Архив по месяцам: Апрель 2015

Тыквенный суп №2 — с мёдом

Когда я в первый раз с опаской попробовала тыквенный суп в кафе — я влюбилась )) Я вообще давно отдала своё сердце всяким супам-пюре и крем-супам, но знакомство с тыквой у меня началось с тыквенного сока, который оказался довольно специфичным и на вкус, и по консистенции. Скажу честно — странный сладкий сок мне не понравился и тыква была начисто вычеркнута из нашего меню. А спустя какое-то время на обеде в кафе я поняла, что мне не хочется ни борща, ни рассольника, ни окрошки, а последняя позиция меню в разделе «Супы» предлагала еще тыквенный крем-суп. И я решилась.
Удивительно, но тот явный вкус тыквы с излишней сладостью сока не имел ничего общего с тем, что было у меня сейчас в тарелке. Мне понравилось и при каждом удобном случае я старалась снова посетить на обеде то кафе и снова заказать тыквенный суп.
А потом еще и мама Зайца развела бурную деятельность на огороде и насадила целую грядку яркой тыквы. Листья у нее оказались очень колючими, само растение уползло в картофельное поле на несколько метров и то тут, то там виднелись полосатые бока — сначала зеленые (один в один как арбуз), а потом оранжевые.
Как оказалось — это просто универсальный овощ, который прекрасно хранится хоть всю зиму в прохладном месте (а я еще удивлялась, как бабульки на рынке умудряются круглый год торговать тыквенными ломтиками). А еще тыкву можно нарезать и заморозить (как кабачок).

Уж я-то отвела душу — мы тушили мясо с тыквой (оказалось вкуснее, чем с картошкой!), я готовила разнообразные рагу и запеканки, добавляла её мясной пирог и конечно же варила тыквенный суп.
С супом тут вообще всё идеально — сварил кастрюльку, а потом доводи до вкуса разными наполнителями — хочешь курицы добавь, хочешь рыбы, укрась орешками или сыром присыпь — и вроде суп-основа один, а вкус в тарелке разный и не надоедает.

А потом я как-то готовила грибной крем-суп и подумала: а почему бы не объединить эти два вкусных супа?
Поэкспериментировала и вышло очень удачно! Так что делюсь рецептом, благо с тыквой перебоев нет круглый год.

На 6 порций потребуется:

500 грамм тыквы
150 грамм шампиньонов
1 стебель лука-порея (белая часть)
2 столовые ложки сливочного масла
1 литр овощного или куриного бульона (или воды)
400 мл сливок 20%
1 столовая ложка мёда
1 столовая ложка карри
щепотка красного перца
соль по вкусу

Если у вас тыква целиком, то сначала её нужно подготовить — разрезаем пополам, столовой ложкой убираем семена и волокнистую мякоть. Затем нарезаем тыкву на сегменты (как арбуз), с каждой дольки срезаем кожуру — это удобнее, чем очищать целиком, а затем уже нарезаем тыкву на подходящие ломтики.

Перекладываем кусочки тыквы в большой сотейник или кастрюлю с толстым дном, заливаем 2/3 бульона так, чтобы все кусочки были покрыты, и варим на небольшом огне до мягкости (как картошку). Чем дольше тыква варится, тем ярче становится у неё цвет!

Пока варится тыква, нарезаем шампиньоны ломтиками, а лук-порей — колечками.
Растапливаем в небольшой сковороде сливочное масло, кладем грибы и лук и чуть подрумяниваем, не зажаривая. И грибы и лук должны стать мягкими.

Перекладываем готовую тыкву и обжаренные с луком грибы в подходящую ёмкость, добавляем мёд, карри и красный перец.
Пюрируем с помощью погружного блендера, вливаем сливки.
Если масса получается слишком густой — доливаем оставшийся бульон и делаем нужную консистенцию.
Чем холоднее будет становиться суп-пюре, тем больше он загустеет.

Пробует на соль, корректируем по необходимости. Готово!

Кушать можно даже так, ничем не украшая, мне нравится добавить в суп немножко обжаренных тыквенных семечек и чуть-чуть сливок.
С зеленым луком и горячей фокаччей — вообще идеально!

Если домашние не разделяют вашу любовь к супам-пюре и говорят, что «в таком супе нечего пожевать» — оставьте несколько кусков вареной тыквы и добавьте желающим прямо в тарелку.

Приятного!

