Раз уж рассказала про замечательную заготовку борща на зиму, то просто необходимо поделиться еще одной находкой супа, который можно наготовить впрок и заморозить, а потом за полчаса получить к ужину тарелку горячего. Это рассольник на зиму — нереально вкусный, простой и сытный.

Рецепт нашелся неожиданно в какой-то рассылке, а в погребе у меня стояла прошлогодняя банка маринованных огурцов, я решила попробовать, получилось оооочень много порций, которые я потом раздавала маме и свекрови, варила сама, угощала друзей — все нахваливали рассольник и просили рецепт. На следующий сезон я снова сделала много этого супа для заморозки, и он здорово выручал меня в моменты, когда готовить было просто некогда.
Так что охотно делюсь этим рецептом — вдруг этот суп тоже кому-то облегчит жизнь.

А ингредиенты нужны самые простые: лук с морковкой (чеснок я в рассольник не добавляю, но если любите — почему бы и нет?), немножко сезонной доступной зелени, перчик чили для остринки, пачка перловой крупы и банка томатной пасты (можно и из свежих помидоров сделать соус, но тогда его нужно долго тушить и обжаривать, чтобы вкус и цвет стали яркими и насыщенными).

Для приготовления всех круп я использую мультиварку.
Как сварить перловку в мультиварке? Чуть сложнее, чем гречку )))
Сначала отмеряем сухую крупу через мерный стакан, чтобы потом рассчитать нужное количество воды для варки.
Крупу промываем, замачиваем в прохладной воде на ночь, крупа слегка разбухнет.
Еще раз промываем, закладываем в мультиварку, добавляем воду.
Сколько воды: на 1 стакан сухого (!) продукта нужно 2,5 стакана воды.
Крупу можно подсолить и добавить немного масла.
Ставим на режим «Гречка» или «Каша» и варим до сигнала (времени потребуется около часа).
Осторожно! Перловка сильно вскипает и пенится, поэтому нужно либо периодически приподнимать крышку, либо готовить без клапана.

Ну а дальше остались пустяки: лук мелко нарезаем, обжариваем на растительном масле до золотистого цвета, смешиваем с перловкой.

Морковку трём на крупной терке, обжариваем с растительным маслом, так же поступаем с огурцами (их можно натереть на терке или нарезать полосками).

Томатную пасту нагреваем на сковороде, добавляем измельченную зелень и перчик чили, немного прогреваем. Тут главное следить, а то быстро и незаметно пригорает!

Смешиваем все обжаренные ингредиенты с варёной крупой и раскладываем по контейнерам или одноразовым стаканам (0,5л. идеальная порция для приготовления супа на четверых на два приёма пищи).

Рассольник для меня — один из немногих супов, который вкусен и без мяса. Я просто наливаю в кастрюльку воду, кладу нарезанную ломтиками картошку, довожу до кипения и добавляю замороженную суповую заготовку. Как распадется — суп готов!

Из плюсов: этот суп можно заготовить впрок в любой сезон — каких-то специфических или сезонных ингредиентов не требуется. Я его готовлю как и «зимний» борщ в октябре — морковка и лук стоят сейчас копейки, а в погребе наверняка найдется баночка-другая прошлогодних огурцов.
И приготовить потом рассольник можно за полчаса!
Приятного! Применяйте тайм-менеджмент с умом!

Всё, я устала ловить время за хвост и метаться между работой, ребенком, плитой и личными занятиями.
Всяких кулинарных изысков становится всё меньше — мне просто некогда стоять несколько часов на кухне и медитировать (хотя, хочется очень, и я верю, что когда сын подрастет, я вернусь к своему вкусному хобби). Поэтому мультиварка, простые блюда и домашние заготовки/полуфабриками наш выбор!
Муж рад классическому борщу, макаронам по-флотски и вареной картошке с котлетами, а у меня высвобождается довольно много времени на разные дела. И в такой простой готовке меня здорово выручает заморозка.
Вот ТУТ в статье я писала о правилах заморозки, приводила примеры других хозяек, открывала свою морозилку и делилась лайфхаками. Сейчас я покажу один свой универсальный рецепт такой заготовки — это борщ на зиму.
Потратить на него придется целый вечер или часть выходного дня, зато потом зимой можно варить раз в неделю борщ за полчаса — вкусный, красный, ароматный.

