Архив по месяцам: Декабрь 2015

Мандариновый венок

За три дня до нового года наверное все уже приготовили подарки своим родным, близким, друзьям, коллегам и знакомым.
Для одних завернуты важные и ожидаемые подарки, другим куплены небольшие сувениры – ведь совершенно неважна стоимость подарка, дорого внимание!
Но в предновогодней суете так просто что-то упустить из виду, забыть, не смотря на длинные списки покупок и перечень дел.
Самое страшное – обнаружить, что кому-то вы забыли приготовить сюрприз, и под ёлкой для него не окажется подарка! Что делать? Бежать в магазин! Да не за готовым дежурным набором «шампунь + дезодорант» или бесполезной безделушкой «лишь бы подарить», а за мандаринами!

Что может быть приятнее, чем подарок сделанный своими руками, а если этот сюрприз еще и скушать можно – вообще отлично!
Для своих друзей и важных людей, с которыми мы не встретимся в новогоднюю ночь, я припасла целый ящик вкусных сладких ароматных сюрпризов – мандариновых венков.

Ну да, сначала это был самый обычный ящик мандаринов )))

Еще потребуется прозрачная упаковочная бумага, разноцветные ленточки и бантики и целая россыпь мелкого мармелада, конфет и попкорна…

Если рядом с мандаринами будут упакованы конфеты без обертки, то фрукты надо обязательно вымыть и хорошенько высушить!

Начинаем упаковку с середины – кладем 2 мандарина на расстоянии 1 сантиметр друг от друга и заворачиваем их в упаковочную бумагу в рулон, а посередине перевязываем бечевкой или ленточкой, оставляем петлю, за которую потом венок будет удобно подвесить. Засыпаем внутрь несколько конфет, снова перевязываем, кладем следующий мандарин и опять немного сладостей, перевязываем. Так каждый мандарин и конфеты оказываются в индивидуальной упаковке – этакие гусенички.

Размер венка и количество мандаринов ограничены только вашими желаниями и шириной упаковочной бумаги. Мои веночки состоят из шести мандаринов.

Собираем «гусеницу» из упакованных мандаринов и конфет в венок, перевязываем лентами, украшаем бантами. Я еще в каждый веночек вложила кусок торта из попкорна, а вы можете дополнить свой подарок новогодним сувениром – символом нового года, шоколадкой, магнитиком или чем-то на своё усмотрение.

Такими веночками можно украсить свой праздничный дом, положить под ёлку или взять с собой в гости в большом пакете и одаривать всех, кто встретится в новогоднюю ночь.

Самое главное, что сделать такой вкусный сюрприз очень-очень быстро – на каждый минут 10-15, и это если каждый бантик тщательно расправлять ))
Ну и здорово заготовить несколько таких подарков для неожиданных гостей – тогда дед Мороз никого не обойдет своим вниманием, а вы будете во всеоружии!
Я к новому году готова! А вы?

Приятного!
И всех-всех поздравляю с новым годом и зимними праздниками!

Зефирный торт без выпечки

Новый год всё ближе, а холодильник с трудом закрывается )))
Пять салатов, два горячих, овощные и мясные нарезки, закуски в виде канапе, бутерброды с красной икрой, домашние разносолы — вот уже какой большой список блюд получается на новогодний стол. А еще мандарины, конфеты, шампанское и кое-что покрепче! Не забыть бы про праздничные салфетки и столовое серебро. А что на сладкое, кроме конфет, мандаринов и варенья? Торт!
О торте надо подумать заранее, т.к. в последние часы перед праздником заниматься десертом будет некогда, да и в духовке наверняка будет запекаться гусь в яблоках или целая баранья ножка.
Поэтому идеальный выход — приготовить торт, которому не нужна духовка! Например, торт можно приготовить в микроволновке — получается пышный, воздушный и нежный бисквит.
Еще вариант — напечь много-много блинов и собрать высокую башенку, промазав каждый блин кремом. Блинный торт очень выигрышно вылядит в разрезе, а если в тесто добавить шоколад и какао, то к чаю будет готового роскошное шоколадное лакомство.
Самые маленькие гости за новогодним столом будут просто очарованы тортом из попкорна, в котором намешано много разных сладостей — конфеты, шоколадное дражже, орешки, кусочки зефира, мармелада. И все это скреплено сладкой «тянучкой» — расплавленным зефиром маршмеллоу.
Но если во всех предыдущих рецептах всё равно надо задействовать микроволновку или плиту, то есть десерты которые вообще не требуют выпечки!
В интеренте таких рецептов вагон, вот один из них — зефирный торт без выпечки. Собирается за 5 минут, а все ингредиенты можно найти в любом супермаркете.
Я называю такой десерт тортом лентяя-сладкоежки ))

Потребуется:

готовые бисквитные коржи (в упаковке обычно 3 штуки)
безе, зефир или пастила — 2-3 упаковки
вафельные трубочки — 3 упаковки
500 мл сливок для взбивания 33%
100 грамм сахарной пудры
мармелад, шоколад и подобное для украшения

Я помню как лет 15 назад я в первый раз увидела готовые бисквитные коржи — они продавались по три штуки в вакуумной упаковке, были идеально ровные, а по вкусу встречались шоколадные, ванильные, апельсиновые. На картинке непременно был нарисован высокий аппетитный тортик. Если подобрать правильную начинку и пышный крем, то из такого полуфабриката выходит неплохое угощение.
Такие коржи до сих пор продаются в супермаркетах в отделах с печеньем и всякими вафельными тортиками — всё та же упаковка и неизменные правильные и одинаковые коржи.
Конечно, если у вас много свободного времени и огромная любовь к выпечке, то можно самим приготовить бисквит.

Самое «сложное» в этом рецепте — взбить сливки с сахарной пудрой.
Напомню про ключевые моменты: миска для взбивания, венчики и сливки должны быть очень-очень холодными (можно на 10-15 минут поместить всё в морозилку) — так сливки взобьются быстрее.
Взбивать начинаем на самой маленькой скорости, постепенно наращивая обороты, прекращаем взбивать так же — плавно снижаем скорость.
Сначала ничего не происходит — сливки остаются сливками, только немного пенятся, а потом они начинают уплотнятся и увеличиваться в объёме — вот тогда и добавляем сахарную пудру. Можно и сахар обычный добавить, но есть вероятность, что сахарные крупинки не растворятся, а сливки уже взобьются — если взбивать дальше (до растворения сахара), можно получить не крем, а комок масла, а если оставить как есть (с не растворившимися крупинками), то крем в дальнейшем потечет.
Как только крем не капает с венчиков, а держится на них пышным облаком — прекращаем взбивать, чтобы не перевзбить его до масла. Кстати можно добавить в крем натертый на терке шоколад, измельченные сухофрукты, цитрусовую цедру и пищевые красители.

