Архив по месяцам: Май 2015

Вилка Ложка Абакан

Наверное все уже знают, что на обед я домой не езжу (даже в нашем маленьком городе, где всё в шаговой доступности и нет проблем с пробками и общественным транспортом, мне просто лень), и баночки-контейнеры из дома не таскаю — сильно парюсь потом, отвечая на вопросы «ой, а что ты там такое ешь?».
Поэтому каждый обед — выездной, в разные точки общепита нашего города.

Вот прямо рядом с нашим офисом открылось новое кафе «Вилка Ложка».
Ничего общего с новосибирской сетью ресторанов быстрого питания это заведение не имеет.
МЫ все проходили мимо — кафе находится на месте бывших магазинчиков и я помню, что место там просто крохотное. А раз места мало, значит столиков немного и толпа народа.
А тут Заяц прям настоял — пойдем и всё! Ну, мы и сходили. И мне очень понравилось!

20150525_124702

Вот вам адрес кафе: г.Абакан, ул.Вяткина, 13.
2гис это показывает вот ТАК.
Еще ориентиры — с торца этого дома есть обувной магазин «Ионесси», рядом художественная школа, через дорогу дворец пионеров и пожарка. Раньше в этих помещениях был магазин мужской одежды «Элегант» и салон цветов.

Удивительно, что ребята, которые открыли это кафе, видимо ваще не парятся об известности своего заведения — кафе нет на картах, в интернете никаких отзывов, даже группы в соцсетях нет.
Так что сделаю снова хорошее дело просто так — напишу положительный отзыв ))

20150525_124628

На входе — небольшая линия раздачи буквой «Г» — салатики (почти все не порционные, а большими «тазами» — девушка за стойкой сама всё положит и взвесит), горячие блюда (рыбка, котлетки, гуляш, плов, бигус, несколько гарниров), супы уже разлиты по бульонницам (надо попросить, чтобы подали), дальше напитки, всё для чая/кофе, хлеб, сухарики, соусы, приборы, касса и витрина с чизкейками.

20150525_124631

Всё ужасно бликует — но при желании можно различить цены:.

  • салат «летний» (из свежих овощей) — 45 рублей и «греческий» (с оливками и сливочным сыром) — 60 рублей
  • «гранатовый браслет», «гнездо глухаря», «крабовый» — всё по 53 рубля
  • грибной суп — 55 рублей, солянка — 65, окрошка — 59, суп куриный с лапшой — всего 49, а бульон из курицы — 29.
  • кета с овощами — 59, бифштекс (из говяжьего фарша) с яйцом — 85, котлетка из курицы — 80, поджарка из свинины и гуляш из говядины по 80, плов — 85 рублей.
  • из гарниров рис с овощами или картофельное пюре за 39, гречка с грибами за 49.

Мы с Зайцем взяли вот что:

20150525_123545

20150525_123558

2 куриных супа с лапшой (у Зайца со сметаной), куриная котлета с картофельным пюре, бифштекс с яйцом, салат «Чафан» и винегрет, 1 морсик.
Всё по стоимости вышло на 410 рублей. На двоих без хлеба (мы его совсем не едим).

Вердикт — очень вкусно! Суп ароматный и горячий, ну конечно, с той самой знаменитой приправой «Ролтон куриный», но на вкус — хорошо, мясо есть, лапша в сопли не разваренная.
И куриная котлета, и бифштекс ушли на ура! Настоящее мясо, вкусный, не сухой фарш, явно не из хлеба и мясных обрезков )) Картофельное пюре вроде без комочков (знаю, кое-кому из тайных читателей это особенно остро важно!), мой винегрет — сбалансирован по компонентам, и масла, и соли, и кислоты от капусты и огурцов там достаточно. «Чафан» тоже нареканий не вызвал.
Морсик — кисло-сладкий, освежающий.

Пока кушали — народ приходил-уходил, со столов убирали сразу две девочки — одна грязную посуду и подносы уносит, вторая стол протирает и поправляет расположение стульев.
По внутренней обстановке в кафе так:

20150525_124120

20150525_124126

В кадр не попал наш двухместный столик и еще один большой шестиместный с диваном.
Места много! Вдвоем мы разместились даже за этим крохотным столиком прекрасно, не убирая тарелки с подноса. Если их составить на стол — и втроем уместишься комфортно. Если больше народа и большие столы заняты, то да — придется сдвигать маленькие столики, но за это не ругают ))

Кондиционеры работают хорошо — в помещении прохладно, и отличая вентиляция — с кухни абсолютно не пахнет едой!

Еще один неоспоримый плюс — персонал. Они работают не быстро, а молниеносно. Если убирать со столов девочки бежали вдвоем, то за стойкой я так и не поняла сколько их было — 2 или 3, они так слаженно подавали суп, накладывали гарнир, предлагали соусы и булочки, — не путались, не тупили, и как-то ловко передавали клиента кассиру, которая уже всё-всё посчитала )))

Вполне достойная альтернатива на обед, когда надо прям быстро, но непременно вкусно, и чтоб ехать никуда не надо!
Спасибо, ребята! Молодцы!