Кстати, середина октября — идеальное время для такой заготовки: весь урожай уже собран, банки с помидорами и огурцами стоят стройными рядами на полочках в погребе, картошку выкопали, и вот начинается сортировка корнеплодов. Всё, что скорее всего не долежит до середины зимы, можно в этот зимний борщ пустить.

Пропорции — по личному вкусу и желанию, список ингредиентов — на ваш выбор.
Я делаю классику: лук, морковь, свёкла, томаты (они как раз тоже уже лежат печальные), чеснок, оставшаяся зелень и масло для обжарки.

Сначала жарю мелко нарезанный лук (можно одной партией, если сковорода и плита позволяет, или в два-три захода), потом добавляю туда же натёртую на крупной тёрке морковь и тушу, пока жидкость не выпарится. Как начнет прижариваться — перекладываю в большую миску или кастрюлю.

Потом очередь свёклы. Её тру тоже на крупной терке, добавляю немного масла, и чуток воды. Воду придется пару раз подливать, чтобы свёкла равномерно тушилась. А еще туда здорово добавить кислоту — обычный столовый 9% ускус, винный или яблочный уксус тоже здорово, да хоть сок лимонный. Кислота ускоряет тушение, а еще свекольный цвет не теряется.

Параллельно с тушением основных овощей готовится томатный соус — помидоры по желанию очищаем от кожицы (залейте их кипятком на пару минут), мелко режем (можно блендером вжиг-вжиг), тушим с добавлением масла. Как поменяют цвет с красного на оранжевый — кладём измельченный чеснок (нарезать или через пресс его), а чуть позже туда же отправляем всю сезонную зелень — укроп и петрушка стандартно, немного кинзы и сельдерея, не помешает базилик и всякие другие пряные травки. И перчик чили для остроты ощущений будет тут прекрасен!

Все компоненты будущей заготовки смешиваем в большой миске и раскладываем по контейнерам или одноразовым 0,5л стаканам.
Можно и слоями выкладывать — так красиво, но как показал опыт — такая вот «кеся-меся» удобнее для фасовки.
А еще можно оставшийся «бульон» от тушения свёклы по стаканам разлить — дополнительный цвет в борще не помешает!

Контейнеры должны герметично закрываться, а если это пластиковые стаканы — сверху закрываем фольгой и отправляем в индивидуальный пакет — так запах не будет пропитывать другие продукты, и ничего не протечет на этапе замораживания.

А применить в готовку такой борщ на зиму проще простого.
Можно разморозить уже готовый мясной или овощной бульон, можно сварить его с нуля (например, курица быстро варится) или вообще приготовить суп на воде.
Добавляем в бульон (или воду) картофель, доводим до кипения, закладываем борщевую заготовку. Её можно предварительно разморозить (достать с вечера из морозилки), или положить с кастрюлю замороженной глыбой. Как развалится на кусочки — готово!
Соль, перец, лавровый лист — по желанию и личным предпочтениям.

Я всю прошлую зиму только на этом супе и «выезжала», т.к. всякие супы-пюре мой муж не любит, а делать зажарку в течение часа, а потом еще кухню отмывать — слишком шикарно по времени получается.
А тут очень быстро и вкусно. Быстрее наверное только налить кипятка в кастрюлю, добавить банку тушенки и такую вот заготовку (ну, или в столовой пообедать, хе-хе).

Знаю, некоторые хозяйки закатывают подобный борщ в стеклянные банки и хранят в погребе — если нет места в морозилке это реальный выход. Но как такой вариант приготовить — уже не подскажу.
И еще неоспоримый плюс — не отличишь из чего борщ приготовлен — из такой вот заготовки или «с нуля» пару часов назад сварен. Проверяли, одинаково!

Сейчас еще про один такой суп на зиму расскажу — про рассольник!