Вяленая утиная грудка — лайт-рецепт по мотивам вяленой куриной грудки. Курица — это самый простой и доступный вариант, а если завялить её не в виде филе, а прямо на кости — то вообще тут минимум операций получается.
Но утка — это совершенно другой уровень: вкус, текстура, подача, +100500 к пафосу!
Так что если вдруг встретите красивые утиные филе или утиную грудку (в магазине или на рынке) — берите для опытов, не пожалеете!
А действий тоже совсем немного.
Потребуется:
- утиная грудка (филе) — количество по желанию;
- крупная морская соль — 1-2 горсти;
- смесь перцев 1-2 ч.л.;
- сушеные пряные травы — веточка/щепотка;
- 1-2 ст.л. коньяка/портвейна/виски/красного сухого вина;
- сушеный измельченный чеснок, паприка, молотый кориандр, сушеный укроп и т.д. для обсыпки (опционально)
1.С грудок снять кожу и удалить жир (при завяливании эти элементы становятся невкусными).
2.Смесь перцев измельчить, смешать с солью, пряные травки и алкоголь туда же — должна получиться консистенция «мокрый морской песок».
3.Грудки обмазываем со всех сторон соленой смесью, помещаем в ёмкость (стекло — идеально, пластик — ок, но впитает запахи специй, металл может окислиться или потускнеть), закрываем герметичной крышкой или пищевой плёнкой.
4.Оставляем на два дня. Через день можно перевернуть, а можно вообще не трогать.
Выделится много-много жидкости — это нормально, а мясо станет ярко-красным и темным.
5.Хорошенько промываем грудки в проточной воде, высушиваем полотенцем, натираем сухими измельченными специями. Я выбрала сушеный укроп, кориандр и душистый перец.
6.Заворачиваем в тонкие х/б салфетки (например, кусочек вафельного полотенца) и помещаем на две недели в холодильник. Холодильник может быть с системой ноу-фрост или обычный капельный, главное — чтобы рядом не было ярко-пахнущих продуктов или наоборот продуктов с нежным вкусом — запахи могут смешаться.
За две недели происходит равномерное распределение соли и соков, вкус обсыпки проникает внутрь, мясо плавно усыхает и теряет жидкость.
Сушить можно не обязательно в холодильнике — подойдет кухонный шкафчик, балкон, чулан или кладовка. Главное, чтобы не было прямых солнечных лучей, а температура более-менее стабильно держалась в диапазоне +8 — +12 градусов Цельсия.
7.Через пару недель нарезаем тонко-тонко ииии… Ну, вы сами там разберетесь что и с чем дальше употреблять, не маленькие )))
Приятного!
