Ну да, ну да, можно нажарить обычных котлет, а можно «фьюженку» добавить ))
Рецепт нашла на своем любимом дромо-форуме в кулинарной ветке, в книжечку идей записала «Котлетки с начинкой», а теперь полчаса искала оригинальный рецепт, чтобы сказать спасибо. Искала «котлеты», а в названии «кексы». Ну конечно же, какие это котлетки? Это настоящие кексики!
Читать далее
Архив по месяцам: Июнь 2014
Кабачковый запеченный суп
«Запеченный суп» — звучит очень странно )) Но, оказывается, такое приготовление разнообразных овощных супов-пюре необычайно популярно.
Суп готовится сам по себе, получается густым и ароматным, все запахи и вкусы остаются в овощах, а не уходят в бульон и через крышку кастрюли. Более того — готовить такой суп очень просто!
Потребуется:
- 1 кг молодых кабачков или цукини (2-3 штуки)
- 3 шт репчатого лука
- 3 столовые ложки растительного масла
- 1 чайная ложка карри
- 1 литр воды или овощного бульона
Для соуса:
- 200 грамм сметаны
- 1 пучок зелени (укроп, петрушка)
- 3 зубчика чеснока
1.Кабачки нарезать кубиками, лук — полукольцами
2.Уложить в глубокую форму для запекания, полить маслом, посыпать карри, хорошо перемешать и запекать в духовке, разогретой до 180 градусов около получаса. В процессе раза три перемешать содержимое формы.
3.Влить кипящую воду или овощной бульон, закрыть форму фольгой и тушить еще 30 минут
4.Переложить овощи в чашу блендера, измельчить до состояния пюре, посолить по вкусу.
5.Приготовить соус: измельчить в блендере сметану, укроп и чеснок.
6.Суп разлить по тарелкам, добавить сметанный соус. Для остроты — несколько капель табаско.
Густой, пряный, необычный и очень вкусный!
Приятного!
Караси жареные
Так случилось, что в нашей семье нет рыбаков — выезды на рыбалку сильной половины случаются раз в квартал, а то и реже, Заяц объедается летом свежайшими жирными хариусами на горных речках и в сторону местной рыбешки смотреть не хочет, я обычно готовлю красную рыбку или особенно полюбившуюся мне треску, изредка случаются рыбные дни по четвергам с самой обычной (но нереально вкусной!) олюторской селедкой пряного посола, и тем более нечасто на рынке в рыбных рядах меня заманивает ясными глазами сазан.
При всей моей безграничной любви к любой рыбе и морским гадам операции сводятся к минимуму — я умею чистить рыбу с хвоста, удаляю жабры и всякие не очень красивые вещи из брюшка, но если есть возможность купить филе или стейки — определенно это мой вариант. Отношения с рыбой у меня трепетные — в самом распрекрасном филе я найду много чего лишнего, а поедание порции жареного минтая может растянуться на час — пока все косточки удалю ))
Ну а т.к. в доме нет рыбаков, то что делать с речной рыбой я не знала совершенно, а ведь там костей тьма-тьмущая!
Но тут случилась внеплановая мужская рыбалка — это когда «удочки не берем, из автобуса не выходим». Удивительно, но рыба наловилась в нереальном количестве, так что Заяц, немного ошалевший от такого дикого времяпровождения в спартанских условиях, не смог отказаться от улова и растерянно привез мне ведерко карасей.
Ну а я полезла в инторнеты, искать ответа «как пожарить карася», а потом еще поприставала с расспросами к «главному ихтиологу России» — Николаю Борисовичу — всегда и советом поможет, и в нужное русло направит!
Оказалось, что хотя карась — жутко костлявая рыба, приготовить, а именно пожарить, его можно просто божественно!
Операций минимум, по времени — недолго, подходит и для квартирной плиты, и для походной кухни, а после поедания такой рыбки на тарелке реально остается только рыбья голова и хребет — всё остальное уничтожается без остатка!
Сначала рыбку надо почистить от чешуи и внутренностей. Особые перфекционисты еще и жабры удаляют ))
Как оказалось, чешуя с идеально свежей рыбы снимается очень легко и просто!
А чтобы не было трудностей с утолщением на брюшке, где расположены плавники, вспарывать его надо немного сбоку — вот так:
А теперь самый главный прием «Как сделать костлявую рыбу пригодной к поеданию?»
Для этого на боку у рыбки от самой спинки нужно острым ножом сделать много-много мелких надрезов — параллельных или крестообразных. Резать нужно не насквозь! Таким образом мы перерубаем все мелкие косточки (при надрезании это будет чувствоваться), а при дальнейшей термической обработке эти микро-кусочки косточек как бы выжариваются, истончаются и совершенно не чувствуются.