UPD: а еще в этом кафе можно заказать кофе на вынос или полакомиться мягким мороженым в вафельном стаканчике, но уйти и не попробовать чебурек — просто преступление!
Мы за чебуреками и вернулись!
Огромный, 20 сантиметров, поджаристый, сочится мясным соком, вкусный, политый маслом, но не пропитанный жиром, горячий, только-только со сковородки! Ну что еще можно добавить?

На выбор предлагают несколько начинок: стандартная говядина+свинина, помидоры и свинина, курица и сыр, и король всех чебуреков — баранина с кинзой!

20150528_123418

20150528_123414

В общем, в «Вилку ложку» надо ходить хотя бы ради этой вкуснятины! ))

Жареная баранина с фасолью

Сказать, что я люблю баранину — не сказать ничего )) Это, пожалуй, моё самое любимое мясо. Но так от неё тащусь в нашей семье только я )) Мамочкам нашим она «воняет» и всё тут, Заяц любит шашлык из свинины, но иногда я говорю «Стоп! Готовлю баранину!».
Совершенно не согласна с теми, кто не любит это мясо! Разе стоит объяснять какой ароматный плов получается с бараниной? Или прекрасные «бараньи котлеты» — нежнейшее мясо на косточке?
Вот еще один рецепт — хоть для природного очага, хоть для квартирной плиты — жареная баранина.
НУ а так как я люблю всё минимизировать и упрощать — то это прям очень моё блюдо — и мясо, и гарнир. Баранина с фасолью тут прям очень дружат, а выглядит всё вполне достойным и нарядным для праздничного стола.

IMG_1105

Потребуется:

  • 800 грамм баранины (в идеале — найти бы ягнятину)
  • 400 грамм мороженной стручковой фасоли (как раз 1 пачка из супермаркета)
  • 2 головки репчатого лука
  • половина лимона
  • веточка тимьяна
  • сок 1 граната или 1-2 столовые ложки соуса наршараб
  • животный жир или растительное масло
  • соль и перец

IMG_1075

Если баранина вам досталась в виде одного большого куска — рубим на порционные кусочки, или сразу можно купить ломтики для барбекю. Сбрызгиваем соком лимона — это нейтрализует у мяса явный запах. В качестве бонуса этот приём дает мясу небольшое маринование и размягчение. Оставляем на полчасика в прохладном месте.

IMG_1077

IMG_1079

На большой сковороде нагреваем растительное масло или вытапливаем из сала жир. Мясо хорошо обсушиваем салфетками и небольшими партиями обжариваем со всех сторон до золотистой корочки.
В процессе обжарки солим и перчим.

IMG_1080

IMG_1081

IMG_1091

Лук нарезаем полукольцами. А из граната выдавливаем сок. По честному — сделать это довольно проблематично, поэтому можно взят уже готовый гранатовый соус наршараб — очень ароматный и сладко-кислый, и развести в половине стакана воды. Гранатовый сок идеально подходит к баранине, к тому же снимает её излишнюю жирность.
Всё обжаренное мясо складываем в сковороду, сверху нарезанный лук и веточка тимьяна, заливаем гранатовым соком, закрываем крышкой и тушим на среднем огне 40-60 минут.
Тут надо периодически поглядывать, чтобы жидкость сильно не выкипала, т.к. сахар из соуса начнет пригорать ко дну сковороды. Если нужно подливаем немного водички.

IMG_1092

Не размораживая всыпаем сверху стручковую фасоль и готовим еще 10-20 минут — пробуйте, кто-то любит, когда фасоль похрустывает, а некоторым надо полностью мягонький гарнир.
Солим, снимаем с огня, перемешиваем и даем еще 5 минут постоять под крышкой.

IMG_1089

В это время готовим какой-нибудь нехитрый салатик.

И подаем!

IMG_1100

IMG_1102

Мясо становится идеальным — сочное и нежное, при малейшем нажатии вилкой само отпадает с косточки, а там, где оно соприкасалось с гранатовым соусом, смотрите, те места стали почти красными, с хрустящей корочкой.
Это самостоятельное блюдо, но если хочется — отварите еще картофеля, будет очень-очень!
И с красным сухим просто волшебно!

Приятного!

