Рибля чорба

Я тут совсем всё забросила — новый год решил быть щедрым на подарки, которые сначала надо заработать ))
Дальше немного занудного текста и объяснительная, где я была и что делала, поэтому можно смело листать до картинок ))
Совершенно плохая идея — отвечать на телефонный звонок от начальника 31 декабря, вряд ли он хочет поздравить с праздником, а уж соглашаться на сомнительную авантюру поработать в зимние каникулы за целый мешок денег еще большее безумство. Но я сказала «Да!» и с четвертого января пашу аки лошадка (кагбэ год лошади, да), сделала микро-перерыв на седьмое и снова в бой. Обнадеживает, конечно, мешок денег что начальник работает и пыхтит рядом, а спустя неделю мы еще и Зайца уговорили на секс втроем немного поработать в нашем милом обществе и победить страшшшшного зверя.
Мы сражаемся в совершенно неадекватной на первый взгляд ЗУПой трешкой (прим. Зарплата и управление персоналом, редакция 3.0), а Заяц постигает тайны трешки БП (прим. Бухгалтерия предприятия, редакция 3.0).
Непривычно всё — внешний вид, структура, места расположения документов, работа отчетов, совершенно непонятно, как реализовать простые операции, привычные в прежней редакции — одного просто нет, другое лежит на самом виду, а мы не видим, третье спрятано и замаскировано так, что диву даешься. Всё усложняется тем, что заказчик — не просто небольшая фирмочка на 20, 50 или 100 человек. Это реальное огромное действующее производство с персоналом под тысячу единиц, с шахтами, взрывными работами, белазами, плавильными и обогатительными цехами, сложнейшим бухгалтерским и налоговым учетом, с просто нереальными видами начислений на оплату труда и многими-многими тонкостями, о которых можно узнать только по ходу работы, оперируя «живыми» цифрами и документами.
Чтобы укрупнить весь трагизм ситуации, спешу сообщить — во всю идет сдача годового отчета, поэтому любимые текущие клиенты с полным правом требуют к себе внимания и засыпают миллионом сложных и не очень проблем, задают смешные и не очень вопросы и приходиться сидеть рядом держать за руку и побеждать капризную ИФНС, ПФР или РосСтат, чтобы получить заветный электронный протокол «Отчетность принята положительно».

Это я всё к тому, что за 23 дня этого года было съедено:

• я приготовила одну солянку в мультиварке (для друзей первого января на базе),
• Заяц приготовил один плов (третьего января, т.к. всё было порезано и предполагалось скушать с друзьями еще второго января там же на базе),
• пожарено несколько яичниц,
• сделано совсем немного бутербродов,
• выпито несколько десятков литров зеленого чая вприкуску с курагой и сушеными ананасами,
• заказано три пиццы и 6 видов суши,
• 2 раза были манты в пароварке,
• придумано несколько вариаций однотипных салатиков из рукколы, яиц, пармезана и всего, что было рядом
• буквально вчера — не примечательная свинина со стручковой фасолью,
• сожрано ведро мороженого
• уничтожено два вкуснейших пирога с брусникой и сметанным кремом (оба раза после 10 вечера)
• + обеды на бизнес-ланчах
• + совершенно невкусная еда в гостиничных кафе
• + 1 доширак в самый отчаянный и безвыходный момент где-то в сибирских ебенях
• выпито уже точно по литру вискаря на одно лицо (кагбэ год синей лошади, ага) + вино/пиво по мелочи

Мне ужасно стыдно, а еще мне дико хочется красивой вкусной еды (поэтому с переменным успехом зазываю народ в пафосное место на обед, где на огромных тарелках делают орнаменты из бальзамика и меняют приборы на каждую смену блюд.)
За январь я не приготовила ровным счетом НИ-ЧЕ-ГО! Несколько раз перелистывала свою записную книжку рецептов и откладывала — то нужных продуктов нет в холодильнике, то время не позволяет, то так устала, так устала.
А еще вчера посмотрела наконец-то фильм «Джули и Джулия: Готовим счастье по рецепту» (спасибо, Оля, за чудесный пендель, это реально шикарный фильм!).
524 блюда по книге Джулии Чайлд за 365 дней — такое условие поставила перед собой Джули Пауэлл, да не просто приготовить, а описать в блоге! Титанический труд! Я совершенно не представляю как это возможно, либо я просто страшшшная лентяйка ))
Поэтому чтобы хоть как-то реабилитироваться расскажу о красивом и вкусном рыбном сербском супе — рибля чорба.
Сербы вообще не дураки покушать. Я с грустью вспоминаю сербский ресторанчик в нашем городе — с грустью, потому что он продержался очень недолго из-за достаточно высокого ценника, но боже мой какое там было вкуснейшее мясо! Какие там были стейки! А когда в зал выносили мясное плато (горячее мясное ассорти-гриль под 7 килограммов), то тушили свет, а потом тарелку поливали ромом и поджигали и по мясу танцевали огоньки пламени, а директор ресторана говорил «Пожааааалста!» смешно сокращая слово, но растягивая «а». В меню еще было моё любимое рыбное плато (на 5 кг рыбы-гриль и разных морепродуктов) — его не поджигали, но глаза разбегались от вариантов…
Так, что-то я увлеклась, я же про суп рассказывала ))
В живом журнале на мою заметку и восторженные отзывы в адрес волшебника о магрыбных кефтелях пришел сам автор — Николай Борисович, мы мило поболтали, я призналась, что недавно страсть как увлеклась треской и всевозможными блюдами из неё, на что отзывчивый НикБор тут же дал ссылочку на фотографии с мастер класса Сержа Марковича — о чудесном рыбном сербском супе — такой хоть в небольшой кастрюльке свари, хоть в 40-литровом казане — один черт вкусно получится!

