТАК.
У ресторана есть группа во вконтакте и вот еще одна, там можно рассмотреть более качественные фотографии меню и полюбоваться на шикарный интерьер старинного замка.
Если вы сейчас раздумываете, где вкусно провести вечер пятницы или субботы — вам однозначно в «Царское застолье»!
Приятного!

Шоколадно-вишневое варенье

Иногда хочется побаловать себя чем-то сладеньким, но хрустеть печеньем не хочется, тортик вредит фигуре, а конфеты приелись после череды праздников. Шоколадная паста, мед или ароматное варенье с компании с крепким чаем могут успешно поднять настроение и обогатить мозг глюкозой.
Кстати, думаете, варенье варят только летом? Даже сейчас зимой можно приготовить роскошный десерт — шоколадно-вишневое лакомство.

Читать далее →

Салат под водочку

Все уже купили «великолепную пятерку от Nivea» и 10 пар новых мужских носков? )) Женщина, помни, правильно выбранный подарок на 23 февраля может обернуться приятным сюрпризом на 8 марта!
Я, как обычно, совершенно ничего не успеваю и буду «отбиваться» вкусняшками.
В этот раз спешу поделиться очень вкусным и по настоящему мужским салатом. Нет, девочки его тоже с удовольствием едят, но он прямо так и просится стать закуской прозрачных крепких напитков.
Рецепт я вырезала давным-давно из какой-то совсем некулинарной газетки — в то время я пыталась составить свою первую «кулинарную книгу» и наполняла странички неважно чем, лишь бы места пустого было поменьше. Потом та зелененькая тетрадка попала под коррекцию, огромная часть рецептов не прошла цензуру по причине запеченного мазика, желатинных заливных с иичком и избитых компонентов в виде ананасиков и яблочка, но некоторым рецептам удалось отстоять свое право быть приготовленными.

В первый раз я сделала этот салат в промышленном объеме — у свекрови случился юбилей, толпа гостей была приглашена домой (это сейчас модно устраивать вечеринки в кафе и ресторанах), всем были розданы бумажки со стихами и куплетами песен (надо заучить и исполнить!) и многометровые списки салатов, закусок и горячих блюд (надо приготовить!).
Мне повезло — мне выпало готовить МПФ (мясо по-французски) с мазиком и сыриком (всё как надо!) — в то время это было одно их моих коронных блюд — нажористо, много, дешево, едят все. Вторым по списку стоял «какой-нибудь салат с мясом». Инторнеты в то время были не так широко доступны из любой точки, поэтому я полистала свои записи и вырезки из журналов и решила приготовить этот салат — результат обещал быть отличным и отвечал требованиям предыдущего блюда — нажористо, много, дешево, едят все.
В первый раз я сделала целый тазик (даже купила по случаю подходящую тару) и потом на празднике вся женская половина гостей незамедлительно потребовала рецепт, а мужская часть резво опустошила ёмкость.
Больше я в таких объемах не готовила, все обходилось меньшими дозами, но зато по праву оценила непременное присутствие этого салата на домашних взрослых праздниках.
Одно непременное условие — делать этот салат надо с вечера на утро, а чем он дольше стоит, тем вкуснее становится.

Все ингредиенты берем на глаз, хотите капусты побольше, хотите — мяса. И мясо можно использовать любое — вкусно и так и эдак. Мне больше всего нравится этот салат с курицей.
Ну хоть примерно, пропорции такие:

300-400 грамм белокочанной капусты
2 средние моркови
2 крупных головки репчатого лука
филе куриной грудки
4 яйца
3 зубчика чеснока
красный острый перец
соевый соус
растительное масло

1.Лук нарезаем полукольцами и обжариваем до красивого загорелого цвета и запаха на растительном масле. Перекладываем в просторную ёмкость.

2.Тонко нарезаем капусту, морковь натираем на терке. Очень удобно использовать для этого шага тёрку-мандолину. Все складываем в ёмкость к луку.

3.Мясо нарезаем некрупными кусочками и обжариваем на растительном масле до полной готовности. По желанию можно добавить черный молотый перец.
В это время в ступке растираем чеснок с острым перцем и щепоткой крупной соли.
Когда мясо готово, выкладываем ароматную смесь в сковородку, перемешиваем и прогреваем, чтобы распустился аромат, а потом всё перекладываем в ёмкость к овощам, и оставшееся от жарки масло туда же.

4.Яйца слегка взбиваем вилкой и выпекаем яичные блинчики, которые затем нарезаем тонкой соломкой.