Собираем торт — на первый корж мажем немного крема и раскладываем по всей поверхности половинки зефира, их можно разрезать удобными кусочками, собирая «мозаику». Не страшно, если зефир разного цвета, наоборот, срез торта получится веселым.
Все промежутки между зефиринками заполняем кремом, кладем следующий корж, снова промазываем его кремом и распределяем второй слой зефира, так же заполняем все промежутки, накрываем третьим коржом. Оставшимся кремом хорошенько промазываем бока торта и густо покрываем верх.

Кстати, вместо зефира можно использовать безе (приготовить самим), или пастилу. С пастилой торт удобно собирать в прямоугольном контейнере, правда коржи придется подрезать под его форму и собирать пазл из бисквитных кусочков.

Торт хорош и в таком виде, но можно сделать его шикарно-праздничным — на бока торта прилепить «частоколом» вафельные трубочки (удивительно, но три коржа и 2 слоя зефира удивительным образом подходят по высоте к размеру трубочек!).
Чтобы трубочки не рассыпались, перевязываем торт лентой — в таком виде торт выглядит еще наряднее и на стол его можно подать прямо с лентой, сняв её лишь при нарезке, а за пару часов трубочки пропитаются кремом, станут пластичными и намертво приклеятся к бокам торта (как вариант — бока торта можно обложить шоколадками «KitKat»)
Верх торта можно украсить кусочками мармелада, свежими или консервированными ягодами и фруктами, шоколадом, конфетами, остатками зефира — все зависит от вашей фантазии и сладких запасов в холодильнике ))

Чтобы крем пропитал коржи и прочно соединил слои потребуется пара часов — тогда при нарезке торта на порционные кусочки конструкция не сдвигается туда-сюда, а бисквит почти не крошится.
Сразу предупрежу, что торт получается очень-очень сладким! Если хотите, можно во взбитые сливки вообще не добавлять сахарную пудру.
Более того, чтобы перебить охотку до сладенького потребуется совсем небольшой кусочек такого торта, поэтому напоить чаем с таким десертом можно сразу 20 человек ))

Если сразу торт не съели — несколько дней он прекрасно стоит в холодильнике, если предполагается хранить дольше — то его лучше заморозить (только нарежьте сразу на порционные кусочки) — получится шикарный торт-мороженое.

Приятного! И с наступающим!

Мясо по-сибирски

Мясо?
Курица?
Рыба?
Нет, это не вопрос милой стюардессы на втором часу полета. Это вечная дилемма – что приготовить на новогодний стол?

Наверняка все, кто решил отмечать самый волшебный праздник года дома в кругу семьи, уже примерно определились с выбором главного блюда новогодней ночи.
Но я хочу поделиться невероятным рецептом говядины, вдруг вы решите всё переиграть и сразить гостей волшебным мясом!
Сразу предупрежу, что этот рецепт узко-территориальный и его практически невозможно повторить где-то в средней полосе России, т.к. одним из ингредиентов блюда будут неочищенные кедровые орехи. Много, очень много орехов!
На рецепт этот я натолкнулась совершенно случайно. Мы были у кого-то в гостях, где был включен телевизор, по которому шла утренняя передача «ПоЕдем, поедИм» — мини-зарисовки иностранца, путешествующего по разным регионам нашей страны и всему миру – местный колорит, музеи и природные памятники и, конечно же, самое-самое аутентичное блюдо.
В тот раз автор и ведущий передачи Джон Уоррен оказался на Байкале в городе Иркутск, где его накормили мясом, приготовленном по старинному рецепту суровых сибирских охотников.

Потребуется:

говяжья вырезка 0,5-0,7 кг
несколько ложек растительного масла
1 рюмка водки
гвоздика
черный молотый перец
веточка чабреца
несколько кусков бересты
около 1 килограмма неочищенных кедровых орехов

Как видите, некоторые ингредиенты достаточно специфичные.
Из самого некриминального – чабрец (он-то у нас в Сибири растет в дикой природе по всем горам), который можно заменить майораном или тимьяном.

А вот бересту в городе, тем более в свободной продаже, найти проблематично. Самое простое – найти в своем городе мастеров, которые занимаются изготовлением сувениров из бересты, и выпросить пару кусков. Вариант – съездить в лес (зимой береста легко снимается, правда, очень трудно будет определить живое дерево от засыхающего). Либо напроситься в гости в баню к друзьям (как известно, самая жаркая банька – на березовых дровах!), и настрогать бересту с поленьев. Ну, и самая идиотская затея – доехать до места, где продают целыми машинами уголь и разные дрова, поулыбаться владельцу березового рая и выпросить разрешение срезать с нескольких чурочек вожделенную бересту (захватите с собой нож для бересты! Ну и пряник для продавца!).
Как видите, достать бересту сложно, но можно! ))

С кедровыми орехами никаких проблем в Сибири, но чем ближе к столице, тем деликатеснее продукт, чтобы вот так запросто, такими объемами, им разбрасываться. Вариант – использовать шелуху от расщелканных кедровых орешек (аромата будет гораздо меньше, но эффект похожий). Либо заменить этот «ингредиент» на скорлупу грецких орехов (дальше будет понятна такая замена).
Самый близкий аналог кедровым орешкам – орехи пинии (сосны, которая растет в дикой природе на Средиземноморском побережье от Пиренейского полуострова до Малой Азии), ну вдруг вы сейчас, к примеру, в Италии ))

Сначала сделаем ароматную «подушку» для мяса.
Несколько бутонов гвоздики и горошин черного перца измельчаем не совсем в пыль, добавляем 2-3 столовых ложки растительного масла и вливаем рюмку водки, коньяка или портвейна.
Этой смесью заливаем бересту, которую нужно порвать на не очень крупные куски, перекладываем всё в форму, в которой будем запекать блюдо и пока отставляем.