Чтобы при жарке у рыбки появилась аппетитная хрустящая корочка, смешиваем муку с солью и перцем и хорошенько обваливаем в этой смеси каждую рыбку.
В широкой посуде хорошо нагреваем достаточное количество растительного масла — рыбка должна как бы плавать в нем — так она покроется аппетитной корочкой со всех сторон, плавники станут хрустящими и косточки размягчатся, от высокой температуры масла мука сразу превращается в хрустящий панцирь, а мясо внутри останется нежным и сочным.
Жарим несколько минут до красивого цвета — если масло достаточно, то переворачивать не надо, а немного налили — перевернуть придется. Выкладываем на блюдо и подаем скорее на стол — пока рыбка еще горячая, пока еще масло капает.
Это, скажу я вам, очень вкусно! Я — большая привереда, но эту рыбку я ела и нахваливала, голова и хребет — это всё, что осталось на тарелке. Никаких мелких косточек не чувствуется, а плавники какие вкусные!
Эх, Заяц, ну и почему ты не рыбак? ))
Приятного!
Суп со щавелем — урожай нового сезона
Даааа, давненько я себя не баловала таким супчиком. Последний раз прошлой осенью готовила, когда на грядке перед заморозками нежданно вылез и активно заколосился щавель.
Потом я несколько раз натыкалась в магазине на пакетики с заготовками для супа — внутри щавель, морковка и картошка — залить водой, довести до кипения, добавить сметану и яйцо — готово! Но что-то такого супа не хотелось. Потом в отделе с зеленью выложили лоточки с тепличным свежим щавелем по «золотой» цене. Не наш метод! Еще немного подождать и вот он кругом на грядке повылазил!
В этот раз супчик я сварила по самому обычному проверенному рецепту — так, как варила моя бабушка. Вкусно очень!
Бабушка варила этот суп на свиных ребрышках — ароматное нежное мясо получалось и вкусный бульон.
Из овощей — лук, морковка да пара картошек — всё нарезано небольшими кубиками или соломкой.
Как сварился бульон и мясо готово, засыпаем овощи и варим до готовности минут 10 — чем мельче ингредиенты нарезаны, тем быстрее сварятся.
В это время взбиваем венчиком яйцо — им мы загустим суп. И нарезаем щавель.
Овощи готовы? Засыпаем щавель, перемешиваем, даем супу закипеть.
Как закипело, тонкой струйкой, непрерывно помешивая, вливаем в суп взбитое яйцо — оно заваривается, суп становится непрозрачным, густеет и начинает пахнуть тем самым супом из детства. Солим и перчим по вкусу.
Снимаем кастрюлю с огня и даем супу некоторое время настояться. В это время отвариваем яйца вкрутую для добавки в суп при подаче. Я люблю, когда они вот так крупно нарезаны.
И непременно — добавить щедрую ложку сметаны!
Приятного!
Томатный соус
Достаточно долгий рецепт, но результат того стоит! Можно добавлять в пасту, можно мазать на хлеб, в борщ идеально, для пиццы изумительно, а под всякие шашлыки — просто супер!
На природе такой соус приготовить достаточно сложно (но выполнимо), но лучше озадачиться этим за день до пикника, чтобы неспешно всё приготовить и дать соусу настояться.
Потребуется:
- 1 килограмм помидоров
- оливковое масло
- 1 чайная ложка морской соли
- 1 столовая ложка сахара
- веточка розмарина (можно заменить сушеным)
- 3-5 зубчиков чеснока
- несколько листиков базилика
Помидоры нужно выбрать обязательно вкусные и мясистые! Чем меньше в них сока, тем меньше потребуется времени на приготовление соуса. Хотя при такой длительной готовке +/- полчаса как-то незаметны.
1.Помидоры моем, ножом делаем в нескольких местах проколы и заливаем кипятком на несколько минут. А потом легко и быстро снимаем с них кожуру.
2.В сотейник наливаем оливкового масла, на 1 кг помидоров — примерно 5-6 столовых ложек. Помидоры нарезаем крупными кусочками. В идеале, конечно, нужно удалить семена — так соус будет меньше по времени увариваться.
Помидоры складываем в сотейник, добавляем соль и сахар, веточку розмарина туда же, и ставим на средний огонь.
Перемешивать сразу не надо — масло внизу не даст ломтикам помидоров пригореть, а сахар с солью сверху постепенно сами растворятся. Помидоры же равномерно прогреются. А мы ждем закипания.
3.Как закипело — перемешиваем, ставим на маленький огонь и увариваем часа 3-4 иногда помешивая. Ближе к концу ветку розмарина можно выловить и выбросить.
Время тут зависит от сочности помидоров и от размеров сотейника — чем больше площадь испарения, тем быстрее соус уваривается. Вот только температуру конфорки увеличивать не надо — может подгореть.