5.Всё соединяем, хорошенько перемешиваем и заливаем соевый соус. На вкус должно получиться ощутимо солёно. Через положенное время вкус выровняется и всё станет как надо!
На этот объем ингредиентов я залила почти 6 столовых ложек соевого соуса.

6.А теперь важный этап — на салат кладем тарелку, на тарелку ставим груз (бутылку с водой или пачку в крупой) и отправляем конструкцию в прохладное место минимум на 12 часов.
Пока салат стоит под грузом из овощей выделяется сок, смешивается с маслом и соевым соусом, и всё это становится обалденно-вкусной и ароматной заправкой.

Осталось только финально салат перемешать и выложить в салатник или на порционные тарелки. И закусывать! Закусывать!

Приятного!
И с праздниками!

Сердечко из яйца — мимими завтрак ко дню всех влюбленных

В этом году 14 февраля выпадает на субботу. 14 февраля — это же день всех влюбленных, день святого Валентина! Путь многие ругают этот «буржуйский» и «не наш» праздник, но миллионы девочек и мальчиков готовят приятные сюрпризы своим вторым половинкам — открытки, сувениры в форме сердца или с «любовной» символикой, романтичное свидание или ужин при свечах. Как бы не фыркали снобы, любой человек в этот день ждет мааааааленького чуда, ну хотя бы анонимной валентинки. А так как этот love-день наступит в выходной день, то подарки и сюрпризы можно дарить прямо с утра )))
Почему бы не превратить обычный завтрак в романтический?

Что обычно люди едят на завтрак? Каша, тосты с джемом, кофе, молоко или апельсиновый сок, у меня это либо бутерброд, либо яичница. Если и то, и другое надоело — то просто вареные яйца и овощи в виде салата. Что может быть проще? Это сытно, красиво и вкусно.
Нарезать овощи, сварить яйца в крутую, посолить и полить маслом — это все смогут?

Но специально ко дню святого Валентина можно сделать с куриными яйцами одну интересную штуку — романтизма и мимимим хоть отбавляй ))
Белок у только что сваренного яйца очень пластичный и податливый, а после остывания «запоминает» форму, которую ему придали.
Есть даже специальные формочки — сваренное яйцо помещают внутрь, закрывают и вуаля — смешная фигурка готова. ~~Маленькие сопливые врединки оценят! )))~~
Фото найдено на просторах интернета, а сами формочки можно поискать в интернет-магазинах.

Но есть вариант идеально домашний — сделать сердечко из яйца подручными средствами. Чтобы это осуществить потребуются горячие вареные яйца — их надо очистить от скорлупы — это сделать немного трудно, т.к. и скорлупа, и белок обжигают пальцы, но операция вполне выполнимая, если придерживать яйцо салфеткой.
Чем горячее яйцо, тем оно пластичнее и тем быстрее примет нужную форму. И совершенно неправда, что горячее яйцо плохо чистится — если оно реально не хочет расставаться со скорлупой, значит вам повезло — яйца идеально свежие!
Что еще нужно — палочка для суши или деревянная шпажка, шпагат или толстые нитки, плотный картон — лучше использовать молочный пакет — он внутри гладкий и яйцо не прилипает.

Картон складываем пополам, примеряем по размеру яйца- оно должно чуть выступать над краем картона.
Сверху кладем палочку и привязываем её к картону. Со вторым концом поступаем так же. Так как яйцо выступает над картоном, то палочка вдавливается в белок.
Оставляем эти странные конструкции до полного остывания (процесс можно ускорить, поместив заготовки в холодильник или в ледяную воду).

Как остыло — разбираем и получаем вот такой результат:

Можно разрезать пополам на две части, или сделать несколько ломтиков, скушать просто посыпав солью или дополнить овощами — идеальный салат!

Ну и немного не моих идей с «сердешной» тематикой:
Можно приготовить завтрак из яйца и сосиски вот так (честно скажу, не пробовала, поэтому не знаю что будет в паре «ожидание/реальность»):

Для яиц есть еще формочки и даже специальная сковородка:

Роллы можно сделать не привычными круглыми или квадратными, а в мимими-форме:

Ну и самый простой вариант — разнообразные салаты в форме сердца, печенье и кексы.

Ррррррромантика! И длинные выходные впереди!
Приятного!