Теперь мясо. У настоящих сибирских охотников, наверняка, была припасена для этого случая вырезка марала, косули или изюбря. Нам же предстоит найти на рынке самый красивый кусок говяжьей вырезки весом 0,5-0,7 кг.
Тщательно срезаем все жилы и пленки, мясо солим и перчим, перевязываем шпагатом, чтобы кусок получился круглый и толстый (тогда внутри мяса при приготовлении максимально сохранятся соки).

На просторной сковороде разогреваем немного растительного масла с веточкой чабреца. Когда масло достаточно раскалится, хорошо обжариваем мясо — по 1,5 -2 минуты с каждой стороны, у вырезки получится красивая поджаристая корочка, которая запечатает внутри куска мясной сок.

Перекладываем поджаренное мясо на подушку из бересты – говядина не будет при запекании касаться раскаленных стенок формы, между кусками бересты много свободного пространства и мясо будет как бы готовиться на парах «маринада», которым мы заливали бересту.

Сверху засыпаем вырезку вымытыми и подсушенными кедровыми орехами. Орехи создадут эффект одеяла – мясо не засохнет сверху, а поднимающийся со дна формы пар не уйдет на верх слишком быстро. Горячие орехи будут охотно отдавать своё тепло мясу, но жар будет не обжигающим. А еще из орехов начнет выделяться кедровое масло, которое будет пропитывать мясо и оно приобретет неповторимый кедровый аромат.
В более простом варианте мясо можно засыпать не целыми орешками, а ореховой шелухой. И вовсе не обязательно искать скорлупу именно кедровых орехов, подойдут «отходы» от фундука, грецких орехов или каштанов. Аромата, конечно, будет меньше, но свою функцию «одеяла» скорлупа любых орехов выполнит.

Вместе с мясом можно заодно приготовить и вкусное дополнение-гарнир – запечь в фольге свеклу.
Особенный аромат свекле придаст удивительное растение саган-дайля (или сахандайля) — это вечнозеленый кустарник распространенный в Бурятии.
В ботанике это растение известно под названием Рододендрон Адамса, а в Тибете его называют «белые крылья».
Вкус у саган-дайли ни с чем не сравним — ярко узнаваем аромат ёлки или можжевельника, а в целом побеги этого растения пахнут смесью каких-то специй.
Неудивительно, что в Бурятии саган-дайлю охотно заваривают в чай.
В Сибири засушенные и измельченные побеги и листья саган-дайли можно легко найти практически на каждом рынке у бабушек, которые торгуют травами, мёдом и ягодами. Иногда эту «траву» удается встретить и в аптеках. Остальным же могу только посоветовать заменить саган-дайлю на ягоды можжевельника (тоже продаются в аптеке, или в обычном супермаркете), или еще один аналог — душица.

Нарезаем свеклу на несколько крупных кусков (если она мелкая, можно целиком оставить), на кусок фольги кладем измельченный перец и гвоздику, веточку чабреца, несколько листиков саган дали, затем свеклу, сверху поливаем растительным маслом и посыпаем перцем и крупной солью.
Края фольги поднимаем и заворачиваем свеклу в мешочек.

Эти мешочки можно разместить прямо на орехах, или поставить в духовку рядом с формой.

Запекаем говядину в разогретой до 200 градусов Цельсия 40-45 минут. Поставьте форму на самый нижний уровень, чтобы жар шел снизу и равномерно прогревал содержимое.
Когда «маринад» для бересты закипит, а орехи разогреются, в воздухе начнет витать такой аромат, которому даже сравнение нельзя придумать – жаркая банька, еловый веник, запах шашлыков и чая с гвоздикой…
Не пугайтесь, если орехи начнут немного стрелять ))

Когда время выйдет, достаем форму из духовки и даем мясу «отдохнуть» — постоять минут 20. За это время соки внутри равномерно распределяться, а при нарезке не будет потеряно ни капли.

Мясо нарезаем ломтиками (не забудьте шпагат убрать!), свеклу крупными кубиками, приправляем всё очищенными кедровыми орешками и брусникой, поливаем маслом и молчим как партизаны! Пусть гости помучаются и поразгадывают «секрет» ароматов этого волшебного мяса ))

Кстати! Как бонус на несколько вечеров вперед у вас есть запас вкуснейших жареных кедровых орехов! )))

Ну и конечно же вот видеоролик передачи, в которой я увидела этот волшебный рецепт и сказала «Хочу попробовать!» (смотрим целиком или только рецепт с 17:40)

Приятного! Надеюсь, сейчас вы уже точно знаете, какое горячее блюдо будет украшать ваш новогодний стол ))

Торт из попкорна

Если в новогоднюю ночь многие взрослые преспокойно откажутся от сладостей, ну максимум попьют чаю с шоколадными конфетами, то все дети хором скажут «Хотим торт!»
Вот так, икру купили, шампанское охладили, оливье настрогали, а про торт забыли! И духовка конечно же занята, что делать?
Чуть раньше я уже показывала идеи приготовления сладкого угощения без использования духовки: например, пышный бисквит, который выпекается в микроволновке, или вот блинный шоколадный торт, которому только сковородка нужна.
А сейчас самое время решиться на сладкий эксперимент и приготовить удивительное лакомство, от которого ни один ребенок не откажется, да и взрослые гости непременно захотят попробовать хоть кусочек.

Как вам идея торта из воздушной кукурузы? Ничего не надо выпекать, даже крем не нужно взбивать! Бегом в магазин!

Потребуется:

1 пакет воздушной кукурузы
2 самых маленьких пакета конфет M&M’s
80-100 грамм соломки в шоколаде
несколько вафельных трубочек
450 грамм зефира маршмеллоу
120 грамм сливочного масла

Попкорн можно купить готовый — солёный (соль хорошо оттеняет вкус), сладкий, со вкусом мёда или карамели, а можно приготовить его в микроволновке, купив специальный пакетик с зернами (только не забудьте отделить нераскрывшиеся!).

