Бурятские позы теперь и в Абакане!

❌Зведение закрыто❌

Я очень-очень люблю вкусно покушать! Я лучше останусь без обеда, чем пойду за сомнительной булочкой. А вот если есть перспектива поехать перекусить в кафе с большими порциями, полным желудком и позитивным расположением духа — я первая в очереди!
И мне бесконечно приятно, что мой хороший друг МаркВалерич предоставил нам эту возможность. Он открыл кафе! И не просто кафе, а позную. До сих пор среди друзей ходят разногласия: пОзная от слова «пОзы» или познАя (я всегда смеюсь и говорю, что тогда пельменную надо обзывать «пельменнАя»).
Марк давно хотел что-то своё — когда сам себе начальник, зависишь не от кого-то сверху и отвечаешь только перед собой. Мы часто, много и долго рассуждали и планировали — я с Зайцем в шутку, а Марк всерьез.
Когда мы в первый раз завели этот разговор, Марк уже работал в общепите — руководил развитием нового заведения и, по факту, занимался всем — и вентиляцией, и работой с поставщиками, и капризной канализацией. Когда надо — вставал за стойку и выдавал заказы, когда требовалось — помогал убирать грязную посуду. Это я к тому, что подготовка в виде работы в сфере общепита была проведена колоссальная. И уже тогда Марк мечтал о своем деле и определенно знал — главной позицией в его меню будут бурятское позы. Ведь МаркВалерич у нас самый настоящий бурят!

Разговоры о кафе становились всё серьезнее, амбиций было море, желаний еще больше, денег? Да найдем! Мы с Зайцем во всем поддерживали Марка и с удовольствием ездили на просмотр помещений — он довольный, что снова нашел «конфету своей мечты», мы — как отрезвляющий десант — чертили расположения столиков, считали ремонт, офигевали.
Время уходило, помещения не было, денег не было, моего желания разделить участь «ресторатора» тоже (ну не видела я себя разносящей заказы или лепящей пирожки), Заяц мог помочь только советами по техническому оснащению, а Марк стоял на смерть и не отступал от намеченной цели. И ведь он нашел то, что искал — готовое кафе — с мебелью, посудой, оборудованием; покупай продукты, плати аренду и пробуй! И пока мы тянули кота за неприличные места, ездили кататься на лыжах и ходили в кино, Марк открыл кафе ))

❌На 01.12.2020г. заведение закрыто❌
❗Кафе на «Дружбе» продолжает работу❗
Кафе находится не совсем в Абакане, а в примкнувшем к городу поселке Калинино, как раз на кольце возле аэропорта. 2Гис показывает это ВОТ ТАК на карте.
НА первый взгляд, может показаться, что кафе далеко от центра, что за обеденный час не успеешь, что гуляя пешочком не дойдешь. Ну, в самом деле, до «Лимерика» или «Перцев» доехать же можно? А там до вкуснейших поз — по прямой километр! Более того, часть потенциальных посетителей охотно поедут на «отшиб», чем вздумают соваться в центр в час пик. В обед всё прекрасно можно успеть, если позвонить и сделать заказ заранее — к приезду всё как раз будет готово. Ну, а гулять пешочком — давайте будем честными — как давно вы пешочком гуляли и в кафе покушать заходили? Только не за чаем и чизкейком в компании с милой барышней, а в какую-нибудь закусочную или пельменную за простой едой? Кстати, доехать до кафе можно на любом общественном транспорте, который идет в аэропорт.
А любой минус при смене угла зрения может превратиться в офигенный плюс! Заведение как раз на пути людей, которые живут в Черногорске, а работают в Абакане, это отличный повод заехать в кафе на завтрак или взять кофе с собой. А еще вы когда-нибудь приезжали встречать самолет из Москвы, а в справочном бюро вам отвечали «облачность, задерживается!»? В самом аэропорте гулко, темно и грустно, даже кафетерия уже там нет, а через 100 метров кафе есть! А дальнобои, которые едут в Красноярск/Новосибирск и дальше? Им, беднягам, в паре мест по объездным Абакана только и можно чайку глотнуть, а тут мигающие огни и надпись «Мы открылись».

