Наверное, вяленое мясо — это самая популярная закуска под коньяк и пиво, которую я постоянно готовлю. Тут в блоге уже есть мои опыты с вялением разного мяса — курица, индейка, свинина и говядина. Если в двух словах — то куски филе закапываются в крупную морскую соль, а потом сушатся в салфетках в холодильнике с системой […]
Сентябрь щедр на урожай! Именно сейчас овощи самые вкусные, напитанные летним теплом и солнечным светом, а стоят дешевле чем в любой другой сезон, а еще сейчас идет жаркая пора заготовок. Я предлагаю отвлечься ненадолго от банок и закаточных машинок (рецептов дальше будет еще много) и приготовить потрясающую закуску из баклажанов — в Сибири как раз […]
А вы видели, что на местных рынках уже продают первые небольшие пучки с ароматной черемшой? Черемша — особая «трава» с ярко выраженным чесночным вкусом и запахом, но нежная и сладковатая, как зеленый лук. И её или очень-очень любят, или не едят вовсе — компромисса нет. В России многие знают черемшу именно с таким названием, наши […]
Я снова была на вкусном кулинарном мастер-классе. Вообще-то он прошел аж две недели назад, но на работе случился какой-то всеобщий заговор и ни минуты свободного времени. Ладно, решила я, отложу на недельку, там отпуск и куча свободного времени. Ага, щаз! Клиенты как с ума сошли, закидали проблемами и вопросами, и всю первую неделю отпуска пришлось […]
Сезон заготовок на зиму подходит к концу. Я в первый раз осознанно заполняю свой погреб солёными и маринованными огурцами и помидорами, наварила разного варенья, сделала несколько видов икры из баклажанов и кабачков, еще придет пора квашеной капусты — обо всех своих экспериментах я расскажу на следующий год, т.к. напихать в банку можно всё что угодно, […]
Пока я познаю тайны приготовления настоящей честной ветчины в ветчиннице (спасибо друзьям за странную штуку — непривычно и вкусно, потом отчитаюсь по результатам), покажу абсолютно домашний вариант диетической куриной колбасы. Плюс в том, что мы точно будем знать, что внутри этих колбасок (никакой целлюлозы, куриных шкурок и соевых волокон!), а в состав начинки можно добавлять […]
Держите еще один сезонный рецепт-бомбу! Вареная стручковая фасоль — ванлав всего лета )) Несколько лет назад в одном японском ресторанчике в большом городе Заяц заказал себе к пиву странную закуску «бобы в стручках с солью». Принесли реально бобовые стручки с крупными кристаллами соли и немного сбрызнутые маслом. Закуска пришлась по вкусу, но со стручковыми бобами […]
Блог — такая штука, что надо идти не просто в ногу со временем, а чуточку опережать. Особенно, если это кулинарный ресурс. К примеру, запекать на всеобщее обозрение рождественского гуся надо гораздо раньше самого праздника — чтобы хозяйки успели прочитать рецепт, купить всё необходимое, внести свои коррективы и приготовить роскошный ужин. И если тот же гусь […]
Пока на улице солнечно и жарко, я продолжаю сушить всё, что попадётся под руку )) Сегодня я хочу показать мега-вкусную штуку — билтонг (или билтон, или бельтонг) — маринованное в уксусе и специях, а затем высушенное мясо. Изначально это блюдо имело довольно узкое применение среди жителей Африки (особенно в ЮАР и Намибии), а затем быстро […]
Помните, я рассказывала и показывала, как из доступных материалов сделать дегидратор — специальный ящик для сушки чего угодно. Самое простое в нем — это завялить курицу, можно там и мясо сушить — всякие сыровяленные колбаски, билтонг (африканское мясо) или джерки (американские снеки), а также ягоды, фрукты и овощи (всё-всё покажу позже!). В принципе, со всем […]