Соломку в шоколаде и вафельные трубочки ломаем на 4-5 частей, смешиваем с попрокном, добавляем драже. Туда же можно добавить жареный арахис, кусочки мармелада и шоколада, клюкву в сахаре, поломанное печенье — всё, что мелкое, сладкое и нравится детям ))

Масло нарезаем крупными кусочками, кладем в кастрюлю, туда же высыпаем зефир маршмеллоу и растапливаем всё на медленном огне до однородного, пластичного и почти жидкого состояния.
Обязательно содержимое кастрюльки непрерывно помешиваем, иначе пригорит и будет пахнуть жженым сахаром. Сначала растает масло, а потом и зефир начнет плавиться. Масса по консистенции и цвету будет напоминать густую сгущенку.

Берем большую ёмкость или кастрюлю, высыпаем туда сухие ингредиенты (попрорн, конфеты, печенье), заливаем расплавленным маршмеллоу и ОЧЕНЬ ОЧЕНЬ БЫСТРО перемешиваем. Во-первых, масса быстро застывает, а, во-вторых, от горячего зефира начнет плавиться шоколад.

Еще больше ускоряемся и перекладываем на глазах твердеющую массу в любую силиконовую форму. Размер и объем не важны, можно даже по формочкам для кексов разложить, главное чтобы это был силикон, т.к. к другому материалу масса намертво прилипнет и ничем уже её не отковырять.
Пока маршмеллоу еще пластичен, хорошенько уминаем содержимое формы, закрываем сверху плёнкой или пакетом и оставляем окончательно застыть на 2-3 часа (да хоть на всю ночь!). В холодильник ставить не обязательно, всё схватится и при комнатной температуре.

Через положенное время отковыриваем силиконовую форму от массы, которая стала похожа на камень )) Сначала снимается довольно трудно, потом будет легче! Форму потом замочите в теплой воде — липкие остатки отклеятся сами.

То, что масса затвердела — обманчивое впечатление, зефир все прочно склеил, но торт легко можно разрезать любым ножом, да и зубам никакой особенной нагрузки — масса похожа на мягкую ириску с кучей хрустящих и шоколадных наполнителей. Ну а с горячим чаем такой кусочек просто тает на языке!
Кстати уже перед подачей торт можно полить расплавленным шоколадом или украсить любым кремом. Да и безо всего он прекрасен и сладок!

Из плюсов — такой торт не засыхает и не черствеет, его не обязательно быстро съедать или плотно закрывать.
Из минусов — съедается он всё таки быстро и незаметно ))

Приятного!

На следующей неделе покажу очень нарядный и мега-сладкий зефирный торт без выпечки!

Жареные цыплята с фруктами

Свинину в пергаменте видели, форель в соленом тесте тоже.
Теперь очередь курицы – самого универсального мяса, которое достойно появления на любом праздничном и особенно новогоднем столе.
Целая куриная тушка относительно дешева по сравнению с уткой, гусем или индейкой, это мясо практически невозможно испортить. А уж сколько в мире существует рецептов запеченной курицы – сосчитать трудно.
Чего стоят только рецепты на тему «курица с фруктами» и её вариации: «курица с яблоками», «курица с черносливом» или «курица с апельсинами»
Пусть это будет еще один вариант, нарядный и не избитый.

Здесь уместна обычная магазинная курица, но если хочется немного выпендрежа, я предлагаю съездить на сельскохозяйственный рынок в мясные ряды или в фермерские отделы супермаркета и поискать там цыплят-бройлеров. Их тушки вполовину меньше привычной курицы, вытягивают грамм на 600-800, не больше. Да, они в два раза меньше, но зато стоят в три раза дороже! Впрочем, их реальный куриный аромат «той самой деревенской курицы» и нежное мясо – достойное объяснение высокой цены. К тому же один такой цыпленок с легкостью может накормить от 2 до 4 едоков за столом!

Из неприятного: на рынке все мясо имеет обязательные печати ветеринарного контроля. И если в большой туше коровы или свиньи купить кусочек с печатью – дело везения, то на «мелком» мясе (молочные поросята, кролики и вся птица) печать ставят на каждой тушке, и как безболезненно удалить эту синюю краску я пока не знаю. Приходится срезать кусок кожи (да и часть мякоти).
Из приятного: фермерские цыплята идут с бонусом — внутри есть «сюрприз» в виде печени, желудка и сердца – как раз на пару порций супа с куриными потрошками.

Запекать цыплят мы будем с фруктами – ломтиками яблока и апельсинами. Впрочем, тут абсолютно уместно использовать грушу, инжир, ананас, манго или добавить любимые сухофрукты (предварительно замочив их сначала в кипятке, а потом в коньяке).

Потребуется:

2 цыпленка-бройлера
1 среднее яблоко
2-3 мелких апельсина
1,5 головки чеснока
веточка розмарина
оливковое масло

Тушки цыплят моем, обсушиваем полотенцем или салфетками, со всех сторон смазываем оливковым (или любым другим растительным маслом).

Яблоко и апельсины нарезаем крупными ломтиками (один апельсин нарежьте кружочками), целую головку чеснока разрезаем поперек (по экватору), а несколько зубчиков чеснока оставляем целиком и неочищенными.

Фаршируем тушки цыплят фруктами и зубчиками чеснока (тушки небольшие, внутрь каждой поместилось по нарезанной четвертинке яблока и половинке апельсина).
Для удобства связываем ножки цыплят бечевкой – при запекании тушка не деформируется, а останется сформированной и пышной.

На дно формы кладем пару веточек розмарина и колечки апельсина – это дополнительно будет ароматизировать цыплят и не позволит им пригореть ко дну.
На апельсины выкладывает фаршированных цыплят, рядом пристраиваем чеснок, оставшиеся ломтики яблока и апельсина.

Ставим форму в духовку разогретую до 200 градусов Цельсия. Время запекания 40-50 минут.
На первые 20 минут цыплят прикрываем сверху фольгой, чтобы нежная грудка на начала преждевременно высыхать, также это предотвратит кожу от подгорания.
Затем фольгу снимаем и допекаем цыплят до готовности. Готовность определяем по цвету сока, который вытекает при проколе вилкой или иглой – он должен быть прозрачным.
Можно воспользоваться кулинарным термометром и дождаться, когда температура внутри грудки достигнет 74-80 градусов Цельсия.

Из цыплят вытечет довольно много жира, а фрукты дадут достаточно сока, чтобы превратить этот вкусный «бульон» в идеальный соус.