Но ни красота интерьера, ни расположение в городе не влияют на репутацию кафе так, как вкус еды; а если блюдо вкусное, нажористое и с приятной стоимостью — цены такому заведению нет!
В позной у Марка все три условия соблюдены ))
Важно понять, что заведение специализируется на бурятских позах. Это как в пельменной варят пельмени, в хинкальной делают хинкали, а в позной кормят позами, поэтому это безусловный фаворит и главное блюдо в меню.
Кстати, можно бесконечно спорить, кто у кого «украл» рецепт, а кто был первым — ведь разновидностей мяса в тесте множество: китайские баоцзы и вонтоны, азиатские манты, грузинские хинкали, французские равиоли, наши русские пельмени, бурятские позы или буузы. Технология изготовления, ингредиенты, способ приготовления и культура поедания у всех этим тесто-мясных «представителей» разная.
В двух словах, позы — это такие большие манты, только с отверстием сверху.
Кстати, еще один камень преткновения — название: буузы или позы? Интернет упорно говорит, что «бууза» — это исконно бурятское название, а «поза» — это уже мы, русские, выдумали, да так и прижилось. Лично я верю Марку, а он, в свою очередь, — своим бурятским родственникам разных возрастов — позы всегда назывались позами. Просто сейчас с этим названием нередко случается казус в поисковиках и результат может выдать картинки совершенно другого содержания )))
Поэтому искать надо «бурятские позы» )) Буряты такие буряты ))
Как и манты позы заказывают поштучно — кто-то три, кто-то пять, всё зависит от личных внутренних сил ))
Одна поза весит 95 грамм (ну плюс\минус пара грамм туда-сюда) и стоит 45 рублей. Кто-то скажет «Дорого!» Но сколько штук вы сможете скушать за раз? Я, девочка, запросто съем три. Три позы — это почти 300 грамм, плюс салат и чай. К примеру, стандартная «палка» шашлыка весить 200 грамм.

Как выглядит одна поза?
Вот так в моей женской изящной руке ))

Рецепт у Марка самый настоящий бурятский — от родственников из Улан-Уде. По классическому рецепту фарш делают из трех видов мяса: говядина, свинина и баранина, а также лук, соль и перец. Больше никаких специй, приправ и усилителей вкуса принципиально не добавляют. Лук в фарше измельченный, не попадается крупными кусками и не хрустит на зубах.
Кстати, в самой Бурятии нет канонического рецепта о составе фарша и условий ручного или машинного измельчения мяса. Это так, к слову )))

Каждый день улыбчива Елена — повар в 15 летним стажем — лепит позы в количестве около 200 штук, а потом согласно поступающим заказам варит.
Позы варятся в специальной многоэтажной кастрюле на пару (для зорких знатоков — вот там на кастрюле даже маркировка есть «II» — значит «для вторых блюд»).

Внутрь наливается вода, а сверху водружается решетка, на которую раскладывают позы. Время приготовления 20 минут.
Потом крышка кастрюли снимается и становится подносом, а готовые позы вместе с решеткой извлекаются из кастрюли.

Как снять готовые горячие позы и разложить по тарелкам? Исключительно вручную! А чтобы не обжигать ладонь, её окунают в ледяную воду и бережно снимают позы с решетки.
Аккуратность — превыше всего! Чтобы, не дай бог, не порвать донышко у позы и потерять драгоценный бульон!

По бурятской легенде — поза это юрта (национальное бурятское жилище). Отверстие сверху — дымоход, это важнейшая часть дома. В настоящей юрте и зимой, и летом хорошо — в жару прохладно, в мороз тепло. Всё дело в грамотной вентиляции! Так и в позах — внутри горячий фарш и бульон, а тесто от контакта с окружающим воздухом остывает и позу можно взять в руки.
Нужно аккуратно откусить сбоку и сделать отверстие (вход). Горячо! А вы подуйте внутрь! Воздух проходит через «вход» и вылетает в «дымоход», а внутри все остывает до удобной для поедания температуры.

Да! Позы кушают руками, откусывая сбоку и аккуратно выпивая вкуснейший бульон. А вилкой мы делаем в позе дырки, сквозь которые сок выбегает.
Кто-то любит приправлять соевым соусом. Некоторые буряты очень обижаются, когда соус заливают сверху в «дымоход» — так мы забиваем «трубу» да и отказываем себе в удовольствии выпить первый глоток горячего мясного сока.
Но это всё бурятские традиции, а кушать это вкуснейшее блюдо можно так, как хочется и как привыкли )) Те же суши не всем удобно кушать палочками ))

Но в любой точке общепита не может быть только одна позиция меню. Марк поступил так — сделал короткое меню по 2-3 позиции в каждой категории. Лучше мало, зато качественно!
А цены очень демократичные.

А хотите, покажу что есть? ))

Три салата — классический бахор, универсальный витаминный и мои любимые помидоры с сыром:

А вот эти сырные помидоры можно заказать и в виде салата, и как закуску (и по запросу можно попросить добавить чеснока!)

В меню есть обычный хлеб-нарезка, а есть бурятский гамбир — в переводе с бурятско-монгольского означает «пшеничная лепешка». Похожа она на большой круглый плоский, но пышный пирожок. По вкусу — один в один как наши русские жаренные в масле пироги с луком. С чашкой горячего чая или вприкуску с наваристым бульоном — невероятно сытно!

А вот знаменитый суп бухлёр. Да, название очень странное для нашего русского уха и сознание сразу проводит в принципе правильные ассоциации — подлечиться таким супом после вчерашних бурных возлияний очень просто и вкусно!