Пастуший пирог Shepherd’s Pie

Мммм, сколько раз я слышала название этого блюда — «Пастуший пирог», и всегда представляла себе что-то большое, сытное, обязательно мясное. Почитать детально про этот пирог я всё как-то откладывала, а потом мы с Зайцем смотрели кулинарное шоу «Мастер Шеф» и там участники как раз и готовили это блюдо. Заранее о задании никто не знал. Все необходимые ингредиенты они искали на определенных полках супермаркета. Чем хуже игрок справлялся с поставленной ранее задачей (натереть на скорость морковь или вырезать филе), тем более странный продукт падал ему в корзинку. А потом ведущие раскрыли тайну — будем готовить пастуший пирог — вот тут и предстояла непростая задача — кому выковырять морковку из замороженной смеси, кому из картофельных чипсов сделать пюре, или добыть фарш из пельменей ))) Были и нормальные продукты у тех, кто справлялся с поставленными задачами с хорошим результатом и быстро — у этих участников была и обычная картошка, и баранина, и всё прочее. И блюдо выглядело ах как аппетитно!
Поэтому я полезла в инторнеты изучать вопрос и ставить опыты, конечно!
Результат меня очень порадовал. Правда по факту это, конечно, вовсе никакой не пирог, а более понятная нашему вкусу запеканка.

IMG_1863

Пастуший пирог — традиционное блюдо британской кухни, в месте его рождения эта запеканка называется Shepherd’s Pie и готовится исключительно из баранины (или ягнятины). Отсюда и название — английское слово «shepherd» обозначает пастуха, который пасёт именно овец, а не какой-то иной скот. Ничего страшного, если такой пирог приготовить из говядины — название изменится — получится Cottage Pie. По легенде коттеджный пирог часто готовили крестьяне, которые жили в небольших сельских домиках-коттеджах.
И тот, и другой вариант необычайно вкусен, но баранина — это, безусловно, сразу более высокий уровень (для тех кто любит и понимает это мясо)!

Интересно, что это блюдо — типичная утилизация оставшихся продуктов (ну не выбрасывать же!). В качестве основных ингредиентов использовались остатки от вчерашнего ужина — жареная баранина и запеченный картофель. Однако, если у вас нет вчерашней баранины, то можно на сильном огне и сухой сковороде обжарить бараний фарш без жира.

Что потребуется для пирога-запеканки на честных 6 порций:

Для мясной части:

  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 1 палка сельдерея
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 1 столовая ложка свежего тимьяна
  • 450 грамм вчерашней запеченной баранины или фарша
  • 150 мл красного сухого вина
  • 150 мл мясного или овощного бульона
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • соль, черный молотый перец

Для картофельной части:

  • 700 грамм сырого очищенного картофеля
  • 25 грамм сливочного масла
  • 90 мл молока
  • 1 столовая ложка измельченной петрушки

Предположим, что у вас, как и у меня, нет вчерашней баранины.

IMG_1830

IMG_1833

IMG_1842

Измельчаем мясо любыми доступными способами. Если есть жир — его надо срезать.
Затем выкладываем фарш на сухую (без масла) хорошо разогретую сковороду и на сильном огне, часто помешивая, быстро обжариваем фарш. Зажаривать до аппетитных корочек не надо, а вот избавляться от комочков очень даже желательно. Фарш должен получиться рассыпчатым, с головокружительным запахом.

IMG_1832

IMG_1837

IMG_1838

Параллельно, пока жарится бараний фарш, готовим картофельное пюре — отвариваем картофель в соленой воде. Сливаем воду (если нет готового бульона, как одного из ингредиентов рецепта, то картофельная вода с натяжкой может заменить овощной отвар), добавляем масло, молоко и измельченную зелень, разминаем картофель в пюре.

IMG_1841

IMG_1843

Лук, морковь и сельдерей нарезаем мелким кубиком.
В большой сковороде нагреваем масло (можно вместо растительного масла использовать бараний жир — так вкус станет еще насыщенней!), добавляем овощи и тушим, помешивая, 8-10 минут на среднем огне пока овощи не станут мягкими и не начнут поджариваться. Добавляем тимьян и прогреваем смесь.

IMG_1845

IMG_1848

IMG_1849

IMG_1853

Выкладываем в сковороду к овощам обжаренный бараний фарш (или измельченную запеченную баранину), вливаем вино, бульон (картофельный отвар) и кладем томатную пасту, солим и перчим по вкусу. Готовим на медленном огне 25-30 минут, изредка помешиваем. Вся жидкость должна выпариться, а смесь загустеет.
Снимаем с огня и немного охлаждаем.

IMG_1856

IMG_1858

Формы для запекания подойдут любые — одна большая или много маленьких порционных, керамические, силиконовые, металлические или вовсе из фольги.
На дно выкладываем мясную начинку, а сверху «одеяло» из картофельного пюре. Всё хорошо приминаем и утрамбовываем, сверху можно нарисовать вилкой или ложкой «узоры» или сделать неровную поверхность.
Запекаем в разогретой до 200 градусов Цельсия духовке 25-30 минут пока картофель сверху не зарумянится. Для придания более загорелой и красивой корочки можно посыпать верх пирога сыром спустя 15 минут после того, как форма постояла в духовке, и допечь еще 10-15 минут.

IMG_1862

IMG_1870

Подавать такой пирог следует чуть остывшим — так он лучше держит форму и не рассыпается.
А в холодном виде Shepherd’s Pie не менее прекрасен.