Скушать же хочется всё – и нежное мясо с хрустящей пергаментной кожей, и распаренные апельсины, и печеное яблоко, и даже чеснок, который по вкусу стал сладкий, а по консистенции – как сливочное масло.

Такую тушку можно подать целиком (количество запекаемых цыплят ограничено только величиной вашей духовки) – тогда это блюдо может стать единственным и самодостаточным блюдом праздничного угощения. Как пошутил Заяц — «курица 2в1 — и горячее, и десерт» ))
Либо можно разрезать цыпленка пополам или на четвертинки – тогда порционных кусочков будет больше, как и сил на праздничные салаты и закуски.

Приятного!

На следующей неделе вас ждет роскошный рецепт говядины по-сибирски – очень своеобразный и узко-территориальный.

Шоколадный блинный торт

Продолжаю тему новогодних тортов и подсказываю альтернативные идеи, если духовка занята.
В прошлый раз я показывала рецепт быстрого бисквита в микроволновке, но, предположим, микроволновки в хозяйстве нет или она тоже занята, и приготовить в ней торт нет возможности.
Ерунда! Зато есть плита, а на ней бывает до четырех конфорок, как повезет.
Блинный торт – отличная идея и абсолютно беспроигрышный вариант завершения (или наоборот продолжения) праздничного ужина.
А в целом приготовление такого торта не займет много времени: тесто очень быстро замешивается, блинчики-коржи пекутся моментально, крем тоже абсолютно несложный, а вот сборка – очень увлекательная (как раз можно занять маленьких помощников промазывать каждый блинчик кремом и собирать башенку).
К тому же в течение всего процесса на кухне будут витать умопомрачительные ароматы шоколада и ванили. Готовим!

Для 20 блинов-коржей потребуется:

1,25 (один с четвертью) стакана муки
1 столовая ложка какао-порошка
2 столовые ложки сахарной пудры
3 куриных яйца
щепотка соли
500 мл молока (250+250)
80 грамм горького темного шоколада с содержанием какао не мене 72%
2 столовые ложки сливочного масла
3 столовые ложки темного рома или портвейна

Половину молока смешиваем с просеянной мукой, какао, сахарной пудрой и яйцами, добавляем соль.

Шоколад ломаем кусочками, заливаем оставшимся молоком и растапливаем на водяной бане. Немного остужаем, добавляем сливочное масло и ром.

Соединяем обе смеси, тщательно размешиваем, накрываем пленкой и даем тесту отдохнуть и подойти на 2 часа (можно и на всю ночь в холодильнике оставить).

На обычной сковороде или специальной блиннице жарим шоколадные блинчики с обеих сторон (секунд по 20 на одной стороне, и всего 10 на другой). Чем тоньше будут блинчики, тем больше коржей получится, тем выше будет торт.
Если сковорода без антипригарного покрытия и блины прилипают, смазывайте её растительным маслом.
Уже готовые блины складываем на тарелку и чем-нибудь накрываем, чтобы края не засохли.

Пока блины остывают, приготовим крем. Это может быть сметана взбитая с сахаром, любой заварной или масляный крем.
Я делала крем из взбитых сливок с белым шоколадом.

Для крема потребуется:

500 лм сливок 33%
2 столовые ложки ванильного сахара
200 грамм белого шоколада
0,5 ст.л. сливочного масла

Очень сильно охлажденные сливки взбиваем миксером, постепенно наращивая скорость. Как только они начнут густеть – добавляем ванильный сахар и продолжаем взбивать.
Сливки должны получиться густыми, плотными и не капать с венчиков. Как только нужная консистенция получена – прекращаем взбивать (плавно понижаем скорость миксера), иначе сливки можно перевзбить до масла.
На водяной бане растапливаем белый шоколад со сливочным маслом, аккуратно вводим его во взбитые сливки и перемешиваем крем на самой маленькой скорости.

Собираем торт – кладем блин на тарелку, покрываем кремом, хорошо промазывая края, накрываем следующим блином. Между коржей кроме крема можно добавлять различные наполнители – пересыпать тертым шоколадом, раскладывать ломтики клубники или мелкие кусочки зефира.

Оставшимся кремом хорошенько промазываем верх и бока торта, украшаем кремовыми «розочками» через кондитерский шприц, дополняем фруктами или ягодами, например, коктейльной вишней (скажу по секрету, такая вишня в небольших баночках свободно продается за адекватную цену в супермаркетах в отделах с консервированными компотами и джемами), посыпаем шоколадной стружкой, втыкаем листочки мяты (или зеленого базилика).

А теперь торт надо пару часов охладить, и дать крему хорошенько пропитать коржи.
На первый взгляд может показаться, что торт получился каким-то хлипким – коржи немножко ездят по крему, смещаясь туда-сюда. Но за то время, пака торт будет охлаждаться, крем тоже застынет, уплотнится и хорошенько «сцементирует» коржи.
При разрезании охлажденного торта на порционные кусочки получается невероятно красивый полосатый срез и никаких крошек!

Чем дольше торт настаивается и пропитывается кремом, тем вкуснее становится, так что если в новогоднюю ночь дело всё-таки до торта не дошло, то впереди длинные зимние праздники, в которых обязательно найдется место для сладкой паузы.

Приятного!
Если вам понравилась идея блинного торта, но вы не любите шоколад, то у меня есть еще вариант такого угощения – коржи из обычного блинного теста, промазанные заварным кремом, а полный рецепт можно посмотреть ВОТ ТУТ!

А на следующей неделе я покажу как приготовить торт из воздушной кукурузы — дети точно оценят это лакомство!

Рыба в соленом тесте

На прошлой неделе я показывала восхитительную сочную свинину, которая запекается в двойном слое мокрого пергамента и выходит не просто роскошной, а по-настоящему волшебной!
Для ценителей рыбы у меня есть не менее праздничный рецепт!

Действительно, почему бы не сделать главным блюдом новогоднего стола форель или любую другую большую, но не сильно костлявую рыбу? Подойдет сибас, судак, дорадо или карп.
Даже «скучная» горбуша, которую так просто пересушить, приготовленная по этому рецепту, выходит удивительно вкусной и сочной.
Мы будем запекать рыбу в соленом тесте. Я уже показывала, как когда-то готовила рыбу в соли – это тоже очень вкусно, ну и сам процесс подачи имеет +100500 к пафосу и праздничной атмосфере.
А в соленом тесте, проверено, рыба получается сочнее, «мусора» меньше, а приготовить «заготовку» можно заранее и не бояться, что соль слишком просолит рыбу, если оставить её в сыром виде на некоторое время (а новогодние планы, как мы знаем, могут стремительно измениться).

