Соус песто

Ну и чтобы два раза не вставать — сразу напишу про соус песто.
С соусом я тоже что-то всё тянула, то базилика нет, то кедровые орехи закончились, ну а тут готовила овощной суп минестроне — в идеале без этого соуса в таком супе никак. Приготовила и всё, влюблена навеки. Дел-то там на 3 минуты всего! Т.е. готовится этот соус не просто быстро, а очень быстро!

Ннннада:

• пучок базилика (примерно 60 грамм)
• 2 зубчика чеснока
• 30 грамм очищенных кедровых орехов
• 50 грамм пармезана
• соль
• черный молотый перец
• 100 мл оливкового масла

1.Орехи поджарить на сухой сковороде, быстро и часто перемешивая, чтобы не подгорели.
2.Базилик вымыть, обсушить, удалить жесткие стебли
3.Чеснок очистить и крупно нарезать.
4.Сыр натереть на терке или нарезать ломтиками.

5.Базилик, чеснок, орехи и сыр сложить в блендер или кухонный комбайн и измельчить.
Важно! Должна получиться не однородная паста, а как бы крошка.

6.Влить масло, регулируя консистенцию соуса по своему вкусу.Приправить солью и перцем.

В аутентичном варианте рецепта используют смесь сыров пармезан и пекорино, вместо кедровых орехов добавляют орешки пинии, и никаких блендеров и комбайнов! Только ступка, пестик и собственное трудолюбие ))

Как применять:
Например, ну очень вкусно намазать соус на кусочек багета или поджаренного на гриле кукурузного хлеба.

Классический вариант — закуска-салат капрезе — спелые мясистые томаты, нежная моцарелла, ароматные листики зеленого базилика, немного оливкового масла, соус песто и бальзамик.

Минестроне — итальянский овощной суп, приправленный соусом песто и прозрачными ломтиками пармезана.

На самом деле этот соус универсальный, подходит и для мяса, и для рыбы — везде вкусно. Ну а смешать песто со спагетти и запеченными на гриле помидорами черри — настоящая итальянская классика.
Любые овощные салаты заиграют с этим соусом по новому. Как постановил Заяц, соус песто хоть в пельмени, хоть в борщ! ))

Хранится прекрасно в течение недели в холодильнике. Дольше — не проверяла, исчезает в космическом скоростью!
Кста! Видела в магазине баночку с гордым названием на этикетке «Песто» — состав: сыр маасдам, петрушка, арахис. Попробовать не решилась, тем более цена — 200 рублей за миниатюрную баночку.
Да и зачем покупать — приготовить соус дома можно за пару минут!

UPD: мнения разделились — использовать фиолетовый или зеленый базилик?
Строго говоря, любая зелень окисляется и темнеет. Если готовить соус из фиолетового базилика, то песто получится более темным, с зеленым базиликом соус выглядит веселее, да. Я вообще в этот раз готовила из смеси зеленого и фиолетового, в общем, какой базилик есть под рукой, тот и использую.
Из личных наблюдений — зеленый базилик более нежный и тонкий по вкусу, а фиолетовый — пряный, насыщенный. Но оба, факт, пахнут базиликом ))

Приятного!