Супержиросжигатель запеченный грейпфрут

Ну что, дорогие мои, поклонники ЗОЖ, веганы, худеющие к лету и просто любители сладенького?
Специально к пятнице приготовила вам вкусняшку — запеченный грейпфрут. Как бы странно это не звучало, на вкус это неожиданно волшебно и ни на что не похоже.
Знающие люди уверяют, что грейпфруты являются уникальными жиросжигателями для нашего организма — вещество инозитол, содержащееся в грейпфруте, является природным расщепителем жиров, а нарингин, придающий фрукту горьковатый привкус, препятствует усвоению жиров, ускоряет обмен веществ и стимулирует процесс пищеварения.
Более того всего один грейпфрут в день покрывает суточную потребность в витамине С (правда это логично только для свежего фрукта без термообработки). А еще в этом удивительном фрукте содержатся витамины Д, РР, калий, и также такие элементы, как пектин (выводит излишки холестерина) и ликопен (натуральный антиоксидант).
Конечно, верить в эти чудодейственные свойства или нет — личное дело каждого, но то, что это очень вкусно — факт!

На 2 порции удивительного десерта потребуется:

1 грейпфрут
2 столовые ложки оливкового масла
6 столовых ложек тростникового (коричневого) сахара
1 чайная ложка корицы

1.Нагреваем духовку до 250 градусов — от такой температуры сахар быстро превратится во вкуснейшую карамель.

2.Грейпфрут разрезаем пополам по экватору и для лучшей устойчивости еще и с краев убираем часть кожуры.

3.Острым ножом проводим по прожилкам, разделяющим мякоть — от этих действий выделится сок, а в дальнейшем десерт будет удобно кушать.

4.В небольшой мисочке смешиваем сахар, масло и корицу.

5.Смесь выкладываем на срез грейпфрута, будущий десерт ставим в огнеупорную миску и отправляем в духовку на 7-10 минут. Миска нужна для того, чтобы предохранить духовку — из запекаемого фрукта будет обильно выделяться и капать сок. Кстати, половинки грейпфрута можно поместить в порционные формочки для запекания, или сделать подходящие «тарелочки» из фольги.

6.Как только сахар карамелизуется, достаем, несколько минут остужаем и лакомимся нежным, сочным, сладким, но слегка горьковатым десертом.
Смотрите, как усохла кожура и как аппетитно выпирает яркая мякоть фрукта под карамельной шапочкой!

7.Удобнее всего кушать такой десерт чайной ложечкой, поочередно освобождая сегменты от вкусного содержимого.

А вкусный приторно-сладкий цитруовый сироп, который вытек из грейпфрута при запекании можно использовать вместо мёда для поджаренных тостов или панкейков, им можно пропитать кексы или ароматизировать крем для торта.

Приятного!

Грибной крем-суп

Грибной крем-суп — густой, ароматный, с золотистыми сухариками — что может быть вкуснее и сытнее! Только хороший стейк здесь конкурент ))
А у меня вообще давняя любовь к супам-пюре — если есть возможность, то я всегда выберу в кафе или ресторане такой суп — однозначно, предпочту его борщу или рассольнику.
Заяц мою увлеченность не разделяет и говорит, что разнообразные супы такой консистенции — отличный утилизатор и повод «спрятать» от посторонних глаз не очень удачные ингредиенты — в общей пюрированной массе и не разберешь, что там внутри ))) Оставим это предположение на совести поваров общепита, а я поделюсь рецептом одного из любимых моих супов в этой категории.
Какие подойдут грибы для этого супа? Любые свежие или замороженные — классические шампиньоны, благородные белые, веселые лисички или ароматные опята.
По своему опыту скажу, что в пластинчатых свежих грибах меньше всего жидкости, значит суп получится более густым и насыщенным по вкусу.
И если опята и белый гриб у нас в Сибири встретишь только летом в лесу или в супермаркете в заморозке, то свежие шампиньоны круглый год «растут» на прилавках наших магазинов.

Для приготовления около 1,5 литров ароматного грибного супа (а это 4 больших порции) потребуется:

600 грамм свежих шампиньонов
1 стебель лука порея (белая часть)
1 штука репчатого лука или парочка луковиц шалот
1 столовая ложка сливочного масла для обжарки овощей
2 столовых ложки сливочного масла для сухариков
1 средняя картофелина
1 литр любого бульона (говяжий, куриный или овощной)
100 мл. сливок
зелень
белый хлеб для сухариков
соль, перец

Важное правило грибного крем-супа — как можно меньше мочить грибы. Их даже желательно не мыть, а тщательно протереть тряпочкой или салфетками.

Нарезаем репчатый лук мелкими кубиками, лук порей колечками, а грибы пластиками

В большой сковороде или сотейнике с толстым дном растапливаем 1 столовую ложку сливочного масла, обжариваем кубики репчатого лука до прозрачности, добавляем порей и, помешивая, жарим около минуты.

Кладем к обжаренному луку грибы, солим и перчим, аккуратно перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на среднем огне 2 минуты.
Снова перемешиваем и еще 3 минуты держим под закрытой крышкой

Картофель нарезаем некрупными кубиками и добавляем с сковороду, затем вливаем бульон.
Бульон можно заменить водой, или сварить его из обрезков лука порея, сельдерея, морковки. А вообще неплохо всегда держать в запасе пару литров куриного бульона разлитого по пластиковым стаканчикам и замороженного.

Убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и оставляем вариться на 25-30 минут. Картофель должен стать мягким.

В это время для дополнения в супу можно обжарить несколько пластиков грибов и приготовить сухарики.
Пару кусочков белого хлеба нарезаем кубиками и обжариваем в сковороде на сливочном масле с добавлением соли до красивого румяного цвета.

Снимаем суп с огня, корректируем на соль и перец. На этом этапе всем, кто не любит суп-пюре, можно предложить промежуточный вариант блюда )) Выглядит очень красиво и пахнет заманчиво.

Чтобы суп получился нужной консистенции и густоты есть замечательный прием — из общего содержимого надо слить 1 стакан жидкости, а потом подливать по мере необходимости. Оставшийся бульон — заморозить.
Вливаем сливки, а затем блендером измельчаем содержимое в однородную массу.

Вот тут на ложке четко видно, что хоть масса выглядит однородной, но еще есть вполне различимые фрагменты грибов — надо еще взбивать.

Подаем суп, украсив его поджаренными пластинками грибов и зеленью, обязательно с сухариками!

Кстати, нелюбителям картошки — её можно заменить на рис — просто добавить его вместо картошки и варить суп как обычно. Сливки можно заменить сметаной — получится немного другой вкус, но тоже удачный.
После того как суп остынет, он очень сильно загустеет, а как разогреете — снова станет жидким.

Приятного!

Домашний йогурт

Чем ближе подступает лето, тем больше вокруг я слышу разговоров про здоровое питание, отказ от жирного/жареного/неполезного, некоторые срочно бросились записываться в спортзал, другие мучают себя жесткими диетами. Нас это тоже не обошло стороной )) Но спортзал и диеты — это не про нас, хомяков ))
Мы с Зайцем решили немножко пересмотреть свой подход к питанию, попробовать разделять белки (мясо, рыбу, яйца) и углеводы (хлеб, картошку), научились миксовать и то, и другое с различными овощными гарнирами и салатами. Я заставляю себя пить больше жидкости, стакан воды утром — обязательно. Ну и еще из большого подвига — мы начали завтракать.
Заяц развлекается с «козьими шариками» — так я насмешливо обзываю разнообразные сухие завтраки типа «Несквик» — подушечки, звездочки, шарики и прочие формы, которые можно залить молоком и получить свою дозу утренней энергии.
Зайцу нравится кушать эти завтраки не с молоком, а с йогуртом. А я подсела на овсяные кашки, которые тоже делаю с йогуртом.
А если каши нет и времени нет — то банан, яблоко, груша, йогурт и джем — вот и готов фруктовый «салат», или немного овощей и снова йогурт, уже несладкий, — отличная альтернатива заправки из масла или кисленькой сметаны.
В общем, как вы уже догадались, йогурт у меня уходит не маленькими баночками, а целыми литрами. И всё бы ничего — в магазине полно больших бутылок с йогуртом с клубничным, персиковым или черничным вкусом, а для салатов — вот, пожалуйста, новомодный греческий йогурт. Но! Цена!
Короче, я свой делаю домашний йогурт )) Да, прям дома!

Рассказываю: всё очень просто.
Потребуется 1 литр пастеризованного молока и 1 столовая ложка закваски.

Почему молоко пастеризованное? Потому, что кипятить мы его не будем. Вскипятить можно, конечно, но у готового йогурта будет привкус кипяченого молока. Если у вас есть знакомая корова, то, думаю, тут тоже можно обойтись без кипячения ))

Закваска: это любой натуральный йогурт с живыми бифидобактериями. Внимательно читаем этикетку. Если в составе указан крахмал (он обычно является стабилизатором, чтобы йогурт не расслаивался) — это не наш продукт, с таким йогуртом ничего не получится.
Что может быть «неопасного» в составе: молоко (нормализованное, обезжиренное или сухое), творог, сливки, всякие молочные белковые концентраты, желатин (тот же стабилизатор, нам его наличие или отсутствие неважно), ну и обязательно должны присутствовать бифидобактерии или йогуртовая закваска (или и то, и другое).
Всякие фруктово-ягодные наполнители никакой погоды нам не сделают, максимум — у полученного в домашних условиях йогурта будет легкий привкус и запах вкусового наполнителя от магазинной закваски.
В общем, берите обычную «активию» — творожную или натуральную, и не прогадаете!

Что еще потребуется: ковшик или небольшая кастрюлька для нагрева молока, кулинарный термометр (можно обойтись без него и воспользоваться старым дедовским способом), двухлитровая банка (если делаете йогурт из литра молока, а если молока два литра — берите трехлитровую банку; масса в объеме не увеличивается, просто необходим достаточный объем воздуха) и чистая хлопковая салфетка или полотенце.