IMG_1869

Если сомневаетесь на счет баранины — смело меняйте ее на телятину.
В моём понимании пастуший пирог — идеальный «изи-кук». Картофельное пюре можно приготовить заранее, как и обжарить фарш, а потом уже быстро довести начинку до ума и запечь в духовке.
Ну и еще тут получается 2 в 1 — и мясо, и гарнир.
Приятного!

Дегидратор — «домик танцующих вкусняшек»

Я обзавелась новой игрушкой — сделала дегидратор.
«Что это за хрень такая?» спросите вы. Ооооо, это вещь!
Если сказать русским и понятным языком, то это обычная сушилка. Такие свободно продаются в интернете и магазинах бытовой техники.
Как он работает — из помещения в сушильную камеру нагоняется воздух, который затем выходит из специального отверстия, унося с собой частички жидкости из продукта.
Сушат в основном фрукты, ягоды, грибы, тонкие ломтики мяса и даже рыбу.
Самый широко известный аппарат в России — «Суховей» — во многих семьях есть такой. Но то, что получилось у меня — по настоящему универсальная штука!
Сразу скажу, идея не моя! У меня жж-френды есть способные )) Король колбасы и сырников Пётр pachom еще в прошлом году подробно описал и рассказал, как сделать дегидратор. Я идею запомнила, а потом почему-то постоянно спотыкалась, что что-то надо подсушить, но не в чем.
Не, раньше я спокойно использовала для этих целей духовку — включала конвекцию без температуры. Или если хотелось побыстрее — конвекция, минимальная температура и приоткрытая дверца.
Сейчас, хе-хе, я снова ною — духовки у меня нет (временно, временно, уже полгода и хз когда появится). Так что сделать сушильный ящик прям очень надо.
Второй волшебный пендель в пользу дегидратора случился от Зайца — я периодически вялю куриное (и не только) мясо в холодильнике с системой NoFrost, и всё бы ничего, но начался пикниково-огородный сезон — в доме постоянные гости и вечно забитый кастрюлями и мисками холодильник. Выделить целую полку для вяленого мяса у меня просто нет возможности.
Поэтому всё, пацаны, я собрала дегидратор! На коленке, розовыми инструментами и женскими руками прямо посреди гостиной )))
Заяц вершил подвиги с забором и нормальный шуруповерт в руки мне не давал — самому был нужен, так что помог мне только в самом конце.

IMG_2104

Что нннада:

  • пластиковый контейнер или ящик к крышкой
  • резьбовая штанга на М6 или М8
  • гайки и шайбы, подходящие по диаметру к штанге
  • вентиляционная решетка
  • вентилятор для принудительной вытяжки

IMG_2097

Всё это добро обошлось мне чуть больше тысячи рублей: 516 рублей огромный бокс на колесиках и 700 рублей комплектующие (4 кг гвоздей для внезапно упавшего забора). Принудительную вытяжку можно найти и подешевле, да и гаек столько не понадобится.

IMG_2098

IMG_2099

Принудительная вытяжка у нас располагается внизу — размечаем место. Вентиляционная решетка находится от вытяжки как можно дальше — в идеале на крышке ящика, но у меня крышка была неровная, поэтому место для решетки будет на противоположной от вытяжки стенке вверху. Так же размечаем место под отверстие. (если кому интересно, я нарисовала это спец.карандашом для стекла, но можно воспользоваться маркером или процарапать чем-то острым).

IMG_2102

IMG_2101

Вырезаем отверстия под вытяжку и вентиляционную решетку. Вообще-то проще всего это сделать специальной круглой пилой-коронкой — самый большой диаметр 10 см, как раз у всех встраиваемых вытяжек и решеток такой размер. НО! Шуруповерт был занят, а дрель я взять постеснялась. Была мысль использовать лобзик — побоялась, что пластик может треснуть. Пошла более длинным, трудозатратным, зато точным и аккуратным путём. Обычной ручной дрелью и тонким сверлом наделала по периметру окружности отверстий (под низ подложила кусок резины, чтобы пол не попортить, и бумажку, чтобы лучше было видно границы).
А потом обычным кухонным ножом прорезала перемычки между отверстиями. Если нож нагреть зажигалкой — дело пойдет в разы веселее.
Вставляем вентиляционную решетку на место, вытяжку тоже устанавливаем, в ней еще есть специальные отверстия под крепеж. (Дада, в кадре мужские руки — Заяц пришел позырить на процесс, раздать ценные советы и поглумиться над розовыми пассатижами.)

IMG_2103

IMG_2107

IMG_2113

IMG_2117

На бок ящика вдоль верхней части наклеиваем малярный скотч и делаем разметку под отверстия для штанги. Просверливаем (даааа, с шуруповертом гораздо быстрее).

IMG_2108

IMG_2112

Осталось нарезать резьбовую штангу на нужную длину. Самая короткая штанга в магазине — метровая. Я бы просто распилила пополам, но Заяц предложил не оставлять торчащие длинные концы. Пока я раздумывала идти к соседу на авторазборку и просить помочь с болгаркой (за спасибо, конечно), Заяц всё распилил ножовкой по металлу.

