Наверняка все слышали о таком блюде, и возможно даже пробовали в гостях, а теперь встретить его на современном столе приходится не часто.
Это не «паштет из селедки», как ошибочно считают многие. Форшмак — очень вкусная и сытная закуска с небольшими тонкостями в приготовлении, если следовать классическому рецепту. Конечно, подобных «классических» рецептов великое множество, и все записаны они из первых уст тети Симы или тети Сары.
Если прочитать определение этого блюда у В.Похлебкина, то окажется, что «форшмак — значит «закуска», «еда перед едой», «предвкушение». И по композиции, и по технологии приготовления форшмак — типичное блюдо еврейский кухни, употребляемое в ней не только как закуска, но и как основное блюдо на завтрак, обычно с отварным картофелем.»
У нас форшмак считается всё таки закусочным блюдом, а по-немецки «Vorschmack» так и переводится «закуска».
Приготовить его очень просто.
Потребуется:
- филе от двух жирных селедок (соленых или пряного посола)
- 2-3 ломтика батона без корок
- молоко или вода
- 1 яблоко
- 1 луковица
- соль, перец
- 50 грамм сливочного масла или маргарина
Куски белого хлеба замачиваем в молоке или в воде (в чем принципиальная разница — расскажу чуть ниже). Замачиваем минут на 10, а потом отжимаем от лишней жидкости.
Теперь займемся селедкой. Можно купить уже готовое филе селедки или не полениться и разделать целую рыбину на филе, тщательно удалив все косточки. Не возбраняется добавить в форшмак икру (если вдруг повезет и попадется такая рыбка с «сюрпризом»).
Репчатый лук нарезаем крупно, с яблока счищаем кожуру и удаляем сердцевину, нарезаем на ломтики.
Все подготовленные ингредиенты складываем в блендер и измельчаем. Если нет блендера — используйте мясорубку, так у форшмака получится более грубая, неоднородная текстура.
Вообще, истинные ценители уверяют, что измельчать в «кашу» надо не все ингредиенты — одно филе селедки нужно мелко порубить ножом, а четверть яблока натереть на терке и вмешать в основную массу. Именно тогда получится не паштет, а настоящий форшмак!
Туда же вмешиваем кусочек сливочного масла или маргарина (что выбрать — про это тоже чуть ниже).
Пробуем на вкус, приправляем солью и перцем, даем настояться в холодильнике хотя бы полчаса. Из жидкой кашицы получается густая пышная закуска.
На стол готовый форшмак можно поставить прямо в вазочке — пусть каждый берет столько, сколько хочет, или, как вариант, намазать на тосты. С черным хлебом форшмак особенно хорош!
Так в чем же разница — готовить форшмак с молоком и сливочным маслом или с водой и маргарином?
Тут все дело в особенностях еврейской кухни и кошерной еде. Евреям запрещено смешивать молоко и мясо: «…не вари козленка в молоке матери его…», т.е. не кушай мясное с молоком. В идеале для приготовления утренних и вечерних блюд используют разную посуду и даже разные плиты! Молоко и все молочные продукты автоматически делают блюдо утренним, а вот мясо употребляют вечером за ужином.
Однако есть и такие продукты, которые можно употреблять независимо от времени суток — это называется «парве» — не молочное и не мясное — рыба, овощи и фрукты, растительный жир, яйца, мучные изделия, кофе, чай, соки.
Парве можно сочетать и с мясными, и с молочными блюдами — запрета на употребление нет.
Так вот мудрость и находчивость евреев воистину не знает границ — делаем форшмак с молоком и сливочным маслом и кушаем его утром; используем воду и маргарин — блюдо становится кошерным и ничто не мешает употреблять его вечером, как закуску.
Попробуйте и вы приготовить это замечательно вкусное блюдо и решайте сами, будет оно утренним или вечерним.
Приятного!