Борщ в мультиварке

Я тут уже который месяц прибедняюсь — на кухне полевые условия, а если быть более точной, то и кухни как таковой нет. Финальный аккорд обустройства загородного дома зашел в некий финансовый и творческий тупик, а помимо красивой большой кухни с островом, мраморной столешницей, полочками с резными балясинами и буфетом-витриной для фамильного фарфора есть миллион более приоритетных вещей.
В моем распоряжении микро-кухня, которая расположена в пристроенной к дому бане — в комнате отдыха. Без принудительного обогрева там уверенно держится 10-12 градусов тепла (это при нашей совершенно не суровой для Сибири зиме, страшно представить «погоду в доме» при температуре за бортом в -35), в общем, особо долго там с сосулькой под носом не простоишь.
Вообще эта «кухня» задумывалась для овоще-огородных операций (чтобы не тащить, например, грязную морковку через весь дом) и для банных дружеских посиделок (под рукой посуда, чайник, холодильник).
Но в силу сложившихся обстоятельств мне таки приходится тут готовить. Из мелкой кухонной техники (типа миксер\блендер\тостер) у меня есть всё, а вот самого главного — плиты и духовки нет! Ну, в таком минимальном пространстве и для использования этой кухни по прямому назначению эти приборы там и не нужны.
Как я выкручиваюсь? У меня есть махонький (меньше микроволновки) ростер — микро-духовка с плохо регулируемом нагревом (который я таки победила!) — запечь небольшой кусок мяса или несколько кексов можно; одноконфорочная плитка (современная стеклокерамическая) — тут приходится продумывать технологические процессы — сначала обжариваем, а потом варим бульон или наоборот; и мой бессменный помощник волшебный горшочек — мультиварка. Мультиварка в моих условиях — палочка выручалочка — пока на единственной конфорке жарится/тушится основное блюдо, в «волшебном горшочке» скорее всего готовится что-то на гарнир, или наоборот.
Но иногда (чаще всего в выходной) бывает так, что наш обед или ужин состоит из супа и основного блюда. Эта задачка посложнее, если суп заправочный, например, борщ — тут и бульон должен кипеть, и параллельно делаться зажарка… Я нашла свою схему «Как приготовить борщ в мультиварке» — чуточку более трудозатратно и по времени дольше, т.к. раскочегарить мультиварку мы можем только до определенных температур, и прям «быстро! сейчас!» она ничего не пожарит.
Но! Борщ получается замечательный! Вкусный, наваристый, ароматный, томленый и невероятно красивый!

Первый этап можно сделать прямо с утра — нарезать мякоть говядины крупными кусками, залить водой, чтобы только покрывала мясо, всыпать немного соли по вкусу и любимых специй и ароматных трав. А потом поставить в режим «Тушение» на 2 часа и со спокойной совестью ~~забыть~~ уйти заниматься своими делами.

А как уже дело до борща дойдет, делаем вот что: перекладываем тушеное мясо в миску или кастрюльку, а в освободившейся чаше делаем зажарку (а вообще для такой ситуации удобно иметь в хозяйстве две чаши).
Нарезаем свеклу и морковь крупными ломтиками и обжариваем с обеих сторон в небольшом количестве масла в режиме «Выпечка». А кстати — почему именно ломтиками? А потому, что так для обжарки потребуется меньшее количество масла и доставать из горшочка удобнее.
На оставшемся масле жарим следующую партию овощей.

Лук нарезаем мелкими кубиками и также обжариваем. На все операции потребуется ровно 40 минут — стандартное время режима «Выпечка». Да, делаем всё при открытой крышке.

Пока овощи жарятся, шинкуем капусту тонкими полосками и чистим картофель. В борще я люблю, когда картофель целиком, но можно нарезать — как больше нравится. Обжаренные овощи, по мере готовности нарезаем брусочками.

Возвращаем в чашу мультиварки тушеное мясо, закладываем картофель, заливаем кипятком до нужного уровня (учитывайте, что еще ингредиенты будем докладывать) и снова ставим в режим «Выпечка» на стандартные 40 минут. Как закипит (а это будет минут через 15) — кладем капусту, снова закипело (еще через 5-10 минут) — добавляем обжаренные овощи и пару столовых ложек томатной пасты. Для более насыщенного цвета её тоже можно было немного обжарить после лука на оставшемся масле.

Даём мультиварке закончить программу, добавляем пару измельченных зубчиков чеснока для аромата, пробуем, выравниваем на соль\перец\сахар\кислоту\специи.
Даем постоять хотя бы 10-20 минут под крышкой.

Кушаем, непременно заправив сметаной и посыпав зеленью.
Кстати, моя микро-духовка ростер отлично справляется с чесночными пампушками, а содружество борща и этих ароматных булочек — беспроигрышная классика.

