В прошлом году у меня был настоящий заготовительный марафон — Заяц уехал на 20 дней на сплав, его мама — к родственникам в соседний регион, а мне остались грядки с урожаем. Полоть и поливать уже не надо, а вот распихивать по банкам все эти кабачки-помидоры как-то нужно.
Причем помидоров было очень много — мы намеренно посадили разные сорта на пробу, а все кусты принесли огромный урожай.
Моя мама помогала изо всех сил: мы наделали кучу всякой икры — и кабачковой, и баклажанно-кабачковой, куда добавляли наши томаты; я засолила несколько ведер бочковых помидоров — и огромных «бычьих сердец», и миниатюрных черри; мы варили томатный сок и мариновали в нем болгарский перец (рецепт надо выверять, поэтому пока ничего не расскажу), а еще мы этот сок уваривали и делали густой соус для спагетти, и конечно же несколько ночей моя духовка работала без отдыха — я делала вяленые помидоры.
Когда почти не осталось никаких сил и желания заниматься томатами, а в корзинке лежало несколько веточек еще зеленых черри, я решила обмануть судьбу и поскорее закончить с этим помидорным нашествием — приготовить маринованные зеленые помидоры (в разных варианта этого рецепта авторы обещали непревзойденный вкус и отличную закуску).
Благо, обобщенный рецепт — простейший, а активной готовки — максимум на полчаса.
Потребуется:
- 1 килограмм зеленых мелких помидоров или черри
- 2-3 головки домашнего чеснока (мелкого, но «злого»)
- 1 перчик чили
- пучок кинзы (зелень, цветы, не дозревшие семена)
- 4 столовые ложки соли (засолочной, НЕ йодированной)
- 150 мл. 9% уксуса
- 1 литр воды
1.В кухонном комбайне, мельничке или вручную измельчаем чеснок, кинзу и острый перец.
Если будете делать это не в ручную, то добавьте столовую ложку соли — это упростит процесс и не даст массе склеиваться. Но следите, чтобы ингредиенты измельчались не в пасту, а в крошку.
2.Помидоры надрезаем крест-накрест.
3.С помощью столового (неострого) ножа фаршируем помидоры смесью.
4.Банки промываем с содой, ставим еще мокрые в микроволновку и прогреваем 2-3 минуты на максимальной мощности, а крышки заливаем кипятком.
5.Укладываем помидоры в банки. У меня килограмм черри распределился по трем полулитровым банкам.
6.Варим маринад — кипятим 1 литр воды с тремя столовыми ложками соли, вливаем уксус, заливаем маринадом помидоры так, чтобы все они покрылись жидкостью. Если часть начинки начнет плавать по маринаду — не страшно, бОльшая часть всё равно останется внутри помидоров.
А еще от горячего маринада и уксуса ярко-зеленые помидоры начнут «желтеть».
Закрываем крышками, остужаем под одеялом.
Для самых нетерпеливых — через двое суток уже готово!
По моим ощущениям — интересно и необычно, по вкусу вообще ни на что не похоже. Заяц на эти маринованные зеленые помидоры сказал: «Закусить можно, но не шедевр».
Зато друг, зашедший в гости на «чашку чая», умял всю банку и клялся, что вкуснее закуски в жизни не пробовал ))
Вот такая вкусовщина!