Потребуется:

1 целая рыбина весом около 1 кг (+/-)
1 лимон
2-3 мандарина (можно заменить 1 апельсином)
3-4 зубчика чеснока
несколько листьев базилика (если есть)
помидоры черри (опционально)

Для соленого теста:

300 грамм крупной засолочной соли
400 грамм муки
3 яйца
150 мл. воды
2-3 веточки свежего розмарина

Готовим солёное тесто:
Отделяем желтки от белков.
В миске смешиваем муку, 3 белка и воду, добавляем соль, вымешиваем. Постепенно добавляем 2 желтка (третий оставьте для смазывания!). С веточек розмарина обрываем иголочки, крупно рубим ножом и вмешиваем в тесто, которое делим на две части. Нет розмарина — не беда, не кладите его вовсе, он просто придает дополнительный аромат рыбе, а когда блюдо будет готово — в запеченном тесте розмарина видно не будет.

Каждый кусок теста раскатываем между двух слоев кальки, пергамента или пекарской бумаги.
Прикиньте сразу ширину листа, и как рыба войдет на противень (у меня получилось только по диагонали, и тесто я раскатывала так же). Периодически примеряем размер раскатанного теста с величиной рыбы.

Рыбу чистим от чешуи и внутренностей (потрошим через брюшко), обязательно удаляем жабры и черные «сгустки крови» вдоль позвоночника (иначе будет горчить), обрезаем хвост и все плавники.
На слой теста (оставьте его на нижнем пергаменте) кладем рыбу, внутрь запихиваем неочищенные зубчики чеснока, пару ломтиков лимона и мандарина, несколько листьев базилика. Сверху укладываем, чередуя, кружки цитрусовых, немного базилика и розмарина – во-первых, это дополнительно ароматизирует рыбу, придаст ей вкус, а, во-вторых, не позволит намертво прилипнуть верхнему слою теста к рыбьей коже.
Рыбу не солим – тесто соленое, и рыба возьмет из него соли столько, сколько надо.

Смазываем свободные края теста желтком и накрываем вторым слоем, приминаем, обжимаем со всех сторон, выдавливая воздух. Слои тесла должны хорошо слепиться между собой, без дырок и зазоров.
Обрезаем лишнее тесто отступив от рыбы 2 сантиметра – повторяем контур, формируем хвостик, смазываем оставшимся желтком и обсыпаем крупной солью.
Рядом можно запечь помидоры черри – смазываем их маслом, посыпаем сахаром и солью. Пока запекается рыба, томаты успеют приготовиться, их кожица лопнет, жидкость испариться, и останется лишь вяленая мармеладная мякоть (это необязательный момент, и можно прекрасно обойтись без черри).

Духовку разогреваем до 220 градусов Цельсия, и запекаем рыбу в соленом тесте 45 минут. Тесто хорошо зарумянится и незначительно поднимется.

Осторожно! Внутри раскалённый пар! Поэтому после того, как достали рыбу из духовки, даем ей минут 20 немного остыть, и лишь затем аккуратно по контуру надрезаем тесто (оно не засыхает в твердую корку и хорошо режется ножом). Снимаем верхний слой, как крышку.
Этой «крышкой» можно снова накрыть рыбу и принести за праздничный стол, чтобы там уже открыть сюрприз. Как вариант – полить сверху ромом и поджечь, волшебства и восторгов будет предостаточно ))
А можно сразу снять с верхней части рыбы кожу – чтобы гости не томились в ожидании, а сразу приступили к трапезе.

Рыбка практически сама разваливается на миометры (рыбные пластинки), Проведите ножом по «ватерлинии» на рыбьем боку – филе само прыгнет на тарелку.
Очень вкусно приправить его лимонным соком и несколькими каплями оливкового масла, обязательно дополнить вялеными черри (которые запекались рядом с рыбой), каким-нибудь несложным легким салатом и бокалом белого сухого.
Как сказал Заяц, это — идеальное «диванное» блюдо для романтичного новогоднего праздника для двоих, когда даже тарелок не надо!

Приятного!
Да, соленое тесто кушать не надо, его нужно выбросить ))

На следующей неделе поделюсь рецептом нарядных цыплят, запеченных с фруктами – и ужин, и десерт ))

Белоснежный бисквит в микроволновке

Один мой друг очень любит шутить: «Если на празднике дело дошло до торта, пьянка не удалась!» Отчасти это правда. Да и я сама не очень люблю все эти «заключительные» чаи, но большинство окружающих иного мнения – чай должен быть обязательно! И непременно с чем-нибудь вкусненьким! Я знаю любителей даже в новогоднюю ночь чаи погонять ))
Правда с десертом в этот праздник всегда выходит незадача – заранее стряпать тортик было некогда, а потом духовка обычно занята самым главным блюдом. И не все согласны обойтись шоколадными конфетами или магазинным тортом, торжественно добытым в неравной схватке возле прилавка.
Поэтому мне хочется рассказать о нескольких тортах, которым не нужна духовка, а готовятся они если не молниеносно, то очень быстро. Ну и важный показатель – доступность всех ингредиентов и легкость в приготовлении, так что можно даже назначить любого малолетнего добровольца отвечать за главную сладость на новогоднем столе.

Давайте испечем бисквит в микроволновке!

Наверняка многие видели во всевозможных рассылках в соцсетях рецепт кекса в чашке, приготовленный в микроволновке. На самом деле это очень быстрый и бюджетный вариант, когда вот хочу-не могу, дайте тортик! Правда там получается крохотная порция, а я предлагаю испечь целый торт!

На два небольших, но высоких бисквита потребуется:

1 яйцо
2 столовые ложки растительного масла
1 стакан кефира
1 стакан муки
1 стакан сахара
1 чайная ложка соды

Просеиваем в миску для смешивания муку, добавляем сахар и соду, перемешиваем.
Яйцо слегка взбиваем с растительным маслом и кефиром, добавляем к сухим ингредиентами и размешиваем венчиком до однородности.
Получается тягучее, но жидкое тесто. Сода вступает в реакцию с кислой средой кефира – за счет этого при выпечке бисквит очень хорошо поднимется.

