Все уже от души и от пуза наелись тирамису, брауни и чизкейков, споры о настоящей пицце и открытых пирогах поутихли, а в кулинарную моду возвращается стиль рустик (от лат. rusticus — буквально «деревенский») — нарочитая грубость оформления, простота приготовления, сытная порция — все это можно встретить практически в любом деревенском блюде.
Еще одна отличительная особенность такой еды — её должно быть много, а доесть можно на следующий день.
Наверное, все, кто ездил в гости к бабушке в деревню, помнит тот незабываемый вкус жареной на сале картошки, щей из кислой капусты с домашней курочкой, огромных пирожков в луком и яйцом… Моя бабушка пекла еще большие пироги с начинкой, они долго томились в русской печи, их ели горячими вечером после сытного ужина, они же оставались на завтрак с ледяным коровьим молоком, а потом кусочек такой вкуснятины заботливая бабушка заворачивала с собой на дневной перекус (это называлось «пополдничать»). И домой в город мы всегда привозили корзинку с домашними яйцами, зеленью с огорода, ароматным вареньем и непременно там был кусочек сытного пирога.
А ведь приготовить такой пирог можно дома в самой обычной духовке из самых простых продуктов из магазина.
Для теста:
- 180 грамм (1 пачка) сливочного масла
- 300 грамм муки
- 0,5 чайной ложки соли
- 4-6 столовых ложек ледяной воды
1.Муку смешиваем с солью и растираем с подтаявшим сливочным маслом до состояния крошки. Вливаем ледяную воду и замешиваем тесто. Вливать надо сначала половину воды и потом подливать по чуть-чуть, а замешивать максимально быстро, чтобы масло не начало таять. Консистенция теста напрямую зависит от температуры в помещении — чем теплее, тем эластичнее оно получится и тем меньше воды потребуется.
Тесто собираем в шар, закрываем пленкой и поставим в холодильник на полчаса.
2.Разогреваем духовку до 200 градусов Цельсия и готовим начинку.
Для начинки:
- 250 грамм жирной ветчины, копченого бекона или грудинки
- 2-3 отварные картофелины
- 8-10 сырых куриных яиц
- 2 столовые ложки рубленой зелени
3.Отварную картошку и ветчину (бекон, корейку) нарезаем ломтиками одинаковой толщины.
2\3 теста распределяем по форме для запекания — она может быть специальная разъемная, или с тефлоновым покрытием и ребристыми краями, может быть круглая или прямоугольная, даже стеклянная, моя бабушка пекла такой пирог в тяжелой чугунной сковороде. Такое тесто не прилипает ни к какой поверхности и пирог хорошо вынимается из любой посуды, в которой он готовился.
На дно по кругу выкладываем слой ветчины, а поверх ломтики картошки…
Теперь предстоит самый ответственный момент — разбить и вылить примерно 10 яиц на пирог так, чтобы желток остался целым.
Сверху всё посыпаем зеленью.
4.Готовим заливку
- 0,5 стакана молока
- соль, черный молотый перец
- 1 яйцо + белок
Смешиваем молоко с солью и перцем, добавляем 1,5 яйца и заливаем пирог заливкой. Как залили, всю форму аккуратно наклоняем во все стороны, чтобы заполнились все пустоты в начинке.
5.У нас еще осталось немного теста — раскатываем его в длинные полосы и делаем широкую решетку на пироге. Как вариант — можно раскатать тесто в круг и как крышкой накрыть пирог сверху, только тогда придется сделать на ней надрезы или отверстия для выхода пара.
Для красоты и поджаристой корочки смазываем верх пирога оставшимся желтком и посыпаем крупной морской солью.
6.Бережно (чтобы не расплескать!) ставим пирог в разогретую духовку на средний уровень и выпекаем при 200 градусах 10-15 минут (за это время верх пирога станет красивого золотистого цвета), а затем уменьшаем температуру до 180 градусов и держим его еще 35-40 минут
Пирог незначительно поднимается, а края хорошо отходят от формы. После выпекания пирог хорошо бы достать из духовки и немного охладить. Выложить его на блюдо проще простого — просто перевернуть на вспомогательную тарелку, а потом снова перевернуть на сервировочное блюдо (а моя бабушка вообще просто ставила на стол сковороду с пирогом).
Пирог вкусно кушать и горячим и холодным. Только что приготовленный, с пылу с жару, он горячий, тесто легко ломается и крошится — без вилки не обойтись, а на следующий день кусок пирога прекрасно держит форму.
Яичный белок и молочная заливка превратились в омлет, а желтки запеклись целиком — срез нереально красивый!
Вдвоем скушать такой деревенский пирог вполне реально за два дня, если подавать его на завтрак, обед и ужин, дополняя салатами, отварными овощами и разными соусами — не надоедает абсолютно! Более того — пирог очень питательный и утолить голод можно даже небольшим кусочком. Ну, а приготовить такую штуку для шумной компании — самая идеальная находка — бюджетно, быстро, вкусно и сытно!
У бабушки, конечно, всё равно вкуснее ))) Но не у всех такая бабушка есть!
Приятного!