Молоко выливаем в ковшик, кастрюлю, сотейник и нагреваем до 40 градусов Цельсия.
Когда мы добавим закваску, то в такой теплой среде бифидобактерии начнут активно размножать и превращать ~~воду в вино~~ молоко в йогурт.
Если нагреть молоко до более высокой температуры, то введенные в него бифидобактерии попросту «сварятся» и погибнут.
«Старый дедовский способ» (за неимением термометра) — пробуем молоко пальцем. Оно не должно быть обжигающим! Помним, лучше молоко не догреть до 40 градусов и потратить на созревание йогурта больше времени, чем перегреть и испортить продукт.

Нагрели, снимаем с огня, кладем в молоко столовую ложку магазинного «живого» йогурта, размешиваем венчиком до однородности, чтобы не было сгустков.
Остатки йогурта можно употребить по назначению. «Бухать» всю баночку в молоко не имеет смысла, т.к. процесс быстрее не пойдет.

Переливаем подготовленную смесь в чистую и сухую стеклянную банку.
Повторюсь, для лучшего воздухообмена, если готовите йогурт из литра молока, берите двухлитровую банку.

Банку прикрываем салфеткой и ставим с теплое темное место — шкафчик на кухне подойдет идеально. Оставляем в таком виде на 10-12 часов.
Не трогаем! Не взбалтываем! Не перемешиваем! Не подглядываем! ))

Если уж очень интересно — вот промежуточная стадия спустя 6 часов: сверху смесь как бы вспенилась, а по стенкам банки появились вот такие разводы.

Если приготовить молочную смесь вечером, то утром йогурт уже будет готов.
По объему он почти не увеличится, по консистенции на первый взгляд — пористая простокваша. Довольно плотный. Если понюхать — пахнет немного молоком и чуть-чуть творогом. Никакого кислого запаха!

Вот сейчас можно все перемешать до однородности и получить идеальную магазинную консистенцию обычного йогурта. После того как он, уже перемешанный, какое-то время постоит в холодильнике, он еще больше загустеет.

Добавляем вместо масла или сметаны как заправку с салат…

… или кушаем с фруктами, добавив для сладости мёд, джем, сироп или просто варенье:

Если соблюдать минимальные принципы санитарии — держать банку в холодильнике, плотно закрытой, и залазить туда только чистой ложкой, то этот домашний йогурт живет 2 (ДВЕ!) недели! Не расслаивается, не становится кислым.
Как надумает заканчиваться — покупаете еще молока, а закваску берете уже из своей банки. И по бесконечному кругу )))

Приятного!

Тунисские пирожки — самбусеки

В преддверии выходных хочу поделиться одним замечательным рецептом. Самбусеки — это маленькие тунисские пирожки, очень похожие на наши привычные чебуреки, но по факту — это абсолютно другое блюдо.
Федор, автор этих пирожков, — настоящая находка для тех, кто захочет попробовать новые вкусы и сочетания прямиком с тунисской кухни. По тегу «Тунис» — куча вкусных рецептов; глядя на картинки, сердце волнуется, и хочется срочно попробовать блюдо, ну и можно просто по журналу погулять — посмотреть фотографии птичек\рыбок ))

Я уже готовила по его рецептам пикантную курочку «Лимонею», ароматную рыбную тунисскую солянку «Кабкабу», «Тажин хут» (рыба на сковородке) — вообще одно из любимых (когда же я только всё покажу!). О были еще волшебные «тунисские ватрушки» — очень интересное сочетание крупы семолины и творожной начинки.
Собственно, внимательно читая авторский текст и комментарии, я накопала ссылку на рецепт «чебуреков», которые готовятся из такого же, как и у ватрушек, теста.
Делается всё очень просто, есть несколько тонкостей — я о них расскажу.

Чтобы напечь целую тарелку тунисских пирожков потребуется:

400 грамм крупы семолины
100-150 грамм сливочного масла
0,5 чайной ложки мелкой соли
1 стакан кипятка

«Страшный зверь» семолина свободно продается практически во всех супермаркетах.
Надписями на пачке производители вводят потребителей в заблуждение и пишут, что это манная крупа. Но это не одно и то же! Семолина и манка, хоть и похожи, но имеют много различий.
Семолину производят путем помола твердых сортов пшеницы дурум (обычно её мелют дважды). Эта мука желтоватого цвета и, если сравнивать с обычной мукой, она (даже после двойного помола) крупнее и ясно видны отдельные крупинки.
Привычная российская манка производится либо только из мягких сортов пшеницы, либо из смеси мягких с твёрдыми. Обычно она светлого цвета.
В отличие от манки в семолине очень высокое содержание клейковины, поэтому из неё можно делать итальянскую пасту и выпекать хлеб (особенно чиабатту).
Наверное все ели пирог манник — он с крупинками. В хлебе из семолины — никаких крупинок!
Еще раз: манка — это крупа (крупка), семолина — мука.

