Когда меня в пятый раз спросили, не занимаюсь ли я производством домашнего йогурта, стало уже интересно – откуда такая информация.
Честно, никогда не думала на поток йогурт делать, хотя идея отличная! И здорово, что кто-то решился наладить такое производство!
Домашний йогурт я и правда умею делать – сразу литра два, без йогуртниц, стерилизаторов и сложных ингредиентов – обычное пастеризованное молоко 2,5% жирности + столовая ложка закваски из магазинного «живого» йогурта, около получаса на бережный нагрев под присмотром и ночь на вызревание. Запас на неделю готов!
Такими объемами в нашей семье йогурт поглощается обычно в летнее время – заправки для всевозможных овощных и фруктовых салатов, замена сметаны в супах, простейшие смузи типа «йогурт+банан» для легкого перекуса или «ленивая» овсянка, когда с самого утра не хочется заморачиваться горячей едой.
А зимой готовить йогурт ради пары баночек как-то лениво, проще в магазине купить.
Только состав нужно внимательно читать, чтобы купить не йогуртный продукт с растительными жирами и всякими консервантами, а тот самый «живой» йогурт с бифидобактериями.
Сейчас вообще стало очень популярным отдавать предпочтение натуральным (фермерским, эко) продуктам – чем меньше ингредиентов в составе, чем короче срок хранения – тем лучше!
И теперь нас в Абакане можно купить натуральный йогурт – полезный и очень вкусный!
Ищите @yogurtabakan
Оказалось, никаких огромных площадей, сложного оборудования, многочисленного персонала.
Уютное небольшое производство, слаженный семейный бизнес, мини-заводик-йогуртница на 10 литров готового продукта (за раз можно приготовить 50 банок йогурта).
У Вероники и Николая идея такого бизнеса возникла случайно – делали йогурт в небольшой йогуртнице для себя, угощали друзей, друзьям нравилось, пошли первые заказы, спрос превысил предложение. Ребята изучили технологию, закупили оборудование, получили сертификаты качества и предложили натуральный и полезный продукт в массы.
Часть процессов полностью автоматизирована, а кое-что необходимо делать вручную (например, Вероника сама готовит небольшие партии «варенья» для йогуртов, а сильные руки Николая герметично закручивают крышечки на банках).
Если описать процесс в двух словах, то: молоко нагревается, смешивается с сухой закваской, смесь разливается по банкам и отправляется в специальный аппарат-термостат (большую йогуртницу) на 6-8 часов, остужается в холодильнике, потом добавляются сладкие наполнители и готово!
После того, как я показала в соцсетях пакет с баночками йогурта, кое-кто саркастично спросил, не «жирно» ли покупать банку йогурта за 100 рублей.
Если разобраться: 200 мл классического (несладкого) йогурта нам предлагают за 100 рублей, а банку объёмом 250 мл за 120 рублей (неважно, классический вкус или со сладким наполнителем).
Кажется, дорого, если сравнивать с магазинными аналогами. К примеру, обычная несладкая творожная «активия» стоит в среднем 35 рублей за 150 грамм (наш йогурт такого же объема «вытягивает» на 75 рублей – почти в 2 раза дороже!).
Но давайте для начала учтем тару – «активия» в пластиковом стаканчике с фольгированной крышкой, «наш» йогурт – в стеклянной банке с винтовой крышкой. Это экологичная многоразовая возвратная тара (про последний пункт ниже ещё напишу).
Теперь посмотрим на состав:
В «активии»: обезжиренное молоко, сухое обезжиренное молоко, сливки, йогуртовая закваска и бифидобактерии.
В «нашем» йогурте: молоко 2,5% жирности и закваска.
Кстати, закваска достаточно дорогая и качественная – именно за счет неё йогурт получается таким густым и не кислым.
Вроде бы ничего криминального в обоих вариантах, но всё кардинально меняется, если в баночке появляется сладкий наполнитель:
В «активии»: сахарный сироп, глюкозно-фруктозный сироп, карамелизированный сахарный сироп, загустители, ароматизаторы, регуляторы кислотности, красители, фруктовая или ягодная составляющая.
В «нашем» йогурте: фрукты/ягоды + сахар.
Чем дешевле магазинная баночка, тем больше кодов ЕЕ встречается в составе, из самого безопасного лимонная кислота как регулятор кислотности, карамель или жженый сахар как краситель, пектин как загуститель, крахмал как стабилизатор.
А магазинные йогурты премиум класса (типа «epica» или «Даниссимо») получаются не намного дешевле домашнего йогурта (опять же учитываем упаковку и состав!).
Если говорить о здоровом перекусе или легком ужине с собой, то 120 рублей за баночку получается вполне приемлемо, особенно если вы любите вчитываться в состав, следите за количеством сахара в рационе или придерживаетесь какой-то определенной системы питания.