Я даже несколько не сомневалась и побежала за треской (благо эта рыбеха хоть и продается у нас уже без головы, так что взглянуть в её ясные или не очень глазки не получится, но вид у тушки приятный, кожа целая, бока не желтые, мясо не заветренное).

Как «обещал» Серж Маркович, блюдо будет готовиться по рецепту дунайских аласов (прим. Алас — человек, который профессионально занимается рыбалкой с помощью сетей), правда на родине готовят такой суп из сома или судака, треска — это под нашу адаптированную действительность.

Потребуется:

• 1,5 кг тушки трески без головы
• 1 большая луковица
• 1 морковь
• 2 болгарских перца (для красоты — разного цвета)
• несколько палок сельдерея
• 2 столовые ложки муки
• растительное масло
• 100 грамм молотой сладкой паприки
• большой пучок зелени
• 1 лимон
• чеснок, тимьян, соль, перец

1. Первым делом разделываем рыбу на филе, нарезаем крупными кусками. Немного солим, перчим и поливаем лимонным соком — это придаст рыбе дополнительный вкус, а куски от лимонного сока не начнут в супе разваливаться.

2. Из хребтов, костей и кожи варим бульон. Важно знать, что в сербском понимании рибля чорба — это много рыбы и мало воды! Поэтому варить тазик бульона не нужно ))

3. Овощи нарезаем мелкими кубиками.

4. Суп можно готовить в большой кастрюле или глубокой сковороде. Разогреваем там немного растительного масла, добавляем измельченный лук, хорошо его солим, чтобы пустил сок. От этого приема масло начинает пениться и как бы обволакивает все кусочки.

5. Закладываем кубики моркови и сельдерея, немного тушим и отправляем к ним в компанию разноцветные кусочки болгарских перцев.

6. Параллельно на другой конфорке в небольшой сковороде в небольшом количестве растительного масла обжариваем 2 столовые ложки муки, а потом всыпаем туда паприку и хорошенько размешиваем и прогреваем. Это будет основа супа — его цвет и вкус!

7. В основную кастрюлю (или сковороду) вливаем яркое содержимое маленькой сковороды, туда же процеживаем рыбный бульон, и выдавливаем лимонный сок — чтобы придать бульону кислые нотки и опять же не дать рыбе развалиться.
Доводим до кипения.

8. Укладываем в бульон куски рыбы, полностью топим их, сверху сыплем измельченную зелень и чеснок (всё сугубо по личному вкусу), солим, для завершающей нотки добавляем щепотку сушеного тимьяна.
Всё тщательно, но аккуратно (!) перемешиваем.

9. Варим 10 минут на сильном огне, а потом даем настояться. Я постоянно бегала и снимала пробу — рыба поначалу была жесткой и белой внутри, но чем дольше она стояла в горячем бульоне, тем мягче она становилась, а цвет менялся от слегка красноватого в глубокий темно-оранжевый. Для моей рыбы идеальной временной выдержкой стало 30 минут.

Подавать это блюдо сербы рекомендуют с лимоном.
На наш русский вкус суп довольно густой и может с полным правом занять место в разделе «вторые рыбные блюда» — картошечки отварной к этой рыбке, а «соус» уже имеется ))
Мне сочетание очень понравилось, отдаленно напоминает тунисскую рыбную солянку кабкабу — тоже из трески, с болгарским перцем и лимонами.
Определенно, такое надо готовить, особенно, если вы любите рыбу так же как и я!

Ну я типа выглянула на минутку и снова спряталась, благо в архивах еще есть неопубликованные папочки с фоточками (уже получается прошлогодними).
А еще, вспоминая фильм «Джули и Джулия», мне становится спокойно — даже если в комментариях тишина, совершенно не значит, что меня никто не читает, уж я-то по посещениям всё вижу )))

Приятного!