Увариваем и добиваемся нужной густоты — можно же и погуще, и пожиже сделать. Но по факту соус уваривается в половину, а то и на 2/3. Крупные кусочки помидоров развариваются и соус получается однородным, слегка рыхлым.
4.В еще горячий соус добавляем измельченный чеснок и мелко нарубленные листья базилика, пробуем, выравниваем на соль\перец\сахар, но помним, что горячем соусе соль и сахар чувствуются намного острее.
В идеале — дать соусу настояться в течение ночи, так цвет у соуса поменяется со светло-красного, на сочный насыщенный красный, для красоты можно еще добавить немного оливкового масла и всё!
Соус прекрасно стоит в холодильнике 2 недели, или вообще его можно заморозить — тогда и несколько месяцев сохранится. Но обычно про запас ничего не остается ))
Приятного!
Куриные шашлычки в йогурте с карри
Очень вкусные, нежные, красивые! С ними справятся даже девочки, с этими шашлычками мужчины безоговорочно допустят вас к мангалу, будут посмеиваться, а потом сами же начнут выпрашивать новую порцию.
Всё можно приготовить заранее, а на пикнике по-королевски запачкать всего два пальчика ))
Потребуется:
- 1 килограмм куриного филе (без кожи и костей)
- 1 лимон
- 0,5 литра несладкого йогурта (можно заменить на кефир или нежирную жидкую сметану)
- 1 столовая ложка порошка карри
- соль, перец
Инвентарь:
- деревянные шпажки
- решетка-гриль
1.Делаем маринад: в глубокую миску выливаем йогурт, туда же счищаем цедру одного лимона — это можно сделать специальным ножом для цедры, или потереть лимон со всех сторон на мелкой терке, счищая желтую часть. Еще вариант — срезать тонкий слой кожуры обычным ножом (как мы чистим картошку) и нарезать соломкой. Цедра тут нужна для аромата.
Туда же выдавливаем сок половины лимона. Если вместо йогурта используете кефир или сметану, то они сами по себе кислые и количество лимонного сока нужно уменьшить.
Добавляем порошок карри, солим, перчим, хорошо размешиваем, пробуем, по необходимости корректируем, даем настояться.
2.В это время нарезаем куриное филе кубиками со сторонами 3-4 см. Насаживаем кусочки на небольшие деревянные шпажки — 3-4 кусочка достаточно.
3.Каждый шашлычок хорошенько обмакиваем в маринад и укладываем в контейнер или кастрюльку для дальнейшей транспортировки. Это сокровище должно помариноваться хотя бы полчаса, а можно вообще на ночь оставить.
4.А уже на пикнике, как я уже говорила, пачкаем всего 2 пальчика — достаем шашлычки, укладываем неплотно на решетку-гриль и запекаем над жаркими углами минут по 10 с каждой стороны. Шашлычки из куриного филе — сухие — это факт! Но в сочетании с йогуртом, кефиром или сметаной они как бы напитываются маринадом и становятся сочными. Угли должны быть жаркими, чтобы образовалась корочка, а внутри будет нежнейшее мясо.
5.Осталось снять пробу. Кстати кушать такой шашлычок очень удобно даже без столовых приборов.
А еще важный момент — это не обязательно блюдо для пикника! Шашлычки запросто можно приготовить на сковороде и получится ничуть не хуже.
Приятного!
Кустурица-кебаб. Повторение — мать учения.
Да, это бомба! Это очень, очень вкусно! И неимоверно просто!
Таких «шашлыков» за свою жизнь я уже накатала наверное штук 300 и кроме «мммм, как вкусно, мммм» сначала ничего не слышишь, а потом уже начинается связанная речь и осмысленные вопросы ))
Сыр сулугуни, спелые помидоры, слоеное тесто, немного соуса и капелька сноровки — вот что придумал Сталик Ханкишиев для самого Эмира Кустурицы! «Звездный» шашлык обошел интернет и получил название «кустурица-кебаб», а в моей жизни это стало самым востребованным среди друзей блюдом для пикника.
Потребуется:
- 8 средних помидоров или 30 черри
- 400-500 гр. сыра сулугуни
- слоеное дрожжевое тесто + немного муки
- пучок петрушки
- пучок укропа
- чеснок
- морская соль
- оливковое масло
- сливочное масло
Инвентарь:
- деревянные шампуры
- скалка
- кулинарная кисточка
Абсолютно ничего сложного!
1.Зелень мелко режем, чеснок измельчаем, посыпаем солью, хорошо мнем, чтобы дало сок, заливаем оливковым маслом и даем настояться. Соус должен получиться ароматным, терпким и достаточно соленым.
2.Помидоры моем и режем на четвертинки, если мелкие — на половинки. А я вообще давно уже использую черри — даже резать не надо ))
3.Сыр сулугуни нарезаем кубиками — размер примерно как помидоры черри.