Классический йогурт (в нем только молоко и закваска) ооочень сливочный, чуть сладковатый (лактоза – молочный сахар этому способствует), густой, аж ложка стоит!
Йогурта в баночке – под самую крышку!
Не выливается, если банку перевернуть, не расслаивается, идеальный! Но за натуральный вкус приходится «платить» коротким сроком хранения – всего 6 суток в холодильнике (на этикетке указана дата производства).
Где применять:
- Заправка для салата (добавить только йогурт или смешать его с зеленью, специями, чесноком)
- Добавить в холодные супы вместо сметаны
- Смешать с творогом, овощами, чесноком и зеленью – получится вкусная намазка на тосты или вариант перекуса
- Крутая заливка для всевозможных сладких и несладких тартов и кишей
- Замена сметаны или кефира в рецептах запеканок, кексов, оладьев
- Основа для различных фруктовых и овощных смузи (например, йогурт+банан+хурма, йогурт+черника+горсть овсяных хлопьев)
- Нежный маринад для курицы (идеально смешать йогурт с карри, добавить лимонный сок и цедру, и чуть присолить)
- Легкое мороженое (добавить в йогурт кусочки любых фруктов и ягод или взбить в блендере, подсластить мёдом по вкусу, заморозить)
А кто любит послаще – вот вам на выбор йогурты с наполнителями. Все такие вкусные, что пока не знаю, кого выбрать в любимчики!
Баночка полна под самую крышку, перемешивайте аккуратно!
1.Яблоко-корица – пожалуй, самый сладкий вариант. Это тот самый вкус шарлотки, яблочного штруделя, запах переспевших осенних яблок на веранде. Кусочки яблок мягкие, мармеладные, но хорошо держат форму и не расползаются в кашу. А для тех, кто не любит корицу, есть вариант без неё, просто скажите об этом при заказе.
2.Вишня-шоколад – один из самых удачных дуэтов (круче только апельсин с шоколадом дружит). Вкус наполнителя в целом сладкий (в составе «варенья» есть сахар), но слегка кислый вкус целых вишен и горечь темного шоколада идеально дополняют друг друга.
3.Груша-миндаль – для любителей орешков и чтобы было что пожевать!
Очень нежный и деликатный вкус, цвет классического йогурта и неожиданное сочетание наполнителя. Груша мармеладная, а орешки очень мягкие.
4.Малина-семена чиа – самый яркий цвет, самый «модный» состав.
Малиновые косточки совсем не мешаются, а вкус как у настоящего бабушкиного малинового варенья!
5.Клубника с сахаром – так просто и так вкусно, такое сочетание – настоящая йогуртная классика.
Это вкус лета, пирожков с клубникой, десерт из детства «клубника+сметна+сахар»…
А еще в разработке несколько новых вкусов, мне самой интересно, что же ребята ещё придумают.
«Инструкция по применению» проста – открыть банку, перемешать, съесть.
- Это идеальный и удобный перекус с собой (главное, ложку не забыть).
- Можно смешать с кусочками фруктов и ягод – получится сладкий салат.
- Или залить овсянку долгой варки, добавить любые фрукты или орешки, убрать на ночь в холодильник – утром будет отличная «ленивая каша» на завтрак (можно есть холодной или разогреть)
- Самый быстрый вариант завтрака – смешать йогурт с мюсли или гранолой.
Тут тоже у ребят всё продумано – гранолу (запечённый геркулес) можно купить вместе с йогуртом и приготовить питательное блюдо в нужный момент.
100 грамм гранолы за 100 рублей – это вроде небольшой пакетик. Но хрупкой девочке на 2 приема пищи разделить можно.
А состав оооочень вкусный: запеченные овсяные хлопья, мёд, изюм, грецкие орехи и миндаль, тыквенные семечки.
По запросу в состав гранолы можно вносить изменения: заказать вариант без семечек или без изюма, попросить положить больше/меньше того или другого.
Пока домашний абаканский йогурт только начинает завоёвывать местный рынок, поэтому достаточно просто сделать заказ в профиле @yogurtabakan и получить заветный пакетик с баночками на следующий день. Запас «в наличии» очень небольшой и баночки быстро разбирают.
Доставка от двух банок йогурта по Абакану бесплатная!
А, еще хотела рассказать про возвратную тару – вы можете вернуть банку и крышку и получить приятный бонус в виде скидки к следующему заказу. За каждую возвращенную баночку – минус 10 рублей!
По-моему, отличная идея доступного здорового питания – и вкусно, и полезно!
Признавайтесь, кто уже пробовал йогурт от @yogurtabakan
А кто сам умеет делать домашний йогурт?
