Доллар растет, зима близко… )))
С зимой в наших сибирях (с) в этот раз действительно как-то не очень — ветрено, сыро, иногда холодно и совершенно бесснежно. Если отъехать километров на 200 от Абакана — сугробы по пояс, а в городе ни снежинки.
Ценники на обычные продукты тоже подливают серость в душу и масла в огонь — «вчера были по три рубля, но большие, а сегодня по пять, но маленькие». Тут реально до подсобного хозяйства не далеко ))) Ну картошку посадить можно, морковку, розы для радости глаз. Корову еще завести! Ну, на это я вряд ли решусь, но пока на своем раёне (в деревне) лелею надежду, что кто-то заведет крупно-рогатый скот, а я начну покупать свежее молоко, сметану и творог не на рынке, а прямо на соседней улице. Да ладно, просто молоко хотя бы! Творог сама сделаю! А из творога потом и сырники, и чизкейки, и самый настоящий сыр.
Я тут нашла просто потрясающий рецепт сыра — из простейших и доступных ингредиентов можно приготовить целую миску свежайшего сливочного плавленого сыра!
Заяц мой за сыр продаст аккаунт в World of Tanks, маму и Родину )) «Ванночки» и треугольнички плавленого хохланда всегда есть в стратегическом запасе в холодильнике, в почете всякие «косички» и ломти маасдама, Заяц признается, что творожные сырки лопает пачками только потому, что в названии есть слово «сыр» )))
В общем, если в вашем окружении есть такой сыроед и сыролюб — рецепт однозначно для вас! Плавленый сыр готовится элементарно!
Потребуется:
- 500 грамм 5% творога (мне нравится местная «Сибиржинка»)
- 100 грамм сливочного масла
- 2 желтка
- 1 чайная ложка (без верха) соли
- 0,5 чайной ложки обычной соды
Из инвентаря необходимо подготовить:
- основная миска или кастрюля, в которой будет всё происходить
- водяная баня (кастрюля бОльшего диаметра с кипящей водой)
- лопатка для перемешивания (можно привлечь блендер)
- венчик для более равномерного перемешивания
- емкость для готового продукта (баночки, контейнеры)
Проще не бывает!
1.Берем основную миску, смешиваем все ингредиенты до однородности, правда идеальной гладкости всё равно не получится — останутся крупинки творога.
2.Ставим миску\кастрюлю на водяную баню и нагреваем, помешивая венчиком. Можно обойтись и без водяной бани — тогда будьте готовы, что масса в какой-то момент начнет пригорать ко дну, как бы хорошо вы не перемешивали. В результате получим испорченную кастрюльку и сыр со «специфическим» вкусом.
От высокой температуры творог начинает плавиться и масса становится жидкой. Сначала в ней еще есть творожные крупинки, а потом она становится однородной текстуры. Доводить до кипения не нужно — как только консистенция стала жидкая и гладкая — снимаем с огня.
3.Форму для готового продукта смазываем растительным маслом (можно застелить пергаментной бумагой) и выливаем сыр из кастрюльки.
На холодной ложке он сразу застывает твердыми каплями…
…на поверхности тут же появляется дрожащая пенка, как на кипяченом молоке.
Сразу после приготовления насладиться плавленым сыром не получится — слишком жидкий, а как остыл — твердеет прямо на ноже. А вот если его убрать на 8-10 часов (а лучше на сутки) в прохладное место, не трогать и не перемешивать, то внутри что-то случается волшебное и сыр приобретает всем знакомую консистенцию плавленного сыра — нежную, немного тянущуюся.
В холодильнике сыр прекрасно стоит около двух недель. Правда, если холодильник оборудован системой No Frost, то надо ставить миску в пакет или плотно закрывать контейнер, иначе будет засохшая корочка сверху. Просто в прохладном месте хранится неделю, не расслаивается, вкуса не меняет — и это без всяких консервантов и стабилизаторов, только из натуральных ингредиентов!
Ну и вкус — тот самый, классический вкус сливочного сыра Hochland!
На выходе получается честных полкило сыра.
Кстати, перед тем как разлить сыр по контейнерам, можно вмешать в него жареный лук, шампиньоны, бекон, зелень, вяленые томаты и перцы,да вообще всё, что душе угодно!
Приятного!
корову говоришь ? :D
Интересно, где такие водятся? ))))
очевидно что в кой-чьих далеко идущих планах :D
Я б не отказалась от трех литров парнОго от такой коровки ))))
А сколько примерно получается сыра в гр.? И какой лучше брать творог?
Отличный вопрос! О самом главном я умолчала ))
Творог беру 5% (нравится местная «Сибиржинка»).
На выходе получается честных полкило сыра.
Ой умочка какая. Спасибо, тоже сделаю. Хоть точно буду знать, из чего мой продукт состоять будет.
Внутри только натуральные ингредиенты, а не идентичные натуральным )))
Елена! а можно использовать стеклянные баночки? или пластиковые контейнеры… зачем пергаментом выстилать? За рецепт СПАСИБО!!!
Стеклянные баночки можно и даже нужно использовать — проще потом отмыть)) вообще подойдет любая посуда — пластиковые контейнеры, небольшие мисочки, даже пластиковые разовые стаканчики.