Тесто приготовить совсем несложно, проще только кус-кус кипятком залить ))

Сначала крупу смешиваем со сливочным маслом и солью до однородной консистенции «мокрого песка». Чем мягче масло, тем проще это сделать.
Затем вливаем кипяток и хорошенько вымешиваем сначала лопаткой, а затем руками. Кипятка может потребоваться больше/меньше одного стакана — зависит от качества семолины. По факту должна получиться не жидкая пластичная масса с крупинками.

Тесто оставляем на некоторое время под крышкой или пищевой пленкой (полчаса-час) — крупинки семолины за это время набухнут, тесто немного поменяет цвет на более светлый, а структура станет однородная, слегка клейкая и пластелиновая.

Еще одной отличительной особенностью тунисских пирожков от знакомых чебуреков является то, что начинка в них кладется уже готовая.
Поэтому, пока тесто после замешивания «подходит», чтобы в полной мере раскрыть свои свойства, — в это время как раз можно приготовить начинку.
С начинкой — огромный простор для творчества: мясная, овощная, ореховая или творожная — никаких строгих правил и точных пропорций.

Я делала с мясным фаршем и грибами:
Мелко-мелко нарезала лук-порей и шампиньоны, а затем обжарила в небольшом количестве сливочного масла — сначала лук, потом добавила грибы.

Затем на сухой сковороде обжарила говяжий фарш, добавила луково-грибную смесь, а для богатого вкуса тут идеально подошла мелко нарубленная кинза и цедра лимона.
Чем насыщеннее и ярче вкус у начинки — тем лучше.

Автор говорит, что «в Тунисе не толстеют, так как еда очень ароматная, трудно много съесть, вкусовое насыщение наступает.»

Поэтому не жалейте специй. Я добавила растертой в порошок зиры, красного острого перца и немного мускатного ореха.

Раскатать тесто из семолины невозможно )) Оно хоть и пластичное, но очень липкое и нежное, зато принимает любую форму.
Тут на помощь придет кулинарная бумага, пергамент или даже обычная калька.
Тесто делим на равные кусочки и катаем порционные шарики размером с куриное яйцо.
Помещаем шарик между двумя слоями пергамента и раздавливаем в лепешку с помощью разделочной доски. Толщина теста должна получиться примерно 3 миллиметра.
Я использовала для этого донышко плоской тарелки — там с низу у неё есть «бортик» — тесто само равномерно распределялось в идеальный круг.

Снимаем верхний слой бумаги, кладем на одну половину круга ложку начинки, и с помощью бумаги накрываем другой половиной, слегка придавливая края друг к другу — они сами склеятся.
Останется только отлепить с верхней части бумагу и вилкой сделать по краю красивые зубчики.

Обжариваем пирожки в большом количестве хорошо разогретого растительного масла.
Переносить их удобно так же на бумажке, а потом уже переворачивать над сковородой и аккуратно отлеплять от подложки.

Так как начинка уже готовая, то жарим всего 3 минуты — по полторы с каждой стороны.
Цвет должен стать аппетитно поджаристый.

Готовые самбусеки выкладываем на бумажные полотенца или салфетки, чтобы впиталось лишнее масло.

Кушать эти тунисские пирожки — самбусеки вкусно и горячими с пылу с жару, и холодными, если они у вас доживут до такого состояния ))
Пирожки получаются довольно сытными — масла-то там ужас-ужас сколько! С другой стороны — много таких самбусеков не съешь ))

Кстати, что за странное название «Самбусеки»? Это производное, от чебуреков и самсы. Языковеды могут проследить, как слово «чубурек» трансформировалось из турецкого «бурек», а восточная «самса» взяла свое начало от африканских пирожков «самосы». По интернету сейчас гуляет два названия — «самбусеки» и «самбусики» — и то, и другое — маленькие пирожки с начинкой.

Ознакомиться с авторским рецептом можно тут и тут.

Приятного!