Осталось вставить штанги в подготовленные отверстия и закрепить их гайками и шайбами. Как вариант, вместо обычных гаек можно накрутить гайки-барашки — так штанги будет удобнее снимать, если придется сушить что-то объемное.

IMG_2116

Всё, сушильный ящик — дегидратор готов!

IMG_2118

Теперь первый пуск!
Вот, к примеру, самый простой рецепт вяленого куриного филе.
Куриное филе снимаем с кости, очищаем от кожи, пленок, если надо промываем и обсушиваем салфетками или полотенцем.
Морскую крупную соль смешиваем с крупно-молотым черным перцем. Туда же можно добавить растертый сухой перчик чили, веточку сушеного шалфея или розмарина. А для вкусного аромата и тонкого вкуса плеснуть на 2 кг соли одну треть стакана коньяка или портвейна.

IMG_2089

IMG_2090

Берем подходящую для засолки емкость. Я сейчас использую большую миску, а в неё вставляю дуршлаг — соль сквозь дырочки просыплется самую малость, зато жидкость с курицы лучше стечет.

IMG_2088

На дно насыпаем соль с пряностями и алкоголем и слоями укладываем куриное филе, пересыпая солью. Сверху также засыпаем соляной смесью. Если не хватает — просто пару горстей чистой морской соли насыпьте.

IMG_2093

IMG_2095

Ставим в прохладное место на 8-12 часов. За это время мясо просаливается, впитывает ароматы специй и становится как бы резиновым.
Промываем, обтираем от лишней воды, насаживаем на крючок (обычные хромированные крючки для кухонных рейлингов подошли идеально) и развешиваем в ящике по штангам (а можно и за шпагат подвесить).

IMG_2136

Включаем в розетку и «забываем» на день-ночь. Забыть, конечно, не удастся — в помещении, где будет работать такой агрегат, будет очень приятно пахнуть вяленым мясом, специями и коньяком )) Ну и принудительная вытяжка немножко гудит. Не так, как в туалете — там вентиляционная шахта резонирует. А тут тихонько так шумит, как кулер в системном блоке.

Вот, разница по внешнему виду — мясо после засолки и спустя сутки вяления.

IMG_2135

IMG_2140

По вкусу — абсолютно так же как как если бы я вялила курицу в холодильнике, но гораздо быстрее. Если пойти дальше, то подвяленное филе можно нарезать на ломтики, разложить на решетке, установить на штангах в дегидраторе и довялить до полупрозрачного состояния.

IMG_2142

IMG_2147

IMG_2144

Теперь о том, почему этот ящик универсальный:
Сушить там можно всё — любые фрукты и овощи, куски мяса.
На штанги можно положить решетку с пергаментом и просушить более мелкие продукты — грибы и ягоды.
В такой ящик можно засунуть целую палку колбасы и хорошенько её просушить. Да, многие пользуются суховеем или приспособили для сушки аэрогриль, но попробуй засунь в него 30 сантиметров колбасы или целую бараногу!
Неоспоримый плюс ящика — продукт в нем закрыт о всех сторон. Можно установить вентиляцию с заслонками и сделать дегидратор практически герметичным.
Защита от мух 100%! А как еще аккуратно и безопасно завялить рыбу?
Ящик достаточно компактный, но вместительный — завялить за раз 8-9 кг мяса не вопрос!
Если вдруг нужен теплый воздух внутри — на дно можно положить коврик для рептилий и выставлять нужную температуру.
Ну и еще бонусом — забить ящик бутылками с замороженной водой, включить в розетку и получить «кондиционер» на всю ночь
Экспресс-сушку носков сами придумаете ))))

А еще можно доработать конструкцию специальным переходником с таймером — пусть вытяжка включается-выключается через заданные промежутки.

IMG_2132 IMG_2133

И напоследок — почему «домик танцующих вкусняшек»? Такое название дал дегидратору Заяц, когда среди ночи зарулил на кухню водички попить, а под ровный гул вентилятора в полупрозрачном ящике весело покачивалась вяленая курочка, каждый кусочек сам по себе )))

IMG_2151

Дегидратор — первый мой шаг к холодному копчению и колбасам. Скоро будут новые эксперименты!
Приятного!

Долма

Всё, весна окончательно победила зиму. Как там в анекдоте: «у русских два времени года — май месяц и не май месяц» ))) Так вот, май на дворе! Теплый ветер, солнечная погода, многочисленные праздники. Правда, это всё немного омрачено нашими местными стихийными бедствиями в виде огромных степных пожаров, которые добрались до жилых домов. А всему виной бесконтрольный пал травы и толпы любителей весенних шашлычков. В комплекте со шквальным ветром огонь становится страшным и неконтролируемым!
Местные власти ввели ограничение на разведение костров, грозят штрафами и рекомендуют воздержаться от шашлыков аж до 20 мая, даже в мангале, даже на своем участке.
Ну вот как тут быть — и праздники несколько дней подряд, и ничего вкусненького на огне не приготовишь!
Мы нашли для себя выход — приготовили целую кастрюлю нежной, ароматной, чуть кисленькой долмы.