Пергамент просто для красоты в рюстик-стиле ))
Клааасс! Завтра буду пробовать. В очередной раз спасибо за рецепт, Лен!
с тебя фоточка в инстаграмме ))
Спасибо большое за рецепт, буду пробовать:) Я как раз такой сыроед:)
я постоянно делаю теперь такой — Заяц просит и на хохланд в магазине даже не глядит ))
А если сырую еще смесь взбить блендером хорошенечко? Может, не будет крупинок творога ?
а зачем? крупинки все равно расплавятся при нагреве и все станет однородной массой.
В первый раз вышло идеально. Во второй раз творог так и не расплавился. Непонятно
возможно было не настоящее молоко (например, восстановленное их сухого) или наоборот ультрапастеризованное (длительного хранения), еще вариант — неудачный творог.
С сырами как с тестом — многое зависит от продуктов, настроения и непреодолимой силы ))
на следующий день непонятный сыр был вынут и попробован. По консистенции он оказался очень похож на обычный твердый сыр, безо всяких крупинок творога. По вкусу несколько пересолен. В целом — съедобен и даже с удовольствием.
Что это я такое сделала? :) Переварила, что ли
А может вы в первый раз добавили желтки, а во второй раз яйцо целиком (с белками)? тогда да, при нагреве масса получается с крупинками, а конечный продукт похож на магазинный твердый сыр. вот один из вариантов приготовления https://funpanda.ru/2015/01/30/domashnij-tverdyj-syr/
еще твердость придает большое количество соды в смеси — сыр становится похож на известный плавленный сырок «дружба».
только желтки :) и творог — та же сибиржинка 9% (ну да, не пять, но в первый раз расплавилась без проблем). Но когда уже отчаялась расплавить все это дело и полезла гуглить, в чем может быть беда, кто-то говорил о нехватке соды. Добавила еще :)
Непреодолимая сила, вероятно. Раскапризничался :) Надо не унывать и делать еще
и это правильно! ))
Вообщем расскажу все с начала:
Все смешала как указано в рецепте, только вместо 5% творога взяла 10%, молоко взяла домашнее.
Так вот все смешала. И поставила в холодильник, т.к. появились срочные дела, думала растоплю вечером, да и забыла вообще.
Через два дня вспомнила побежала растапливать на водяной бане. Делала все как в рецепте, мешала вилкой, венчиком. НО, растапливалась смесь как то не так: растопилась в водичку.
Значит перелила в формочки и оставила в холодильнике на 12 часов.
Достала, а творог консистенцией похож на чуть жидкий сырок, и пахнет чем-то прокисшим.
Так вот скажите пожалуйста, что я сделала не так. проблема в том, что не сразу растопила или в чем- то другом???
Заранее спасибо!
Нуууу, на первый взгляд, ошибка может быть в том, что вы добавили в рецепт молоко. Из-за него скорее всего масса и стала жидкой, т.к. в кислой среде молоко расслаивается на сыворотку и творог. Ну и два дня смеси, пусть и в холодильнике, — всё могло скиснуть.
Попробуйте все раз — всё получится!
Подскажите а творог какой жирности ?
От 5 до 9%, беру, обычно тот, на который в магазине акция ))
Добрый вечер ! А подойдёт деревенский творог который получается из переработанного молока т.е из обрата ?
Я, к сожалению, не знаю, какой жирности получается домашний творог (наверное, жирнее 5-9%?) и какой сыр из него получится…
Но вы можете попробовать и тут поделиться своим опытом! Вдруг выйдет оооочень вкусно!
Тоже столкнулась с тем, что творог сохранил мелкую зернистость, а сыр на выходе получился скорее твёрдым (не мажется точно). Рецептуру соблюдала полностью, только творог 9%. Не понимаю, почему так. Варила оооочень долго (может поэтому?), т.к. творог никак не хотел полностью плавиться (творог, видимо, такой «классный»), масса была жидкая, но с вкраплениями зёрен. Обидно, непонятно что вышло (
Из личного опыта — так бывает, если творог вы взяли достаточно жирный (из 5% — всё получается, а из 9% — через раз).
Использовали только желтки без белков? Белки как раз придают массе твердость (завариваются).
Ну и третий вариант — многовато соды добавили, она тоже «помогает» сыру твердеть.
Можно было попробовать попытаться пробить еще горячую массу блендером, чтобы измельчить творожные крупинки и хоть как-то спасти продукт. А после остывания крупинки конечно же никуда не денутся.
Брала только желтки, соды на кончике ножа, блендером пробивала… В общем, всячески пыталась спасти положение)) грешу на творог все-таки.
Кстати, а из 1% что-то получится?
Ну да, действия непреодолимой силы никто не отменял )))
Чисто теоретически и из 1% творога тоже должно получиться, только на выходе сыра будет совсем мало.
Из 1% творога получится твердый, как бы стеклянный сыр, но если в него добавить в полтора раза больше сливочного масла, то будет вполне с’едобно))
funpanda, спасибо за рецепт, делаю не первый раз по Вашему рецепту, сыр получается всегда, но я добавляю больше масла, люблю жирненький сыр))
Спасибо за уточнения!
Думаю, те, кто решится тоже приготовить сыр, прочитают все комментарии и внесут корректировки для своего приготовления.