Тесто разливаем по формочкам не доходя до края 1,5-2 сантиметра (бисквит очень сильно поднимается!). Лучше купить бумажные формы, из них потом бисквит легче всего достать, силикон тоже хорош, а металлические формы нельзя использовать в микроволновке.

Ставим форму с тестом в микроволновку на самую большую мощность и запекаем 5-8 минут. После первой минуты, когда кажется, что ничего не происходит, тесто прямо на глазах начнет расти, подниматься, и даже немного течь через край. Плюс микроволновой выпечки – можно на любом этапе открыть дверцу и потыкать тесто зубочисткой «готово/не готово», не боясь, что оно опадет.

Когда зубочистка сухая, а верхний слой теста не липнет к пальцам – достаем из микроволновки, остужаем.

Пока заготовка остывает, приготовим крем – воздушный, белоснежный, без противного привкуса масла. Этот крем прекрасно держит форму и его можно использовать в любой выпечке – промазывать коржи, начинять эклеры или украшать капкейки.

Для крема потребуется:

100 грамм сливок для взбивания 33%
70 грамм сахарной пудры
500 грамм сливочного сыра

Сыр выбирайте любой творожный, например Almette или Hochland (идеально подходит творожный Cremette), ну и всякие филадельфии и маскарпоне тоже гуд!

Напомню некоторые моменты работы со сливками:

Перед взбиванием и сливки, и ёмкость для взбивания, и венчики нужно сильно-сильно охладить (положить минут на 5 в морозилку) – это облегчит процесс взбивания.
Взбивать начинаем на самой маленькой скорости, постепенно наращивая обороты, прекращаем взбивать так же плавно переходя с высокой скорости на низкую – это предотвратит возможное опадание сливок.
Сахарную пудру вводим тогда, когда сливки перестали быть жидкими, но еще не загустели до состояния «ложка стоит». Можно и позже всыпать, но тогда есть опасность упустить момент и перевзбить сливки.
А вот все остальные наполнители (сыр, жидкий шоколад, красители) вводим уже тогда, когда сливки приобрели прочность.
Прекращаем взбивать сразу, как только на поверхности остаются четкие следы, а масса не капает с венчика – сливки легко перевзбить, они расслоятся на масло и воду, это уже ничем не исправить, а вы получите масляный крем ))

Итак, холодными венчиками в холодной чаше взбиваем холодные сливки до загустения (на это уйдет минут 5), добавляем сахарную пудру и постепенно кладем весь сыр. Быстро размешиваем до однородности и убираем крем в холодильник на 1 час – это придаст крему прочность.
Если спешите – крем можно сразу намазать туда, куда запланировано, ничего криминального не будет, получится тоже вкусно!

Вынимаем заготовку из формы – получается пышный высокий и белоснежный бисквит, который разрезаем на 3-4 коржа (т.к. бисквита получается два, можно сделать либо один, но высокий торт, либо два, но пониже — один для новогоднего застолья, а второй — для ленивого чаепития на следующий день).

Каждый корж густо промазываем кремом, сверху и с боков – тоже; поливаем шоколадной глазурью или посыпаем тертым шоколадом, можно украсить кокосовой стружкой, ягодами, сделать узор из какао через трафарет – кто во что горазд.
Торт лучше поставить на пару часов в холодильник – крем немного пропитает коржи, конструкция застынет, и при нарезке торт легко можно будет разделить на удобные не крошащиеся кусочки.

На первый взгляд, бисквит получается достаточно сладким (целый стакан сахара на стакан муки!), но эта сладость прекрасно компенсируется слегка солоноватым вкусом крема (из-за творожного сыра), и вкус получается идеальным.

Кстати, если вдруг у вас немного теста не вошло в форму – приготовьте порционные кексы прямо в чашках (которые можно использовать в микроволновой печи), или разлейте тесто по бумажным формочкам и испеките капкейки (маленькие кексики) , а крем для их украшения у нас уже готов!

Приятного!

На следующей неделе покажу блинный торт с темным шоколадом и сливочный крем с белым шоколадом — шоколаднее не бывает ))

Если вам понравилась идея выпечки в микроволновой печи, то вот вам еще один рецепт (я его в прошлом году показывала) – похожий, да совершенно другой!

Праздничная запеченная свинина в пергаменте

Совсем скоро наступит самый радостный и волшебный праздник – Новый Год!
В каждой семье есть уже сложившиеся традиции.
Кто-то старается уехать из дома на базу отдыха (или вообще на берег океана), где всё включено, не надо думать об оливье, а культурную программу устраивают специально приглашенные профессионалы – только и остается веселиться и пить шампанское.
Кому-то больше по душе гулять всю ночь по зимним праздничным улицам, глазеть на ярко украшенную городскую ёлку, кататься с ледяных горок и заходить в гости ко всем знакомым – к накрытому столу, оставляя за собой шлейф снежинок, блесток и конфетти.
Но большинство людей считает Новый Год исключительно семейным праздником – когда еще выпадет такая возможность собрать всех за праздничным столом? Вот им-то придется тяжелее всех. Нет, дело не в горах грязной посуды, серпантине на люстре и забитом салатами холодильнике. Хлопоты начнутся гораздо раньше – когда хозяйка дома будет в панике придумывать главное блюдо вечера.
Это, определенно, должно быть что-то сногсшибательное, необычное, новое, и чтобы все гости выдохнули «Вау!», когда этот кулинарный шедевр внесут на праздничный стол.
Таких блюд миллион, если бы не одно НО – стоять у плиты 31 декабря почти до самого выступления Президента никому не хочется.
Поэтому для главного блюда добавляется еще одно условие – оно должно готовиться легко и быстро, и лучше бы сократить активную готовку до минимума, отправив запекаться что-то в духовку и не бегать с проверками каждые 5-10 минут.
Тут идеально действует правило «Проще – лучше!». Ну, у меня же есть такие идеи!

Начну с мяса!
Если вы большой любитель сочного и ароматного куска свинины , тогда это — настоящий рецепт-находка!