Ковурма шурпа

Шурпа! Этим сытным ароматным блюдом я готова лакомиться в любое время года — и жарким днем на раскаленном песке на берегу нашего «моря», и теплым вечером на уютной веранде загородного дома и холодным серым зимним утром, разогревая себе вместо завтрака порцию дымящегося бульона.
Когда я была очень далека от кулинарии и только постигала кухонные тайны, мне казалось, что всё предельно просто — пельмени бывают только вареные и только с мясом, борщ обязательно должен быть с зажаркой из овощей и толстым слоем жира на поверхности, в пиццу можно напихать всё, что завалялось в холодильнике, а шурпа — это прозрачный бульон, в котором сварены большие куски мяса, много лука и картошка целиком. Потому что именно так готовили шурпу все мои знакомые в нашем регионе.
Потом по чуть-чуть, с осторожностью, я стала заглядывать на просторы интернета, копаться в тонне информации по интересующему вопросу, находить полезные ссылки, заводить виртуальных друзей и обращаться за помощью и мудростью к мастерам кулинарного дела. Вот тогда-то меня и постигло вселенское разочарование о том, что приготовить и попробовать всё просто нереально, и тогда же я познала откровение, что «запекать мазик, припорошив его сыриком» — это сразу поставить на своей кулинарии крест ))
А еще в то время моих первых шагов в кулинарную сторону я впервые услышала о Сталике Ханкишиеве. Кто-то из друзей заказал его книгу, Ззаяц мой, как это обычно бывает, сказал «Я тоже хочу!», знакомые говорили «а это тот, кто ведет что-то про казан на НТВ», а я пропала ))) Зачитывалась о тонкостях обжарки лука и волшебстве вытапливания жира из сала, оказалось, что сортов риса несколько десятков (а не просто краснодарский и китайский), и плов можно приготовить сотней разных способов, и даже вовсе без мяса, и даже совсем не из риса…
Смешно вспоминать, как выясняли отношения на местном форуме (доходило даже до CAPSLOCA`а) о настоящем плове и рисовой каше, отстаивали со «знатоками» каждый свою точку зрения. А потом, я хорошо помню, после слов «Сталик мне не указ, существует единственный рецепт настоящего плова!» от одного из участников спора, мне стало всё понятно — в первую очередь я готовлю для себя и для своих близких, и совершенно неважно, как видят эту еду консерваторы и что они пишут в комментариях — как можно спорить о вкусе, если кроме того «идеального и единственно правильного» варианта они ничего не пробовали?
И мне очень повезло, что я несколько лет назад не пожалела денег, заказала первую книгу Сталика «Казан, мангал и другие мужские удовольствия» — именно эта книга «разрешила» нам пробовать что-то новое, отойти от привычных и общепринятых законов. Заяц долго и упорно несколько лет искал «свой» рецепт плова и тоже не боялся изменять что-то в рецепте, вносил коррективы, «играл» с ингредиентами, температурами, способами обработки, прислушивался к советом профессионала.
Ну а мне открылось настоящее поле для творчества — я зазнакомилась с узбеками на рынке, перепробовала все незнакомые, но доступные мне приправы, специи и странные орехи, полюбила самый кислый гранатовый сок, попробовала соленые и маринованные виноградные листья, перестала говорить «фу» проходя мимо хвостов, почек и сердец в мясных рядах, и жить не могу без баранины ))
К чему это длинное вступление?
Да к тому, что, как оказалось, шурпа — это не только прозрачный бульон и вареное мясо с картошкой!

Если вернуться к теории, то шурпа — это заправочный суп. Что значит «заправочный»? Отличительная особенность таких супов — наличие пассированных (обжаренных) овощей. Щи, борщ, солянка и рассольник — все они относятся к этой категории, и шурпа не исключение.
Вообще вариантов этого супа очень много, но условно можно выделить два: кайнатма шурпа — тот самый распространенный вариант мясного прозрачного бульона с кусками мяса, и ковурма шурпа — обжаренные мясо и овощи, залитые водой или бульоном.
Шурпа приготовленная вторым способом получается более жирная, наваристая, яркая и ароматная.

Я не могу однозначно ответить какой способ приготовления мне нравится больше, но ковурму шурпу готовлю почему-то чаще и не важно где: на открытом огне на природе или дома на плите.
По хорошему сначала обжаривают мясо, а затем добавляют лук.
Мой вариант — сначала лук (доведенный до слегка поджаристого состояния), а затем мясо. Если мясо с жиром, то я срезаю сало и вытапливаю его, если же это вырезка — наливаю в кастрюлю растительное (мое любимое оливковое) масло.

Какое выбрать мясо? Оооо, тут нет никаких строгих правил. И пусть консерваторы настаивают исключительно на баранине, не отказывайте себе в новых вкусах.
Используйте птицу (индейку или курицу), говядину или свинину, мясо кролика. В шурпе прекрасно раскрывается вкус дичи. Более того, этот суп готовят из рыбы — так называемая «асы-сорпа», которая распространена в прибрежных районах Туркмении.
В этот раз я готовлю шурпу из телятины. Нарезала мясо крупными кусками и хорошенько обжарила со всех сторон.

Сначала мясо надо быстро обжарить, а потом из него немного выделиться сок — я этот сок выпариваю до тех пор, пока все кусочки мяса не станут блестящими от жира и в воздухе не начнет витать запах жареного мяса.

Добавляю сначала кружочки моркови, а через пару минут болгарский перец, нарезанный соломкой. Обжариваю некоторое время до красивой румяности.

Затем очередь помидоров. Можно использовать готовую томатную пасту или консервированные томаты в собственном соку. Или не очень вкусные зимние образцы.
Помидоры я бланшировала в кипятке, сняла кожу и нарезала кубиками.