4.Собираем на шампур — кусочек сыра, помидорка, кусочек сыра, помидорка. По опыту скажу, что начинать и заканчивать лучше сырными кусочками — так шашлык не течет и потом его легко снимать с шампура.
Шампуры я обычно использую деревянные — с них прекрасно всё снимается, а на металлических во время жарки, когда сыр расплавится, вся масса начнет проворачиваться. Хотя у автора — шампуры металлические и всё получается.
Еще небольшой нюанс с помидорами черри — насаживать их надо не вдоль, а поперек — так они не лопаются и не текут.
А с сыром надо операции совершать медленно и вдумчиво. Хотя этот сыр невероятно пластичен, при большом усилии кусочки могут ломаться и разваливаться.
5.На подготовленный шампур с помидорами и сыром выкладываем чесночный соус из зелени — скупиться на него нее надо! За ним главный акцент!
6.Листы слоеного дрожжевого теста нарезаем полосками и тонко раскатываем в широкую длинную ленту.
Если в упаковке 2 квадратных листа — я растягиваю каждый лист на 4 шампура, если 4 узкие пластинки — режу пополам.
Тесто именно слоеное-дрожжевое — оно при нагреве классно пузырится и поднимается.
И по спирали оборачиваем сырно-помидорный шампур лентой из теста. Главное, перемещать в пространстве тесто, а не шампур, а то есть вероятность, что зеленый соус шмякнется на стол ))
Если появилась небольшая дырочка — не страшно, если большая — то лучше взять еще немного теста, раскатать и залепить проблемное место. И да, оборачиваем по спирали внахлест! Обмануть судьбу, раскатав прямоугольник и просто обернув им шампур по всей длине и защипав шов, не получится! ))
Концы тщательно залепляем, можно потом еще рукой эротично по всей длине пройтись, помять ))
А вообще, кто сказал, что такие вещи надо именно на природе делать? Можно заранее дома в спокойной обстановке навертеть необходимую порцию, только пищевой пленкой переложить, чтобы не слиплись, и ехать жарить ;)
А еще их можно в обычной духовке приготовить, если она снабжена грилем!
7.Собственно, из самого сложного только и осталось — приготовить!
Жарим на маленьких, жарких угольках с белым пеплом. Только не отвлекаться! Положили, досчитали до пяти и поворачиваем! Готовятся они моментально, как бока у теста зазолотились, а кое-где и почернели, 100% сыр уже расплавился и помидоры нагрелись! На всё — минут 5-7 не больше! Главное поворачивать ))
Если где из дырочки закапал помидорный сок или сыр потек — не страшно.
8.Снимаем с мангала и пока всё еще горячее мажем прямо на шампуре со всех сторон сливочным маслом. Запах стоит такой, что голова кружится!
9.Особо голодным можно и на шампурах кебабы раздать — кушайте, соком не обляпайтесь, а можно снять со шпажек.
Снимать вообще проще-простого — просто стукнуть концом шампура по тарелке, вся конструкция тут же сдвинется, только рукой помочь аккуратненько на тарелку уложить )) Да кусочками нарезать…
Вкусно! Очень вкусно! Сколько делаю, потом еще хочу! И только кажется, что сложно, на второй сотне руки сами помнят как чего там накручивать ))) И реально очень удивительный вкус получается у таких казалось бы обычных продуктов.
Если уж совсем непонятно, есть видео (съемка рекламная для Тескомы):
И тоже самое другими словами, с другими картинками ))
И авторский рецепт — читать обязательно!
Завтрак — солнышко в окошке
Нашла еще одну идею завтрака с удивительным названием.
Такой завтрак популярен в Америке и даже носит имя Egg in the Hole (яйцо в дырке) или Egg in the Basket (яйцо в корзине). Немцы тоже не отстают, но у них как всегда всё брутально — Ei guckt durch Loch (яйцо выглядывает через дырку), ну а российским детишкам и их мамочкам известно такое красивое название — «Солнышко в окошке».
Ну конечно, это еще один вариант яичницы ))
По времени — ничуть не дольше обычного, по красоте +100500, ну и вкусно несомненно!
1.Берем хлеб для тостов — он квадратный и площадь ломтика большая. Вырезаем стаканом отверстие.
2.Слегка смазываем хлеб с обеих сторон маслом и поджариваем на разогретой сковороде (сковорода-гриль всего лишь для пафоса и красивого рисунка, а можно и вовсе не поджаривать).
3.В отверстие выливаем 1 куриное яйцо и запекаем до нужной консистенции. Можно закрыть крышкой — так процесс пойдет быстрее, но желток перестанет быть жидким.
4.Оставшиеся хлебные «запчасти» можно также поджарить и собрать мини бутерброд, как дополнение к основному блюду.
5.Осталось разбудить любимых и накормить их вкусным завтраком.
Приятного!