Бухлер — адаптированное к русскому языку название, по-бурятски это произносится как «бухэлеэр». Это не совсем суп, скорее это баранина в бульоне с луком.
Варится мясо обязательно с костями — отсюда высокая наваристость супа, и стоит потом целый чан ароматного бульона с мясом и ждет своего часа. А как закажут посетители суп, так порционно добавят в небольшую кастрюльку лук и приварят его немного — так он перестанет хрустеть, но останется ароматным, но не будет излишне мягким, если бы в большом чане с бульоном томился весь день.
Кстати, кости не рубят, а пилят аккуратными кусочками, чтобы в бульоне не было осколков!

В меню есть еще мясные позиции.
Котлета — её готовят из фарша, который используется в позах. Сейчас многие мои знакомые стараются вести здоровый образ жизни и практикуют раздельное питание — это когда нельзя смешивать белки (мясо, яйца, бобовые) и углеводы (хлеб, картошку, крупы), зато и первое, и второе можно дополнять овощами. Позы, к сожалению, не подходят для раздельного питания. Но вот, пожалуйста, котлета. Скушать её с овощным салатом, вот тебе и идеальный «правильный» обед!

Гуляш из говядины — только из отборного мяса, большие красивые кусочки и густой ароматный соус.

На этих позициях Марк не останавливается, пробует что-то новое, постепенно вводит в меню.
Вот, к примеру, оказалось, что от производства поз остается много костей, которые ну просто нереально переработать в бухлер. Поэтому сейчас наладили производство холодца — вчера дегустировали, зачетный!

В планах какой-нибудь несложный, интересный и вкусный десерт, и еще несколько настоящих бурятских блюд (конечно, адаптированных под местные реалии).
Марк наконец-то победил страшшшшного зверя кофе-машину, поэтому с удовольствием угостит вас свежесваренным кофе.
Я как завороженная наблюдала за его руками. Вот латте: молоко взбивают в высокую пену, а потом машина сама добавляет в несколько этапов кофе. В прозрачной кружке слои плавают, создаются завихрения, а потом всё замирает — угощайтесь ароматным напитком!

Или классический американо: кружку прогревают водяным паром — так напиток дольше останется горячим и пенка не опадет, а потом машина всё сама сделает ))

Из напитков еще есть на выбор компот, на любителя кофе 3в1 и растворимый, чай в чайнике или чашке, и собрат кофе 3в1 — хаан-чан. Хаан-чай — аналог знаменитого бурятско-монгольского чая с молоком и солью.

Но зачем пить чай из пакетика, если можно и нужно попросить приготовить вкуснейший зеленый чай с молоком. Ведь запивать жирную пищу рекомендуется горячими напитками, а молочный чай еще и желудку поможет справиться со своей работой.
Интересно, что от времени заваривания меняется цвет чая — сначала он цвета кофе с молоком, слегка коричневый, потом становится темнее, а затем проявляется явный бордовый оттенок.

Эх, как же много всего предстоит еще Марку сделать! Вроде с основными позициями уже всё отработали, осталось учесть кучу мелочей. Например, найти самые вкусные соусы — кто-то просит Киккоман, другие вспоминают, что видели в Бурятии какую-то особенную бутылочку, одни хвалят Чин-су, другие плюются. Некоторым нужен обязательно майонез и кетчуп и непременно определенной марки…
Одни только позы могут стать объектом спора, ведь вариантов начинки великое множество и в самой Бурятии их могут готовить по разным рецептам — с одним, двумя и даже тремя видами мяса, с большим или меньшим количеством лука, или вовсе с добавлением капусты. Как оказалось есть даже вегетарианские позы с тыквой и адыгейским сыром и позы, которые готовят не на пару, а жарят во фритюре.

Поэтому понять нравится вам позы, которые готовит Марк, или нет можно только одним способом — приехать и лично снять пробу!
Чтобы не ждать, а сразу с порога вкусить бурятской еды — вот вам телефоны: можно заказать всё заранее и приехать на готовенькое.

Да, и корпоративы там можно проводить — места много ))) и алкоголь для желающих есть в продаже.

А пока советую обязательно всем-всем заехать к Марку в «гости» и своими глазами увидеть бурятские позы и оценить на вкус блюда! Это ооооооочень вкусно!
Мне кажется, он что-то туда подсыпает )) Потому что хочется снова и снова!

Задать вопрос лично Марку можно в группе во Вконтакте
или искать по хештегу в других соцсетях #ялюблюпозы и #КуснулВыпилСъел ))

UPD: тут дошли слухи о том, что на фотографиях одно, а по факту другое. То позы всего 5 сантиметров, то не такие красивые.
Выездная «проверка» показала вот что:

Приятного!
А я и вправду люблю позы! ))