Потребуется:

жирный кусок свинины на 1,5-2 килограмма
сушеный или свежий перчик чили
1-1,5 столовых ложки горчицы с зернами
несколько зубчиков чеснока
соль

Какое выбрать мясо? Помясистее и пожирнее! У меня тут окорок на 1,7 кг, можно взять кусок с задка или так называемый «орех». Вырезка тоже подойдет, правда я не уверена, что разумно так распоряжаться такой прекрасной частью свиной туши.

Из перца чили удаляем семена и измельчаем (свежий стручок придется мелко-мелко нарезать, а сушеный быстро измельчается практически в пыль в ступке), чеснок пропускаем через пресс, всё смешиваем с горчицей, солим, пробуем – смесь должна получиться приятно-острая. Если много/мало какого-то ингредиента – самое время выровнять под свой вкус.
А потом прямо ложкой (или руками, кому как удобнее) обмазываем мясо со всех сторон (шкуру с окорока я срезала — Заяц такие ништяки солит с перцем, чесноком и ароматными травами, закусывает, не делится, тайну рецепта не раскрывает).

Заворачиваем в фольгу, пищевую пленку, пакет или кладем в герметичный контейнер и оставляем в прохладном месте мариноваться минимум на пару часов, а лучше на 4: это удобно – утром спокойно мясо замариновал, вечером приготовим.

От рулона пекарской бумаги (пергамента или кальки) отрываем 2 больших листа – по размеру должны быть такие, чтобы мясной кусок можно было в него запаковать.
Хорошенько мочим бумагу в воде и расстилаем в раковине – так удобнее мясо заворачивать.
В центр кладем мясо (кстати, вот увидите, даже если мясо в таком горчичном маринаде пролежит всю ночь, их него не выйдет ни капли сока!), собираем первый слой бумаги «узелком», плотно прижимая бумагу к мясу и стараясь не оставлять щелей и дырок.
Затем так же за концы приподнимаем второй лист и снова пакуем мясо в еще один бумажный слой.
Для антуража и красоты можно перевязать концы шпагатом, но и без него бумага хорошо держится.

Кладем «узелок» в подходящую для духовки кастрюльку, чугунок или форму с крышкой (можно кастрюлю накрыть формой, можно «узелок» поставить на противень и накрыть кастрюлей).
Так мы создали уникальные условия для приготовления мяса: стенки формы будут нагреваться от жара духовки, и лишь затем тепло будет передаваться через два бумажных слоя мясу.
Первый слой плотно облегает кусок, не дает ему терять соки, мясо как бы варится в жидкости.
Между первым и вторым бумажными слоями есть небольшая воздушная прослойка и нет соприкосновения с раскаленными стенками посуды (ну разве только на дне немного) – мясо не засушивается.

Духовку нагреваем до 200 градусов и ставим туда форму или кастрюльку с мясом на 1 час.

После того как положенное время выйдет, обязательно даем мясу «отдохнуть» — достаем форму из духовки и оставляем при комнатной температуре минимум на полчаса. За это время мясо немного остынет, а соки равномерно распределятся по нему – при нарезке не потеряется ни капли!
А сока будет ох как много!

Этот сок обязательно подайте на стол к мясу! Это будет прекрасным соусом, который приготовился сам собой. Он чуть остынет и станет густым, желейным, но не жирным.

Хозяйке только и останется уже за столом острым ножом нарезать мясо порционным ломтиками и разложить по тарелкам, подставленными гостями в нетерпении.

Бонус этого рецепта неоценим – в оставшемся соусе можно потушить картошку или любые другие овощи, а само мясо даже в холодном виде необычайно вкусно, поэтому не стоит расстраиваться, если кое-какие гости опаздывают – они тоже смогут насладиться вкусом сочной свинины. Если, конечно, что-то останется ))

Приятного!

На следующей неделе покажу бомбический рецепт рыбы в солёном тесте – очень яркое и пафосное блюдо с минимумом усилий.

Салат из фасоли

Всё, зима! Последний месяц года и можно вешать календарь «До Нового года осталось 31, 30, 29 … 1 день!»
Я честно себе призналась, что опять не успела подготовить даже половину всего, что запланировала показать тут перед праздниками: декор дома, сладкие подарки-сюрпризы, платье на корпоратив, зато у меня есть куча советов и идей по планированию праздничного ужина!
Поэтому быстренько задам кулинарный настрой на весь декабрь — покажу рецепт очень простого и вкусного салата, который понравится любителям ЗОЖ, вегетарианцам, постящимся, приверженцам ПП и раздельного питания, ну и ~~обычным людям~~ мясоедам конечно же, т.к. к хорошему куску мяса этот салат отлично впишется.
А потом в течение 4 недель до Нового Года каждую пятницу я буду вам подкидывать идею главного праздничного блюда, а каждую субботу — показывать торт, приготовленный без участия духовки (которая как бы будет занята основным блюдом). Ну и перед самым праздником, всем занятым/забывчивым подскажу в какую сторону идти за подарками. Большего не обещаю! )))
Это типа анонс, а сейчас салат из фасоли!

Потребуется:

1 банка консервированной красной фасоли (НЕ в томате)
30 грамм грецких орехов
2 зубчика чеснока
пучок кинзы
цедра лимона
3 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка бальзамического уксуса (можно заменить соком лимона)
половина чайной ложки хмели-сунели
соль по вкусу

Одна из главных характеристик этого салата — молниеносный! А то, что вкусный, красивый и закусывать им хорошо — это уже второстепенно )) Грецкие орехи, кинза, хмели-сунели — прямо так и веет грузинской кухней!

Готовим!

С фасоли сливаем воду, чеснок, кинзу и грецкие орехи мелко рубим, смешиваем с фасолью, выкладываем в салатник.

Масло смешиваем с уксусом (или лимонным соком), добавляем хмели-сунели и цедру лимона, солим.

Поливаем заправкой салат и даем настояться 5 минут.

Всё!

Салат хорош тем, что готовится на раз два, выглядит красиво и его реально можно принести с собой в гости, если у вас вечеринка в стиле «каждый приносит салат, хозяйка готовит горячее, а на алкоголь скидываемся вместе».

Ну и можно не переживать за внешний вид салата, пока он будет болтаться где-то в контейнере да в пакете с петардами по всем городским горкам перед гостями ))
Приятного!