IMG_0090

Вообще-то, слово «долма», как говорят знающие люди, не склоняется. Так что исправляюсь — приготовили целую кастрюлю нежной, ароматной, чуть кисленькой долма.
И это только кажется, что такое блюдо надо готовить очень долго, затрачивая неимоверные усилия, всё неправда.
Вспомните наши русские пельмени и традицию их лепки — сначала готовили фарш, затем замешивали тесто, а потом вся семья садилась вокруг стола и за неспешными разговорами лепила несколько сотен пельменей — кто-то вырезал рюмочкой кружочки из теста, кто-то раскладывал фарш, другие бережно залепляли края теста, придавая пельменю свою форму. Казалось, за таким занятием решаются все-все семейные споры, обсуждаются проблемы и строятся планы.
Долма — по сути своей такое же семейное блюдо — чем больше народу, тем быстрее, а с общением в кругу семьи время пролетает незаметно.
Как и для пельменей, для долма потребуется фарш и «тесто» — виноградные листья.

IMG_0032

На рынке у узбеков, которые продают специи и сухофрукты, в любое время года можно найти вот такие маринованные виноградные листья. Интересно, что именно в этой баночке — сырье из Греции, а импортер — Краснодар. Подобные маринованные листья я видела в паре местных супермаркетов, т.е. это не что-то супер-мега недоступное и экзотическое. Осенью на рынке можно разыскать грузинские соленые виноградные листья в рассоле, а еще я как-то встречала листья, консервированные сухим посолом — совершенно без жидкости и выглядят как свежие,будто только что сорваны с ветки.

Для фарша потребуется вот что:

  • 400 грамм мякоти баранины
  • 100 грамм курдючного сала
  • 200 грамм репчатого лука
  • одна четверть чайной ложки куркумы
  • половина чайной ложки молотой зиры
  • 1 чайная ложка черного молотого перца
  • пучок свежей кинзы
  • 1 чайная ложка сушеной мяты
  • 100 грамм круглого риса
  • спелый гранат (по желанию)

IMG_0029

Логично, что «мякоть баранины» вы вряд ли найдете — и на рынке, и в мясной лавке, и в супермаркете вам скорее всего предложат «бараногу» переднюю или заднюю (там больше всего мяса).
Берите! Всё, что не попадет под категорию «мякоть» нам тоже пригодится!

Мясо очень хорошо зачищаем от пленок и сухожилий. Все эти «ненужности» — отличная основа для бульона! А бульоном мы потом зальем долма. Кости тоже в бульон. В идеале их надо порубить на удобные куски, смазать растительным маслом и сильно запечь в духовке, а потом уже на этих обжаренных костях сварить бульон — у него появится особенный аромат и очень красивый цвет.

IMG_0052

Еще из подготовительных работ: отварить рис до полу-готовности, и бланшировать виноградные листья — достать из банки, расправить, удалить черешки, залить кипятком на 3 минуты, затем воду слить.

Теперь займемся начинкой.
Рецептов наполнения долма — миллион. Мне нравится ваиант, когда фарш предварительно слегка обжаривают, даже не обжаривают, а тушат. Этот прием ни в коем разе не ускоряет процесс дальнейшей варки, просто немного меняется вкус и лучше впитывается бульон.
Но сначала приготовим фарш:

IMG_0037

IMG_0040

Аккуратно, не торопясь, с помощью топорика нарубим необходимое количество баранины и сала. Можно и мясорубкой воспользоваться, но лично мне не нравится, что фарш после мясорубки очень сильно начинает выпускать соки при дальнейшей термической обработке, да и разбирать/мыть/сушить/собирать мясорубку не хочется ))

IMG_0043

Из граната добываем зерна, лук нарезаем мелким кубиком, кинзу измельчаем.

IMG_0050

На дно сковороды или сотейника плеснем немного растительного масла и обжарим лук на слабом огне. Сначала лук будет выпускать соки, потом станет прозрачным, а затем зазолотиться. Вот теперь добавляем куркуму, растертую в ступке зиру и черный молотый перец, перемешиваем, всыпаем рубленую кинзу и сушеную мяту. Быстро перемешиваем, чтобы все ингредиенты равномерно покрылись маслом и начали активно отдавать ему свои ароматы.

IMG_0054

Теперь добавляем мясо и сало. Не жарим! А тушим — всё на слабом огне, чтобы мясо побелело, но не начало выпускать сок. Избавляемся от комочков, часто перемешиваем. На этом этапе начинку можно немного посолить, но надо помнить, что виноградные листья тоже соленые!

IMG_0056

Добавляем полуготовый рис — от нагрева он начнет активно выделять крахмал и связывать соки. Гранат придаст приятную кислинку, правда вся его цветная красота в готовом блюде пропадет — он станет бесцветным.