Очередь специй и приправ!
Для шурпы характерно использование большого количества зелени и пряностей. Зелень и пряности варьируются от региона, однако практически везде в состав входят петрушка, укроп, кинза, красный перец. В Узбекистане в больших количествах добавляют зиру и базилик.
Я для остроты еще кладу пару чайных ложек аджики.

Вот такие баночки всегда есть в запасе — достаточно жгучая и ароматная аджика, без консервантов и помидоров ))

Затем заливаю обжаренные овощи и мясо кипятком — до половины кастрюли. И на очень слабом огне при самых минимальных признаках кипения держу около получаса.
В это время мясо окончательно станет мягким, а обжаренные овощи отдадут бульону свои ароматы и напитаются вкусом специй.
Кстати, если залить бульоном (ну вдруг в хозяйстве есть запас) — будет в 100 раз вкуснее!

Лук, морковь и картошка — постоянный овощной набор для шурпы. А еще этот суп «любит» разнообразные фрукты — яблоки, абрикосы или курагу, айву и даже сливы.
Отличительная особенность — ингредиенты нарезаются очень крупно, а картошка и вовсе кладется целиком.
Я раскладываю картошку по поверхности, но не утапливаю её — так она готовится практически на пару.
Если мало жидкости — я подливаю кипятку, а потом закрываю крышкой, и через 20-30 минут на слабом огне картошка становится готовой.

Выключаю огонь, приправляю перцем и растертой с солью зирой и даю супу немного постоять, чтобы новые ароматы проникли в густой бульон и раскрыли свои вкусы.

Всё, можно приглашать всех к столу. Да там такие ароматы витают, что все сами соберутся ))
В подаче шурпы тоже нет особых правил — можно куски мяса выложить отдельно на общей тарелке, а бульон с овощами разделить на порции. Или бульон разлить по пиалам, а мясом и овощами наполнить большое блюдо, и пусть все набирают себе по вкусу.
Мне нравится, когда шурпа — это что-то густое, с небольшим количеством бульона, зато с парой картошек и обязательно много-много зелени.

Устоять тут невозможно!
Кстати, если вы простудились — готовьте шурпу! У болезни не будет ни единого шанса! Проверено!

Приятного!

Гейзерная кофеварка как пользоваться

Не скажу, что я большой любитель кофе. По утрам мне не требуется обязательная чашечка с ароматным напитком, но иногда хочется побаловать себя горьким крепким черным или наоборот нежным сладким кофе с молоком.
Я не являюсь ярым приверженцем непременно вареного кофе: по факту, распространенный растворимый — не что иное, как привычный свежемолотый и сваренный кофе, из которого выпарили жидкость. А уж в каком виде этот продукт — порошковый, гранулированный или сублимированный (в форме призм) — дело производителя и маркетологов.
По мне, так любой кофе из только что открытой банки пахнет приятно и несколько последующих дней особо и не отличишь, что налито в чашку. А потом выдыхается, да.
Зато банка всегда под рукой и не надо танцевать вокруг плиты и мыть кофейники и турки ))

Но иногда хочется вот прям кофе-кофе! И чтоб по-настоящему и по-взрослому ))
Вообще, я довольно долго варила кофе в обычной небольшой еще советской турке.

К турке даже прилагалась ложечка для помешивания кофе в процессе варки.
Я, вся такая серьезная, засыпала 2 чайные ложки молотого кофе в турку, заливала холодной водой, ставила на самый сильный огонь конфорки и, помешивая, ждала, когда кофе начнет закипать. На поверхности появлялась ароматная шапочка из кофейной пены. Только прозеваешь — убежит!
Если хотелось покрепче — снимала с огня, ждала, когда пена осядет, и снова возвращала на плиту до повторного закипания. Иногда, по настроению, перед вторым закипанием я приправляла кофе корицей или перцем.
И всё бы ничего, НО!
1. Мне не нравилось медитировать над туркой и зорко бдить за кофе. В это время я могла бы приготовить более существенную часть завтрака.
2. Мне не нравилось, что на дне чашек всегда был осадок. Дадада, можно гадать на кофейной гуще, но насладиться последним глотком не получится.

Ну а потом мне в руки попала гейзерная кофеварка, которая решила обе неприятности.

Вообще их много — от разных производителей, всяких форм, размеров и цветов.
Даже в советское время многие были знакомы с этой штукой. Я не знаю, почему в нашей семье не было такой кофеварки, но у нескольких подружек я точно видела этот странный кофейник из алюминия.

Пару лет назад мне довелось сварить кофе в современной модели кофеварки от Тескомы.
Помнится, что ароматный кофе мы сварили очень быстро, никакого осадка, непривычно ароматный и насыщенный. Ох как же мне захотелось такую штуку в личное пользование. Но цена была довольно высокой.

Ну а потом я нашла в Икее очень бюджетную модель за тыщу рублей.

