Маринованные огурцы

Любите маринованные огурчики? В меру кисленькие, сладко-соленые, с пряным ароматом гвоздики и кориандра?
Я таких огурцов могу за раз всю банку скушать и рассол до капли выпить. Тут уж присказка «на солененькое потянуло» совсем не про меня, люблю я все эти соленья.
Поэтому, засолив целую армия огурцов на манер бочковых, я не успокоилась, благо свободная тара для консервации еще была.
К тому же мне приглянулся этот рецепт — не надо заранее варить маринад, а потом переживать, что приготовила с излишком или наоборот на полбанки не хватило.
Но по порядку, сначала про огурцы.

Как я уже говорила, для засолки и маринования больше всего подходят огурцы с толстой кожурой и черными шипами — они равномерно просаливаются, не размякают, а остаются хрустящими, ну и пупырки эти сразу дразнят аппетит ))
И еще один совет — всегда замачивайте огурчики перед консервацией в холодной чистой воде (в тазу, ведре или прямо в раковине). Огурцы вдоволь напьются жидкости и не будут впитывать маринад (потом в закатанные банки недостающего рассола не дольешь!), а сахар, соль и вкус специй все равно доберется к самой середине огурчика.

И сейчас, когда я обзавелась любимыми рецептами заготовок, и раньше, когда я покупала соленья в супермаркете, мне всегда нравились небольшие баночки (0,5-1 литр). Не знаю как у вас, а у меня, бывает, захочется сильно-сильно солёно-острого, откроешь банку, съешь пару огурцов, а оставшееся стоит потом долго в холодильнике, и в солянку вроде не планировала, и гости регулярно подчищающие залежалые вкусняшки не заходят.
Так вот такие небольшие баночки — их как раз на один-два раза хватает. И Заяц у меня любит не миниатюрные огурчики, корнишоны там всякие мимимишные, а нормальные огурцы — на три мужских укуса (и самому закусить, и с другом поделиться). А еще его страшно бесит вылавливать вилкой крошечный огурчик, а лапа в банку не пролазит )))
Так что с размером банок и величиной огурцов я долго не думала — взяла тару по 0,5, а в неё как раз вошло 4 средних огурца

Но я же опять не по порядку рассказываю!

Банки моем с содой, стерилизовать не надо.
На дно кладем зонтик укропа, ломтики моркови и лука, зубчики чеснока (целиком или нарезаем слайсами), веточки петрушки, сверху накрываем листом черной смородины и придавливаем огурцами — так эта ароматная подушка не всплывет на поверхность, а постепенно снизу будет отдавать свои ароматы огурцам.

А еще надо вскипятить воду — много-много, самую большую кастрюлю!
Стерилизовать в прямом смысле этого слова мы не будем ни пустые банки, ни банки с огурцами — просто зальем огурцы три раза кипятком. Поэтому можно налить в одну подготовленную банку (с зеленью и огурцами) обычной воды хоть из под крана, а потом её слить и измерить объём. Умножить на количество банок и увеличить в три раза, ну и прибавить литр-другой на всякие потери, проливы мимо, выкипание и впитывание.
Как только вода закипела — разливаем кипяток по банкам под самый-самый верх и оставляем на 15 минут.

Вода в кастрюле в это время не должна остывать, а находиться в легком кипении. Потому что, как только мы слили первую воду с огурцов, заливаем их второй порцией кипятка.
В оставшуюся воду кладем лавровый лист — по 1-2 листику на банку и пусть тихонько кипит и пахнет.

А в это время делаем основу маринада.
Т.к. в банках у нас пока еще залита вторая порция кипятка, а в третьей варится лавровый лист, то нужно где-то заранее отмерить необходимое количество соли, сахара и прочего.
Я это делаю в крышках, которыми потом закрою банки — прямо в них всё насыпаю и отмеряю. Т.к. банки небольшие, то и ингредиентов маринада немного, в крышку как раз помещаются. А отмерять сыпучие продуты удобно мерными ложками — точно в каждой банке будет всего одинаково.

Смесь — по личному вкусу, мне нравится, чтобы маринад был ощутимо сладким.
Поэтому на каждую банку 0,5 литра нужно:

• 1 столовая ложка сахара
• 0,5 столовой ложки морской или засолочной НЕ йодированной соли
• 0,5 чайной ложки целых зерен кориандра
• 2 горошины душистого перца
• 1 бутон гвоздики

Свиваем второй раз воду с огурцов, всыпаем маринадную смесь и заливаем оставшимся кипятком с лавровым листом (листики я выбрасываю — со временем они начинают горчить и сильно перетягивают на себя основной вкус). Сверху для остроты еще добавила по маленькому перчику чили.
А та самая кислота маринованных огурцов — это обычный уксус — на каждую полулитровую банку вливаем 1,5 столовых ложки 9% уксуса.
Уксус пригодный для использования уже продается почти в любом супермаркете, только смотрите маркировку на бутылочке (бывает салатный, слабо-кислый), или разводите из уксусной эссенции — чтобы получились те заветные 9% надо 1 часть эссенции разбавить 7 частями воды (например, 1 ст.л эссенции + 7 ст.л. воды получится 8 столовых ложек 9% уксуса).

А освободившиеся из под специй крышки кипятим в воде, можно просто кипятком из чайника залить и пару минут в нем подержать.

Всё! Закрываем крышками, переворачиваем вверх донышком и остужаем под одеялом.
Сначала огурцы становятся вот такие странные пятнистые — где-то ярко-зеленые, а в некоторых местах темнеют, но к утру они все целиком станут «болотного» цвета.
Хранятся такие маринованные огурцы даже при комнатной температуре, а лакомиться ими можно уже через 2 месяца!

Жареная картошка, огурчик, стопочка запотевшая… Нет, мой Заяц точно не пропадет! ))

Приятного!