А теперь зовем помощников и начинаем сворачивать долма.
Немного остужаем начинку, тарелку с листьями ставим поближе. Все рваные, грубые или слишком мелкие листочки откладываем в сторону — пригодятся!

Лист кладем глянцевой (верхней) стороной вниз, а шершавой (нижней, с прожилками) — вверх.

IMG_0059

Как сворачивать долма я научилась у Сталика — лист похож на ладошку:
Кладем немного фарша на лист, «большой палец» заворачиваем на фарш, сверху «мизинец», затем «безымянный», теперь черед «указательного», и скатываем по «среднему» аккуратным и компактным рулетиком.
Истинные ценители этого блюда говорят, что настоящая долма должна быть по размеру не больше грецкого ореха!

IMG_0063

IMG_0065

IMG_0066

IMG_0067

IMG_0068

IMG_0070

На дно кастрюли кладем часть отбракованных листьев — так мы предохраним нижние слои долма от подгорания, а листья, пусть и некрасивые или рваные, отдадут свои ароматы бульону.
Укладываем долма плотно, рядами, накрываем оставшимися листьями…

IMG_0071

IMG_0073

IMG_0076

Затем заливаем долма бульоном, который сварили из костей, пленок и сухожилий, да только не до верху — объем жидкости при дальнейшей варке увеличится.
Сверху кладем тарелку и хорошенько придавливаем содержимое кастрюли, еще бы неплохо водрузить небольшой груз — банка из под виноградных листьев с водой в самый раз.

IMG_0078

А теперь включаем под кастрюлей средний огонь и тушим около полутора часов.

Смотрите, какой был уровень бульона перед началом варки, как он увеличился со временем, и как он почти полностью впитался в долма!

IMG_0079

IMG_0081

Через полтора часа снимаем кастрюлю с огня, убираем груз, но оставляем долма остывать примерно до 50 градусов Цельсия — во-первых, так бульон впитается весь, без остатка, а, во-вторых, долма будет удобно брать руками и перекладывать на блюдо.

IMG_0082

IMG_0083

IMG_0085

Кстати, распространенное заблуждение, что чем меньше варится долма, тем она вкуснее. Неправда! За короткий промежуток варки листья не успеют стать мягкими, а весь бульон не впитается в начинку.
Я помню, как однажды попробовала долма в кафе — сухая начинка и листья, которые с усилием жуются (трава-травой!) — попробуешь такое, разочаруешься и будешь потом всю жизнь в неведении, что долма это очень вкусно!

И еще один проверенный факт — долма вкуснее и нежнее на следующий день. Жидкости в кастрюле не остается вовсе, а листья становятся невероятно мягкими, сочными, рвутся от малейшего грубого прикосновения, а начинка прямо сочится вкуснейшим бульоном!

IMG_0086

К долма очень подходит соус из сметаны (в идеале разыскать бы катык), вкус которой оттенен свежей зеленью, а кислота усилена сумахом (да и красивости +100500)

IMG_0087

На гарнир какой-нибудь легкий овощной салатик, шезлонг, бокальчик белого сухого (или что вы там на пикниках любите), да и отправлять себе в рот одну долма за другой, обмакивая в соус, — там как раз на один укус.
И прекрасно! И даже без шашлыков ))

IMG_0088

Приятного!

Треска с овощами и креветками

IMG_1264

Четверг, как известно, рыбный день и вот вам идея простого, но по настоящему роскошного ужина.
Самая обычная и неинтересная треска «звучит» в этом блюде по новому, яркие овощи, сладкие запеченные томаты — всё к месту!
А то, что готовится блюдо ну если не моментально, а очень быстро — это еще один неоспоримый плюс обязательно попробовать приготовленную по этому рецепту рыбку.
Треска с овощами — это вообще оооооочень вкусно! А если добавить несколько ярких вкусовых акцентов, то такое блюдо удивит и порадует всех любителей рыбы.

Потребуется:

  • 1 филе трески
  • 1-2 палки сельдерея
  • 1 крупная морковка
  • 1 головка репчатого лука
  • 1 болгарский сладкий перец
  • 2 зубчика чеснока
  • 100 грамм очищенных кревоток
  • несколько томатов — небольших, мясистых и сладких
  • оливковое (или любое растительное) масло
  • соль, перец, сахар
  • веточка тимьяна по желанию

IMG_1214

Филе трески в приличном виде, форме и за некусачую цену можно поискать в супермаркете в витринах с рыбной заморозкой — там треска уже нарезана на удобные кусочки и упакована в вакуум.
Перед приготовлением филе нужно аккуратно разморозить в холодильнике. Обязательно проверьте рыбу на наличие костей — из такого подготовленного филе их обычно убирают, но, бывает, возникают сюрпризы.
Креветки можно купить сразу очищенные, или потратить какое-то время на избавление их от панциря. Их также лучше предварительно разморозить.