Варю иногда кофе, радуюсь жизни, отговариваю народ от покупки кофемашины, которую надо мыть, она гудит, ломается и занимает место.
Сначала с одной виртуальной подругой обсудили всё плюсы и минусы, потом с другой, потом друг попросил рассказать, что это за зверь, затем снова очередная френдесса озадачилась покупкой кофемашины…
И что-то я решила — зачем писать разным людям одно и тоже, пусть все мои мысли и впечатления в одном месте лежат, а я ссылочку давать буду ))

Собственно, ВСЕ гейзерные кофеварки имеют одинаковый принцип работы.
Кофеварка состоит из трех частей:
1.Нижний отсек для воды (в нем с боку находится предохранительный клапан для выхода пара)
2.Емкость для кофе (или фильтр) с трубкой (штука похожа на воротку с ситечком, в собранном виде трубка доходит практически до дна нижнего отсека)
3.Собственно сам кофейник, где собирается напиток (а внутри него встроена еще одна «воронка» только «вверх ногами»).

В нижнюю емкость наливается вода ДО предохранительного клапана. Если перелить воду, то кофе, конечно, приготовится. Но если вдруг что-то пойдет не так, пар не сможет выйти через этот клапан и кофеварка попросту взорвется. Так что этот уровень воды можно отнести к технике безопасности.

Вставляем «ситечко» и насыпаем молотый кофе — у меня входит 3-4 чайные ложки. Кофе разравниваем, но не утрамбовываем!

Сверху накручиваем по резьбе основную ёмкость кофеварки. По идее, эти части должны герметично соединяться друг с другом. В проф.моделях есть даже специальные уплотнители, т.к. от герметичности зависит вся работа, а со временем любая резьба стирается. В моей модели уплотнителей нет.
Ставим конструкцию на плиту.

Итак, как же она работает?
Физика!
В нижнем отсеке от жара конфорки вода разогревается и превращается в пар. Пар давит на воду, и она по трубке «воронки» поступает наверх, через кофе. Кофе заваривается и собирается в верхней емкости в виде готового напитка.
Картинку нашла в интернете.

Сначала ничего не происходит, потом кофеварка начинает пощелкивать и потрескивать. Если заглянуть внутрь — пусто. А потом буквально за 3-5 минут вся жидкость из нижнего отсека «переливается» в верхний.

Вот тут первый приятный момент — кофеварку не надо сиюсекундно контролировать. Поставили на плиту и ушли заниматься своими делами Пока шумит — варит. Тихо стало — значит вся вода уже в верхнем отсеке. Шумит, кстати, не громко.

Осталось только кофе по чашкам разлить.
Все гейзерные кофеварки различаются по объему. И вот эта моя малышка гордо носит титул «на 6 чашек»!
Но я ни разу не видела человека, который реально дома пьет кофе миниатюрными чашечками ))
Я разливаю кофе всего на две небольшие кружки, или в одну большую. Если хочется менее насыщенный вкус, можно кипятком разбавить.

Вторая приятность — кофе льется однородный, без осадка и гущи. А внутри кофеварки чисто-чисто (только водой из под крана сполоснуть).
В нижней емкости может остаться немного воды — ну максимум пара столовых ложек.

Ну и третий плюс (уже в виде бонуса) — полная ладошка кофе-отходов — для скраба и масок.
Я смешиваю этот б/у кофе в гелем для душа или с кремом.

Использовать эту кофеварку можно на любой плите — стеклокерамика, обычная электрическая, газовая. Модели из стали подходят для индукционных конфорок.

Мои последние рассуждения с виртуальной подругой Аней об этом агрегате свелись к её вопросу — а может ли эта кофеварка приготовить, к примеру, латте или капучино.
Нет, эта — не может.
Есть специальная модель гейзерных кофеварок Bialetti mukka express с веселенькой расцветкой «под корову» и встроенным каппучинатором — нижняя часть так же наполняется водой, в середину кладут кофе, а в верхний отсек заливают молоко. Внутри же есть встроенный капучинатор: нажали на кнопку, получили молочную шапочку, не нажали — обычный латте.
Да, стоит, как маленький радиоуправляемяй вертолетик, но дешевле, чем кофемашина ))

Ну а я выкручиваюсь домашними способами: делаю молочную пену с помощью обычного френч-пресса.
Заливаю молоко чуть выше опушенного ситечка и раз 30 двигаю ручку с поршнем туда-сюда — молоко взбивается в пышную пену, которая долго не опадает.

Кстати, в продаже я видела специальные френч-прессы для молока — они работают так же, просто емкость меньше по объему.

Я любитель корицы, поэтому почти всегда ей приправляю кофе.
Ну и любимые трюфельные конфетки — как без них ))

Подводим итоги: быстро, просто, чисто, вкусно, бюджетно! В очередной раз убеждаюсь, что кофе-машину я не хочу )))

Приятного!