Вот так, даже без плиты, имея под рукой только мультиварку, можно приготовить настоящий борщ! И никому не раскрывайте секрета, где он готовился, ну максимум можно немного «приврать» и расплывчато рассказать про «аналог русской печи» )))
Приятного!

Тушеная свинина с картошкой в молоке

Это отличный вариант ленивого и быстрого ужина. Конечно, кое-какие движения совершить придется, да и за пять минут не удастся всё приготовить, но всё настолько просто, что проще может быть только яичница ))
Мясо с картошкой — это всегда вкусно и сытно, причем мяса может быть немного, но брать лучше жирные кусочки — тогда вытопившийся жир пропитает овощи и придаст им мясной аромат и аппетитный вкус.

У меня к ужину были припасены красивые нежные свиные ребрышки — на них достаточно мяса и вдоволь жира, а тонкие косточки придадут особый «навар» блюду.
Свинину я разделила на отдельные ребрышки.
Каждое ребро обваляла со всех сторон в муке. Это можно сделать легко и без угрозы чистоте на кухне — насыпаем муку в плотный пакет, туда же кладем ребрышки и интенсивно трясем — мука равномерно распределяется по поверхности продукта , а излишки остаются внутри пакета.

Обжариваем ребра со всех сторон на хорошо разогретой сковороде, плеснув туда немного масла. Жарим не до готовности, а просто чтобы придать ребрышкам красивую корочку.

Складываем ребра в сотейник или кастрюлю, добавляем по желанию ароматных трав, кидаем целые зубчики чеснока. Целые зубчики не будут такими агресивно-пахучими, как измельченные, а потом они размягчатся и будут идеальным дополнением к овощам — даже нежные девочки съедают их без остатка )))
Заливаем обжаренные ребра молоком — «по пояс» идеально.
Сверху укладываем крупную очищенную картошку.

Ставим на сильный огонь, чтобы холодное молоко быстро нагрелось, но внимательно следим, чтобы не убежало, а потом убавляем огонь до чуть-ниже среднего и тушим около получаса с чуть приоткрытой крышкой — молоко будет постепенно выпариваться.
По прошествии этого времени уменьшаем огонь до самого минимума и держим уже под закрытой крышкой.

Молоко практически полностью впитывается в картофель, лишняя жидкость испаряется, картофель становится рассыпчатым и сливочным на вкус, а мясо с ребрышек спадает без лишних усилий.
Даже если что к дну кастрюльки пригорит — нестрашно ))

Логично, что тушеная свинина с картошкой может готовиться еще проще — сделать её не в кастрюльке, а выложить в форму для запекания, прикрыть фольгой с несколькими отверстиями для выхода пара и довести до готовности в духовке, температуру выставить невысокую — 160 градусов будет достаточно, а время увеличить до полутора часов.
Или призвать на помощь волшебный горшочек — мультиварку — сначала подержать минут 20 в режиме «Выпечка», чтобы все нагрелось и закипело, а потом перевести на час в режим «Тушение»
А вместо свиных ребрышек отлично впишутся ароматные бараньи ))

Приятного!

Грузинская кухня — мастер-класс

В нашу далекую Сибирь дошел прогресс )) В прошлую субботу я была на самом настоящем кулинарном мастер-классе.
Конечно, не «мастер-шеф»с индивидуальным набором продуктов и личной рабочей поверхностью, но очень похожее на то, о чем я частенько читаю на просторах интернета на любимых ресурсах — веселая компания, много смеха и интересных разговоров, чуткие «хозяева» и непременно вкусный результат.
Расскажу в двух словах про место — «Гостиная Аксиньи Бланш» во вконтактике есть группа — это клуб (хе-хе) для девочек. Просторная гостиная с кухней и огромным столом, комнатка для секретов и много-много розочек — на тарелках, шторах, обоях, даже диван и тот весь в розах ))

Это такое место, куда можно прийти с подружкой и тихонько схомячить пироженку за душевным разговором или прийти на заранее оговоренное в анонсе мероприятие — астрологический вечер, вышивка крестиком и т.д. А что, ходят мальчики в свой скучный бильярд — не ради игры, а за общением, так и тут.
Ну, гаданиями и вязанием меня, конечно, не заманишь )) а вот вкусняшками с подробностями — это мне надо-надо! Поэтому когда в анонсе объявили, что состоится кулинарный мастер-класс по грузинской кухне я особо не раздумывала, к тому же было очень интересно — это реальная готовка или втюхивание посуды (чем грешат иногда тетеньки из сетевого маркетинга).
В общем, позвонила, записалась, взяла фотоаппарат, пошла и пропала там аж на 4 часа…

Читать далее →