IMG_1212

Первым делом запекаем томаты — на дно огнеупорной формы капаем немного растительного масла, укладываем чистые и сухие помидоры, сверху еще немного сбрызгиваем маслом и посыпаем солью, черным молотым перцем и сахаром.
Ставим в разогретую до 180-200 градусов Цельсия духовку на 15-20 минут. Если в духовке есть режим «Гриль» — прекрасно, самое время им воспользоваться. Как начнет трескаться кожица на помидорах — готово!

IMG_1216

IMG_1254

Пока томаты запекаются, делаем всё остальное: мелко нарезаем все овощи мелкими кубиками, обжариваем всё сразу в небольшом количестве масла с веточкой тимьяна до полу-готовности. Во-первых, такие полусырые овощи нереально вкусные, а во-вторых, они еще потом немного подвергнутся тепловой обработке. Нет тимьяна — берите розмарин, нет розмарина — кидайте базилик, или вообще насыпьте по вкусу сушеные прованские травы.
А затем овощи перекладываем в миску — пока не нужны.

IMG_1251

IMG_1253

На сковороду добавляем еще немного масла и, как оно нагреется, кладем рыбу. Как прожарится с одной стороны, а на это уйдет минут 5, переворачиваем и жарим с другой стороны.
И в это же время, как перевернули рыбу, добавляем в сковороду на свободное место очищенные креветки. Рыбу особо не трогаем, а креветки пару раз перемешиваем, чтобы маслом со всех сторон покрылись.

IMG_1256

IMG_1258

Готовую рыбу раскладываем по порционным тарелкам, а к креветкам добавляем полу-готовые овощи, прибавляем огонь и хорошенько всю смесь прогреваем.

IMG_1260

Если не медитировать и не тупить возле плиты, то, когда будут готовы запеченные томаты, тогда же будет готова и рыба, и овощи с креветками.
Ну понятно же, что к рыбе на тарелки надо разложить креветочно-овощной гарнир и помидоры и немедленно-немедленно скушать!
Мммммм, это настоящий праздник, вы мне, большому любителю рыбы и морепродуктов, поверьте!

IMG_1267

IMG_1268

Приятного!

Мороженое без молока, сахара и яйц

IMG_0872

Мороженое без молока? Да, такое возможно. А без сахара и яиц? Уже кажется неправдоподобным. Но факт — такой рецепт есть в природе!
В узком смысле (а я верю тёте Вике), Мороженое — замороженная сладкая масса из молочных продуктов с различными добавками.
Т.е. если без молока, то вроде бы и не мороженое это вовсе.
Но если углубиться в виды и терминологию, то мороженое бывает:
— сливочное (на основе животных и/или растительных жиров).
— сорбе (щербет, шербет) (мягкое мороженое на основе фруктов, ягод, соков).
— фруктовый лёд (относительно твёрдое мороженое на палочке на основе сока, обычно без молока).
— мелорин (на основе растительных жиров)

Вот это последнее мы и будем готовить. Как раз скоро лето — всего месяц остался, все срочно худеют, или печалятся, что уже не успевают. В ленте соцсетей сплошные хештеги #ЗОЖ и #ПП, только покажи кому жареную картошку на сале, все, «плач Мирославны» о калориях, вреде животного жира и убийственности крахмала.
Всё, радуйтесь худеющие, веганы, ЗОЖники и все им сочувствующие.

Это не просто так обманка, это реальная вкусняшка и выход для тех, у кого, к примеру, молочная непереносимость, а холодненького-сладенького хочется.

Ннннада:

  • 1 авокадо
  • 2 спелых банана
  • 2 горсти рукколы
  • сок 1 лайма
  • 1 столовая ложка мёда

IMG_0856

В бананах достаточно сладости, мёд можно исключить вовсе, или заменить его тростниковым жидким сахаром или кленовым сиропом.
Руккола придаст готовому мороженому позитивный весенний зеленый цвет и легкую горчинку во вкусе. Она тут не лишняя, иначе мороженое получится каким-то уныло-приторным.

Как делать:
1.Из лайма выжать сок, сложить все ингредиенты в блендер и измельчить.

IMG_0860

IMG_0861

IMG_0862

IMG_0864

2.Переложить смесь в контейнер и убрать в морозилку на ночь. За час до подачи переставить из морозилки в холодильную камеру, чтобы слегка подтаяло.

IMG_0866

IMG_0874

Размораживать/замораживать можно бессчетное количество раз — ни вкус, ни цвет, ни консистенция не меняется.
А при подаче очень вкусно полить шарики мороженого жидким мёдом или сиропом и посыпать орешками.

IMG_0868

IMG_0870

Приятного!

Кста, всегда, когда пишу слово «мороженое», вспоминаю случай в школе, когда после словарного диктанта учительница русского языка спросила меня «Почему ты, Лена, написала слово мороженое с двумя буквами Н?» А я реально долго раздумывала — две там буквы Н или одна, а потом решила — мороженое же вкусное, значит две буквы )) Такая вот женская логика ))