У нас дома почти всегда пустой холодильник, если мы не ждем гостей.
Пара банок консервов, варенье, сливочное масло, минералка и куча бутылочек с разными соусами. Я готовлю обычно на 1 раз, завтракаем мы редко, а обедаем в кафе (или вообще не обедаем). Поэтому проблема с ночным просмотром холодильника и постоянным поеданием ништяков — это не про нас ))
Но, бывает, поужинали, а через пару часов чего-то пожевать опять хочется, да не просто конфетку с чаем. Заяц без обломов может себе сала нарезать, да в погреб за соленым огурцом сгонять. А вообще у него есть стратегический запас «Доширака» на любой непредвиденный случай (например, на мои кулинарные забастовки).
А я с удовольствием могу прямо ложкой из банки покушать кабачковую икру. А тут еще сделала жареные баклажаны и по банкам разложила — теперь и на завтрак можно бутербродов наделать, и к макаронам или к вареной картошке добавить, и пятничным вечером друзьям как закуску предложить.
В общем, универсальная такая штука получилась!
Ну и работы всего на один вечер, а если в доме есть плита с 4 конфорками и 4 сковородки, то дело будет идти в 4 раза быстрее!
В дело могут пойти все мелкие, кривые и прочие некрасивые баклажаны — мы их всё равно нарежем кружочками толщиной 1,5 сантиметра, сложим в подходящую емкость (кастрюлю или миску), посыплем солью и оставим минут на 30 — пусть пустят сок.
Соли потребуется примерно 1 столовая ложка на каждый килограмм синеньких.
Считается, что такой прием убирает из баклажанов горечь. Но современные гибридные сорта и так уже не горчат, а вот удаление лишней жидкости — полезный момент в рецепте, ведь потом баклажаны надо отжать от воды (прямо руками, как губку выжимаем) и обжарить на растительном масле.
Жарим баклажаны в большом количестве растительного масла с обеих сторон до красивой румяной корочки. Если кажется, что масла много — нестрашно, мы потом еще масла в банку нальем )) И, как я говорила, если в доме есть несколько сковородок, то задействовать можно все конфорки на плите — жарить сразу кучу баклажанов.
А теперь готовим вкусный соус-заливку.
На три килограмма баклажанов (это получится где-то 3 банки по 500 мл) потребуется:
- 4 головки чеснока
- 2 стручка перца чили
- 0,5 ст.ложки засолочной соли
- 2 ст.ложки сахара
- 1 ст.л.зерен кориандра
- 2/3 литра растительного масла
- 3 столовые ложки 9% уксуса
Это базовый набор, а добавлять любимые специи и приправы можно сколько угодно (вдруг вы любите с баклажанами зиру или без ума от сушеного укропа).
Всего в рецепте нужен 1 литр масла — на части этого масла мы уже пожарили баклажаны, остальное — в соус.
Половину чеснока режем пластинками, остальное пропускаем через пресс, чили очищаем от семян и нарезаем мелко-мелко.
В сковороду наливаем масло (остатки со всех сковород, где баклажаны жарили, всё, что в тарелку натекло — всё туда!), в кипящее масло добавляем чеснок, чили, кориандр, соль и сахар, варим около двух минут, помешивая, — сахар должен полностью раствориться. А потом вливаем уксус, перемешиваем и снимаем с огня.
Банки моем с содой, укладываем баклажаны, слой за слоем поливая соусом, трамбуем плотно, хорошо придавливая ложкой и выгоняя воздух — невероятно, как в небольшую банку помещается столько овощей! Наполняем по самое горлышко.
Пока раскладываете баклажаны по банкам, поставьте на огонь большую кастрюлю с водой, а на дно постелите салфетку или полотенце.
Как закипит — осторожно опускаем банки в воду (не лопнут! баклажаны и соус были очень горячие), прикрываем крышками и варим после повторного закипания минут 15. Вот увидите, сколько еще воздуха будет выходить из слоев, и как сильно усядутся баклажаны. Ну и плюс стерилизация!
Достаем банки (осторожно, очень горячо!), закрываем крышками (их можно опустить в ту же кастрюлю с кипятком, где банки стояли), остужаем вверх донышком под одеялом. А хранить нужно в холодильнике или в погребе (при комнатной температуре не проверяла).
По виду — как маринованные опята! Еще один повод всё подписывать ))
Ну и как я говорила, потом хоть просто из банки кушай!
Мне-то больше всего со свежим белым хлебом понравилось, причем чтобы масло щедро так накапало.
И вообще уникальная заготовка — жареные баклажаны, по вкусу и на грибы похожи, и на мясо. Я всю зиму добавляла себе в тарелку по ложке — не надоедает.
Масло оставшееся можно и в салатах использовать, и картошечку поливать, и с макаронами смешивать.
А какая пицца с такими баклажанами и моцареллой вкусная!
Приятного! Пойду, поем ))
Кстати, если баклажаны свежие еще остались — замаринуйте! Чтоб прям сейчас поесть!
