Литовский холодный борщ

Разбирала тут гигабайты архивов и нашла рецепт, который отфотала 7 (семь, Карл!) лет назад, но не показала почему-то. А ведь август-сентябрь — как раз его время — ещё стоят жаркие денёчки, и хочется чего-то сытного, но не горячего, а окрошка надоела.
На этот случай у меня два варианта — гаспачо (суп-пюре классический томатный или внезапно-огуречный) и литовский холодный борщ.

К борщу, строго говоря, он имеет отношение только цветом. Но все любители розового непременно оценят 💗💗💗
И самое удачное — свеклы с августа на грядках завались 👍
На 4 порции идеально:
▪️2 средние свеклы
▪️2 свежих огурца
▪️2 средние картошки + 3 штуки на гарнир
▪️пучок укропа
▪️пучок зелёного лука
▪️1 литр кефира
▪️ соль-перец по вкусу
▪️ 4 варёных яйца (опционально)

Свеклу, картошку и яйца отварить в пароварке/воде/любым способом.
👌 Вариант — обернуть сырые овощи фольгой, выложить на соль и запечь в духовке.

Огурцы очистить от кожуры — так нежнее текстура у супа.

Натереть свеклу, огурцы и пару картошек на крупной тёрке, зелень мелко порубить.

Смешать с кефиром, посолить/поперчить по вкусу.
👌Мне нравится делать с кефиром 2,5% жирности, но если нравится прям суп-суп, можно разбавить водой 1:1 или использовать 1% или обезжиренный кефир.

Дать настояться хотя бы 20 минут, а лучше час — так цвет огонь 🔥 будет.

Сервировать с вареной картошкой и яйцом 😋
👌А можно по примеру окрошки яйцо кубиком нарезать и в суп добавить.

👌Отличная замена окрошке, хороший вариант #govegan, ЗОЖ, все дела.
👌Литовский холодный борщ ещё называют свекольник, холодник или шалти.
Приятного!

Если знаете ещё какие-то интересные и вкусные холодные супы — расскажите! Непременно приготовлю 🙌